外面的東西最好少吃。先說饅頭吧。大概20年前，我鄰居的女兒，初中畢業(yè)后不想再讀。經(jīng)人介紹，去了濰坊市里一家饅頭房做工，每天4點就開始干活，雖然起早貪黑，還能承受的住，但最不能容忍的是，每次的多人洗手水，老板娘不讓倒掉，而是和面再用。女孩實在看不下去了，于是回了家。

再說飯店吧。我親家母，在飯店工作過幾年。她說，飯店的菜多數(shù)不洗，肉夜里被老鼠拖走，第二天找到照常用；老湯湯里經(jīng)常撈出死老鼠，照樣用。還有，切肉后的菜板，廚師用刀刮下的沫子，順手抹到湯鍋里，并說，這樣的湯才出味。

親家母還說，有一次我不小心把一盆餃子餡扣在了地上，想用菜刀把底下的分開不要了，老板娘卻說，一塊收上就行，他們吃不出來。

但愿這是極少數(shù)的！

道了這些，請飯店老板不要生氣嗷。

分享一個越回味越可惡的吃飯經(jīng)歷，我們定居在大都市，為什么這么說呢，是因為我都不敢相信自己的遭遇。 有一次和家人去吃水餃，選了一家馬路邊已經(jīng)開了好多年的館子，這家生意平時也是不錯的，經(jīng)常爆滿，進去朝老板要了壺白開水，老板把不銹鋼小水壺拿來一倒，好家伙里面爬出來一只蟑螂，我都不知道說啥好了，只見老板面不改色心不跳很淡定的，用手劃拉到地上，再用鞋底幾腳踩死，我只好放棄喝水的欲望，想走，不合適，只好硬著頭皮點菜，又加了份酸菜水餃，等水餃端上來，我們一嘗，這不是白菜餡的嗎，問老板，老板和他家老爺子笑瞇瞇的解釋了，大概意思是說他家水餃肉多以至于吃不出酸菜味道來了，我和全家都無語了，作為一個酸菜餡水餃的愛好者這個水餃到底有沒有酸菜味還能吃不出來嗎？我一個人吃不出來，我家人能吃不出來嗎？ 期間隔壁桌點的小盆米飯，快吃完時，老板娘過來問你們米飯夠吃不？隔壁高高興興的回答夠吃，已經(jīng)吃完了！只見老板娘風(fēng)風(fēng)火火的把飯盆拿走了，然后也不洗也不倒掉剩飯，拿到電飯鍋旁又添了點新飯給新來的客人送去了，不知道隔壁座客人有沒有注意到這盆飯的去向，反正我是看到了。我和孩子們對視默默無語，結(jié)完賬出來全家人都發(fā)誓再也不去這家吃飯了，太惡心了，這是看到的，沒看到的不一定多臟呢。 所以我堅信做菜不洗菜的菜館肯定也有。最起碼我去的這家，要有人說他家做的菜干凈衛(wèi)生，不光我不信，相信大家也不會相信。

洗菜，不可能得，為什么呢，我親身經(jīng)歷告訴你，我是真真實實在飯店工作了十天，去年放年假了，我去朋友介紹的上海一個餐廳幫忙十天，就當(dāng)玩了，剛開始去我給幫忙把，吧臺，衛(wèi)生收拾干干凈凈！

白天有些菜提前能好，我就用水洗了，咱自己一般都是按照程序三遍，干凈衛(wèi)生，可是到下午飯點了，有些材料用完了就急了，他們直接就往鍋里放，我看見就說我去，飯店都是這樣嗎！

我看見的，青菜不用洗直接整，西紅柿不用洗直接切，我說這你放進去人家咋吃，廚子直接來句，一樣吃，飯店都是這樣！

我說這他娘的，你們這些人也太沒素質(zhì)了，他還說你沒去那那那，都一樣！

到晚上了回家要打掃衛(wèi)生，更讓我吃驚，我說這地這么臟拖把咋干凈呢，好家伙直接就從洗鍋碗，掏菜池子，直接刷拖把，對就是直接放進去洗拖把，白天洗菜，洗碗，洗筷子，晚上直接拖地洗拖把，我真是大吃一驚，我說別這樣呀，兄弟舉頭三尺有神明，你這樣太缺德了吧！

后廚這廚子又說，正常很飯店都這樣，你不信算了，這是你干的時間短，時間長了你習(xí)慣了就好了，還有就是去另外一個后廚看見，有個客戶要個什么冬瓜，他們把垃圾桶翻出來找到了一截，不洗直接切！我去，太厲害了吧！

再接下來的幾天里，我自己不管是切菜還是干啥，我都是先洗，完了再切，雖然后廚環(huán)境不好，但是我還是保持自己的良心把，自己吃都不敢用他那些東西，我都是隔空自己操作，全程自己感覺滿意才做！

后來我見到一個高級廚師，我問飯店一般東西是不是都不洗，或者其他啥的，他說這個東西看廚子，有些廚子素質(zhì)好就洗，有些不洗直接整，我想后廚就這樣吧！

所以說，你到飯店吃飯，不要瞎操心，就兩個字，光吃其余不要操心，不然你就不想吃了！

不得不說這個工作人員的膽子還是比較大的，而且態(tài)度也不是很好。我以前就在酒店的廚房工作過，像蔬菜這一類原料很多都是需要清洗的，但是也有一些不用清洗，因為某些蔬菜在外面是剝掉不要的，里面也不怎么臟，不可能一塊一塊的去洗。但是這種菜一般都要焯水，可以說就算是不洗沒有什么明顯的東西，細(xì)菌也被熱水都給殺滅了。

酒店所用的食材量非常大，不可能做到像家里一樣一點一點的洗，如果是比較少的菜，我們可能會用流水一點一點的沖洗，但是大量的菜基本上都是整個或者是切開以后在清水中淘洗，其實清洗效果也很不錯的。而且像我們大型的酒店都有專業(yè)的質(zhì)檢人員，專門負(fù)責(zé)菜品及衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督，廚師也會特別注意衛(wèi)生的，要不然被發(fā)現(xiàn)就要扣錢了。

像一般的這種小飯店，是幾張桌子幾個包間也不算特別小了，衛(wèi)生方面一般沒有大飯店干凈，但是食品安全一般是可以得到保證的。只要食材經(jīng)過高溫烹制的，細(xì)菌就基本被殺死了，沒有洗的話一定是菜不是很臟，最起碼出品的時候你看不出問題，吃了也不會有什么危害。小飯店的價格便宜，如果想要吃比較干凈的就去大酒店，價格便宜做成的東西沒有什么，對人體沒有危害也就可以接受，這只是你看到了，如果沒看到不也就不會去想了。

昨天到飯店點菜，發(fā)現(xiàn)廚師不洗菜切了直接炒，質(zhì)問為啥不洗，答曰都是這樣，這個廚師說出了一部分飯店的真實狀況。

平常我們到飯店用餐，看著一桌子山珍海味，可謂是色香味俱全，瞅著就那么有食欲。但是，這些飯菜是如何做成這樣的，可能沒多少客人知曉。飯菜上桌前的衛(wèi)生狀況，很少有人能夠關(guān)注到。

簡單給大家講一個小事例：

曾經(jīng)在一個三星級大酒店，餐飲住宿一體的那種。一天晚上臨近12點，一個客人回來晚了，感覺肚子又餓了。便到餐廳覓食，這個點兒廚師基本都已下班，或者正準(zhǔn)備下班。這個客人見還有個廚師在，便不好意思的說：“麻煩給煮碗面吃吧”。正準(zhǔn)備下班的廚師不樂意的回到廚房，三下五除二煮了一碗面。又從批發(fā)菠菜的大袋子里隨便揪了幾片葉子，連水都沒過，更別說洗，直接就扔進了鍋里。

煮好調(diào)得后，便端給了客人。這位客人吃了兩口，覺得味道有些淡，便又不好意思的對廚師說：“稍微再加點鹽回一下鍋”。不耐煩的廚師將面端進廚房后，深吸了一口痰便吐到了碗里攪拌攪拌，根本沒給加鹽。特意在廚房等了一兩分鐘，便又將面端給了客人，還問了客人一句：“這次味道正好了吧”，客人點頭表示可以了，津津有味的填飽了肚子。

當(dāng)然，這種素質(zhì)的廚師并不多，不過，一些飯店后廚做菜的衛(wèi)生狀況，確實是大部分客人都不知曉的。而這個事情，僅僅靠衛(wèi)生監(jiān)督顯然不現(xiàn)實。主要還得看飯店本身對衛(wèi)生條件的要求程度，以及廚師本身的素質(zhì)高低。否則，誰也不知道那鮮亮的飯菜背后，到底藏著什么樣的秘密。

所以，大家在外就餐時，還是要盡量選擇衛(wèi)生條件相對好一些的餐廳。不管飯菜味道如何，最起碼要吃的干凈、放心。

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我親戚在不大不小的飯店做配菜員多年，她早就告訴我們，在飯店里有很多菜是不洗的，如青椒、黃瓜、西紅柿，尤其是冬天的大白菜用一個冬天也未見洗過一次。

還有需過沸水的菜也不洗，如菠菜、小油菜、芹菜，剪去根整理一下就可以了。特別是韭菜從不挑，把根部放在水里洗掉泥土就可以用了，這樣可省去涼干程序，要等著包餃子呢？

不知別的飯店是不是這樣？

反正現(xiàn)在我對上飯店吃飯有抵觸心里，不得不而已要去飯店招待客人，我基本不動筷，象征性吃幾口，免去客人尷尬。

我在飯店看到，飯后包間服務(wù)員清洗餐具全過程。

備2個盆，一盆清水、一盆洗潔精水，把餐具先在洗潔精水盆中洗一下，然后再去清水盆中過一下，拿出來用一塊布把餐具來回擦干，就完成了。

朋友們想想，那盆、布反復(fù)使用，還有一盆水也過清一桌餐具嗎？

不敢想�。�！

一直聽說飯店哪怕是比較高端的飯店菜不洗都是直接炒切好就下鍋炒的，我一直持懷疑態(tài)度，認(rèn)為不可能，認(rèn)為是謠言，但是自從我一個好朋友的老婆去飯店上了班以后，到現(xiàn)在快二年了，她告訴我飯店的青菜包括比如天天吃的辣椒、茄子、黃瓜、青菜、都是不洗買回來直接切好下鍋炒的，我才明白這原來都是真的，并不是謠言，不過她說她們自己還有飯店管理員包括老板自己吃的菜也是一樣，也是不洗的，并不是只有顧客吃的不洗自己吃的也一樣，她說剛剛開始根本吃不下！不放心，不過隨著工作做的時間久了，就習(xí)以為常了，什么都吃得下了，環(huán)境可以改變一個人??所以她告訴我說平常最好自己在家里做飯菜吃，少去飯店吃飯，所以說好多人以為自己是有錢人，可以天天上飯店吃飯，殊不知這是在糟蹋自己的健康！

1、坐標(biāo)小城市，關(guān)系很好的表姐是開飯店的，跟我家做生意的店相隔了一家。所以她的飯店就跟自家飯店一樣的，沒事就愛往她那里跑，就是我家的后廚房。

說一下我表姐飯店怎么樣吧。規(guī)模不大，屬于小店，桌子十來張，主賣炒菜，燴面等。（坐標(biāo)北方十八線小縣城）。生意很好，消費對象主打干活，下力氣的人，比如裝修工人，或者小單位上班的三四十歲人。

對于洗菜，擇菜這個事情，別的大飯店我不是太清楚，但表姐這個飯店絕對是可以放心吃的。

因為我就經(jīng)常幫表姐擇菜，一般菜稍微有點發(fā)黃或者是腐爛，都會直接丟掉了。

洗菜都是在上午沒有客人之前，事先洗好的。

所以你去吃飯，點菜看到廚師沒有洗菜直接炒了也正常。因為到飯點的話，廚房是很忙的，根本沒有時間再去洗菜。事先洗好放著也正常。

2、至于做飯用的油，確實是大桶油，市場里批發(fā)的。說實話沒有家里的油好。但表姐一家和我們也經(jīng)常在飯店里吃飯，吃的也是那種油，其他各種調(diào)味料，也都是家常用的。甚至有些比家長用的調(diào)料還要好一些，沒辦法為了色香味俱全嘛。但絕對沒有另外添加色素之類的東西。

夏天的時候，絕對是有菜會放壞的。

如果放壞不太嚴(yán)重，表姐也會拿菜過水，尤其是肉類，想辦法在鹵一下還是可以賣的。還有一些涼菜，花生米之類的，都是想辦法重新過水，再做、

我們自己有時候想吃的時候，表姐會告知一下，不讓吃。

沒辦法，做生意都這樣，肯定不比自家的東西，壞掉了就扔了。做生意就是要講究成本的。

3、我覺得表姐做生意還是算比較實在的，畢竟壞掉的菜很少。

因為飯店開的久了，。每天可以賣多少菜基本上心里有數(shù)，不會做太多賣不完的。

但絕對沒有自己家做飯那么嚴(yán)苛，對菜和餐具的要求。

既然選擇出去吃飯，就要做好一定的心理準(zhǔn)備。

即使再大的飯店，也會有不足和不講衛(wèi)生的地方，。只是你沒看到而已。

這是表哥在大飯店做廚師之后告訴我的。

所以她家的飯店不開之后，我們很少出去吃飯了。

白菜是不洗的，扒掉外邊的老幫，棵棵白白胖胖，扔機子里就打成餡。

生姜洗是洗，但不像在自家廚房那樣細(xì)細(xì)地洗，而是一大盆姜倒進水池里，用禿了頭的掃帚去踹啊踹。

干干凈凈是做不到，肐肢窩里總會藏點臟東西。也一籠統(tǒng)倒進機子打成沫沫。

我曾因工作上犯點小錯，被罰到廚房幫工兩個月，是以得知這不洗那不洗的后廚內(nèi)幕。

老百姓常說一句話：眼不見為凈。

市面上擺的好多光鮮亮麗、色香怡人的東西，其制作過程是不敢正眼看的，電視上網(wǎng)絡(luò)上已爆光了很多很多。

內(nèi)幕知道多了容易抑郁。

有一回在商場里吃涼面，大師傅撈面的時候，有一根面長長地拖到桌面上，那師傅將其揪斷，順手扔到腿邊的一個大桶里。

我心里一陣小溫暖：太講究了，太衛(wèi)生了。

在加工我這碗的同時，師傅開始準(zhǔn)備下一碗。只見她伸手從那個大桶里提出一個漏勺。原來在那個我誤以為是垃圾桶的大桶邊，掛著一圈漏勺，漏勺里盛著為下一碗準(zhǔn)備的面。我那碗里拖到桌面上的那根臟面，其實是被她揪下來丟到了下一碗里。

我隱隱覺得我那碗里也有一根不潔的面，但沒有證據(jù)，沒敢輕易發(fā)作。

頭一會看這人慈眉善目，再看一眼，竟然覺得她長得陰森森的。

其實能讓你發(fā)現(xiàn)\"菜沒洗就切\(zhòng)"，這還算好的。有很多\"菜不洗就切\(zhòng)"是不敢讓人發(fā)現(xiàn)的。

有人做良心菜，講究“這是吃的東西\"。

有人做菜不講良心，講究“這是用來賺錢的東西\"。

講良心、喪良心都沒寫在食物的包裝袋上，不明內(nèi)情的人想買放心菜，一般得靠猜。

外面的世界很精彩，精彩就包括“菜不洗就切“，享受精彩就得包容接受精彩的一切。

外面的世界很無奈，無奈的苦笑時，不如回家，父母妻兒團團圍坐炕上，暖暖的，自己做頓吃喝。

昨天到飯店點菜，發(fā)現(xiàn)廚師不洗菜切了直接炒，質(zhì)問為啥不洗，答曰都是這樣，你怎么看？

我是食葷者靜球球，很高興回答你的問題，我的回答是：發(fā)現(xiàn)廚師不洗菜，切了直接炒，于是上前質(zhì)問：為什么炒菜前不洗菜？回答說，都不洗。這樣看來這個廚師的回答確實很誠實、很直接也很豪橫，但是題主的說話方式也是強硬了些，上前質(zhì)問？作為消費者我們花錢吃飯遇到這種情況難免會不舒服，但可以跟他們平和的溝通呀，畢竟有些事情也不都是廚師能決定的。言歸正傳，不糾結(jié)說話態(tài)度了，下面我從幾個角度說一下我的看法。

如果說享受美食是快樂的，那么做美食的過程就是最快樂的。認(rèn)真回答我知道的每個問題，分享更多美食技巧，感謝您的閱讀！

餐廳廚房環(huán)境狀況

雖然我不是廚師，但覺得廚師是一個非常辛苦的職業(yè)。記得上大學(xué)時，下課正趕上飯點用餐高峰期，餐廳那廚房簡直就像打仗一樣，忙的不可開交。就不要說洗不洗菜了，那廚房都很臟，盛飯的鍋碗瓢盆洗不洗都很難保證，打飯阿姨也是唾沫星子橫飛，細(xì)思極恐！

當(dāng)然現(xiàn)在餐廳監(jiān)管很嚴(yán)格，很多餐廳都是透明的，消費者可以通過監(jiān)控設(shè)備看到后廚操作間，廚師們穿戴整潔，廚房打掃的也很干凈，這無疑給消費者吃了一顆定心丸。但一道菜從剛開始做到端上桌有很多道程序，不可能每一個環(huán)節(jié)都呈現(xiàn)給顧客，比如說菜有沒有洗？接下來說說餐廳廚師洗菜情況！

餐廳廚師炒菜前洗不洗菜？如何看待不洗菜這種現(xiàn)象？

餐廳買回來的菜也洗，但不是都洗，這要分情況討論。

• 我們平常吃的葉菜、青菜肯定是要洗的。這類菜容易有黃枯葉、小蟲子等，因此做之前要清洗幾遍。尤其在火鍋店用的葉菜比較多，都是沖洗干凈后瀝干水分放在冰柜冷藏，當(dāng)天沒用完的還可以做員工餐，避免浪費。
• 當(dāng)然也有不洗的情況，好多菜洗了不及時用完很容易壞掉，比如辣椒。尤其夏天氣溫高，辣椒都洗完或者切好更容易蔫吧甚至壞掉，造成很大損失。頂多做菜的時候隨手拿過來用龍頭沖一下，這種情況我覺得是可以理解的。畢竟是餐廳不可能像家里那樣，菜洗的干干凈凈。
• 還有一種情況：如今的餐廳菜品繁多，再趕上用餐高峰期，后廚真的是忙的不可開交、供不應(yīng)求。有時顧客點的菜沒有提前清洗或者提前準(zhǔn)備的不夠，這時像西紅柿等這種表面看起來干凈的蔬菜，廚師就直接拿過來切了。

當(dāng)然也有一些不注意衛(wèi)生的黑心飯店，這就另當(dāng)別論了。隨著網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展給消費者提供很多曝光平臺，餐飲業(yè)的很多黑暗角落越來越干凈透明，相信靠譜、干凈、衛(wèi)生的餐廳還是很多的。

總結(jié)：餐廳跟家里畢竟不一樣，去餐廳吃的是味道、格調(diào)、情懷！那么既然去餐廳了就好好品嘗美味，不要細(xì)想，不要去糾結(jié)菜有沒有洗，飯干不干凈，因為答案是肯定的：肯定沒有自己在家做的健康衛(wèi)生。在家吃的是幸福、溫馨，雖然味道沒有餐廳那么美味，但吃著放心！個人建議實在想去餐廳吃，盡量選那些衛(wèi)生條件好一點的。

希望我的回答能幫到你，專注美食分享與推薦，歡迎關(guān)注~