我是陜西愣娃，愛美食，愛生活。

今天推薦一下農(nóng)村的油潑臊子剪刀面??

區(qū)別于南方人的米飯，面食則是北方人的主食，面條，饅頭等占據(jù)北方人餐食的大部分，對于大多數(shù)地道的北方人而言，一天不吃面就好像沒吃飯一般，今天就為大家介紹一種特殊制法的面食――剪刀面

剪刀面，顧名思義就是用剪刀剪出來的面（估計有的小伙伴會感覺有點奇怪，剪刀怎么能剪出面條呢，別著急，跟我一起來見識學習一下吧） 剪刀面其實是山西的一種特色吃法，又因其剪出的面條形狀像魚一般，故又稱為剪魚子。

食材

面粉，純凈水，木耳，胡蘿卜，西紅柿，雞蛋，青菜，香蔥，香菜，食鹽，五香粉，生抽，雞精，辣椒面，菜籽油，香油

制作步驟

1，和面 準備面粉和純凈水，將面粉放入一個小盆里并加少許食鹽，然后慢慢加水，并在加水的過程中將面揉搓成絮狀（切忌加水不能太多，應當保持勤加少加的原則，注意和出面的手感，剪刀面則應該適當將面和硬一點，方面用剪刀進行操作） 和好之后蓋保鮮膜讓面團醒10~20分鐘左右

2，制作臊子 首先將泡發(fā)的木耳切絲，胡蘿卜和西紅柿分別切丁備用，雞蛋煎成雞蛋餅切小菱形片。所有的材料準備好之后起鍋燒油，等油八成熟左右放入蔥花爆香然后放入備好的所以材料，大火翻炒，期間依個人口味加入適量的食鹽，雞精，五香粉，最后加入少量是生抽進行提色提鮮

3，剪面 面團在第二步制作臊子的過程中已醒好，這時先將面團取出揉一會，然后為了方便用剪刀操作，我們可以先把揉好的面團搟成一指厚的面餅，然后用刀劃成幾片，劃好之后，我們便可以用剪刀進行操作了。站在鍋邊直接用剪刀剪，剪出的面條則直接落入翻滾的鍋中。剪出面條的大小，薄厚以及是否相連可根據(jù)自己的個人喜好進行決定。

4，過水 剪好的面條煮熟之后便將其撈出過冷水

5，潑油調(diào)味 將過好水的面條盛入碗中，加適量蔥花和辣醬面，然后將熱油澆在蔥花和辣椒面之上，最后再加入第二步中備好的臊子，一碗香噴噴的油潑臊子剪刀面就做好了！

注意事項

1，和面為什么要加鹽？

在和面過程中加鹽可以使面團更筋道更入味

2，面團醒好之后為什么要揉一會？

對醒好后的面團進行揉搓是為了排除面團里的氣，讓水分均勻的被面團吸收

3，面團必須要搟成一指厚的面餅嗎？

沒有必須，如果您技術好則可以直接用剪刀剪揉好的面團，但需注意的是面團最外面一圈比較好剪，因此當最外面一圈剪完之后需將面團繼續(xù)揉搓恢復成光滑的面團再繼續(xù)剪。例外，直接剪面團，剪出的面條相對較厚，如果煮不到位，面條里面很可能不太熟，食用之后將會導致消化不良。家里如果有老人或是小孩則建議先將面團搟成一指厚的面餅再剪，這樣剪出的面條薄厚適中！

4，煮好的面條為什么要過水？

過水是為了使面條更加勁道更光滑，吃起來更爽口

其實最好吃的是陜西白水縣城里的燴剪刀面，各種口味的湯面非常的滋潤，有滋有味。

喜歡的朋友可以親自動手嘗試，實在不行就去白水縣城品嘗品嘗吧??

感謝觀看，記得點贊哦???????????????

大家好，我是食味四季，我的回答是:對于酷愛面食的我來說，剪刀面自然也是家中常見的主食，每次吃的時候家人都贊不絕口，剪刀面制作簡單，筋道爽滑，可以熱吃，也可涼拌，我最喜歡的里是上面放點醬牛肉，黃瓜絲，再澆點芝麻醬，攪拌起來那叫一個香呀，今天就把具體做法分享給大家。

剪刀面所需材料

主料:面粉250克，黃瓜1根，醬牛肉80克

配料:水125克，鹽1克。

剪刀面具體做法

1.和面醒發(fā)，面粉中放入鹽，邊加水邊攪拌呈絮狀，然后揉成光滑的面團，揉的稍微硬些，然后蓋保鮮膜醒20分鐘。

2.揉面剪條，案板上怕少許面粉，然后將面團揉均勻，一手拿面團，一手拿剪子，剪成條狀，上面撒少許面粉，防止粘連。

3.上鍋煮制，鍋中燒開水，將剪的面條下入，煮制水開，加入一碗涼水，再煮開，再加入一碗涼水煮開，這樣面條就煮好了，撈出面條用涼白開激一下。

4.調(diào)味開吃，黃瓜切絲，醬牛肉切片，芝麻醬用香油解開，倒入面條中，放少許油潑辣子，攪拌均勻就可以開吃啦，已經(jīng)流口水啦。

剪刀面制作小貼士

1.和面的時候，面團要稍微硬一些，這樣用剪刀剪的時候比較容易剪。

2.加入少許的鹽，能使面條更加的筋道。

3.過水的時候要用涼白開，不可直接用涼水，如果用涼水就會有生水的味道，影響口感。

最后的總結(jié)

剪刀面除了涼拌，用來做燙面，炒面，味道筋道爽滑，好吃的不得了，不知道你學會了嗎，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀。

原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究

你好，我是郭郭，很高興能回答你的問題。
雖然我不是陜西人哈，但是我超愛面食，也愛辣。分享給你我的剪刀面制作方法，簡單又家常。
1、400g面粉里放4g鹽，用200g溫水邊倒邊攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
2、鍋里燒水，水開后用剪刀將面團剪成小面魚入鍋，煮到小面魚浮起撈出過一遍涼白開，然后控干水分，放一勺鹽、3勺生抽，2勺醋，少許黑胡椒粉，一勺孜然粉，一勺辣椒粉，一勺白芝麻，小蔥和蒜末，一勺辣椒面，再淋上熱油激發(fā)香味，攪拌一下，筋道爽滑的剪刀面就做好啦。
希望你喜歡[微笑]

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剪刀面的做法很簡單哦，在宿舍的時候我也做過，下面詳細的和大家介紹一下

第一步:將250克的面粉倒入干凈無水的盆中，倒入適量的水（或者是蔬菜汁面條會變色哦），用筷子將面粉攪拌成雪花狀的面絮，將面絮揉成光滑的面團，將揉好的面團放在容器中用濕布蓋上，醒發(fā)30分鐘

第二步:剪刀要先消毒，在熱水中燙五分鐘，并擦拭干水分，將醒好的面團放在灑有干粉的案板上，揉成光滑的長條柱型，將面團分成適當?shù)膸追荩�方便手拿�?/p>

第三步:鍋內(nèi)水燒開，左手拿面團，右手拿剪刀，從頭邊轉(zhuǎn)圈，邊用剪刀把面剪下，剪成兩頭尖，中間有凹槽的形狀，大火煮4--5分鐘，煮好后撈出過涼水，吃的時候澆上自己喜歡吃的湯汁或澆頭即可

可能不太正宗，但是很實用哦

我個人理解可能是想做刀削面，面團揉好了，沒專用刀削不好，用剪刀開始剪的，應該是這樣來的吧？純粹是個人想象，不要當真??????