被眼鏡蛇咬過(guò)的雞，煮熟了比平時(shí)殺的雞好吃，味道更鮮美。不少飯店就有這道菜。專門的用毒蛇把雞咬死，做了菜，還有把這只雞和這條蛇一鍋?zhàn)隽恕Ｕf(shuō)是大補(bǔ)，實(shí)質(zhì)是想著法多加錢。不過(guò)味道是比正常的雞湯鮮。

這道菜對(duì)山區(qū)村民來(lái)說(shuō)，不算什么意外。南方山區(qū)，毒蛇出沒(méi)，雞子散養(yǎng)。到了傍晚不回來(lái)，出外尋找，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)死翹。翻遍沒(méi)見著外傷，不是鷹叼槍擊，也不是彈弓石塊打死的，撥開羽毛會(huì)發(fā)現(xiàn)有細(xì)小的牙印，確定是毒蛇咬死。能找到就是萬(wàn)幸，拿回家燙燙去毛，收拾干凈，剁剁煮了。平時(shí)舍不得殺了吃，還是毒蛇幫了忙。

毒蛇咬死的雞為什么能吃，而且更好吃？這里不需要生物學(xué)專業(yè)解釋，基本常識(shí)就能夠回答。眼鏡蛇的毒素是神經(jīng)毒素，本質(zhì)是活性蛋白。如果從血液進(jìn)入體內(nèi)，就是大麻煩。但是，如果加熱，那就跟其他蛋白沒(méi)兩樣，凝固成蛋白，失去活性，就沒(méi)毒了，還有著多種氨基酸，富有營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美。

所以，一些飯店就瞅住這個(gè)賣點(diǎn)，發(fā)展這道菜。為什么這么好的味道，沒(méi)有像川菜火鍋那樣火？是因?yàn)榭粗�想著都有點(diǎn)于心不忍，除非鐵石心腸的會(huì)去點(diǎn)它，一般的人還真的有點(diǎn)怵，還是吃其他菜算了。

這道菜的做法，和平時(shí)燉雞有所不同。主要是多了蛇，又是土雞，燉煮時(shí)間要長(zhǎng)很多。因?yàn)樯呷夂芾�，土雞也要三歲以上的，否則不配套，雞肉燉爛了，蛇肉還咬不動(dòng)。做起來(lái)簡(jiǎn)單，把雞和蛇收拾干凈，剁了，入鍋清燉，加水，燒開撇去浮沫，再放蔥姜料酒鹽，轉(zhuǎn)最小火3-5小時(shí)。主要根據(jù)蛇肉情況，燉爛為算。

在我們這里也有這個(gè)說(shuō)法，并且相信的人還是蠻多的，但在我個(gè)人看來(lái)，這個(gè)說(shuō)法是極為不正確的事情，也是極為冒險(xiǎn)的事情，因?yàn)椴还苁鞘裁瓷�物只要被眼鏡蛇給咬了，那么多多少少也會(huì)帶點(diǎn)蛇毒的

不要說(shuō)用高溫可以把蛇毒徹底清除掉，但要是有個(gè)萬(wàn)一怎么辦，畢竟這種事情就怕一個(gè)萬(wàn)一的，尤其是這種帶毒的食物了更是應(yīng)該小心處理的，所以在我個(gè)人看來(lái)這種說(shuō)法就是很不正確的事情了，

何況之所以有這個(gè)說(shuō)法，也是以前老人們的心里作用而已，因?yàn)樵谝郧拔镔Y比較缺乏情況下，家里的禽類只要被蛇咬了，那么就多是吃掉為主了，畢竟在那個(gè)年代家家戶戶多是比較不富裕的

而家里一但不富裕了，那么這些被蛇咬死的家禽自然就舍不得丟掉了，所以那個(gè)時(shí)候的人們通常多是將這些家禽吃掉為主的，但是他們?cè)诔赃@些家禽的時(shí)候，又突然發(fā)現(xiàn)肉里面有股鮮味在里面，

于是人們就誤以為家禽只要被蛇咬了，那么這個(gè)家禽吃起來(lái)就會(huì)更加好吃更加鮮美了，但在我個(gè)人看來(lái)，這個(gè)完全就是老人們的心里作用而已，雖然家禽只要被蛇咬了，也確實(shí)會(huì)帶點(diǎn)鮮味在里面

但也就是一點(diǎn)而已，因?yàn)槲覀冊(cè)谔幚砑仪莸臅r(shí)候，首先要做的就是放血的，而家禽只要一放血了，那么體內(nèi)的蛇毒自然就沒(méi)有多少了，而蛇毒一沒(méi)有多少了，那么鮮味能大到哪里去了，所以這個(gè)說(shuō)法完全就是心里作用而已

這個(gè)問(wèn)題，與吃河豚顯然是一個(gè)道理，經(jīng)過(guò)一個(gè)什么樣的處理過(guò)程，人吃的時(shí)候便不會(huì)中毒，而且味道鮮美。筆者由于河豚與蛇咬雞都沒(méi)有吃過(guò)，因此不好妄論。在現(xiàn)在疫情期間，這個(gè)問(wèn)題還是不要有太多的關(guān)于美味與否的討論為好。

想想看這個(gè)場(chǎng)景，把一只活生生的雞，讓眼鏡蛇去咬，眼鏡蛇咬了這只雞之后，就會(huì)從它的毒牙中釋放出毒液，進(jìn)入到這只活生生的雞的身體中，那么，這只雞的死亡過(guò)程是什么樣的，要承受多少的痛苦？

筆者不知道具體如何處理這只雞才不會(huì)讓人中毒，或者能不能理解為會(huì)有非常少量的蛇毒會(huì)進(jìn)入人體，而這些微量的蛇毒不會(huì)在人身體上有任何反應(yīng)，但是確確實(shí)實(shí)會(huì)給人體帶來(lái)不可逆的傷害？或者，有沒(méi)有累積性，比如長(zhǎng)期吃，有沒(méi)有一個(gè)閾值什么的。

既然這些問(wèn)題都搞不清楚，那么，吃所謂的蛇咬雞，就是為了滿足人們一時(shí)的口福之欲？

人爬上食物鏈的最頂端之后，地球上的所有能吃不能吃的東西，都成為了人們口中所謂的美味。即使這次新冠肺炎疫情不是由于動(dòng)物傳染給人類的，我們也應(yīng)該對(duì)大自然有一顆敬畏之心吧。

而對(duì)大自然的敬畏，不僅僅包括食用不應(yīng)該食用的東西，例如野生動(dòng)物。

“沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺戮�！边@句話對(duì)于人類追求美食上也是總結(jié)的相當(dāng)?shù)轿坏�。人類�?duì)于美食的熱愛(ài)，很多時(shí)候是建立在對(duì)自然界生物殘忍的基礎(chǔ)上的。

拿與我相毗鄰的那個(gè)島國(guó)來(lái)說(shuō)，他們經(jīng)常不顧生態(tài)保護(hù)殘殺海豚和鯨魚。對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)，殘殺這些海洋生物只是要滿足自己的口舌之欲。

而對(duì)于可以入藥的蛇膽，也是將人類的健康強(qiáng)加在黑熊的痛苦之上，據(jù)說(shuō)黑熊取膽的過(guò)程相當(dāng)殘忍，很多黑熊甚至不堪忍受痛苦，選擇自殺。

在農(nóng)村有一種美食，也是相當(dāng)?shù)臍埲�，這就是“蛇咬雞”。

不知什么時(shí)候開始，在農(nóng)村發(fā)現(xiàn)“蛇咬雞”，不論從肉質(zhì)到湯品都比一般的土雞鮮美，而這種土雞是被世上劇毒的眼鏡蛇咬死的。

被如此劇毒的蛇咬過(guò)的雞沒(méi)有毒么？可以吃么？

對(duì)于這道菜是否符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有書君也不是專業(yè)人士無(wú)法準(zhǔn)確的回答，但是這道菜的制作過(guò)程不僅很有風(fēng)險(xiǎn)，也是相當(dāng)殘忍。

聽農(nóng)村的老人介紹過(guò)，這道菜的制作過(guò)程是這樣的：

首先，所需的原料是一條眼鏡蛇，這條蛇可不是拔去毒牙的那種，而是毒牙亮晶晶的，而另外還需要活土雞一只，而且為了保持其美味，一定選擇活蹦亂跳的土雞。

其次，將活土雞爪子綁緊，由廚師手拿蛇去咬活雞，而且為了讓毒液充分進(jìn)入，還要看著眼鏡蛇多咬幾個(gè)部位才罷休。

蛇咬雞的時(shí)候，被咬的雞會(huì)痛苦的撲騰，那個(gè)場(chǎng)面有書君都不敢想象，那土雞得是多痛苦，完全沒(méi)有任何招架能力。

再次，當(dāng)土雞被毒蛇咬過(guò)之后，殺雞者便拔毛、去內(nèi)臟開始烹飪。據(jù)說(shuō)，之所以蛇毒不會(huì)毒害人類，是因?yàn)樯叨驹诟邷睾螅�逐漸化解為提鮮雞肉的蛋白質(zhì)。

有書君在此將農(nóng)村老人們，關(guān)于“毒土雞”的制作過(guò)程演說(shuō)了一下，但不得不提醒試圖嘗鮮的網(wǎng)友，此種方法雖然被實(shí)踐過(guò)，但是制作過(guò)程中并不規(guī)范，冒險(xiǎn)嘗試還是有風(fēng)險(xiǎn)的。

有書君曾經(jīng)見識(shí)過(guò)一些測(cè)試，在一些舒緩的環(huán)境中，花生長(zhǎng)的會(huì)更加?jì)善G，而牛羊在舒緩的音樂(lè)之中，產(chǎn)出的奶也會(huì)更加香甜。

而對(duì)于土雞，它在死亡前夕經(jīng)歷了如此恐懼的場(chǎng)面，在死亡的一刻，難道不會(huì)因?yàn)榭植蓝�產(chǎn)生比眼鏡蛇還毒的物質(zhì)么！

如此殘忍的手段，卻被一些菜館公然推出，“蛇咬雞”成了一道“名菜”。店家因?yàn)橐�吸引食客，還大肆宣傳被毒蛇咬過(guò)的雞肉烹飪后對(duì)身體有益處。

而且一些店家為了追求利益，在宰殺被毒蛇咬過(guò)的雞時(shí)，相當(dāng)不規(guī)范，這樣勢(shì)必導(dǎo)致雞肉不衛(wèi)生，食品衛(wèi)生實(shí)在堪憂，還是不吃為妙。

“人以食為先”，雖說(shuō)一些家畜在早期發(fā)現(xiàn)時(shí)，注定是為人類生存而生存的，但是它們也是自然界不可或缺的成員。

對(duì)于這些默默為人類奉獻(xiàn)的家畜，我們?nèi)祟悜?yīng)該帶著感恩的心，不應(yīng)該再對(duì)它們殘忍以待，這事雖然小，但也是一種善舉。

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真正的散養(yǎng)土雞本來(lái)味道就鮮美，被眼鏡蛇干掉后，沒(méi)人再敢打雞血保持興奮了，因?yàn)殡u血被蛇下了毒，需要高溫烹飪！喜歡吃這道商業(yè)菜品的，都是重口味，獵奇心也重！

這本來(lái)是正常的大自然食物鏈的一個(gè)環(huán)節(jié)，但螳螂捕蟬，黃雀在后，人在一番猶豫后，發(fā)現(xiàn)了新大陸：原來(lái)把它們一塊做了，或者單獨(dú)把雞吃了，不用雞精味素，味道竟然好極了！

以前我們上學(xué)都學(xué)過(guò)《捕蛇者說(shuō)》，話說(shuō)永州之野產(chǎn)異蛇，說(shuō)的就是湖南蛇多，而這道菜被稱為“蛇咬雞”就是來(lái)自湖南，噱頭十足。

蛇咬死雞，放毒后，雞就相當(dāng)于打了蛇毒，隨著血液流遍全身，雞肉經(jīng)過(guò)高溫烹飪，蛇毒沒(méi)了，蛇毒變成了谷氨酸，這個(gè)東西就像給菜品加了味精，相當(dāng)于充分腌制，雞肉會(huì)異常鮮美。

原本這菜，是無(wú)心之舉，雞被蛇要死后，舍不得扔，吃過(guò)雞之后，人體無(wú)恙，最后演變成了一道比較殘忍的創(chuàng)新菜式。

人故意用毒蛇咬死雞，然后同時(shí)殺死雞和蛇，雞鬼和蛇神就成了一道美食，也有把這菜式稱為“龍鳳斗”的。

最后這道菜品變成商業(yè)菜式之后，就變了味道，還是比較殘忍的，人為的上演兩個(gè)低等動(dòng)物的”食物鏈“——蛇咬雞。的的確確是鷸蚌相爭(zhēng)，漁翁得利。這對(duì)于獵奇的人來(lái)說(shuō)，或許非常有興趣。

那么被毒蛇咬死的土雞好吃嗎？

不好意思，這個(gè)老王還真沒(méi)吃過(guò)。但聽說(shuō)味道真的不錯(cuò)，土雞本來(lái)就鮮美，散養(yǎng)的不需要加過(guò)度的佐料烹飪，就非常鮮美了。被毒蛇注射毒液的雞肉，在高溫烹飪下，蛇毒蛋白就像輸液管，通透了雞的身體，經(jīng)過(guò)高溫轉(zhuǎn)變成了谷氨酸。

據(jù)說(shuō)，吃過(guò)被毒蛇咬死的雞，人的口感也會(huì)變得敏感，味蕾也會(huì)暫時(shí)變得活躍敏感，吃東西就能品味出食材的各種味道，吃起雞肉，也會(huì)變得很香。至于是不是這樣，就不得而知了。

問(wèn)題是散養(yǎng)的土雞本來(lái)味道就好，肚子里也會(huì)有明顯的黃油，這是區(qū)分肉雞的標(biāo)志。何必吃?shī)Z人眼球的毒蛇殺雞呢？再說(shuō)了，毒蛇咬死雞后，就能保證百分之百雞肉無(wú)毒嗎？

蛇吃雞，本來(lái)是自然的生物鏈，人為的多此一舉，用蛇來(lái)殺雞，也只有頂級(jí)文明能干得出來(lái)。至于它是不是一等一的美味，未必是！

人這樣吃，和喜歡吃腐肉的烏鴉有什么區(qū)別呢？

其實(shí)這道菜是一個(gè)傳說(shuō)，并不是農(nóng)村老人說(shuō)出來(lái)的，而是很多人為了渲染“老廣”會(huì)吃，杜撰出來(lái)的這么一道菜。

沒(méi)成想后來(lái)“以訛傳訛”以后，竟然真的有人如此操作，而且據(jù)食客所說(shuō)“鮮美無(wú)比”。

那么被眼鏡蛇咬過(guò)的土雞真的一等一的美味么？

蛇一般被稱為“長(zhǎng)蟲”，而雞是屬于最克制“長(zhǎng)蟲”的，即使是失去了野性的土雞，因?yàn)樘烊坏拿舾行�，�?huì)很快發(fā)現(xiàn)蛇的蹤跡，基本早就“逃之夭夭”了!所以在自然環(huán)境條件下，根本就不可能發(fā)生雞被蛇咬的情況。

因?yàn)槲倚�時(shí)候居住的地方，離世界上最獨(dú)一無(wú)二的蛇島很近，蛇島周邊的村莊也經(jīng)�？匆姇�(huì)看見蛇，但是從來(lái)就沒(méi)聽說(shuō)過(guò)蛇能咬到雞。

后來(lái)記不清是看紀(jì)錄片還是報(bào)道，廣東的蛇餐館會(huì)特意用毒蛇去咬雞，然后把蛇與雞同燉，美其名曰“龍鳳呈祥”。這個(gè)應(yīng)該才是蛇咬雞的來(lái)歷，因?yàn)槊恳坏烂朗骋�想流傳的廣，得到食客的推崇，那么光有味道還是不夠的！還要有故事。我覺(jué)得這就是為什么編出來(lái)，這個(gè)農(nóng)村老人說(shuō)的這個(gè)故事。

大家都知道蛇毒如果不經(jīng)過(guò)血液，那么要是直接食用的話，只要沒(méi)有口腔潰瘍，基本人是不會(huì)中毒的。這就是為什么很多研究、提煉蛇毒，然后用于臨床醫(yī)療，而且對(duì)風(fēng)濕和類風(fēng)濕等一些疾病有顯著療效的原因。并且蛇毒的價(jià)格可能比黃金還要貴重。

蛇咬雞以后，雞中了蛇毒會(huì)導(dǎo)致全身麻痹，血液不流通。殺雞需要放血，雞肉吃起來(lái)才不會(huì)腥。那么沒(méi)有放血的蛇咬雞，我估計(jì)滋味不會(huì)好到哪里，只不過(guò)是噱頭而已！并且吃的人因?yàn)橐呀?jīng)被宣傳洗腦了，吃的已經(jīng)不是這道菜，而是“錢”和一種“標(biāo)新立異”的優(yōu)越感罷了。

所以我覺(jué)得“蛇咬雞”，基本跟吃“三吱”還有“鯉魚須子”一樣，都屬于一種“虐食”現(xiàn)象。食物本身并不一定美味，但是其實(shí)是為了滿足一些人的變態(tài)心理而已。

此題很殘忍。讓人不禁聯(lián)想到那幾年大肆流行的所謂創(chuàng)新吃法，比如“生吃猴腦”，“三吱”，“活叫驢”等，這些慘無(wú)人道的烹飪手法簡(jiǎn)直就是對(duì)生靈的蔑視。

可能很多人不同意，那你吃素啊，別吃肉類啊，不是這樣的，這是偷換概念，做個(gè)比喻，這種創(chuàng)新吃法就像古代的酷刑，一個(gè)犯了錯(cuò)的人要處以死刑，明明可以讓他痛痛快快的離開人世，把痛苦疼痛降低到最低，卻非要用殘忍的方法結(jié)束其生命，你們說(shuō)人道嗎？善良嗎？

動(dòng)物也是有血有肉的，也是有痛感的，也是會(huì)流淚的。所以麥兜君覺(jué)得，從“吃品”角度而言，還是那句話，要保持一顆慈悲之心，吃也一樣。

至于“蛇咬雞”為什么會(huì)如此美味，可以就事論事討論一下，是有科學(xué)依據(jù)的。

據(jù)說(shuō)這道菜起源于湖南的農(nóng)村，老農(nóng)飼養(yǎng)的土雞被眼鏡蛇咬死之后，老農(nóng)舍不得扔，就把雞高溫烹飪了食用，誰(shuí)料，雞肉味道極其鮮美，引得很多人紛紛效仿，甚至開起了餐廳，專門主打“蛇咬雞”的招牌。

土雞被毒蛇咬過(guò)之后，肉質(zhì)無(wú)比鮮美，源自于毒蛇的蛇液里含有一種蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)高溫烹飪后，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成蛋白酶，為雞肉起到很好的提鮮作用，相當(dāng)于雞肉被腌制過(guò)一樣，連味精都不用放了，所以蛇的毒液無(wú)形中增加了雞肉的美味程度。

所以，蛇咬雞這道菜，是具有偶然性的，大家千萬(wàn)不要模仿，第一，這種烹飪實(shí)在殘忍，第二，操作過(guò)程極其危險(xiǎn)，畢竟要跟毒蛇打交道，不是開玩笑的。第三，烹飪不到位，溫度不夠，毒蛇的蛇液對(duì)人體的健康還是有一定危險(xiǎn)性的。

被眼鏡蛇咬死的雞，血液都是凝固的，放血放不出來(lái)，等于是雞血放在肉里面一起做菜，那味道肯定是非常鮮美。至于蛇毒，那是要注射到血管里才會(huì)中毒，高溫煮熟就可以破解掉了。

大家都知道眼鏡蛇毒性非常強(qiáng)，可以毒死非常龐大的生物，但有些人為了滿足自己的口腹之欲，經(jīng)常去抓眼鏡蛇煲湯。眼鏡蛇雖然毒性大，但肉質(zhì)鮮美，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)在還存在一種極為危險(xiǎn)的吃法----蛇咬雞。

蛇咬雞，源自于湖南農(nóng)村的一道菜，由于湖南多蛇，所以農(nóng)民家的雞經(jīng)常被蛇咬死，農(nóng)戶不舍得扔，就把雞燜了吃，沒(méi)想到反而沒(méi)中毒，雞肉的肉質(zhì)更加鮮嫩，極其美味。不過(guò)做法的確危險(xiǎn)，做的人需要手腳并用，聚精會(huì)神，先一腳踩住老母雞，手里抓著眼鏡蛇，把蛇頭靠近雞的頭部，這樣眼鏡蛇就一口咬在雞頭上，有時(shí)候需要咬雞的多個(gè)部位，等雞被毒死后開始拔雞毛，除內(nèi)臟，開始做蛇咬雞。

由于高溫作用，雞體內(nèi)的大部分蛇毒都將轉(zhuǎn)變成一種較為新鮮的東西和一些蛋白質(zhì)，這是平常的雞所沒(méi)有的，而且用這種方法做的湯十分美味。

雖然美味，但小命最重要，眼鏡蛇可不是一般人能夠控制的，雖然高溫會(huì)使蛇毒轉(zhuǎn)化，但保不齊萬(wàn)一呢！所以做蛇咬雞是有一定的風(fēng)險(xiǎn)的。

您好，我是瀾?zhàn)捠秤�，美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問(wèn)題。

眼鏡蛇咬過(guò)的土雞是一等一的美味？誰(shuí)信誰(shuí)傻，這種自我安慰的話，怎么還會(huì)有人當(dāng)真呢？無(wú)非是眼鏡蛇好吃，土雞也好吃。和蛇毒的關(guān)系接近于零。

就蛇毒分解出來(lái)的那點(diǎn)氨基酸，如果吃的人都能感覺(jué)出來(lái)鮮味的話，他的舌頭簡(jiǎn)直已經(jīng)成仙了。這就跟一個(gè)雞蛋打到太平洋里，中國(guó)和美國(guó)都說(shuō)蛋花海鮮湯好喝一樣。

蛇咬雞這道菜是從湖南往四周輻射的，其中三面都碰了壁，只有在廣東發(fā)展的比較好。而湖南自古以來(lái)就盛產(chǎn)各種毒蛇，柳宗元不是說(shuō)過(guò)嗎，永州之地產(chǎn)異蛇，黑質(zhì)而白章；明代張瀾之也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)他在湖南邵東見到了一個(gè)蛇島：

蛇皆長(zhǎng)二三丈，掛樹而生，密如藤蔓。彈之而飛數(shù)十丈。

特別是最后一句不正說(shuō)明了這種蛇是過(guò)山蜂（眼鏡王蛇）嗎？

所以在當(dāng)?shù)�，被蛇咬死雞啊鴨，鵝什么的，實(shí)在是平常不過(guò)的事情。老百姓生活困苦，不可能一扔了事，只能冒險(xiǎn)把雞燒熟了來(lái)吃。說(shuō)到底，蛇咬雞不過(guò)是一種無(wú)可奈何的情況下下產(chǎn)生的美食而已。

何止蛇咬雞，我小時(shí)候在昆山鄉(xiāng)下外婆家。屋后就是一片大竹林，密的把陽(yáng)光都能遮得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，陰氣十足。

只要我敢去竹林玩，必定被外婆抓住打一頓。為何呢？就是因?yàn)槔锩嬗兄袢~青。竹葉青蛇劇毒無(wú)比，據(jù)說(shuō)蛇尿滴到耳朵里都能把人弄聾。外婆則時(shí)常進(jìn)去一趟挖筍，有時(shí)就會(huì)撿到被竹葉青咬死的大鳥。

這種鳥長(zhǎng)長(zhǎng)的嘴像是一種鷺鳥，外婆就會(huì)把它和咸肉竹筍一起燉來(lái)吃。你問(wèn)我好吃不好吃嗎？我就挑竹筍和咸肉，誰(shuí)吃那鳥啊，屁肉沒(méi)有。還有一次曾經(jīng)撿到過(guò)一只大竹鼠，這個(gè)好吃一點(diǎn)，有一層厚厚的油脂像五花肉一樣。

蛇咬雞這道標(biāo)準(zhǔn)的湖南農(nóng)家菜傳入廣東以后變得非常高大上。廚師會(huì)讓眼鏡蛇先咬住雞頭，一分鐘以后雞頭一歪撒手雞寰，廚師馬上進(jìn)行烹制，為了最大的提出鮮味（心理安慰），還會(huì)把蛇頭剁下來(lái)一起燉，食客頓覺(jué)得美無(wú)比。

老板還會(huì)在一邊用（貌似）科學(xué)的道理來(lái)解釋：蛇毒是一種蛋白，高溫分解變成氨基酸，氨基酸就是鮮味的來(lái)源。實(shí)際上經(jīng)過(guò)科學(xué)證明，真正帶有鮮味的氨基酸，比如雞苷酸，鳥苷酸，天門冬氨酸等都是禽類菌類攜帶，蛇毒根本沒(méi)有這幾種氨基酸，也就不可能有鮮味。

其實(shí)這個(gè)道理很容易理解，頭發(fā)也是蛋白質(zhì)，你熬點(diǎn)頭發(fā)湯看鮮不鮮？如果嫌麻煩，你可以嚼兩根頭發(fā)感覺(jué)一下…指甲蓋也是蛋白，但是喜歡咬指甲的人不是因?yàn)樗�鮮吧？這種貌似科學(xué)的說(shuō)法，其實(shí)是全無(wú)科學(xué)根據(jù)的。

你能吃到鮮味或者是土雞的質(zhì)量比較好，或者是眼鏡蛇的質(zhì)量比較好，或者是味精的質(zhì)量比較好，偏偏和蛇毒好不好毫無(wú)關(guān)系。

前幾天在客戶群里還有人發(fā)蜈蚣湯和蝙蝠龍鳳湯。大家普遍反應(yīng)實(shí)在太嚇人，而且享受這種口福的人只會(huì)越來(lái)越少。中國(guó)早就已經(jīng)過(guò)了那種吃新吃奇的時(shí)代了，而且國(guó)人的普遍文化水平越來(lái)越高，不是幾句貌似高大上的偽科學(xué)就能忽悠住的了。

本回答到此就告一段落了。筆者長(zhǎng)期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。