我家居住的地方離我們這里的果蔬批發(fā)市場不遠，每年楊梅的上市的時候，果蔬批發(fā)市場里都有大量來自南方的楊梅出售。

楊梅做為漿果，它的保質期都比較短，長途運輸?shù)碾m然加冰了！但是如果當天早上批發(fā)不出去，那么第二天品相就會變差，導致無法售賣。

楊梅只要一上市，在收攤的時候我都喜歡去批發(fā)市場轉一圈，碰見便宜的、品相好的都會買上一些回家泡酒。

楊梅酒泡多長時間可以喝?楊梅泡酒要不要清洗?

一，楊梅泡酒是需要清洗的，不過要正確的清洗

• 楊梅做為一種漿果，它特別不耐儲運，一般放置一天外皮就會變色。楊梅如果不清洗，它表面的灰塵和里面的小蠅蛆不易去除，食用后有些犯膈應�，F(xiàn)在賣楊梅的小販，都隨身帶著一個小噴壺，這里面有說是水的，有說是放了甜蜜素一類的食品添加劑，為了讓顧客嘗了有味道。這樣的楊梅就更加需要清洗了!
• 楊梅如果不是直接食用的，用來泡酒的楊梅是不能用清水或鹽水來清洗的。因為這樣容易把楊梅泡爛，使泡出來的楊梅酒有一股腐爛的味道，影響飲用的體驗。
• 楊梅我一般買回來以后，都是用倒一小碗白酒，然后把楊梅逐個挑選放里面涮一下，然后再泡到酒瓶里去。我覺得這樣的好處是:1.楊梅經過酒洗以后，會去除它表面的灰塵和雜質。2.經過酒洗的楊梅也沒有那種腐爛的味道，而且也等于給楊梅消了一遍毒。
  
  

• 楊梅泡酒的具體時間我沒有掐過，不過一般兩周以后，泡楊梅的酒的顏色變得暗紅，這時候就可以拿出來飲用了。楊梅酒給我感覺一個月左右的時候口感正好，超過這個時間楊梅酒就有一股爛地瓜的味道，反而不是那么適口。
• 泡制的楊梅酒如果一個月沒有飲用完畢，那么就需要把酒過濾出來保存，把泡的楊梅取出來。否則給我感覺楊梅酒會有發(fā)酵的味道，反而多了一股異味，不過這個可能個人感覺。
  
  

1. 取一個干凈的小鋁盆，里面倒上一些白酒，然后把楊梅摘取果柄，放到小盆里浸洗一下?lián)瞥龇湃刖破恐小?/li>
2. 放一層楊梅撒一層冰糖碎，直至把楊梅裝到離瓶口還有四分之一處，然后倒入度數(shù)50°以上的白酒沒過楊梅，封緊瓶口放到陰涼通風處保存。
   
   
3. 一般楊梅和冰糖的比例為1:10，這個根據(jù)個人口味和楊梅的味道來增減。楊梅酸一些的可以多加一些冰糖，甜的可以少加一些。

楊梅酒酸酸甜甜的帶有天然的果香，如果泡制一個月以后，最好把酒過濾出來。因為這時候楊梅的味道已經全都進入酒中，再泡楊梅也沒有多少味道，還容易出現(xiàn)怪味。楊梅畢竟是沒有果皮的漿果，它出味是很快的。

我是一個農村傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒的人，每年都會在楊梅成熟的季節(jié)采摘新鮮的楊梅泡上幾缸楊梅酒送給酒友們喝。

楊梅酒泡好了其味純正香濃，帶有楊梅獨特的果香，非常好喝，而且特別消暑。那么楊梅酒一般要泡多長時間呢？其實這也沒有一個定數(shù)。一般泡一個月左右楊梅汁就開始滲透進酒里面了，通常泡上三個月左右基本就成型了，味道就比較香濃了。但是如果能堅持泡更長時間，會更濃，當然后面變化就不大了。所以泡楊梅酒一般泡三個月以上就可以。

泡酒的楊梅最好是清洗一下，因為楊梅果子縫隙多，很多小蟲子會鉆到里面看不見。泡酒之前將楊梅用清水加點鹽泡一下，攪動洗一下，再將楊梅晾干水分，這樣泡出來的酒清爽干凈。我每次泡楊梅酒都會將楊梅清洗干凈。

再一個要注意的是泡楊梅酒一定要用真正的糧食酒泡，如果買市場上那些低價的酒精酒，泡出的楊梅酒就廢了，酒精酒本身就不保質，香精會變質，泡出的楊梅酒一股怪味。而且泡楊梅酒的糧食酒度數(shù)不要太低，因為楊梅酒泡到后面酒的度數(shù)會大大降低，太低的度數(shù)就變成飲料了，沒有了白酒的口感。

楊梅酒的后勁兒是非常大的，真正用糧食酒泡的楊梅酒，大家一定不要覺得好喝就多喝，一不小心就會醉倒。

我是一個農村純糧酒釀酒人，歡迎大家關注我，品嘗我的糧食酒，品嘗送給大家的楊梅酒。

初識楊梅，是在小學課本上，書中的楊梅太美了。

細雨如絲，一棵棵楊梅樹貪婪地吮吸著春天的甘露。它們伸展著四季常綠的枝條，一片片狹長的葉子在雨霧中歡笑著。 ——《故鄉(xiāng)的楊梅》

楊梅“嬌貴”，不耐寒，喜歡溫暖濕潤的氣候。所以北方是沒有楊梅的，作為北方的孩子，那時候運輸不方便，是極難吃到新鮮的楊梅的，只能是靠想象去感受舌尖觸達到楊梅平滑的刺時，細膩柔軟、酸酸甜甜的感受，只是想象便已經引得口水直流了。也不知道編書的人有沒有考慮點這一點。

現(xiàn)在冷鏈運輸?shù)榷际�分方便，所以吃到新鮮的楊梅已經不是什么難事，第一次吃到楊梅的時候就像久違的“故人”一樣，只是一眼便認出了她，懷著對課本中的想象，一口咬下去，酸酸甜甜的汁水順著牙齒蔓延開來，果肉非常柔軟，雖然以前沒有吃過，但是這種“久別重逢“感覺卻是十分的熟悉。

楊梅是時令水果，雖然好吃但是也不能多吃，就像課本中說的一樣，熟透的楊梅，酸味還是有的，吃得多了，牙齒都被酸軟了。這個時候，用楊梅來制作果酒就能留住一整個夏天的楊梅了。

——楊梅酒的制作方法

【材料】：新鮮楊梅、白酒、食用鹽、冰糖

【器具】：玻璃罐子（因為玻璃的材質是透明的，可以隨時看到瓶子中顏色等的變化，另外玻璃的材質比較穩(wěn)定，是用來泡酒的最佳容器）

——< 1 >、選擇新鮮的楊梅，最好是熟透的，但是注意不要有爛掉的，因為熟透的楊梅發(fā)酵會更快一些，而且成熟的楊梅用來泡酒味道會更佳甜絲絲的，不成熟的楊梅會有酸澀的味道，爛掉的楊梅混在里面的話會也讓酒味變質。

——< 2 >、把楊梅放在盆中，加入清水和適量的食用鹽開始浸泡，浸泡15分鐘左右即可，因為楊梅表面是有平滑的小刺的，不易搓洗，所以要使用浸泡的方法清理掉吸附在里面的灰塵，楊梅外面沒有果皮，蟲子可以輕易侵入果實中產卵，用鹽水浸泡還能趕出來里面的小蟲子。

——< 3 >、接下來就是把楊梅用清水清洗干凈，然后控干水分，可以使用吹風機吹一下或者是廚房紙輕輕地按著表面，加速吸出一些水分，記得這步一定是要保證楊梅外表沒有水分了的。然后把玻璃罐也刷干凈控干水分。

——< 4 >、把控干水分的楊梅放入玻璃罐中，然后倒入冰糖和白酒，密封之后放進冰箱冷藏起來就可以了。玻璃罐子的尺寸自己來挑，可以選擇小一點的多做幾罐，這樣方便飲用，也可以使用大的玻璃罐，等做好之后再倒入比較方便飲用的容器里。

小貼士：

1、用什么酒泡比較好？

楊梅酒一般都是用白酒，但是白酒的類型也是比較多的，泡楊梅的話使用清香型的白酒更好，米香型的也可以，不要使用醬香型或者濃香型的，這樣的白酒味道比較濃郁，楊梅味道也會變淡。

另外白酒的度數(shù)建議不要低于35度，40度到50度的都比較適合，根據(jù)自己平時能喝的度數(shù)來選擇就可以，這里使用的是52度的。

2、什么時間能喝？

關于多長時間能喝，跟環(huán)境和量、楊梅的成熟度等都有關系，所以沒有準確的時間，一般是在一周左右，酒的顏色開始慢慢偏向于楊梅的顏色的時候就可以嘗試飲用了。注意楊梅在酒中浸泡的時間最好不超過一個月，這個時間就可以把泡在里面的楊梅取出來，因為楊梅的味道基本上都已經融到酒中了，以免泡太久酒的味道發(fā)生變化。

結語：

楊梅酒太適合夏天了，杯子中倒入一些冰塊，再倒入楊梅酒，酸酸甜甜、清清涼涼、用來消暑再合適不過了。

把一整個夏天的楊梅的味道留在一罐酒中，想想都是十分美好。

感謝大家聽我絮絮叨叨，我是熱愛美食熱愛記錄生活的荔枝碎碎冰，內容為原創(chuàng)，未經授權禁止轉載搬運

楊梅酒浸泡時間不宜過長，最好是在一個月之類，時間越久，酒色越深。存放的時間可以根據(jù)個人口味來定，如果不想讓酒中的楊梅味道變淡，一般情況下一周就可以品嘗了。一般泡的楊梅酒按照個人口味來配比酒、楊梅和冰糖，密封情況下，泡三個月以上口感會比較好，越久越香醇。

泡酒的楊梅最好是需要清洗的，用清水沖洗十分鐘左右，確保藏在楊梅里的灰塵可以被洗掉。

楊梅酒口感獨特、香味濃郁，富含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素，有生津止渴的功效，還能夠健脾開胃，解毒驅寒，對人體健康非常有益。我的父親就經常自釀楊梅酒，小酌一杯，很是愜意。

楊梅酒制作方法也是很簡單的。首先選用新鮮成熟的楊梅，去除葉子、果梗（果梗含有大量劣質單寧使酒味變得苦澀），用清水清洗干凈，然后用鹽水浸泡十分鐘，再用清水沖洗一下，把水瀝干，放置一旁；選擇泡酒的容器，容器以玻璃材質為佳，內部要干燥的；在容器底部鋪上一層砂糖或者冰糖，再放入楊梅，接著撒糖，鋪上楊梅，重復這兩個步驟，還可以根據(jù)個人口味喜好加入蜂蜜；倒入白酒（為了使楊梅特有的果香突出，營養(yǎng)成分有所保留，因此所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型的白酒），淹沒楊梅，然后放在陰涼通風處密封保存。

楊梅泡楊梅酒一般40天左右就差不多了。吃楊梅的季節(jié)已經到了，很多愛喝楊梅酒的人已經耐不住寂寞開始行動了，這里我就說說楊梅酒該怎么泡吧？

先準備一個玻璃的酒壺，準備三斤楊梅十斤白酒，再來點冰糖。酒和楊梅的比例看自己喜好，有的喜歡有的喜歡多一點，也可以放五斤楊梅。白酒最好是自己糧食釀造的散裝酒，52度以上的高度酒是最好的。楊梅最好是新鮮的，剛從山上摘下來的，楊梅先用清水清洗一下上面的灰塵，然后再用鹽水浸泡五分鐘，泡出里面的蟲子和細菌，泡好再用清水清洗一下晾干。把晾干了的楊梅放進酒里面，然后再加點冰糖進去就可以了。

楊梅的就你們一般泡40天左右可以看見那個酒的顏色有淺變深，覺得顏色變得有點暗紅，就基本上好了。這個時候的沒有打開，會比較香，喝起來也比較甜，感覺不出來酒的度數(shù)，非常好入口，不過喝的時候可不要貪杯，因為喝著喝著就會喝多了。

我是鄂西大蝦，想要學習餐飲和美食知識的可以關注我！

楊梅有一種讓人無比愉悅的酸甜，有時候吃到“牙倒了”都不自知。但楊梅又是一種季節(jié)時令性很強的水果，本身比較“嬌氣”不耐保存和運輸，所以一旦過了季節(jié)，那么楊梅的滋味就只能再待來年了。

不過對于喜歡美食美酒的人來說，我們從來不缺少將美味延續(xù)的智慧，楊梅酒就是一種可以把盛夏楊梅滋味延續(xù)下去的選擇。

可這種自己泡的酒雖然口味上可以自調，但是從選料到操作、再到浸泡的時間，都是有些小技巧在的。畢竟這類自釀、自泡的酒飲料也有一定的風險，泡制過程中有可能會產生一些不那么好的東西，所以這次我們就來解答一下這個楊梅酒的問題。

題目解答之一：楊梅酒泡多長時間可以喝？

其實作為一個北方人，我的童年生活中是沒有楊梅的，這種溫帶、亞熱帶才有的水果，對于小時候的我來說只存在于“傳說中”。當我長大、畢業(yè)之后，來到祖國溫暖的南方工作和生活，而且當時公司比較照顧我的一個大哥又特別喜歡吃楊梅、檸檬這些酸酸的水果，所以幾乎每年夏季的楊梅都是我們特別的期盼，那段初入社會、一起打拼的日子，現(xiàn)在也是記憶猶新。

男人之間的交情很容易因為一杯酒變得更深厚，自然我們也不例外，所以用荔枝、桑葚、楊梅之類的水果泡酒也是很常做的事情。而且這種酒冰著喝最順口，酒精本身那種“灼烈”被楊梅的酸甜完美化解，在炎炎夏日里喝著也更舒心解乏。

泡制楊梅酒的方法其實非常簡單，也不需要花多長時間，因為它并不是釀酒，只是通過酒將楊梅中的部分物質慢慢“萃取”出來增添風味而已。所以基本上浸泡的楊梅酒在半個月之后就可以開始飲用了，三個月左右的時候算是品嘗風味最佳的時段，半年之后風味就會開始有比較明顯的衰退。

題目解答之二：泡酒的楊梅要不要洗？

隨著經濟發(fā)展、生活質量提升，人們對于飲食的營養(yǎng)和衛(wèi)生也更加關注了�，F(xiàn)代人相比古人來說壽命更加悠長，主要也與相對良好的衛(wèi)生習慣有直接關系，所以泡酒的楊梅是肯定需要洗的。

我們吃水果、蔬菜之前都是要清洗的，主要清洗的原因就是生長、運輸環(huán)境沾染到的塵土、可能存在的寄生蟲卵，以及可能存在的農藥殘留。但是楊梅作為一種沒有果皮的水果，它的農藥殘留要求還是很嚴格的，所以很多地方也有殺蟲燈、誘蟲滅殺、羅幔楊梅等等新的種植技術來解決蟲害問題。再加上對楊梅有興趣的蟲子本身也不多，所以楊梅還算是比較干凈的水果。

不過就算農藥殘留無需過多擔憂，楊梅還是要清洗，畢竟它風吹日曬長大的過程中，沙塵污物、昆蟲或者蟲卵等東西也是客觀存在的，還是清洗一下更放心。正確的清洗方式也可以減少昆蟲、微生物和雜質，讓泡出來的楊梅酒更加健康衛(wèi)生，保存的時間也會長一些。

★清洗楊梅的技巧

⑴不建議用生水洗：楊梅的表面比較不平、多縫隙，所以清洗楊梅可以選擇用涼白開或者是適量白酒，不建議直接用自來水。畢竟之后還是要經過相對長時間的浸泡，生水中殘留的微生物可能會在這個時間段中繼續(xù)增殖，產生一些不利于健康的東西。

⑵不能搓洗：楊梅的清洗主要以“泡”和“漂”為主，因為熟了的楊梅實在是太“嬌貴”了，一旦搓洗就很容易破損，造成內部汁水和營養(yǎng)的不必要流失。簡單的浸泡10分種，漂洗兩次就足夠了。

解決了題目的基本疑惑之后，下面我們來簡單分享一下泡楊梅酒的具體做法，以及其他一些可能會遇到的疑惑。

【泡楊梅酒的具體流程】

》【所需材料】：楊梅1斤、清香型白酒1斤左右、冰糖80克、涼白開大量。

》【操作步驟】：

①將楊梅用涼白開浸泡10分鐘，可以加兩匙食鹽迫使里面的小蟲子出來，然后將楊梅用涼白開漂洗兩次，充分瀝水；

②取一個干凈的、可密封的罐子，將瀝水晾干的楊梅放一層進去，然后撒一層冰糖，再鋪楊梅、再撒冰糖，一層層堆疊好；

③倒入沒過所有楊梅和冰糖的白酒，具體白酒的用量要參考容器的形狀，總歸酒量和楊梅的用量差不多就可以了；

④將罐子密封好，放在陰涼避光的地方或者冰箱冷藏室，基本上觀察到酒液明顯變紅就可以倒一杯出來嘗嘗了。

【楊梅的答疑解惑】

1、泡楊梅酒為什么首選清香型白酒？

答：楊梅酒主要是借楊梅的風味，所以酒本身的風味就不能太強烈，不然的話兩類風味沖撞起來，不一定會得到讓人愉悅的結果。而且絕大多數(shù)酒的風味基本都會被楊梅遮蔽住，畢竟酒中的風味物質占比不足2%，壓制不住楊梅的果香和酸甜，所以就算是用了自身風味比較強的白酒，也是徒勞的。

2、楊梅里的小白蟲臟嗎？危險嗎？

答：楊梅這種水果如果浸泡在水里，那么可能就會出現(xiàn)有小白蟲爬出來的情況。不過這不用擔心，因為這些小蟲其實是果蠅的幼蟲，它們對于人類來說沒有危害、不臟，而且也無法寄生、影響到我們。其實這種果蠅幼蟲倒算是不錯的蛋白質食物，可是在泡酒的過程中，蛋白質可能會“幫倒忙”的，畢竟釀造酒中的雜醇油來源之一就是蛋白質的分解，所以還是要泡水去掉比較好。

【楊梅酒的總結和小貼士】

1. 類似楊梅、桑葚這些表面凹凸不平、沒有果皮的水果，在食用或者加工之前，還是要清洗干凈的，哪怕只是為了沖洗掉生長、采摘和運輸過程中沾染到的臟東西。
2. 添加的酒液一定要至少沒過所有楊梅和冰糖1厘米左右，這樣才能確保楊梅不會因為直接接觸到空氣而變質。
3. 糖的用量完全可以按照自己的口味調節(jié)，初次泡制的時候，建議以楊梅總量的20%左右來進行嘗試。
4. 楊梅泡酒一定要密封好，雖然酒精是可以殺菌消毒的，但是一般我們用來飲用的酒濃度太低，殺菌能力很有限。所以如果密封性不好，泡的酒同樣會酒精流失、過度酸化，甚至是腐敗。
5. 如果想要夾取泡酒容器中的楊梅，那么一定要使用干凈的餐具，避免雜菌、微生物污染酒液。
6. 楊梅酒并非浸泡的越久越好，基本上3到6個月之間算是比較好的飲用期。時間再長風味就會開始衰退，保存不擅或者時間過久也是會腐敗、產生有害物質的。

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楊梅種植專業(yè)戶告訴你，楊梅泡酒最少也要3個月才能喝，最好是泡一年左右才好喝，才順口。

我們這邊泡楊梅酒都不用洗的，但如果你洗了一定要涼干水份

還有楊梅和酒的比例是1：1，一斤楊梅一斤酒，酒的話要40度左右的米酒，或高梁酒，女士喝的話可以加點冰糖。

下圖是我自已泡的，聲明一下，絕對不是網上下的圖

說起楊梅酒那真是我的最愛，因為楊梅酒不但喝起來好喝，同時還有一股果香味道在嘴里，所以每到楊梅上市的季節(jié)，我多要買點楊梅回來自己泡酒喝，但在泡楊梅酒的時候，一定要注意以下幾點的

也就是楊梅的品質問題，楊梅的處理問題，酒水的選擇問題，因為這些問題時刻關系著楊梅酒的好喝程度，要是一個問題沒有解決好的話，那么泡好的楊梅酒雖然喝是能喝的，但在口感上面就要差很多了

楊梅的品質問題，處理問題？

要是我們下定決心泡楊梅酒的話，那么在楊梅的品質上面就不能隨意處置了，因為楊梅的品質問題，就是關系著楊梅酒好不好喝的最基本原因了，所以我們在購買楊梅的時候，一定要購買品質最好沒有蟲洞的楊梅，

因為只有這些楊梅才能泡出最好喝的楊梅酒，但在處理這些楊梅的時候，一定不能用清水清洗的，因為只要用清水清洗了，那么楊梅身上的水分子就會影響酒水的品質了，而酒水的品質只要被影響了，那么泡出來的楊梅酒也就不怎么好喝了

酒水的選擇，泡酒時間問題？

我們在泡楊梅酒的時候，一定要購買真正的糧食酒，因為只有這些酒水才能泡出最有味道，口感最純的楊梅酒，至于那些勾兌白酒，我以前也是用過的，但泡出來的口感實在是沒有糧食酒好的

而且我們在泡楊梅酒的時候，也不要泡的時間過長了，基本只要泡個三個月左右就可以喝了，雖然從理論上講，楊梅酒是泡的時間越長越好喝的，但相應的楊梅也會發(fā)生變化的，所以我認為只要泡個三個月就可以了

在貴州這邊很多人家里都會泡楊梅酒，楊梅肯定是要清洗的，一般都是選用當季新鮮個大的，因為楊梅大家都知道，吃的時候都會用鹽水泡一下，泡出小蟲子和雜質。

酒也是有講究的，一定要用純糧食酒，一定一定一定（重要的事情說三遍），如果用了那種劣質酒，泡出來的酒也就廢了，楊梅也廢了。時間來說一個月就可以喝了，但是如果想要味道更濃一點兒，時間就泡久一點兒，三個月以上味道就更好一些。

我是小橘子，一個愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內容，別忘了揮一揮手指，點擊關注呦，同小橘子一起把酒言歡。

楊梅酒泡多長時間可以喝？泡酒的楊梅要不要洗？

在我們農村，老一輩的爺爺以及父輩們都喜愛喝酒，餐餐都離不開白酒，可是喝好酒也沒多少經濟供給，都是去街上打酒喝，一斤8元、10元、15元的很多，好一些的就30元、50元的�？梢膊⒉皇枪夂劝拙�，有時也會泡上一些枸杞、人參等，最可怕的還是那種蛇酒，我看的都很害怕，何況喝了。

我大姑家的兒媳婦家是江西的，那邊盛產楊梅，我表哥每年回去探親的時候都會帶上一大缸的楊梅酒，知道我爺爺好這一口，每次都會捎給我們一些。因為我們這邊楊梅生長的少，水果店里也賣的挺貴，單獨買回來泡酒，爺爺也舍不得。

據(jù)我嫂子介紹，泡楊梅酒的方法很簡單，那邊用來賣的基本上都是才泡一個多月的，口味才剛出來，而且還會放糖，味道不地道，但喝起來不錯，對于愛喝酒的人來說就不行了。

她還說只要用的糧食酒純正、楊梅品質好，時間越長口味就越好，一年左右的口味才好。她帶回來的基本上都是上一年新釀的楊梅酒，時間在六七個月的，口味也很不錯，爺爺很喜歡喝。

至于泡酒用的楊梅，她們那邊都是現(xiàn)摘現(xiàn)泡，剛成熟不久就要摘下來，以免遇到下雨天會生蟲而且臟，泡出來的酒就不好喝。

對此，你們覺得楊梅酒的口味如何？歡迎留言和我們分享你們的經驗哦！