傳統(tǒng)做法韭菜豬肉水餃。

每逢過(guò)年調(diào)好的肉餡兒，豬肉、牛肉各一半，用花椒水喂好，加適量醬油拌勻備用。用多少取多少，依口味加蔥姜沫等即可。

啥也不說(shuō)了，直接上餡，讓您吃的與眾不同，喜歡的約吧

我個(gè)人覺得餃子餡最好吃的就是豬肉，白菜，蝦仁，個(gè)人見解，非喜勿噴！

我覺得最好吃的餃子餡，必須是和我們這里的特產(chǎn)搭配的海鮮餃子。

因?yàn)榧易『�濱城市大連，我們這里家家戶戶包餃子都喜歡搭配海鮮，如果沒(méi)有海鮮的餃子，即使再美味也稱不上好吃。所以把我認(rèn)為最好吃的餃子給大家介紹幾種:

魚餡餃子

一，以魚入餡包餃子，是大連這座海濱城市的傳統(tǒng)。而且能把魚肉的鮮嫩，海的滋味，用一張餃子皮包裹起來(lái)，都是濃濃的鮮。

二，魚餡餃子最有代表性的有幾種:一，【鲅魚餃子】大連名廚牟傳仁調(diào)制的【鲅魚餃子】，有“天下第一水餃的美譽(yù)”!二，【黃花魚餃子】這種餃子是大連老百姓的最愛，把黃花魚的細(xì)膩和韭菜豬肉的鮮、香，有效的結(jié)合在一起，比較常見的餃子。

三，其它魚類的餃子。這個(gè)就多了，在大連愛吃魚餡餃子的人太多，所以一些不太常見的魚的品種，也會(huì)拿來(lái)做餡包餃子。什么【鴉片魚餃子】，【鱔魚餃子】等等，還看過(guò)用鮟鱇魚包餃子的。

魚類餃子有一個(gè)共性，就是魚一般選擇無(wú)細(xì)刺，個(gè)頭略大的，黃花魚和大頭寶是特例。還有入餡的魚必須新鮮無(wú)異味，否則那滋味大家可以想。不過(guò)對(duì)于魚新不新鮮，大連人“與生俱來(lái)”的就會(huì)挑。

2.貝殼類入餡包餃子

這是在大連街很常見的餃子品種，估計(jì)品種也有很多。

最具代表性的就是【海螺餃子】，【蜆子餃子】，【扇貝餃子】，【海蠣子餃子】，其它比較小眾的還有不少，看見過(guò)飯店售賣【海虹餃子】的，厲害吧？

貝殼類餃子的共同的特點(diǎn)，必須活的取肉。然后一般都是整肉入餡包制，這樣才能吃出貝殼類海鮮的鮮甜。

三，小海鮮餃子

這種餡料現(xiàn)在出了很多爆款，可以說(shuō)很多不起眼的小飯館，單靠一款餃子就顧客盈門。

最有名的就是【海腸餃子】，【海膽餃子】。因?yàn)檫@個(gè)海腸這個(gè)不起眼的小海鮮，現(xiàn)在吃不起了，都被買去包餃子了。

這類雖然說(shuō)是小海鮮，但是其實(shí)食材本身的價(jià)格就已經(jīng)很昂貴了，應(yīng)該稱為“特色餃子”。

海鮮餃子如何調(diào)餡

這么多的海鮮餃子，調(diào)餡當(dāng)然是各有各的絕活，并沒(méi)有一定之規(guī)。但一定要突出海鮮的鮮，調(diào)味料不要重，要突出主料的味道。

——【總結(jié)一下海鮮餃子的調(diào)餡】——

1.調(diào)味要清淡。不能讓調(diào)料的味道奪了海鮮的鮮，鹽的用量要嚴(yán)格把控�！跋倘獾�魚”是永恒不變的!

2.海鮮必須鮮活。這樣才能保證出品的味道，這是重中之重。

3.海鮮簡(jiǎn)單腌制，以達(dá)到去腥增鮮的目的。如加料酒，胡椒粉簡(jiǎn)單腌制。海膽、海腸這類極鮮的食材不需要。

還有就是海鮮包餃子，很多時(shí)候會(huì)搭配萬(wàn)能的母餡——豬肉餡。一般根據(jù)自己口味，自己調(diào)制即可，但要注意別調(diào)咸了!

介紹一款便宜小海鮮制作的——茭瓜蜆子餡餃子

蜆子是最常見的海產(chǎn)品，也是比較便宜的小海鮮。蜆子肉包餃子也是大連人的最愛，一般搭配茭瓜和黃瓜比較多。

茭瓜本身有清香面面的口感，搭配蜆子特有的鮮味，蜆子的鮮和茭瓜的清香，都包裹進(jìn)小小的餃子皮。加上蜆子特有汁水，這款餃子可以說(shuō)是很受大眾喜好的家常水餃。而且制作方法也極其簡(jiǎn)單，一般分兩種一是，加點(diǎn)肉餡的葷餃子。二是，純素餡的茭瓜雞蛋蜆子餃子。

——【茭瓜蜆子餃子】——

【主料】現(xiàn)豁蜆子肉，綠皮嫰茭瓜，雞蛋

【配料】姜末

【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油，花椒油，料酒，胡椒粉

【做法】

1. 茭瓜破開去瓤，切成小丁，加適量的鹽殺出水分，用手攥干水分備用。
   
2. 蜆子肉撈出原湯澄清備用，把蜆子肉加點(diǎn)料酒和胡椒粉腌制一會(huì)。
   
   
   
3. 把雞蛋入鍋炒散盛出，把茭瓜、雞蛋、蜆子肉拌在一起，倒入澄清的蜆子原湯，加點(diǎn)一品鮮醬油，拌均后淋上花椒油即可開包。
   
4. 水開后把餃子下鍋，一般一個(gè)開餃子浮起即可撈出食用。
   
   
   

【小貼士】

• 包蜆子餃子最好現(xiàn)包現(xiàn)煮，防止餃子放的時(shí)間久了下湯，沾皮。
  
• 蜆子的原湯一般不會(huì)多，所以加入的量要掌握好，別加多了餡料下湯不好包制。
  

【特點(diǎn)】茭瓜特有的清香加上脆脆的口感，搭配上蜆子的鮮，雞蛋的香，還有那汁水淋漓的鮮湯。雖然便宜普通，但覺對(duì)是老百姓的心頭最愛。

以上就是我對(duì)于什么是最好吃的餃子的認(rèn)識(shí)，可以這么說(shuō)“大連街的海鮮餃子”，可以稱得上最好吃的餃子。因?yàn)闆](méi)有那個(gè)城市，可以把北緯39°的鮮，用一張小小的餃子皮給包裹起來(lái)，這個(gè)應(yīng)該是大連人最值得驕傲的東西。

我是一個(gè)北方人，主食以面食為主，要說(shuō)到餃子，花樣繁多，逢年過(guò)節(jié)；招待親朋好友都是餃子，我們所吃的餃子和南方的餃子差不多。

主要有：

蘿卜餡餃子，大蔥餃子，白菜餃子，薺菜餃子，芹菜餃子，蒜苗餃子，素餃有；韭菜雞蛋餃，豆腐餃子，等等，我就不一一列表了！

下面分享一下做法：

薺菜餃子的做法：

食材明細(xì)：

面粉450克，水200克， 豬肉400克，薺菜350克，香蔥幾根，食鹽，生抽，芝麻香油，生姜適量。

操作步驟：

1.薺菜，豬肉，香蔥，生姜洗凈備用。

2.把薺菜，香蔥，生姜一起切碎。

3.把豬肉切片剁碎，再把切碎的食材放入肉餡中，再剁一下，盛到盆中。

4.放入生抽，鹽，香油，拌均勻即可。

5.面粉和成面團(tuán)，靜置15分鐘，再把面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，切成小擠子，搟成厚度均勻的薄皮，包餡成餃子。

6.鍋里放水，水開后放入餃子，煮至餃子完全浮起就可以出鍋了。

小提示：

1.選擇薺菜的時(shí)候，最好用野生的（我們老家地里就生長(zhǎng)了很多）沒(méi)有可以在超市，或者菜市場(chǎng)購(gòu)買，味道稍微次點(diǎn)，因?yàn)槭侨斯しN植的。

2.豬肉可以略帶些肥肉，那樣吃起來(lái)不會(huì)太干，加香油是為了去除豬肉本身的腥味；因?yàn)楝F(xiàn)在養(yǎng)殖的豬，飼料吃的比較多。不加香油吃起來(lái)會(huì)影響到口感。

韭菜雞蛋餃子的做法：

食材明細(xì)：

韭菜一把，雞蛋6枚，面粉400克，農(nóng)家花生油適量，蠔油，料酒，水。

操作步驟：

1.冷水和面，靜置10分鐘，韭菜處理干凈，在水里多泡一會(huì)兒，撈出瀝水。

2.雞蛋打入碗內(nèi)，在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、水、一點(diǎn)鹽，然后攪勻，起鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，成型之后盛出。

3.韭菜切碎，炒好的雞蛋切碎，取個(gè)小盆盆，韭菜雞蛋放進(jìn)去之后，放花生油，鹽，適量蠔油，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻。

4.將面團(tuán)分成小塊，揉成長(zhǎng)條，用刀切成小劑子，壓扁，搟成圓皮。包餃子。

5.包好的餃子，待鍋內(nèi)水開后放入餃子，煮至浮水即可出鍋。

小提示：

1.雞蛋里面加點(diǎn)料酒不但好吃，還能去掉雞蛋中的蛋腥味。

2.放花生油是為了增加香味，還保留了韭菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

篇外話：

感謝閱讀我的文章，喜歡請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注，留言評(píng)論，謝謝你的支持！

每個(gè)人的口感和味覺不同，對(duì)餃子的品味也不同，個(gè)人比較傾向韭菜蝦仁的水餃，口感特別鮮嫩，美味又營(yíng)養(yǎng)。

關(guān)于餃子餡兒，我覺得只要你能想得到，也就能做得到。我是@吃貨欽差 ，歡迎大家就美食的問(wèn)題可以向我提問(wèn)。

清明節(jié)前夕我回了一次老家，因?yàn)樵诩依锏臅r(shí)候呢，我愛吃餃子，所以我媽特意給我做了餃子，這個(gè)餃子估計(jì)大家都想不到什么餡的，是用蒜苗肉和蔥，五花肉做，這樣的餃子你沒(méi)有吃過(guò)吧？

我媽知道我愛吃餃子的，這是特意為我做的，其實(shí)餃子餡兒現(xiàn)在很多人都是用機(jī)器攪拌而成的，而真正好吃的餃子餡料是要用做的用刀反復(fù)的剁才行，這樣的餃子的肉是肉丁，吃起來(lái)特別的香，不像那些機(jī)器攪拌而來(lái)的，吃起來(lái)肉是碎的，是泡的，不勁道，沒(méi)有那么好吃。

蒜苗的餃子餡你有吃過(guò)嗎？我覺得還挺不錯(cuò)的，有機(jī)會(huì)的話你可以試一試。

北方人大多愛吃餃子。無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)還是日常三餐，很多人都對(duì)吃餃子情有獨(dú)鐘。過(guò)節(jié)吃餃子是一種習(xí)俗也有一種美好的寓意。而平日里吃餃子，那是真愛，比如我家。每周必吃一頓餃子成了雷打不動(dòng)的一個(gè)習(xí)慣。一般形容餃子好吃，最常說(shuō)的就是“薄皮大餡”。餃子好吃不在褶上，關(guān)鍵是餡兒！

餃子餡的種類很多，肉餡的，素餡的，各有各的擁護(hù)者。我家人都是無(wú)肉不歡的，所以肉餡做得多些，主要是豬肉配蔬菜。其實(shí)很多蔬菜都可以用來(lái)做餡，但是我覺得最經(jīng)典最家常最好吃的餃子，莫過(guò)于豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭！以前去餃子館吃，必點(diǎn)一份豬肉韭菜的。如今自己下廚包餃子，在餡的選擇那么多的情況下，我依舊專情于豬肉韭菜！

自己包餃子的好處就是，食材自己搭配，食材的量也自己決定，喜歡肉多點(diǎn)就少放點(diǎn)菜，喜歡肉少點(diǎn)就多放菜，總之，自己做飯自己做主，吃著也舒坦！

不知道您最愛什么餡的餃子？

所需食材：

韭菜500克，豬肉餡400克，面粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個(gè)，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.面粉中加入適量的水和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳半小時(shí)。

2.利用餳面的時(shí)間制作肉餡。肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個(gè)方向攪拌，直至肉餡軟滑。

3.韭菜擇凈洗凈，切成小段，放到肉餡中拌勻。

4.案板上撒些面粉，餳好的面團(tuán)切下三分之一，搓成長(zhǎng)條。

5. 切成小劑子。然后把每個(gè)小劑子按扁。

6. 把每個(gè)劑子搟成餃子皮。

7.包入餃子餡。

.鍋中加入足夠的水，水開后，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰后加入半碗涼水，反復(fù)三次，餃子漂上來(lái)就熟了。

每逢重大節(jié)日，餐桌上最最常見的莫過(guò)于餃子了，餃子在中國(guó)是一種歷史悠久的民間吃食，象征著團(tuán)圓幸福，寓意很美好，逢年過(guò)節(jié)一家人從各地團(tuán)聚在一塊，熱熱鬧鬧的圍坐一起吃著餃子，說(shuō)著開心的事兒，盡享天倫之樂(lè)，人都說(shuō)“好吃不如餃子”，“好吃”說(shuō)的應(yīng)該不只是餃子的味道，更是當(dāng)時(shí)吃餃子的那種心情吧！餃子的做法很多，餡料的配制更是數(shù)不勝數(shù)，清代何耳曾在《水餃》一詩(shī)中說(shuō)道:略同湯餅賽新年，薺菜中含著齒鮮。最是上春三五日，盤餐到處定居先。意思是水餃和面條競(jìng)爭(zhēng)著新年的喜氣，薺菜的鮮味留在筷子和牙齒上。特別是立春后的三五天，餐盤里最常見的食物就是水餃了。水餃餡因著季節(jié)的不同而變化不一，要說(shuō)最常見和常做的莫數(shù)韭菜、茴香的了吧，無(wú)論是素或肉都不失為一道人間美味。

今天為大家介紹我自己家經(jīng)常做，也比較愛吃的茴香雞蛋餡餃子。

食材:茴香、雞蛋、蔥末、姜末、味精、鹽、蠔油、食用油、粉條制作方法:1、盆內(nèi)加入面粉，同時(shí)加入一顆雞蛋，用涼水（冬天可用溫水）和成面團(tuán)，因面粉較多，第一次和成面團(tuán)，不是太光滑，沒(méi)關(guān)系，醒面十分鐘后再次和就會(huì)變成光滑的面團(tuán)。



2、取適量紅薯粉條（我家的粉條是在泥土的清香小店買的，味道很純正）放鍋內(nèi)，加入水稍煮幾分鐘，（這種粉條很細(xì)，只需稍煮即可）關(guān)火撈出滴幾滴食用油拌勻，晾涼后剁碎備用（這樣粉條不會(huì)沾連到一塊）。



3、將茴香擇洗干凈后控干水分切碎，蔥姜分別洗凈切末。

4、雞蛋打入碗中，加幾滴料酒、適量鹽攪勻，鍋內(nèi)倒入食用油，油熱，下入打好的蛋液，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼備用。





5、所需食材準(zhǔn)備好后開始拌餡，先將茴香碎中加入晾涼的食用油拌勻，用食用油均勻的將茴香裹住，加入雞蛋碎、蔥姜末、粉條，同時(shí)加入香油、味精、鹽、蠔油攪拌均勻。

6、將面團(tuán)分成大小相等的劑子，摁扁搟成餃子皮。

7、按你自己包餃子的方法開始包餃子。8、鍋進(jìn)加入較平時(shí)做飯多一些的水燒開，下入餃子，因是素餡，餃子不會(huì)沉底，只會(huì)飄在水面上，用勺子輕推一下，蓋上鍋蓋，水再次燒開時(shí)加入涼水。這樣分別加入兩次涼水即可（肉餡要加入三次涼水）。

9、經(jīng)點(diǎn)兩次涼水后關(guān)火，撈出盛盤，美味的茴香雞蛋餡餃子制作完成！

小貼士:1、和面時(shí)加入雞蛋，面不會(huì)沾連，面皮也筋道。2、茴香先加入油攪拌均勻，這樣不僅能保持茴香的清香，也不致加鹽后殺出過(guò)多的水份來(lái)。3、粉條煮好后，加油是為了不讓粉條沾在一塊，拌餡更容易入味。4、蛋液中滴入幾滴料酒，能去除腥味，在炒制蛋液時(shí)，邊倒邊攪拌，雞蛋液就會(huì)比較碎。5、因茴香自有的清香，所以在調(diào)制餡料時(shí)無(wú)需放過(guò)多的調(diào)料。
餃子雖外形普通、餡料簡(jiǎn)單，但它承載的更多是一種情懷、一種記憶、一種心境，更多的是對(duì)家的懷念吧！我是羊愛泥豆李，感謝您的閱讀，關(guān)注我每天給您奉上不一樣的美食，如果喜歡請(qǐng)?jiān)u論、留言或轉(zhuǎn)發(fā)給您的朋友，我們一起探討美食，為家人做更可口的飯菜而努力！

剛好我今天吃餃子了，所以我來(lái)說(shuō)說(shuō)，餃子餡有很多種，我們常見的有韭菜餡，蓮菜餡，蘿卜餡，芹菜餡等等，還要看你是吃肉不吃肉，我是喜歡肉和蓮菜做的餃子餡，那我就說(shuō)說(shuō)蓮菜餡的吧，1.先把蓮菜切片，再切成絲然后剁碎，這個(gè)自己把握。再把蔥，香菜也剁碎。2加入五花肉和剁好的蓮菜，蔥，香菜，醬油，五香粉，鹽攪拌均勻(放鹽的時(shí)候自己用嘴嘗一下，不要一下方多了，那樣就咸了)。這樣我們蓮菜豬肉餃子餡就做好了下來(lái)就是剩下包餃子了。