很高興回答這個(gè)問(wèn)題。

鹵豬蹄是我家經(jīng)常做的一道鹵味，我的家鄉(xiāng)做鹵味，家家都有一盆老湯，平時(shí)老湯放瓦罐里，上面有一層厚厚的油封，做時(shí)拿出老湯，燒開，根據(jù)鹵肉的量，加適當(dāng)清水，調(diào)料，小火把肉煮熟即可。

沒(méi)有老湯也不要緊，咱們現(xiàn)做一個(gè)，喜歡吃鹵味的朋友，可以把湯保存起來(lái)，下次再用就是老湯啦。

鹵豬蹄，家里吃的話，一般選前蹄，前蹄骨少肉多，更好吃。

豬蹄選好，洗凈，把毛拔干凈，現(xiàn)在菜場(chǎng)賣豬蹄的會(huì)采取噴燒的方式，把毛處理干凈。

將洗凈的豬蹄，放入鍋內(nèi)，加清水、姜、蔥段、料酒焯一下水，也就是鍋燒開煮一分鐘，關(guān)火即可。

撈出豬蹄洗凈備用。

準(zhǔn)備一個(gè)料包，用紗布縫一個(gè)囗袋，里面放鹵肉料，有的地方有賣現(xiàn)成的，買回即用，沒(méi)有也不要緊，自已配。

主要料有:花椒，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，碧波良姜，放在紗布包里即可。

準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，放一點(diǎn)油，放入大約2Og冰糖，小火炒至冰糖溶化消泡，然后加入清水，燒開后，放入料包，料酒，齒水汁(超市有)，姜，耗油，生抽等。這樣鹵汁湯就做好了。鹽可根據(jù)自已口味添加。

把鹵肉湯倒入燉鍋，放入豬蹄，湯的量沒(méi)過(guò)豬蹄即可，大火燒開，改最小火燉一個(gè)小時(shí)，關(guān)火，悶一個(gè)小時(shí)。美味的鹵豬蹄就做好了。

豬蹄撈出后，鍋里剩下的湯可以放冰箱保存起來(lái)，下次做味道更好。

方法有很多種，但歸根結(jié)底說(shuō)起來(lái)就是4個(gè)字：少煮多燜。

豬蹄之所以做出來(lái)不完整，就是因?yàn)樨i蹄崩裂了，這就是因?yàn)榛鸷虻脑�因，�?dāng)然也是因?yàn)橛行┴i啼沒(méi)有被抽筋的原因。

豬蹄里面的筋或者豬蹄的骨骼遇熱之后就會(huì)膨脹，膨脹之后就會(huì)崩裂，所以就導(dǎo)致豬蹄的皮膚煮熟了之后不會(huì)完整。

如果你是直接鹵的話，無(wú)論是抽筋或者不抽筋的，當(dāng)然抽了，筋的效果要稍微好一點(diǎn)。你就只能有兩種方法。

1、少煮多燜

豬蹄煮的時(shí)間短一點(diǎn)把它泡熟，但是你的鹵水必須要多，而且要考慮天氣溫度或者季節(jié)溫度，準(zhǔn)確的說(shuō)是廚房溫度。

比方說(shuō)廚房溫度高的話，鹵水溫度就會(huì)下降慢，這樣就有利于豬蹄泡熟。

假如廚房溫度太低的話，而爐水又不夠多的話，如水的溫度下降太快，他就泡不熟。

2、采用小火

一直采用小火直接將其煮熟，小伙的意思就是始終保持鍋中湯面似開似不開的狀態(tài)。

其實(shí)傳統(tǒng)的做豬蹄方法還有一個(gè)方法不容易崩裂，那就是趴豬蹄。

也就是說(shuō)在主意前先將豬蹄經(jīng)過(guò)油炸炸出虎皮狀之后，再用少煮多燜或者小火煮熟的方法，一般他就不會(huì)崩裂了。

還有一個(gè)方法就是將豬蹄有筋的一面，用刀割破，割一道口子，將筋露出來(lái)，只要控制好火候，別大火煮它，一般別的地方就不會(huì)崩裂，只是有那一道割的口子而已。

其實(shí)想做到豬蹄的皮膚完整是很簡(jiǎn)單的，但是你想做到皮膚既完整又想口感糯爛，那是有很大的難度的。

豬蹄先出水然后小火鹵制但要記住不能鹵時(shí)間太長(zhǎng)了不然脫皮