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白菜肉餃子餡怎樣調(diào)好吃？

想調(diào)好餡應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)技巧

1.把白菜用溫水洗干凈，切成碎末，不用特別碎，盡量切成小塊就行，然后用布包起來，擠壓，把水分吸干。

2.切肉，最好用絞肉機(jī)把肉絞碎，然后用油熱一下鍋，等到油沸了的時(shí)候，把肉放進(jìn)去炸，記住要放很多油，不然就會出現(xiàn)粘鍋的情況，看到肉被炸的金黃，就可以撈出來了。

3.把炸好的肉放在盆里，將大蔥，姜都切成小塊，越小越好，也放在盆里，還有切好的白菜，一起放進(jìn)去，攪拌均勻。等到他們都混合的差不多了，再加那些調(diào)料。然后繼續(xù)攪拌，盡量攪拌均勻。等到他們混合的差不多了，再按照餃子皮的大小，把他們?nèi)喑尚∪馇蚓涂梢粤恕?/p>

下面就教大家怎么制作：

食材：肉餡、白菜、姜、蔥、花椒、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、大蒜、雞蛋、蠔油等

做法：準(zhǔn)備以上所需食材，大白菜清洗干凈，切小條，再切成細(xì)末，放入另一個(gè)盆中，加入少量鹽拌均勻腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，放在密點(diǎn)的陋盆抓干水分，再倒回盆里，加入適量油拌均勻腌制備用，這樣可以防止再出水。姜切姜末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋里炒一會，然后裝碗里，加入姜末，清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，姜末，留下水，將花椒水分次加入到肉末中，每次充分?jǐn)嚢杈鶆颍�直至所有的水吸收到肉里，加入適量花生油拌均勻鎖住水分，再加入適量鹽，適量的白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，攪拌均勻，最后加入一個(gè)雞蛋的蛋清攪拌上勁，待開始包制時(shí)，再把白菜末與肉餡拌在一起。

以上就是我今天給大家分享的白菜肉餃子餡怎樣調(diào)好吃？的一些看法，希望對你有所幫助。

白菜肉的水餃怎樣做才最好吃？今天就這個(gè)問答做一下回復(fù)，我來自河南長垣，家鄉(xiāng)人基本上都用白菜和肉做水餃，下面就將我的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，供大家參考。

白菜肉水餃在我們本地叫豬肉白菜餡水餃，還有豬肉大蔥餡，豬肉韭菜餡，豬肉芹菜餡，這些都是根據(jù)自己的喜好程度或季節(jié)變化來搭配的。春天的薺菜餡餃子余香還在，韭菜，芹菜傳統(tǒng)配菜隨時(shí)都可以吃。豬肉白菜餡餃子進(jìn)入深秋之后陸續(xù)登場，此時(shí)的白菜鮮嫩多汁，吃豬肉白菜餡餃子最適合�，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)吃白菜餡餃子就不適宜，因?yàn)榘撞舜娣艜r(shí)間長，汁液變干，內(nèi)部開始長芽變空，選擇合適的時(shí)間也是必須的。

豬肥瘦肉買回家之后洗干凈用刀剁碎，一般賣肉的有機(jī)器可以幫絞碎，但是總有一點(diǎn)為衛(wèi)生擔(dān)心，我都是拿回家自己剁，反正也用不多少肉。肉剁碎之后放盆里加五香粉，雞精，姜末，老抽，一斤肉2兩水左右的比例，順著一個(gè)方向打上勁。這個(gè)過程是比較費(fèi)勁的，這也是肉餡餃子好吃不好吃的關(guān)鍵所在，也是豬肉白菜餡餃子的關(guān)鍵所在。

這里所說的加水大家一定看仔細(xì)，其它比如韭菜餡，芹菜餡打肉餡的時(shí)候直接加水打餡就可以了。今天的白菜餡有點(diǎn)特殊，特殊就在于白菜鮮嫩多汁方面，白菜洗凈控干水分之后剁碎會出現(xiàn)大量的水，這些水怎么辦？這些不是一般的水，而是白菜內(nèi)含的汁液，也是白菜重要的營養(yǎng)成分，如果只是用干凈的布將白菜碎包起來擠干水分，我們吃到的只是白菜的殘?jiān)�，所以擠出白菜的水分，這個(gè)水分一定要收藏起來不能丟掉。

今天打的白菜豬肉餡不加水，加的是白菜擠出的汁液，加水分多次加入，不要一次添加過多，按照肉餡的稀稠度適量添加。肉餡打的已經(jīng)基本上勁了，這個(gè)時(shí)候加鹽，打肉餡一定要后加鹽，然后接著順著一個(gè)方向攪拌，感覺手臂酸沉，實(shí)在攪不動(dòng)了，這個(gè)肉餡才是真正的上勁了，加香油拌勻。大家有時(shí)候在一些視頻中會看到有些主播拌餡基本上都是肉，菜，調(diào)料一股腦放在一個(gè)盆里攪勻就好了，這只是家常做法，完全沒經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。

打好的肉餡加入蔥花、白菜碎拌勻就是這個(gè)樣子，這樣的豬肉白菜餡特別美味，豬肉與白菜完美結(jié)合才能吃出好的味道。

有的人包餃子配什么菜都出水，有的號稱專家的都說加油可以鎖住食材的水分，大家相信嗎？無論你做什么？做不精，不專業(yè)，糊弄人，該出力的時(shí)候你懶圖省事，我相信付出多少是成正比的。就像做人一樣，你誠心對我，我會百倍還你，包餃子也不例外。白菜肉的水餃怎么做才最好吃？今天你知道了嗎？歡迎大家提出寶貴意見或補(bǔ)充，感謝大家！

大家好，我是小惠的生活頭條號優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，喜歡美食制作，很高興能在問答這個(gè)平臺與大家交流，感謝大家關(guān)注小惠的生活，您的每一次轉(zhuǎn)發(fā)分享點(diǎn)評支持都是對我最好的鼓勵(lì)，謝謝！

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：大年初一吃餃子是辭舊迎新的意思；春節(jié)吃餃子，取“更歲交子“之意；而白菜餃子，是人們常吃的一種餃子餡，但是餃子要想好吃，餡料是關(guān)鍵，到底該怎么調(diào)至餃子餡，餃子才好吃呢？下面小編來說一下。

【白菜肉餃子】

配料：餃子粉 500克、、豬肉 1塊、白菜 3瓣、蔥姜 適量、十三香 適量、味極鮮 2勺、花椒 少許、花生油 1勺、香油 3滴、雞精 少許

烹飪步驟：

第一步：把面粉放入盆中，倒入水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成面團(tuán)醒發(fā)一會。

第二步：白菜用水洗干凈，切成細(xì)條，撒上鹽，把白菜腌制一下，去除多余的水分，這樣包出來的餃子不容易破皮。

第三步：豬肉切成肉塊，剁成肉泥，剁好的肉餡放入盆中，加入蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿�。白菜擰掉多余的水分，加入攪打好的肉餡中，放入2勺味極鮮、少許雞精、適量十三香、1大勺花生油、3滴香油將所有食材攪拌均勻，

第四步：醒好的面團(tuán)，搟成面片，放入餃子餡，包成自己喜歡的餃子樣子。鍋中放入充足的水，燒開，然后放入餃子，只要餃子飄起來，餃子就熟了，或者笨辦法就是拿一個(gè)嘴嘗一下。

第五步：煮好的餃子放盤中，搭配醋或辣椒油就可以開心的吃一頓。

我是我是悠悠小廚Z，一個(gè)愛美食又有點(diǎn)嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點(diǎn)用處，記得關(guān)注我、或者點(diǎn)贊留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動(dòng)，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！

這個(gè)問題你找我算是找對了，我家一到冬天吃餃子都是白菜餡兒的，而且特好吃，這是我媽的手藝，我也學(xué)會了。下面按我說的做，包你滿意。

1、買一斤五花肉，剁餡兒（在賣肉那兒絞餡兒也行）。上炒鍋用熱油炸一下醬油，接著放肉餡兒，鹽適量，姜末兒少許，料酒少許。炒熟后，涼涼備用，一定要涼涼，不然把白菜都燙熟了就不好吃了。

2、 兩棵白菜（要包頭的那種，菜葉多）切碎，放到一個(gè)大盆里撒上三勺鹽，拌勻。等里面的水分滲出時(shí)，找個(gè)干凈的白布把白菜包住用力壓出里面的水分，跟涼涼的肉餡放到一塊兒。

3、5根大蔥剝凈，留蔥白去蔥尖，剁碎。跟白菜放到一塊，攪拌均勻。

4、放十三香餃子料少許，倒入香油，多點(diǎn)兒好吃，攪拌均勻。

餃子餡兒就調(diào)好了，餃子皮按照正常的做法做就行，你可以做一次試試，保證吃著香，因?yàn)樯�肉餡兒的我也試過，確實(shí)沒有熟肉餡兒的吃起來香。

好了，白菜肉餃子餡兒就分享到這兒了，喜歡的關(guān)注我，咱們一起探討吃貨的世界。

1.先將豬肉、蔥、姜洗凈，剁成泥。

2.大白菜洗凈切碎后，放入鹽，腌制一下，去除多余水分。

3.花椒，大料，用水泡這備用。

4.肉餡先腌制一下，放入料酒，花生油、十三香，雞精，耗油，香油，老抽，味極鮮，鹽，（重要的東西）泡好的花椒大料水，到適量，攪拌均勻，腌制5分鐘。

4.把白菜倒入肉餡中，往一個(gè)方向攪拌均勻就可以了。

專準(zhǔn)備豬肉餡，加入蔥姜，料酒十三香，鹽雞精醬油，白菜切末，蝦皮洗凈放入，調(diào)料適量花生油，接下來開始和面調(diào)餡包餃子。

需要原料:

面粉300克 豬肉餡200克 蝦皮少許

輔料：白菜適量 料酒少許 十三香少許 醬油少許 鹽少許 蔥姜適量 雞精少許 花生油適量。

主要步驟:

第一步，和面不要太軟，太軟了餃子包了容易破皮。和好面醒在一邊。

第二步，把白菜剁碎，有人喜歡把白菜里的水分?jǐn)D走，但是我不喜歡這樣，因?yàn)槲矣X得這樣包出來的餃子干，水分不足，我喜歡吃水分足的餃子，只要最后再把白菜放進(jìn)餡里，包餃子就不太會流湯，即便是餃子餡因?yàn)榘撞顺鰜淼臏�水太多，只要順時(shí)針攪拌無數(shù)次就會被餡吃進(jìn)去的。

第三步，豬肉生姜蒜瓣剁碎，放鹽，生抽，醬油，耗油，涼拌均勻入味十分鐘，放盆里用鹽腌一下，抓去水分后放入豬肉里，煎幾個(gè)雞蛋放里面（煎雞蛋是為了餃子肉不那么死板），最后再打一個(gè)生雞蛋放里面，涼拌均勻可以包了

第四步，剁碎豬肉油渣（本人愛吃油渣），放入調(diào)教和一點(diǎn)水，順時(shí)針攪動(dòng)500下。

第五步，把醒好的面拿出來，搟皮，把白菜放入肉餡中，攪拌200次，包餃子，然后下鍋煮。

第六步，開吃。

餃子是中國民間主食和地方小吃，深受人民群眾喜愛，不論是過年過節(jié)還是朋友相聚，常常會包餃子；餃子餡也是五花八門，各種蔬菜、各種肉都可做為餃子餡；但每種餡有它特定的做法，素餡是素餡的拌法，肉餡是肉餡的調(diào)法，味道當(dāng)然也各有千秋。

那么白菜肉餃子餡該怎么調(diào)呢？

那就看看我做白菜肉餃子吧

【白菜肉餃子】

------主要食材------

面粉500克；豬肉300克，豬肉要七分瘦三分肥；白菜300克；大蔥100克；

------制作步驟------

1、500克面粉放盆中，用加少量食鹽的溫水邊加邊攪拌，直至成絮狀，然后揉成稍軟的面團(tuán)，蓋上鍋蓋醒半小時(shí)；

2、白菜、大蔥洗凈，控干水分備用；

3、準(zhǔn)備好的豬肉先切成薄片，再切成細(xì)絲，后再切成小丁，繼續(xù)剁，剁成沫，盛起放大碗中；

4、取小碗，加80毫升水和20毫升料酒混勻，分4次加入肉沫中，每次加入后，用筷子將肉沫順一個(gè)方向攪，攪到感覺有點(diǎn)費(fèi)力再次加入，加完后加入少許食鹽攪勻，然后加入一個(gè)雞蛋的蛋清攪勻備用；

5、控干水分的白菜先切條再切沫，用手捏去多余水分，加入食用油拌勻備用；

6、大蔥、生姜切沫，加入攪勻的肉沫中，再加入適量食鹽、十三香，生抽、胡椒粉，同一個(gè)方向攪勻；再加入拌油的白菜攪勻，白菜肉餡就調(diào)好了；

7、醒好的面團(tuán)揉好，分成小劑子，搟成圓片，包上做好的肉餡，餃子就包好了；

8、鍋中加水，燒開，下入適量餃子，水開后加少量冷水再煮，如次反復(fù)三次，悶半分鐘，餃子就可出鍋了，蘸上喜歡的料汁，開吃！

------和面為什么要加食鹽？

和面加入食鹽后，面會醒的快一點(diǎn)；加入食鹽后，餃子煮的時(shí)候也不會粘。

------肉餡中為什么要加蛋清？

加入蛋清后，蛋清會包住肉沫，肉中的水分會保持，煮好的餡口感鮮嫩。

我認(rèn)為，生活就是升起火來過日子，做健康美食，讓廚房充滿煙火味才是家的味道。謝謝閱讀，如果喜歡，請為我點(diǎn)贊；如果有什么不妥之處，請?jiān)谙路搅粞灾刚�；如果你也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們互相學(xué)習(xí)，為家人為朋友做出更健康的美食。

一盤上好吃的餃子，除了餃子皮外，最重要的就是餃子餡了。餡料的選材與搭配，五味的調(diào)和與時(shí)間的沉淀才能造就出一盆讓人為之興奮的餡料，才能包出讓人贊不絕口的餃子。

白菜肉餃子怎么樣調(diào)？

食材準(zhǔn)備

豬肉，蔥，姜，白菜，雞蛋，料酒，鹽，香油。

1、豬肉生姜蒜瓣剁碎，放鹽，生抽，醬油，耗油，涼拌均勻入味十分鐘。

2、白菜剁碎，放盆里用鹽腌制5分鐘，抓去水分后放入豬肉里。

煎幾個(gè)雞蛋放里面（煎雞蛋是為了餃子肉不那么死板），最后再打一個(gè)生雞蛋放里面，涼拌均勻可以包了

白菜 500g，豬肉餡（肥瘦比例是3:7）300g，大蔥100克，生姜50克，雞精8克，包子餡料粉4克，鹽8克，香油60克，水100克。

一、白菜洗凈切碎放鹽腌制十分鐘。

二、用沙布包住白菜擠干水分。

三、豬肉剁碎，放入鹽8克，一個(gè)方向攪打，水100克分多次加入，順一個(gè)方向攪拌。

四、大蔥100克切碎，生姜50克剁碎，白菜一起倒入調(diào)好肉餡中。

五、雞精8克，包子餡料粉4克，攪拌均勻，靠，最后放入油60克，鎖住水分。

白菜肉餃子餡怎么調(diào)好吃，我們都知道白菜容易出水，首先要把白菜擰水，把白菜切碎，加入適量的食鹽，腌制10分鐘，再用紗shabu布包住擰水，拌肉餡的時(shí)候放點(diǎn)花粉水和香油，味道更好，我們還可以在調(diào)餡的時(shí)候加入一個(gè)雞蛋，這樣餡料會更緊實(shí)。

餃子是中國傳統(tǒng)美食，用面皮包餡，包成半月或者元寶形狀，包好的餃子可以拿來制作成蒸餃、煎餃或水餃，餃子起源于東漢時(shí)期，相傳是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的。

特別是在我們河南，餃子可是過年必不可少的，我們那還流傳著“好吃不過餃子”、“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”等俗語，餃子的口味也是眾多，蝦仁餡、芹菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡等，我們家最常吃的就是豬肉韭菜和豬肉白菜餡的，好多人都會說自己做的餃子不好吃，其實(shí)就是餡沒調(diào)好，下面我們就來聊聊白菜豬肉餡的做法。

一、白菜豬肉餡的小技巧

1、白菜，很多人都喜歡吃，因?yàn)樗�口味清甜，口感脆爽，還含有豐富維生素，營養(yǎng)豐富，用它來包餃子是不錯(cuò)的選擇，但是我們都知道，白菜水分多，包餃子容易出水，導(dǎo)致餃子不好包，破皮。我們可以提前把切好的白菜腌制10分鐘，在用紗布包著把水?dāng)Q干就可以了。

2、調(diào)餡的時(shí)候一定要先將豬肉餡腌制入味，最好放點(diǎn)花椒粉拌肉餡，攪拌的時(shí)候不能亂攪，要朝一個(gè)方向攪，多攪拌一會，攪拌至粘稠時(shí)再加入白菜進(jìn)行攪拌。

3、我們在調(diào)餡的時(shí)候可以加一個(gè)雞蛋，這樣餡料會更緊實(shí)；可以放一點(diǎn)香油，味道會更好。

二、白菜豬肉餡制作步驟

1、食材：豬肉、白菜、蔥、姜、雞蛋

調(diào)料：花椒粉、食鹽、耗油、生抽、五香粉、香油、料酒、雞精

2、把洗干凈的豬肉剁碎，自己剁的口感更好，也可以用絞肉機(jī)攪碎，剁碎的豬肉放入盆中，加入食鹽、花椒粉、耗油、生抽、五香粉、料酒、雞精、香油，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡腌制入味。

3、白菜洗干凈瀝水，放在案板上切碎，裝入盆里，放一點(diǎn)鹽，腌10分鐘。

4、蔥剝?nèi)ネ馄�，洗干凈瀝水，剁成蔥末；姜去皮洗干凈瀝水，剁成姜末，把剁好的蔥、姜末放入腌制的肉餡里，用筷子繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。

5、腌制好的白菜，找一塊干凈的紗布，倒在紗布上，用紗布包住，用力擰水，擰到?jīng)]有水分就可以了。

6、把擰好的白菜放在肉餡里，用筷子繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，這時(shí)候再加入一個(gè)雞蛋，這樣餃子餡不容易散開，餃子餡會更緊實(shí)。

7、攪拌均勻，就可以了，一盆美味的白菜豬肉餃子餡就調(diào)好了。

總結(jié)：通過了以上的分析，我們知道了白菜豬肉餃子餡怎么調(diào)好吃，調(diào)餡的時(shí)候先把豬肉餡腌制入味，再放白菜，白菜切碎腌制10分鐘，用紗布包住，擰干水，調(diào)餡的時(shí)候加入一個(gè)雞蛋，餃子餡會更緊實(shí)，要順著一個(gè)方向攪拌餃子餡，這樣調(diào)出來的白菜豬肉餃子餡鮮味十足，非常好吃。