白酒60度浸泡5分鐘滾滿食用精鹽，用小塑料袋密封10天后食用，蛋黃沙迷溜紅油，你老婆未吃咸蛋能先熱吻你一口。[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]

大家好，我是玖號(hào)大掌柜，熱愛(ài)著美食，也想把自己的美食分享給大家，，也想和大家談?wù)撁朗�，希望我的�?jiàn)解能夠幫助到大家，也希望通過(guò)我的分享能和大家成為朋友。

春暖花開(kāi)又到了吃咸鴨蛋的時(shí)節(jié)了。

咸鴨蛋，我自我感覺(jué)可能是中國(guó)特有的菜系呵呵。

它的稱呼很多有的也很高大上，老百姓叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”。咸鴨蛋看他名字之多可想他多么深受老百姓喜愛(ài)，在美食上也占有一席之地。

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、很容易被人體吸收，咸味適中，適合于大眾口味老少皆宜。

咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用非常方便味道十分誘人。

介紹了很多咸鴨蛋的知識(shí)現(xiàn)在我分享給大家一個(gè)高油的咸鴨蛋腌制方法其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)，可以說(shuō)是零失敗希望能給大家?guī)��?lái)幫助。

制作方法：

1.這一步很多人都弄錯(cuò)了千萬(wàn)不要用水洗，要用濕的紙巾擦拭。

2.把干凈的鴨蛋放到高度白酒里浸泡最少30分鐘，這樣驗(yàn)出來(lái)的鴨蛋才會(huì)流油。

3.在鍋中放入水加上 鹽，放入八角、香葉、桂皮、煮開(kāi)后放置一邊等它冷卻，完全冷卻時(shí)再在其中倒入白醋。

4.把鴨蛋放入封閉的罐中，倒入熬好的調(diào)料水一定要莫過(guò)鴨蛋，等九九30天呵呵就可以吃到冒油的咸鴨蛋了。

注意事項(xiàng)

不要放水里洗鴨蛋，要用高度白酒，家里有條件的也可以上白醋（放白醋是為了更好地軟化蛋殼，這樣可以快速入味）。

我不是美食家，我是玖號(hào)大掌柜，可以天天帶你做不一樣家常菜的大掌柜，希望我的分享能豐富你的餐桌，如果你有不同的意見(jiàn)和見(jiàn)解可以留言分享給我，想讓自己餐桌不重樣的可以關(guān)注我每天都分享不一樣的美食。

你好，我是小君，很高興回答你的問(wèn)題！

關(guān)于在家怎么制作咸鴨蛋？我有經(jīng)驗(yàn)：

1.首先煮開(kāi)一鍋水，要保證鍋沒(méi)有油，清洗干凈，鴨蛋也要清洗干凈并擦干水份，燒開(kāi)以后晾涼不燙手，再依次倒入食鹽和花椒，少量多次的添加，直到鹽不融化，就證明不飽和鹽水已經(jīng)好了。

2.其次將生鴨蛋裹一層白酒放到密封罐中，白酒的濃度高一些，這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋味道會(huì)更香，接著將完全晾涼的鹽水倒入并淹沒(méi)鴨蛋。

3.最后將密封罐封好放置陰涼處腌制25天以上，時(shí)間長(zhǎng)一些才可以讓咸鴨蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鴨蛋，把表面的水分擦干，放到冰箱冷藏里保存，大概可以保存一個(gè)禮拜。

好了，希望我的回答能幫助到大家！

在農(nóng)村都是加鹽加花椒把水燒開(kāi)拌新鮮黃土成泥，放瓶里，一層一層放蛋，最后密封，鹽蛋各地制作方法方的是。

很高興分享我學(xué)的這個(gè)方法，我是跟教程學(xué)的， 腌制這個(gè)咸鴨蛋時(shí)間比較漫長(zhǎng)，就是一個(gè)等待，我用了鹽包和鹽水兩種方法腌制。相比是鹽水腌制出油率高一些。詳細(xì)步驟分享以下，喜歡的可以收藏。

1、選擇青殼新鮮無(wú)裂的鴨蛋，清水洗凈表面的糞便鴨毛。自然晾干，也可廚房紙擦干，不過(guò)最好自然通風(fēng)晾干。

2、可用噴壺在鴨蛋表面均勻噴上酒精度高的二鍋頭白酒。

3、也可直接放到倒有二鍋頭的碗里滾滾浸潤(rùn)三十秒。

4、鹽包的鴨蛋放到鹽堆里均勻滾上鹽。

5、然后用保鮮膜將裹上鹽的鴨蛋裹緊封住，放入事先清洗晾干的無(wú)水無(wú)油瓶中，密封。

6、如果用鹽水腌的，就燒開(kāi)一鍋水，加入鹽調(diào)成飽和鹽水。飽和鹽水是指鹽不能再溶到水中了，鹽水中出現(xiàn)結(jié)晶了就不用再放鹽了。飽和鹽水徹底放涼，倒入無(wú)水無(wú)油的瓶中。

7、將噴上二鍋頭的咸鴨蛋放入瓶中，倒入30ML的二鍋頭到鹽水中，密封。

8、鹽水浸泡的蛋會(huì)漂起來(lái)，上面壓上干凈無(wú)水無(wú)油的石塊，然后放陰涼通風(fēng)處。裹鹽法的鴨蛋可先放太陽(yáng)光下曬半天然后放到陰涼通風(fēng)處存放。

9、經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待，咸鴨蛋終于腌好了，煮熟，切開(kāi)，享用吧！冬天腌制時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，一般兩個(gè)月，天氣暖和了估計(jì)要一個(gè)半月�？商崆叭〕鲆粋�(gè)切開(kāi)看看。切記一定要耐心等待哦！

注意：1、切記一定要選青殼鴨蛋，容易流油。 2、裝蛋的容器一定無(wú)水無(wú)油。否則蛋容易變質(zhì)。 3、白酒一定選高濃度的才有促出油的效果。

很高興回答這個(gè)問(wèn)題
怎么還腌咸鴨蛋 其實(shí)方法很簡(jiǎn)單 沒(méi)有大家說(shuō)的那么麻煩 一下腌制方法都在視頻中 簡(jiǎn)單好學(xué) 不信你看看就知道了[捂臉]

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將鴨蛋洗干凈，放在框里晾曬，把鴨蛋上的水分晾干。

用鍋燒水，水中放入適量的辣椒，花椒，八角，桂皮，金葉，食鹽等，將水燒開(kāi)后晾涼。我們稱之為鹵水。

將鴨蛋先放入壇子里，將晾涼的鹵水倒入壇中，鹵水要淹沒(méi)鴨蛋。這時(shí)，再倒入適量的白酒。不要晃動(dòng)壇子。

做好這些后，用一塊塑料薄膜封住壇口，用繩子綁緊。將壇子放在庇蔭處，存放二十多天。鴨蛋就腌好了。

腌好的鴨蛋，每個(gè)都流出黃黃的蛋黃來(lái)，可香了，口感特別棒！

注意:鴨蛋一定要洗凈晾干，不能帶生水，負(fù)責(zé)會(huì)生蛆。鹵水一定要晾涼，最好是頭一天晚上煮好，第二天早上用，否則，影響鴨蛋出黃。壇口一定要扎緊，否則，小蟲(chóng)子會(huì)進(jìn)去。

當(dāng)然，鴨蛋也要選好，一般都選皮色青青的，個(gè)大的。腌制鴨蛋的時(shí)間最好是清明前后。

我們每年都腌好幾次鴨蛋。

我特別喜歡吃流油的咸鴨蛋，跟媽媽學(xué)了怎樣自己做之后，就再也不從外面買了~下面一起來(lái)看看在家怎么制作流油的咸鴨蛋吧！

秘?材料秘?

鴨蛋 粗鹽 (海精鹽也可以) 白酒 壇子 八角

秘?做法秘?

1?鴨蛋適量，清洗干凈，控干

2?準(zhǔn)備一袋海精鹽，粗鹽也可以

3?碗內(nèi)倒入適量的50度以上的白酒(二兩就可以)，再把每個(gè)鴨蛋均勻的沾上白酒

4?晾干之后，放入壇子里

5?鍋里燒開(kāi)水，加鹽、八角，把八角煮出味道，鹽煮化了然后晾涼，一定要晾涼啊，否則雞蛋會(huì)臭的

6?再把晾涼的水，倒入鴨蛋里

7?封上保鮮膜，蓋上蓋子，一個(gè)月左右就可以食用了

秘?小貼士秘?

??有裂紋的鴨蛋要挑出來(lái)

??按3:1(3 斤水，1斤鹽)的比例，調(diào)料湯

??密封避光腌制25天，喜歡吃咸的可以腌30天至40天

咸鴨蛋好像是最好做的吧，比那個(gè)啥松花蛋好做多了，感覺(jué)就跟自己家里做泡菜差不多，我一個(gè)男人沒(méi)做過(guò)都知道怎么做。

小時(shí)后看見(jiàn)長(zhǎng)輩做過(guò)，先把鴨蛋洗干凈把水擦干，然后放酒里泡一下拿出來(lái)，再在鹽里裹一下，最后放到壇子里，放完鴨蛋后再在上面撒一層鹽覆蓋，最后把壇子密封一個(gè)月左右就可以吃了。

你可以自己動(dòng)手先試幾個(gè)，看看做出來(lái)的味道好不好吃，再多做點(diǎn)，希望可以幫到你。??

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