蘿卜絲做餡應(yīng)該是用鹽腌出水分，把多余的水分?jǐn)D出來(lái)，再調(diào)制成餡。

中國(guó)人愛吃餃子，各地風(fēng)味不一樣，餃子做法不一樣，所用的餡料也多種多樣。無(wú)論葷素都可以制成不同種餡料，大家可以按照自己的口味制成各具特色的餃子。

蘿卜是冬天最適宜吃的蔬菜了，用來(lái)作餃子餡料好吃又營(yíng)養(yǎng)。把蘿卜絲與其他食材搭配作餡，不會(huì)影響其他食材的味道，而且脆嫩白凈，好看好吃又營(yíng)養(yǎng)。

但是蘿卜水分含量高，還有點(diǎn)苦辣味，如果直接做餡料，就會(huì)影響餃子的品質(zhì)了。蘿卜絲煮熟了水分太多會(huì)使餃子破皮進(jìn)水，就不好吃了�？嗬蔽哆�在也會(huì)影響口感。所以必須處理好蘿卜絲在作餡料。

把蘿卜絲焯水和腌漬都是為了去除過(guò)多的水分和苦辣味。但是用焯水的方法不容易掌握火候，煮久變爛就不好吃，沒焯透又起不到去水去苦辣味的作用。蘿卜絲很細(xì)真的不好掌握��！

但用腌漬的辦法就不擔(dān)心了，無(wú)論怎樣蘿卜絲都會(huì)保持脆嫩的。鹽給多了在調(diào)料時(shí)注意少給鹽中和一下就可以了。用腌漬的蘿卜絲作餡料更入味，更好吃。

制作蘿卜絲餃子很簡(jiǎn)單，把洗凈的蘿卜切成細(xì)絲再剁碎，或者用刨絲的刀刨成細(xì)絲。

然后裝在大碗里，加鹽腌漬，鹽多給點(diǎn)容易腌透，水分出來(lái)的快。再去準(zhǔn)備其他配料，如肉餡，姜絲，蔥花等。按照自己的喜好來(lái)，豬肉，牛肉，羊肉都可以的。

約半個(gè)小時(shí)后，蘿卜絲腌透了，把手洗凈攥成團(tuán)用力擠出水分，同時(shí)過(guò)多的鹽也擠出來(lái)了。

蘿卜絲處理好，再加入其他餡料及調(diào)味料，調(diào)制成自己喜歡的口味。然后拿來(lái)餃子皮包成餃子，或蒸或煮，熟了就可以吃了。

作為一個(gè)離家在外的北方人，一到冬天就想吃餃子，而民間也有一些例如：“冬吃蘿卜夏吃姜”、“蘿卜賽人參”的俗諺，所以在這個(gè)天氣漸冷的日子里蘿卜也算是個(gè)好食材，這次我們來(lái)解決一下這個(gè)蘿卜絲水餃餡的問(wèn)題吧。

【白蘿卜絲做水餃餡時(shí)，焯水和鹽漬兩種去除水分的方式，哪種比較好呢？】

白蘿卜絲做為水餃餡有很多優(yōu)點(diǎn)，比如：口感清爽、餡料多汁、搭配肉類不油不膩等等。但是它的缺點(diǎn)其實(shí)也很明顯，基本上有兩個(gè)：①含水量過(guò)高和②蘿卜的“生辣味”，而我們焯水或者鹽漬操作的目標(biāo)就是去除蘿卜絲過(guò)多的含水量，順便削弱蘿卜的“生辣味”。

在鹽漬和焯水這兩個(gè)方法中做選擇的話，個(gè)人覺得還是鹽漬更為適合一些，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

• 鹽漬在操作便捷性上更有優(yōu)勢(shì)：

同樣都是去除水分，無(wú)疑還是鹽漬的方式更省事一些，只要把鹽撒進(jìn)去抓勻一下，然后靜置個(gè)10到15分鐘左右，時(shí)間到了就漂洗、瀝水、攥干就可以了。

而焯水操作起來(lái)就比較麻煩，我們需要專門燒一鍋熱水，等待水開之后下蘿卜絲，焯水的時(shí)候人肯定不能離開，不然的話火候一過(guò)蘿卜絲就沒口感了。而且焯水之后還得過(guò)冷水降溫，不然余溫會(huì)讓蘿卜絲進(jìn)一步變熟，然后同樣也要攥干水分。

• 鹽漬的蘿卜絲口感更好：

我們?cè)邴}漬蘿卜絲的時(shí)候，主要就是利用鹽分讓更高的滲透壓迫使蘿卜絲里面的水分滲出來(lái)，這算是一個(gè)比較“精細(xì)柔和”的過(guò)程，它不會(huì)破壞蘿卜絲的結(jié)構(gòu)和纖維。

焯水的時(shí)候就不太一樣了，高溫會(huì)破壞蘿卜的細(xì)胞，以一種“粗暴”的方式對(duì)其進(jìn)行破壞，讓蘿卜絲難以保持水分，但是于此同時(shí)蘿卜的結(jié)構(gòu)狀態(tài)就被改變了，口感也就變了。

• 鹽漬處理營(yíng)養(yǎng)流失的會(huì)少一些：

蘿卜絲在去除水分的時(shí)候，不管是用哪種方式，都會(huì)有部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的，不過(guò)鹽漬流失的要少一些。

因?yàn)辂}漬去水要比焯水更“溫柔”，但效果更符合我們的需要，蘿卜的結(jié)構(gòu)沒有被大量破壞，攥干的時(shí)候不會(huì)有更多的細(xì)胞內(nèi)汁水（營(yíng)養(yǎng)）流失。

但焯水之后蘿卜絲變得有點(diǎn)軟，再過(guò)涼水激冷的時(shí)候反而會(huì)吸水，所以攥干、擠水的時(shí)候就要更用力才行。經(jīng)過(guò)沸水之后的蘿卜絲本身結(jié)構(gòu)就被破壞了，這么一用力攥干，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失就會(huì)更多，而且本身焯水的高溫也比腌漬破壞力要強(qiáng)。

所以從各個(gè)方面綜合考慮來(lái)看，還是用腌漬的方式去除白蘿卜絲的水分比較好，更加方便、省心、口感好、營(yíng)養(yǎng)流失也少一些。

在這里我們順便分享一個(gè)白蘿卜絲餃子餡的做法，大家可以試試看哦！

【準(zhǔn)備材料】：白蘿卜1根（大約1斤）、豬肉400克、雞蛋清1個(gè)、生姜1小塊、大蔥半根、五香粉、鹽、糖、生抽、香油。

【開始拌餡】：

1. 白蘿卜去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲，放入大碗里加兩匙食鹽抓勻，放在一邊鹽漬15分鐘左右；
2. 鹽漬蘿卜的時(shí)間我們把豬肉剁成餡放入另外一個(gè)大碗里，加入一點(diǎn)五香粉、姜末、生抽、食鹽、白糖和雞蛋清，充分抓勻之后朝一個(gè)方向攪拌；
3. 15分鐘到了之后，把蘿卜絲漂洗一下去掉多余鹽分，然后攥干水分，蘿卜絲太長(zhǎng)的話最好稍微剁一下。收拾利索的蘿卜絲放回原來(lái)的大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)香油稍微拌一下備用；
4. 等餃子皮搟好了之后，再將蘿卜絲和蔥末一起拌進(jìn)豬肉餡里，稍微嘗下味道補(bǔ)鹽，就可以用來(lái)包餃子了。

【細(xì)節(jié)補(bǔ)充和總結(jié)】：

1、蘿卜最好還是去皮之后再擦絲，蘿卜絲的“生辣味”和澀口滋味主要集中在皮里面，而且蘿卜皮在餡料中口感并不好。

2、蘿卜絲鹽漬好之后，最好漂洗后再攥干，這樣調(diào)味更精準(zhǔn)，也不會(huì)有持續(xù)大量滲水的問(wèn)題。如果不漂洗的話，豬肉餡調(diào)味的時(shí)候鹽和生抽就要少下，預(yù)留出這部分鹽的咸度，而且后續(xù)操作動(dòng)作要快一些，不然蘿卜絲在鹽分的作用下會(huì)一直滲水。

3、蘿卜絲入餡前最好適當(dāng)拌一點(diǎn)點(diǎn)油，除了可以讓餡料更為滋潤(rùn)之外，也可以減緩水分的滲出。同理蘿卜絲在包餃子之前再拌進(jìn)去，也是為了避免過(guò)早的再次跟鹽分接觸，從而繼續(xù)滲水。

以上就是這次關(guān)于白蘿卜絲做餃子餡的全部?jī)?nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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我是二姐，我來(lái)回答下白蘿卜絲用做餃子餡的時(shí)候，是直接焯一下還是用鹽漬出水分，以及哪種方式比較好的問(wèn)題。

首先回答這個(gè)問(wèn)題前，我們看下白蘿卜絲用兩種方法做出來(lái)的效果

焯水：這個(gè)方法也是大家常用的一種很普遍的方法，白蘿卜本身很脆而且很容易出水，但是鍋中一焯水的話，白蘿卜很容易做熟而且能保證白蘿卜變得軟一些并且還能去除掉蘿卜的辛辣味道，這種方法也是一種很常見的處理方法。

鹽漬：這個(gè)方法在平時(shí)我們將蘿卜做涼拌菜的時(shí)候，是一種非常常見的方法了，如果直接腌制蘿卜的話，會(huì)因?yàn)樘}卜中含有的水分比較多而導(dǎo)致食材不能入味，這也是做成蘿卜咸菜的一大關(guān)鍵，而且這個(gè)蘿卜焯水的話也是開始做蘿卜之前的關(guān)鍵步驟。也就是說(shuō)蘿卜在做之前這個(gè)水分要排出大部分，這樣蘿卜就會(huì)蔫下去，這樣制作出來(lái)的蘿卜才會(huì)入味。在用食鹽腌蘿卜的過(guò)程中，蘿卜會(huì)出來(lái)大量的水分，而且大概腌制十分鐘，這個(gè)蘿卜中的水分就出來(lái)的差不多了，所以這個(gè)也是出水的一種好方法。

那么做餃子的時(shí)候，我們直接焯一下水還是直接用鹽腌漬比較好呢

這個(gè)根據(jù)個(gè)人的喜好，二姐喜歡的方法就是焯水，這樣做的原因有幾種：

首先二姐認(rèn)為，焯水會(huì)比較快的讓蘿卜迅速變蔫下去，所花費(fèi)的時(shí)間很短，而且這樣做出來(lái)的味道比較軟嫩一些，口感也會(huì)很好吃。有的朋友如果不喜歡吃特別蔫的蘿卜，那么就可以將蘿卜焯水到七八分熟就可以了，因?yàn)楹竺嫖覀冏鎏}卜餡餃子的時(shí)候就能將蘿卜做成全熟，那么做出來(lái)的味道就會(huì)覺得清脆一些了。

另一個(gè)原因就是，焯水相比于鹽漬來(lái)說(shuō)的話，不用將蘿卜本身的味道有特別大的變化。如果用鹽漬的做法讓蘿卜出來(lái)水分的話，那么所放的食鹽可不是簡(jiǎn)單的一點(diǎn)就可以，做出來(lái)的鹽分不可能隨著排出去的水分都出去，反倒是隨著水分的排出讓蘿卜更加出咸淡味道，這樣做出來(lái)的蘿卜餡餃子就會(huì)發(fā)咸的，雖說(shuō)后面做出來(lái)的食材中可以不放食鹽來(lái)調(diào)味了，但是本身這個(gè)食鹽中的味道就很重，所以會(huì)破壞整個(gè)餃子的味道，尤其蘿卜餡的餃子本來(lái)做出來(lái)還是以清淡為主，比如說(shuō)我們做蘿卜羊肉餃子或者二姐之前做的蘿卜、胡蘿卜和蝦皮等食材一起混合過(guò)的餃子，這個(gè)味道都是很清淡的，主要還是因?yàn)樘}卜本身吸油的原因，所以二姐認(rèn)為還是焯水比較好一些。

蘿卜用鹽漬出水分的話適用于何種餃子

如果做的量比較大的話，可以用蘿卜還有胡蘿卜，羊肉、雞蛋等食材一起混合，也就是說(shuō)讓其他的食材也多一些，這樣相對(duì)來(lái)說(shuō)蘿卜的占比會(huì)小一些，那么做出來(lái)的蘿卜餡餃子就會(huì)咸淡適中，而且用鹽漬出水分的話能保持蘿卜比較脆的口感出來(lái)，這樣也免去了焯水到七八分熟之后再下鍋煮熟的麻煩。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關(guān)于做白蘿卜絲做餃子餡的時(shí)候，用鹽漬出水分比較好還是焯水一下比較好的回答，二姐首先選的應(yīng)該是焯水，其次就是鹽漬出水了。

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白蘿卜是家中最常見的食材，也是秋冬季節(jié)的好美食，特別是被稱為小人參，它由于味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，大受歡迎。無(wú)論是燉，炒、做餃子餡也是鮮美之極。好多人在做餃子餡的時(shí)候，不知道是焯水好，還是腌制出水好，分不清楚具體的味道和營(yíng)養(yǎng)，今天就分享出來(lái)吧。

白蘿卜由于水分多，味道有點(diǎn)發(fā)澀發(fā)苦，直接做餃子餡不太合適。就需要提前處理好，那就需要兩種方法

第一種：焯水法，把白蘿卜洗凈切大塊（不能切碎，這樣焯水里營(yíng)養(yǎng)不流失）下開水鍋里，燙煮2分鐘左右，直到變色撈起不可久煮，過(guò)涼水切碎瀝干水分，這種方法就是把白蘿卜過(guò)多的水分和苦辣味去掉，口感稍微軟一些，味道不辛辣了。

第二種，鹽腌漬法，把白蘿卜洗凈切絲，或者用刨絲器成絲，可以亂剁幾刀，裝大碗里加少許鹽拌均勻，大約腌制2分鐘左右，白蘿卜就可以出水了，去掉水分，就可以用蘿卜絲拌餃子餡了，這種方法可以保持白蘿卜脆嫩的口感，千萬(wàn)不能多加鹽，用腌漬的蘿卜絲作餡料更入味，更好吃�？诟斜容^好些。

我是頭條號(hào)天山可可，美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我喲！

白蘿卜絲用做餃子餡時(shí)，是直接焯一下還是用鹽漬出水分，哪種方式較好？

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看到這道問(wèn)道題，我大膽的揣測(cè)一下，題主為何有此一問(wèn)？有可能是在日常生活在，用蘿卜絲做餃子餡的時(shí)候，遇到了以下幾種情況：

1、蘿卜絲不焯水，直接做成餃子餡，會(huì)有一股辛辣的味道，餃子煮熟之后，入口會(huì)有一股異味，說(shuō)不上來(lái)的一種感覺，反正就是不好吃；

2、如果焯水，蘿卜絲就會(huì)變軟，雖然解決了辛辣的味道，但是這樣做成餡料的餃子，更加不好吃，同時(shí)，蘿卜絲通過(guò)焯水，其中的營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)有所流失；

3、焯水的辦法主要是用來(lái)除去蘿卜絲中的辛辣味，但是，往往效果不太理想，最后的成品口感讓我們不太喜歡；

所以，為了去除蘿卜中的辛辣味，我想，題主肯定是這兩種方法都試過(guò)，可能是方法不正確，最后發(fā)現(xiàn)這兩種方法處理后的蘿卜絲，包好的餃子口感都不太理想；

我在日常生活在，也會(huì)遇到題主這樣的問(wèn)題，我的選擇多半是通過(guò)鹽漬的方法，腌制出蘿卜絲的汁水，來(lái)去除辛辣味，雖然通過(guò)焯水的辦法也能達(dá)到這個(gè)效果，但是，焯水的方法比較麻煩，焯水的時(shí)間不好掌握，加上焯水后還要過(guò)涼水等繁瑣的步驟，所以在我看來(lái)，為了去除蘿卜絲中的辛辣氣味，鹽漬的方法最簡(jiǎn)單，也最容易掌握，相對(duì)來(lái)說(shuō)，最后也能達(dá)到目的；

下文，我們給題主介紹一下，如何通過(guò)鹽漬的方法，來(lái)給蘿卜絲去除辛辣味，具體的做法如下：

1、切蘿卜絲，現(xiàn)在大家為了圖便捷，都會(huì)使用擦絲器，將蘿卜絲擦出來(lái)，非常的快捷，但是，使用擦絲器擦出來(lái)的蘿卜絲，好像沒什么精神，比手工切成的蘿卜絲好像少了什么一樣，其實(shí)，原因就是擦出來(lái)的蘿卜絲失去了水分，導(dǎo)致口感非常不好；

2、所以，我還是建議大家，做蘿卜絲餡的餃子，我們首先就是要不怕麻煩，將蘿卜改刀切成細(xì)絲，這是好口感的前提；

3、將蘿卜絲放入大的容器中，放入2-3勺的食鹽，攪拌均勻后，腌制5-10分鐘；

4、不一會(huì)的功夫，就會(huì)腌制出很多的汁水，這時(shí)我們需要倒掉腌制出來(lái)的汁水，同時(shí)，稍稍擠壓出蘿卜絲中剩余汁水，通過(guò)這個(gè)步驟，蘿卜的辛辣味道就會(huì)沒有了；

白蘿卜絲用做餃子餡時(shí)，是直接焯一下還是用鹽漬出水分，哪種方式較好？

寫到最后，還想啰嗦幾句，我認(rèn)為，通過(guò)鹽漬的方法，非常的簡(jiǎn)單便捷，易操作，同時(shí)又能除去蘿卜中的辛辣味和蘿卜特有的那種氣味，這種方法，我比較推薦；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

您好，我是瀾?zhàn)捠秤�，美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問(wèn)題。

你好，用蘿卜絲做餃子的餡料，我不建議單純的焯水或者用鹽腌制出水分。這樣都不是最好的處理辦法。

最好的辦法是：蘿卜切絲或擦絲以后，熱鍋旺油翻炒到六成熟，此時(shí)馬上盛出加適量鹽，五香粉，香油拌勻即可。

這樣處理的蘿卜絲既不會(huì)損失養(yǎng)分，保持鮮脆的口感的同時(shí)，最關(guān)鍵的使蘿卜絲有了油氣，包成餃子吃起來(lái)才更香。這種處理方法也是我們單位后廚的常規(guī)做法，在家里很難實(shí)現(xiàn)嗎？明明很容易的好吧。

下面說(shuō)一下這種蘿卜絲餃子餡的具體拌法。

• 青蘿卜去皮切成絲。鍋里放多一點(diǎn)油大火燒熱。注意火一定要旺，油一定要熱，否則容易出水。
• 把白蘿卜絲下火快速翻炒，看到蘿卜絲有些發(fā)軟，變透明但還未出水時(shí)馬上盛出放入容器中。
• 把蘿卜絲加鹽，五香粉，少許香油拌勻，靜置放涼。

• 此時(shí)放入五花肉餡，加入雞蛋，適量醬油，香油，蠔油，五香粉，胡椒粉，生粉，蔥花攪勻上勁即可。

這里要說(shuō)明一點(diǎn)，為了省事我們才把它攪拌在一起。其實(shí)最好的調(diào)餡手法是將蘿卜絲和肉餡分別調(diào)味，然后將蘿卜絲覆蓋在肉餡上。

包餃子的時(shí)候夾上肉餡，再撥上一點(diǎn)蘿卜絲組合成一個(gè)餃子餡。這樣煮出來(lái)的餃子才是真正的爽口好吃，用東北話說(shuō)就是“鮮靈”。

本回答到此就告一段落了。筆者長(zhǎng)期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

提問(wèn)者問(wèn)蘿卜焯水還是用鹽漬，其實(shí)兩種辦法都可以用，為什么這么說(shuō)呢，請(qǐng)聽面點(diǎn)師給大家介紹

面點(diǎn)師本人經(jīng)常用白蘿卜做陷，比如做蘿卜絲餅，蘿卜陷餃子等等，而通過(guò)制作總結(jié)了一些個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，

蘿卜絲最好用鹽漬水

為什么這么說(shuō)，因?yàn)樘}卜絲比較細(xì)，所以用水焯不說(shuō)味道如何，首先口感會(huì)變得不好，而且蘿卜絲比較細(xì)用鹽漬水也比較容易，最主要能保持蘿卜的原味，而且還不辣

蘿卜塊最好用開水焯一下

和上面同理，蘿卜塊比較厚，用鹽不容易把水沙出去，所以最好用水焯一下。這樣能保持蘿卜的口感也能把多余的水份去掉，記得我去蒙古那邊看到一個(gè)大媽她就是把蘿卜切片然后放到鍋中焯一下，然后拿出來(lái)晾涼切碎，做出的蘿卜陷餃子很好吃

小貼士:

（1）食材沒有絕對(duì)的做法，要根據(jù)食材的薄厚，大小，需要做的菜品去決定該如何處理食材，才是一名合格的美食家，

（2）蘿卜不管怎么處理都會(huì)有水份，所以不要糾結(jié)于水份處理的干不干凈，如果你把水份都給弄沒了，蘿卜的口感不會(huì)很好

做這種餅因?yàn)槭斓目�，所以用蘿卜絲制作，如果用水焯陷的顏色和口感，外觀都不會(huì)太好。所以用鹽把蘿卜水殺掉

一般用蘿卜塊做陷我都會(huì)加入肉餡，這樣做出來(lái)口感挺好的，尤其是醬肉餡

蘿卜做餃子餡時(shí)，要不要焯水？許多人這一步就做錯(cuò)了，難怪不香 餃子是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，在中國(guó)幾乎人人都愛吃餃子，而且人們會(huì)用不同的食材做餃子餡，包出來(lái)的餃子風(fēng)味不同，我們最常吃的就是韭菜雞蛋，香菇，豬肉大蔥餡的餃子，我特別喜歡蘿卜煮肉餡的餃子，每次只要我回家，媽媽準(zhǔn)會(huì)給我做最愛的蘿卜豬肉餡大餃子吃，我每次都能吃20多個(gè)，非常滿足，媽媽看我吃的這么帶勁，也是很開心的。然而很多人都喜歡吃蘿卜餡的餃子，做法也是各不相同，有的人做蘿卜餡餃子會(huì)把蘿卜先焯水，而媽媽做的就不會(huì)焯水，那么到底需不需要焯水呢？許多人這一步就做錯(cuò)了，難怪餃子不香。 今天就給大家揭秘，包蘿卜餡的餃子前，蘿卜要不要先焯水。答案就是：不需要焯水！ 很多人在做蘿卜餡餃子是，蘿卜先焯水主要是因?yàn)樘}卜本身的水分就很充足，在把蘿卜剁碎拌餡是，蘿卜里面的水分太多，會(huì)導(dǎo)致餃子餡里有很多蘿卜水，包餃子時(shí)餃子皮就容易包的不嚴(yán)實(shí)，下入鍋中輕輕一煮就很容易煮爛，導(dǎo)致里面的餡出來(lái)煮進(jìn)餃子湯里面，到時(shí)候餃子就不成形了，皮是皮，餡是餡的，像面片湯一樣，非常難吃。所以很多人會(huì)選擇在拌蘿卜餃子餡時(shí)候，先先把蘿卜切成絲，然后放在滾燙的熱水里面焯一下，焯完之后把它晾涼，放在紗布中卷成小團(tuán)子控干里面的水分。然后再去拌餃子餡兒，這樣拌出來(lái)的餃子餡兒里面就有很少的水分，不會(huì)在包餃子的時(shí)候，捏不緊是餃子皮。導(dǎo)致煮餃子的時(shí)候，皮和餡分離。 然而如果做餃子餡兒，蘿卜焯水，這一步就是錯(cuò)的，這樣包出來(lái)的餃子沒有味道，而且蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)喪失掉了。蘿卜里面富含維生素，多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我們?cè)侔烟}卜切碎的時(shí)候已經(jīng)分散掉了小部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，然后我們?cè)侔阉�放在熱水里面燙一下，焯一下水，這樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部都會(huì)進(jìn)入到熱水里面，露出來(lái)的微博里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就極少了。而且如果本身帶的甜辣的風(fēng)味也已經(jīng)喪失掉了。這樣包出來(lái)的餃子，不僅沒有味道，而且一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分也沒有。所以再用蘿卜做餃子餡時(shí)千萬(wàn)不要焯水了，拔蘿卜千歲接上電之后放入點(diǎn)食用油攪拌均勻，這樣會(huì)鎖住蘿卜里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果害怕出現(xiàn)因?yàn)樗�分過(guò)多而導(dǎo)致餃子皮包不緊實(shí)，可以在搟餃子皮的時(shí)候注意中間厚，周邊薄一點(diǎn)，這樣就很容易捏得住口了。而且這樣包出來(lái)的餃子，不僅味道好，口感清爽。而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。也不會(huì)被煮破皮的。 不抽水就不會(huì)喪失掉蘿卜原有的風(fēng)味了。就這一步做出來(lái)的餃子好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。以后做蘿卜餡的餃子時(shí)，千萬(wàn)不要把蘿卜焯水了。

春節(jié)快臨近了，人們也閑了就想著改善生活了。就想著包點(diǎn)餃子吃吃，做餃子餡的配菜很多，可以用芹菜丶韭菜丶胡蘿卜丶白菜等。今天咱就說(shuō)說(shuō)用青蘿卜做配菜做餃子餡都是用大肉。首先把蘿卜洗干凈切成小薄片，拿鍋?zhàn)�火上添一碗水燒開，把切好的蘿卜倒鍋里滾一滾子，待涼后用白麻布包住把水?dāng)D干，就可以做餃子餡了，經(jīng)過(guò)擠水處理做餃子餡不會(huì)生水，餃子包出來(lái)下鍋里不會(huì)爛也好吃。不過(guò)現(xiàn)在人們的生活條件好了，很少用蘿卜做配料了，不過(guò)有人愛吃蘿卜餃子就另當(dāng)別論了。謝邀請(qǐng)!

焯水和鹽漬都可以。我是用豬肉和蘿卜炒熟味道更好。