現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。

黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實(shí)原因就兩點(diǎn)∶第一，口感獨(dú)特，第一次嘗沒幾個會喜歡；第二則是重點(diǎn)，噱頭不足，賣點(diǎn)不夠。

黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨(dú)特。別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會有點(diǎn)不適應(yīng)。

除卻口感對新手不友好外，黃酒還帶功效。黃酒在中醫(yī)里有進(jìn)補(bǔ)的效果，性溫?zé)�，祛寒涼。在醫(yī)理上說就是黃酒里含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養(yǎng)成分高。這在食物不多的時候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養(yǎng)過剩的當(dāng)下，就有點(diǎn)過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了。

另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時候很難感覺到，容易喝多，而且因?yàn)槌煞謴?fù)雜，醇酯類物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。

然后再說說關(guān)鍵的賣點(diǎn)，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨(dú)特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺酒。但黃酒沒有對應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。貌似現(xiàn)在在黃酒的推廣方面，只有營養(yǎng)豐富和歷史文化的賣點(diǎn)，沒啥硬實(shí)力，推廣起來沒力度。

個人認(rèn)為，黃酒現(xiàn)在沒落的原因最主要的還是其營養(yǎng)豐富的最大優(yōu)勢在普遍營養(yǎng)過剩的當(dāng)下反而成了劣勢，而且黃酒在當(dāng)下容易導(dǎo)致上火，個別甚至?xí)�出現(xiàn)虛不進(jìn)補(bǔ)的情況，這也讓黃酒進(jìn)一步?jīng)]落。

黃酒確實(shí)被冷落了，不是酒變得不好喝，酒還是那個酒，喝酒的場景和情調(diào)變了。也就是說，除了江南黃酒傳統(tǒng)產(chǎn)地，還有著過去那種喝黃酒的習(xí)慣和氛圍。其他各地不再以黃酒為主要飲品，白酒、啤酒、果酒、洋酒，百花齊放，輪不著喝黃酒了。

說起來還是因?yàn)樯�活�?jié)奏的改變。黃酒度數(shù)低，口感好，適合慢節(jié)奏生活，所以古代人喜歡喝它。從唐朝一直延續(xù)到清朝，尤其是宋朝，黃酒文化達(dá)到高峰。我們看黃酒文化史，都是上層社會在暢飲，達(dá)官貴人只享受不說，文人墨客連喝帶吆喝，巴不得天下人人都來分享喝酒的快樂。

所以，黃酒價格歷來貴，因?yàn)槭歉邫n消費(fèi)品。老百姓也要喝啊，怎么辦，好在這東西釀造簡單，只要舍得糧食，就能有足夠的酒喝�？墒前傩蘸染坪苌儆杏涊d，原因一是糧食不充足，二是沒那閑時間。

我們回看黃酒文化史，黃酒適合兩個場景飲用：一個是文人騷客，飲酒賦詩，一喝一天，甚至連喝幾天。再個是達(dá)官貴人私下消遣，這個不多說。這就證明黃酒的真實(shí)性質(zhì)，在社交生活中扮演的角色，就是助興。也因?yàn)槎葦?shù)低，上頭慢，見風(fēng)倒，不傷身，喝酒就需要相當(dāng)時間，才能得到完整體驗(yàn)。正因?yàn)槭艿綍r間和金錢的限制，所以深得上流社會器重，視為助興魔水。

從清末開始，社會進(jìn)入動蕩，人們的生活習(xí)慣發(fā)生了根本性變化。沒了過去的相對和平環(huán)境，經(jīng)常應(yīng)對突變情況，好飲之人開始鐘情于高度酒，還是因?yàn)榫埔鈦淼每�，適合快節(jié)奏生活。也就從那時候起，黃酒很快沒落。

如今更是了，別說職場人沒那時間，一頓大酒喝一天早就是奢望。閑散喝酒人也不會抱一壇子黃酒一喝一天，也沒那雅興。再說了，如今想組織一頓黃酒攤，基本做不到。一是沒那閑時間，再就難找飲酒賦詩之人，不滿場粗話就不錯了。

不過當(dāng)前存在黃酒復(fù)興的契機(jī)，就是人們被酒精酒麻纏幾十年，煩透了還甩不掉。純糧酒又那么貴，還不敢保證里面沒兌其他東西。各種酒水比較，黃酒還是好一些，尤其是人們的保健意識越來越強(qiáng)烈，不傷身的黃酒理應(yīng)被人們重新認(rèn)識和接受。但是有一點(diǎn)值得黃酒生產(chǎn)商和銷售商們注意：千萬不能跟著白酒學(xué)，價格虛高，摻雜使假，愚弄消費(fèi)者。否則還是算了，搞這些花花路子，你們遠(yuǎn)不是白酒行業(yè)的對手。

我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！關(guān)注并私信，即可得到免費(fèi)課程！世界上有三大古酒——黃酒、啤酒和葡萄酒，可以說，只有黃酒是起源于中國的，是中國最古老的酒種。黃酒起源于中國，至今已有三千多年的歷史，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于蒸餾白酒的出現(xiàn)，最能體現(xiàn)中國文化。古人端起杯子，揚(yáng)起衣袖在空中輕讓，說一句“請”，小抿一口又放下，儒雅十足~

雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。它的價格偏低，導(dǎo)致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對稱的。

目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢的，但如果說起消費(fèi)者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的，所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。

黃酒的優(yōu)勢在于它可以說是最接地氣的酒，生活當(dāng)中飲用很普及，尤其是江浙地區(qū)，所以我們希望通過挖掘中國黃酒文化，真正增加它的普及度，讓越來越多的人喜歡上黃酒這一中國的國酒。

個人認(rèn)為黃酒的特點(diǎn)是進(jìn)口香、甜，酒精度適中，口感醇厚。

可別看醇厚，它可是一點(diǎn)也不厚道，后勁十足。北方人來到江浙，初次喝上這個酒，品嘗一小口，大部分人會放松警惕，開懷暢飲，后果往往是酩酊大醉。

黃酒之所以只在江浙地區(qū)流行尤其是蘇南浙北地區(qū)，我認(rèn)為它的特點(diǎn)正好匹配了蘇南浙北吳語區(qū)的語言特點(diǎn)，聽起來綿軟，糯甜，但你千萬不要以為吳語區(qū)的人的性格也是這樣，要是這樣你就大錯特錯了。吳語區(qū)人的特點(diǎn)和黃酒一樣，也是綿里藏針，想做一件事，他們往往會勇往直前，不撞南墻不回頭。

之所以黃酒在全國不流行，是和全國各地人的性格大不同分不開的。比如，西南地區(qū)民風(fēng)彪悍，人們喜歡高度的濃香或醬香白酒，山東人性格豪爽，喜歡偏低度的白酒，三兩的杯幾口悶。

如此等等不一而足。

黃酒，是世界上最古老的酒類之一，源于中國，唯中國獨(dú)有，與葡萄酒、啤酒并列稱為世界三大古酒。

我國釀造黃酒有三千多年的歷史，在商周時代，人們就創(chuàng)造出酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀造黃酒，在我國不同地區(qū)有各種不同的品種。

黃酒的釀造，南方以糯米為主要原料，北方以黍米、粟、江米為原料，一般酒精含量為14-20%，屬于低度釀造酒。

由于是純糧食釀造，黃酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一些營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、糖、醋等，所以被人們形象的成為“液體蛋糕\"。

黃酒的保健功能

由于黃酒是以糧食釀造而成，發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了一些對人體有益的成分，如多酚、氨基酸等生物活性物質(zhì)，使其具備了一定的保健功能。

黃酒中含有一些微量元素，如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等。

黃酒中氨基酸的含量高于其他酒類，其中氨基酸種類比較齊全，含有人體8種必需氨基酸。

黃酒中含有功能性低聚糖，這些低聚糖是在釀造過程中，糧食原料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。

黃酒更多的被人們當(dāng)作調(diào)料使用

1.黃酒作為中醫(yī)和食療文化中的輔料或者”藥引子“，中藥處方中經(jīng)常使用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥、調(diào)制遙丸和各種藥酒。

2.黃酒也常常被人們當(dāng)作佐料，用于烹飪佐餐的調(diào)味品，在加工羊肉、鮮魚等食材時使用，不但可以去掉腥膻的味道還可以增加鮮美的風(fēng)味。

喝黃酒人少的的原因

1.黃酒釀造工藝比較復(fù)雜，采用老式古法釀造技術(shù)，不利于形成大規(guī)模的批量生產(chǎn)，難以達(dá)到理想的經(jīng)濟(jì)效益。

2.受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣影響，黃酒的生產(chǎn)、消費(fèi)主要集中在江浙滬地區(qū)，地域特色明顯，沒有形成全國性的消費(fèi)習(xí)慣。

3.宣傳力度不夠，沒有充分挖掘黃酒具備的歷史文化內(nèi)涵，沒有做出該有的品牌效應(yīng)。

黃酒的一些優(yōu)勢，只是針對于酒類而言。在現(xiàn)在的環(huán)境下，無論是哪種酒類，還是以少喝為好，畢竟無論哪種酒，其中含的主要成分是酒精，多喝對人體健康都沒有好處。

正如我們常說的那句話：”小酌怡情，大酌傷身�！�

另類君答題o(*￣︶￣*)o

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。

黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。

然而黃酒一直火不起來，這是為啥捏？

另類君認(rèn)為，黃酒之所以一直“不慍不火”，在于如下幾個原因：

首先，市場定位和宣傳力度。黃酒的客戶群體多集中于江浙一帶，雖然河南河北山東山西陜西這些內(nèi)陸省份也都有黃酒企業(yè)和客戶群體，但都未能形成規(guī)模，而且生產(chǎn)廠家也大都將市場投放目標(biāo)設(shè)定為江浙省份，對拓展市場空間缺乏長期眼光。

目前國內(nèi)黃酒生產(chǎn)企業(yè)除古越龍山和會稽山兩個品牌有市場開拓意識外，其他黃酒企業(yè)多是“蜷縮”狀態(tài)，混吃等死而已。

其次，黃酒本身的短板。黃酒是好東西，和白酒相比度數(shù)太低，喝起來不夠濃烈，也即是酒友們常說的“不盡興”，和葡萄酒相比，又缺乏“高端大氣上檔次”的“品味”，這個問題解決的最好辦法就是宣傳，例如當(dāng)年陜西的秦池酒，狂砸四個億的廣告費(fèi)，一夜成神（盡管后來掛了，但也算輝煌一時），又比如水井坊的聲名鵲起，僅只是因?yàn)槿�興酒廠在1998年改造廠房時，發(fā)現(xiàn)了地下埋藏有古代釀酒的遺跡，其中有不同時代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸餾器基座、墻基等遺跡，他們以此為母本開始運(yùn)作，終于將水井坊以63億的天價成功出售套現(xiàn)。

黃酒是好東西，然而自身短板必須以市場運(yùn)作來彌補(bǔ)，可是卻沒有白酒和葡萄酒的成熟套路可以因循，所以就這樣不尷不尬的存在著。

事實(shí)上，喜歡喝黃酒的人都是鐵桿粉，例如胡適去臺灣后深感“最大憾事無黃酒”，甚至不抽煙不喝酒的蔣介石也在日記中對家鄉(xiāng)的黃酒“以為愛物”，然而歷史的積淀在當(dāng)今這個物欲橫流的時代卻無人理會。

魯迅臨終前一個月曾對許壽裳提及“泉下有知，當(dāng)合著花雕作詩寫文，方才是人生最大幸事”，然而迅哥兒居然被教育部趕出了課本，但愿美好的黃酒不會如此吧o(╥﹏╥)o

悲了個催！

黃酒是蘇南浙北地區(qū)的本土酒種，酒精度不高不低，口味獨(dú)特，微甜。冬天的時候放點(diǎn)姜絲熱一下，和兩三個知心朋友小酌，很是愜意。但是確實(shí)很難上口，有個安徽的朋友，第一次喝黃酒，吐掉了，說“這到底是什么，一股中藥味道”，后來喝上口了，沒天午飯晚飯，都要喝一瓶黃酒。然后我看到有人在說，喜歡黃酒是因?yàn)榫屏坎�，這種說法太扯淡了，我那朋友白酒一斤白半，才剛剛微醺。喝酒是為了什么？不就是為了達(dá)到那種暈暈乎乎，似醉非醉，那種微醺感覺嗎？你說你喝三斤白酒就像沒喝一樣，那你喝它干啥。由此可見，現(xiàn)在的人，喝酒都在追求能喝多少多少，張三喝一斤，菜，李四能喝兩斤，李四兩斤算什么，我王五三斤，都在追求這個。所以，黃酒這個溫文爾雅的就種，不受人待見，尤其是不受年輕人待見。

黃酒是以糧食釀造而成，發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了一些對人體有益的成分，如多酚、氨基酸等生物活性物質(zhì)，使其具備了一定的保健功能。

黃酒中含有一些微量元素，如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等。

黃酒中氨基酸的含量高于其他酒類，其中氨基酸種類比較齊全，含有人體8種必需氨基酸。

黃酒獨(dú)特的味道可能有些人不喜歡。此外，黃酒帶有滋補(bǔ)的功能，有些人覺得不需要滋補(bǔ)所以也不喝黃酒。

黃酒看上去便宜，其實(shí)不便宜，因?yàn)辄S酒度數(shù)低，所以一次能喝很多，所以算價格也不比白酒便宜。

黃酒在江淅滬小三角地區(qū)的受歡迎程度是相當(dāng)大眾的！而對于白酒這類烈性酒在中國社會的廣闊天地里是一個豪爽性格的像征！而在寒冷地區(qū)又是一種能暫時避寒且容易能隨身攜帶的飲料。

我是一個有血壓高病史之人，近三十多年就改喝黃酒(主因是白酒的生產(chǎn)現(xiàn)在主要是靠勾兌完成的)，如果是在冬季一杯黃酒放在微波爐中熱一下，真的很舒服。

七九年回滬后，身邊有很多從黑龍江和吉林回來的知青，看到他們就一把花生米就能喝酒，真有點(diǎn)不可思議！說實(shí)話也真看到了不少飲酒長期過量的，身患疾病而過早的離世！內(nèi)心真的不好受，因?yàn)樗麄儽亟?jīng)是我們這一代知青中的一員！

我的家庭中由于父親喜歡喝酒〈外公外婆是在崇明開小酒坊的)，所以弟兄幾個也就能喝酒。只不過本人為了身體健康早早改為喝黃酒了，所以在這個平臺上多次提到外出旅行，在夜行列車上會喝黃酒，總認(rèn)為與感覺這是我人生生活的一部分。如果哪一天口中無味不想喝酒了，太太就會引起警覺，也預(yù)示著我身體不舒服了。前幾天就這樣，連續(xù)二天沒喝酒。

黃酒分為：元紅、加飯、善釀、香雪。 是根據(jù)糖份高低的分類，對應(yīng)分別為：干型黃酒、半干型、半甜、甜型。黃酒天冷的時候要加熱，但是千萬不要倒出來直接加熱，要原瓶隔水溫酒，就是放到盛滿水的鍋里加熱，不然酒氣一熱沖出來沒有原味了。加熱到感覺酒熱了就行 不要到燙，也就是感覺適合胃里的溫度就可以了。另外，浙江和上海江蘇喝黃酒的習(xí)慣比較，沒有他們那么喜歡甜，很不喜歡那種甜度高的，像石庫門，沙洲優(yōu)黃，太雕那些，喜歡加飯的多，雖然網(wǎng)上說花雕就是陳年加飯，但是不明白為什么花雕要比加飯?zhí)鸷芏�，而且加飯也有陳年的，五年、十年都有�?/p>

其實(shí)紅酒的文化也是一步步走出來的。我很看好黃酒。歐洲的食品在質(zhì)量把控的嚴(yán)格和原產(chǎn)地等級控制的雙重條件下才把部分產(chǎn)品的價格炒高的，文化有比較大的可玩性，而且酒也確實(shí)該陳釀陳釀，不摻假（不過威士忌加焦糖色的風(fēng)氣近年也越來越重）。國內(nèi)的酒廠，很多都不了解文化這個概念。企業(yè)和品牌只有在尊重自己的前提下，才能贏得顧客的尊重。尤其是酒這種品牌和紀(jì)念意義往往議價很高的產(chǎn)品，可做空間還是很大。

黃酒要想重現(xiàn)往日輝煌，是必然但緩慢的�，F(xiàn)代社會，人們越來越注重飲食健康，在商務(wù)宴請和朋友聚會中野蠻勸酒越來越少，健康、低度、營養(yǎng)越來越深入人心，這個飲酒觀的轉(zhuǎn)變由沿海至內(nèi)地，由大城市至小城市，緩慢但堅(jiān)定。再者，國家也提出了，文化產(chǎn)業(yè)未來將是經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為植根靈魂的酒文化，黃酒在全國甚至全世界的復(fù)興其實(shí)也就是中國文化的復(fù)興。全世界都用日本電子產(chǎn)品的時候，日本的文化就影響了世界；全世界都開德國車的時候，德國的文化就影響了世界；全世界都看美國片的時候，美國的文化就改變著人們的觀念；同理，全世界都喝黃酒的時候，中國夢就不再是一個夢了。當(dāng)然，過程是緩慢的，黃酒復(fù)興在路上，路的前方一定是這樣的。