大家好，我是刁饞阿呆，很高興回答這個(gè)問題。

老家是農(nóng)村的，小時(shí)候，家家戶戶都會(huì)養(yǎng)些雞、鴨、番鴨、豬等家禽。辛辛苦苦養(yǎng)一年，只是為了過年能吃得好，讓遠(yuǎn)歸的家人、親朋好友能吃好喝好。

過年回家的時(shí)候，外地游子回到家，家里的親人一定會(huì)給你燉一鍋香噴噴的老母雞湯。你喝完之后，讓你整個(gè)年假都沉浸在家鄉(xiāng)的濃濃地溫馨當(dāng)中。下面我就跟大家說一說我們燉老母雞湯的方法吧。

【首先我們準(zhǔn)備好食材】

老母雞一只

【佐料】

姜、鹽、料酒

【做法步驟】

1、我們先將整只雞剁成小塊；

2、用水沖洗干凈，瀝干；

3、鍋中倒入適量的油，把雞肉倒進(jìn)去翻炒幾下，然后加入沒過雞肉的清水。切幾片姜，放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煅燒。

4、燒開后，加入適量料酒，小火慢燉1——2個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)間長短，得看雞肉老嫩程度，一般一個(gè)小時(shí)候之后就差不多了。

5、香噴噴的老母雞湯就做好了。

6、這樣做出的老母雞湯散出濃濃的香味，含有大量氨基酸的雞湯鮮味可口、營養(yǎng)豐富。

7、再配上我們的特色炒米，炒米是早早炒好的，金黃細(xì)長、香脆異常。大勺舀出雞湯與雞肉，放入炒米，看雞湯養(yǎng)分浸入的炒米遞次落入碗底。

舀出一勺，放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，脆響的炒米在口中跳舞、柔滑的雞湯在齒間環(huán)游，真是人間美味！不知道我的回答有沒有幫助到你？如果你對(duì)阿呆感興趣的話，記得點(diǎn)贊、評(píng)論和關(guān)注哦！阿呆會(huì)定期推送出更多美食與你分享。

土雞怎么燉，就是要我們從小吃土雞長的才有經(jīng)驗(yàn)了。小時(shí)候在農(nóng)村不是想吃雞就有吃的，都是過年過節(jié)的時(shí)候才有得吃的。

記得媽媽燉的時(shí)候總是在看著媽媽是怎么做的，媽媽總是喜歡的兩和做法都被我學(xué)會(huì)了，首先先把雞打整干凈的，宰成小坨的。方法一，鍋中放一點(diǎn)油，老姜，下鍋炒出香味下雞肉（不需要焯水），把雞肉炒了半熟放水開始燉，放草果一個(gè)，大火燒開小火慢慢的燉，大概3小時(shí)因?yàn)橥岭u需要時(shí)間較長，這樣燉出來湯汁白白的，看起來就很有食欲，真的是大香了。

方法二，雞肉宰小后焯水，然后就放入老姜和草果，在爐子上燉幾個(gè)小時(shí)就好。

很高興和大家分享，自家養(yǎng)的土雞，用我們當(dāng)?shù)氐淖龇ê唵尾僮饔置牢�，跟我一起做起�?/p>

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土雞怎么燉？

我家農(nóng)村的土雞從小吃到大，這個(gè)土雞最正宗的燉法就是啥也不放，有些人喜歡燉湯的時(shí)候放些補(bǔ)品（人參、鹿茸、枸杞、紅棗等等）這樣一來土雞原有的味道就被這些補(bǔ)品覆蓋了，土雞湯就不好吃了。

我們家燉土雞從來什么都不放（放上兩片生姜可以的�。∩�姜可以驅(qū)寒）其它食材不建議大家放，要想土雞湯好吃得這么燉，保留了土雞的原汁原味，最好燉上半天這樣湯香肉爛，喜歡可以在家試試，一定得要是散養(yǎng)的三年以上的土雞，不然燉不出來香味。

以上純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不喜勿噴，喜歡的就點(diǎn)贊關(guān)注一下，謝謝大家！

大家好，我是翔翔來回答：燒一鍋水,加少許姜蔥和料酒,把土雞放進(jìn)去煮3分鐘去血水,撈出洗凈。燉湯的煲里加充足的水放入土雞,加剩余的姜蔥和料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲15分鐘,再轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。加入蘿卜繼續(xù)煲1小時(shí),加鹽調(diào)味即可。

做法：

1.

土雞洗凈開水燙一下，瀝干，把多余的雞脂肪切下來，加一點(diǎn)水小火熬雞油。

2.

放姜片，花椒，幾顆小米辣炒香。

3.

倒入雞塊放一點(diǎn)料酒和醋翻炒，多炒一會(huì)，把雞塊上的雞油炒出來。

4.

倒入高壓鍋，加開水，香菇，大火上氣，中火20分鐘，時(shí)間到，開蓋灑一勺鹽和蔥花（鹽適量不要加太多）。

5.

香噴噴的香菇雞湯做好了。

清燉小笨雞的做法：

1.

肉洗干凈，冷水下鍋煮沸把雞肉撈出備用

2.

重新燒一鍋水，放入蔥段，姜片，八角，花椒，雞肉，料酒，大火燒開后，小火燉四十分鐘。

3.

放入鹽，再煮十分鐘。大火收湯五分鐘，關(guān)火，放入香菜，裝盤開吃。

4.

一點(diǎn)不油膩，肉質(zhì)有嚼勁，撲面而來的雞肉味兒，很原生態(tài)的做法。

土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費(fèi)也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當(dāng)?shù)叵�費(fèi)市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內(nèi)地方雞種。若與國外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。

土雞和野雞有些區(qū)分。它們?cè)谟�雛的時(shí)候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠(yuǎn)，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。

土雞放清補(bǔ)涼燉，清淡，肉香

從小吃土雞長的才有經(jīng)驗(yàn)。

第1步�？硥K加入料酒焯水，我更喜歡，放山里的野生菌，用砂鍋燉上幾小時(shí)，加入鹽調(diào)味，那真的是香而不膩。可是就是沒拍照

土雞肉塊洗凈，蔥切片，姜切片，山藥切塊。

2.

鍋中倒入清水，放入土雞肉，加入蔥，姜，山藥。

3.

加入枸杞，鹽，雞精，大火燒開后小火燉熟即可。

柴火飯做出來的才有煙火氣，更好吃。