我所知道的的方法有兩種，一種是在餃子餡里面放一下皮凍。 這樣的方法能夠讓餃子下鍋煮過后，餡料里面的皮凍便會(huì)融化成為湯汁了。 不過這種的要多費(fèi)一下功夫，因?yàn)檫�要花時(shí)間做皮凍。 另外一種就是直接在餃子餡里面放入水或者高湯了， 在攪拌餡料的時(shí)候依次少量多次的慢慢加入。 這種方法在剛開始可能會(huì)比較稀一些，大家可以放進(jìn)冰箱里面凍一下會(huì)更好包。

很高興回答你的問題，我是甘來(lái)的苦盡

都說好吃不過餃子，我們中國(guó)人對(duì)于餃子的喜愛可想而知。但是鮮香美味的餃子制作起來(lái)卻不是那么簡(jiǎn)單，里面有很多學(xué)問。就比如這最為關(guān)鍵的調(diào)餃子餡，好吃的技巧和竅門可太多了。每個(gè)人調(diào)餃子餡的方法都有所不同，但最終目的只有一個(gè)，就是符合自己的口味，自己吃著香就行。

曾經(jīng)外公每次調(diào)出來(lái)的餃子餡都特別的香，在那攪的時(shí)候香氣就出來(lái)了，湊上去一聞，那叫一個(gè)香，別說包成餃子之后了。曾經(jīng)我就問外公，調(diào)餃子餡有沒有什么技巧，要不要加水什么的。外公跟我說起了他年輕時(shí)吃餃子都是在過年！一直都忘不了那個(gè)味道。我也忘不了外公包的餃子，但那已成為過去，外公已去世一百多天了！想起外公曾經(jīng)包的餃子特別特別特別的香，湯汁特別的飽滿，咬一口滿口流汁。

很多人在調(diào)餃子餡，特別是肉餡的時(shí)候，都喜歡打上點(diǎn)水，這樣包出來(lái)的餃子會(huì)格外的鮮嫩多汁。其實(shí)加上高湯拌的肉餡，不僅非常的鮮嫩又多汁，而且會(huì)更加的香。將膠質(zhì)滿滿的豬皮和鳳爪調(diào)味熬制好之后，將湯汁拌入肉餡中，通過熬煮融化，煮出來(lái)的餃子咬一口直爆汁，特別的香。

【肉餡】

食材：500g豬肉、20g蔥、20g姜、120g高湯、8g食鹽、10g味精、2g胡椒粉、15g糖、1勺老抽、1小勺蠔油、1勺麻油。做法步驟：

1、肉要選擇七分瘦三分肥的，這樣帶點(diǎn)肥肉口感比較好，不至于太柴，然后將豬肉剁碎，肉餡中先加入食鹽攪拌均勻，加入食鹽之后再加高湯，肉餡會(huì)吃水吃的更多，餡料也就越鮮嫩多汁。

2、之后慢慢的打入高湯，多次少量的加，順著一個(gè)方向攪至上漿，也就是肉有點(diǎn)發(fā)黏發(fā)白的狀態(tài)，之后再加入其他的調(diào)味料繼續(xù)攪打均勻，最后加麻油鎖住水分即可，可以將肉餡進(jìn)行摔打，使肉充分的上勁。

這樣調(diào)好的肉餡不管是包餃子、包包子還是包餛飩，都非常的合適，加高湯之后餡料非常的鮮嫩又多汁，非常的香，大家下次一定要試一下。

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加肉凍啊