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潮州鹵水一般用幾次？
2020-07-22 07:01閱讀(106)
潮州鹵水一般用幾次？:你好！鹵水只要保存得當，可以一直循環(huán)使用的，而且越鹵越香，只是長時間使用后，味道會變淡，就得更換鹵料包和加調味料。夏天天:-鹵水，
你好！鹵水只要保存得當，可以一直循環(huán)使用的，而且越鹵越香，只是長時間使用后，味道會變淡，就得更換鹵料包和加調味料。
夏天天熱時，鹵水需要在每次使用后，把上面的浮油泡沫撇除干凈，再過濾掉鍋底的殘渣，然后空燒，燒開后，放在通風、遮光、干燥、不易碰撞的地方晾涼（最好是把鹵鍋架起，讓它鍋底也能通風，且不能蓋鍋蓋）期間不能再動它。
天熱時建議每天燒開2次以上，冬天則需要一次，且要經常檢查鹵水的咸味，并酌情調正，避免鹵水過咸、過淡或香味過重、過弱。
如果是家庭偶爾用一次的，則需每次使用后，再燒開放涼，倒入陶瓷或玻璃制品密封后，放入冰箱冷凍，等到第二次使用時，提前解凍。
小貼士
1、肉類食材在鹵制前均需先氽水，如果直接下鍋，會使鹵水減少，造成菜品口味過咸鹵味過濃。
2、好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃肉類食材，由此增加鹵水的鮮香味，一般來說，鹵水都是越老越好。
3.異味較重的動物內臟，要分開使用鹵水，慎防串味。
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