野菜做的餃子，大部分的城里人都比較喜歡。畢竟野菜是純天然的環(huán)境下生長的，沒有污染也沒有重金屬、農(nóng)藥等殘留，安全性還是比較好的。那么，什么野菜做餃子餡比較好呢？我個(gè)人認(rèn)為山芹菜和刺五加做的餃子是最有味道的。

1、山芹菜。也叫大葉芹，是我們東北吉林、遼寧地區(qū)的山上比較多的一種野菜，外形上和市場上售賣的芹菜很相似，但是株高相對矮一些，大概只有正常芹菜的三分之一至一般左右。而且，山芹菜的地上部和根系都能吃。山芹菜的味道要比芹菜清淡一些，但是味道要鮮一席。用山芹菜和五花肉剁碎了做餃子餡是很鮮的，特別是新鮮的山芹菜，味道更是香。如果是經(jīng)過冷凍存儲的山芹菜，那么味道就要差一些了。

2、刺五加。刺五加是一味中藥，同時(shí)也是一種東北比較常見的山野菜，腌漬、炒制、做餡都是比較有味道的。只不過，刺五加的味道有一些特殊，可能有一部分人會吃不慣。但是我感覺還是挺好的，刺五加和五花肉、雞蛋等搭配做餃子也是比較不錯(cuò)的選擇。

3、薺薺菜。薺薺菜也是比較常見的野菜，味道相對的清淡一些。但是我建議在那些相對高崗的地方采摘，這樣的薺薺菜味道能濃一些；如果是靠近水塘或者低洼地塊的薺薺菜，味道會比較水，沒什么味。用薺薺菜做餡我感覺味道和小白菜的味道相似，比較素，男女老少都能適應(yīng)這種味道。

以上是我對這個(gè)問題的一些看法， 如有不當(dāng)之處請海涵。

謝能邀答:說起餃子我最有體會的

是為了自己的小孩多吃點(diǎn)蔬菜，因

為小孩從小都喜歡吃肉，就是不吃

蔬菜，對身體發(fā)育不好，很多家長

都很頭疼。所以自己試著研究包餃

子，半肉半蔬，孩子真的喜歡吃，

又能營養(yǎng)均衡，一舉多得。自己對

餃子真的下了十幾年真功夫了，現(xiàn)

在成為一絕了，人人都說真的好吃

而且是指定我包的餃子，別人包的

不吃，唯有我包的餃子好吃。自己

嘗試包野菜:野芹菜，薺菜，蒲公

英，蒲菜心，野莧菜，野刺老芽，

香春牙，馬蘭頭等等，大家最認(rèn)可

的野菜做餃子餡是薺菜，又香又好

吃，但不能多吃，太難消化了。

自己又用包菜，芹菜，大白菜，蘿

卜加粉絲，土豆，菠菜，豆腐，山

藥等等做餃子餡，包括改用牛肉餡

大家十幾年來公認(rèn)的，最最好吃的

百吃不厭的是:大白菜加豬肉餡的

我南京的，一定要用本地產(chǎn)的大白

菜好吃。佐料越筒單越好吃，自己

佐料只放鹽，糖，醬油。但和面也

要做足功課。既能吃出面的香味又

能品出餡的滋味。所有說餃子也成

為自己的一絕了，而且是百吃不厭

的絕活，至今還沒有一個(gè)人說我包

的餃子不好吃的。真想挑戰(zhàn)一下！

這就是我的回答，和大家分享，謝

了。

首先薺菜，次選香椿。謝謝邀請。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

野菜有薺菜、苦菜、婆婆丁、蒲公英、馬齒菜等諸多品種，要用野菜包餃子，個(gè)人感覺還是薺菜最好。

薺菜含有多種維生素、微量元素、多種氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。薺菜除了炒菜、煮湯、涼拌外，薺菜餃子、薺菜餛飩更是深受大眾喜愛，今給大家介紹一下薺菜蝦仁餃子的做法。

用料：薺菜、蝦、韭菜、雞蛋、鹽、味極鮮醬油、香油、姜、面粉。

一、面粉加涼水，揉成表面光滑的面團(tuán)后醒著。

二、薺菜擇好，洗凈，鍋中加水，一勺鹽，燒開，滴幾滴油，薺菜入鍋，變色后撈出過涼，擠干水分，切碎。

三、明蝦去皮、去頭、去蝦線，用料酒、姜末、味極鮮腌制一會，如蝦較大，可切兩、三段。

四、雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，鍋中加油，油熱蛋液入鍋滑熟，用鏟子鏟碎后盛出。

五、少許韭菜洗凈，控水后切碎。

六、所有材料混合在一起，加適量香油及鹽攪拌均勻。

七、面團(tuán)揉搓一會，取一部分搓成長條，切大小相同的劑子。

八、劑子按扁，搟成餃子皮，餡料放餃子皮中，包成餃子。

九、鍋中加水，水開餃子餃子下鍋，煮熟撈出即可。

野菜有很多種，像黃花苗、刺兒菜、灰灰菜、野芹菜、馬齒莧、苜蓿、薺薺菜等，還有些我也叫不上名字的野菜。

現(xiàn)在有不少人都吃起了野菜，因?yàn)樗�不但味道鮮美，而且還是天然無公害綠色食品，有的還有藥用價(jià)值。所以野菜也成了一些酒店、餐廳必不可少的菜。

在這些野菜中，我覺得最好吃的應(yīng)該是薺薺菜。在我的記憶里，小時(shí)候只要你去田間地頭，都能隨處可見，一地的薺薺菜看著可喜歡人了。

只要到了薺薺菜成熟的季節(jié)，我們都會拎著袋子，拿著小刀，或者是專門用來挖菜的小鏟鏟，高高興興的去地里面挖薺薺菜，我們挖著菜，哼著歌，跑著，跳著，鬧著，笑著。想想我們那個(gè)時(shí)候，還真是無憂無慮，沒心沒肺。好想回到小時(shí)候啊！

我們把挖好的薺薺菜拿回家里，摘洗干凈，大人們就可以用來做菜了。

薺薺菜可以用來做涼拌菜。把洗干凈的薺薺菜放進(jìn)開水鍋中燙熟，然后撈出來擠干水分，放入碗中，加入鹽、味精、醋、蒜末、辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以吃了。那時(shí)候基本上也就是這幾種調(diào)味料，沒有現(xiàn)在的花樣多，不過吃起來已經(jīng)是非常不錯(cuò)的美味了。

薺薺菜還可以用來包餃子。同樣的也是把薺薺菜用開水燙一下，撈出來放涼后擠干水分，用刀把它剁碎，有肉的可以加肉碎，包成肉餡的餃子。沒有肉的時(shí)候，可以加些豆腐、豆腐干、雞蛋之類的，包成素餡的餃子。

因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)候也沒什么吃的，肉都很少吃，所以就覺得薺薺菜特別好吃，還可以改善改善伙食，想想也不錯(cuò)�，F(xiàn)在也沒有地了，到處都建起了一座座高樓，所以我們這里都沒有薺薺菜了，有時(shí)候還挺想念的，懷念小時(shí)候的生活，懷念薺薺菜。有多少人和我一樣呢？

謝謝邀請，我推薦用苜蓿菜來做，苜蓿營養(yǎng)價(jià)值高，具有清脾胃的功效，同時(shí)富含維他命K，維他命C，維他命B，成分之高，足以媲美其他野菜，那么什么是苜蓿呢，我們通俗稱之為“金菜花”“草頭”，是一種開花植物，吃的時(shí)候以葉為主，江浙兩省比較多，是不可多得的健康美食

苜蓿餃子，采摘新鮮的苜蓿葉，洗凈后用開水焯一遍撈出，在用冷水浸泡撈出，水分晾干，準(zhǔn)備好包餃子的豬肉，調(diào)味料，做成餃子，下鍋煮熟即可，搭配蒜醋汁食用，味道鮮美

感謝您的耐心閱讀，我是潮人美食，喜歡的朋友歡迎分享您的意見，共同享受美好生活，謝謝

謝謝邀請！作為山東人，餃子是常吃的主食之一。要說用什么野菜做餃子餡最好吃，我首選薺菜。薺菜雖然是野菜，但它的營養(yǎng)和功效卻相當(dāng)高，被古人稱為“靈丹草”，是“天然之珍”，薺菜所含的維生素C，與山楂相當(dāng)，維生素A與雞蛋黃相當(dāng)，含鈣量相當(dāng)高，是牛奶的三倍。春天的薺菜吃起來相當(dāng)鮮美，搭配豬肉一起做餡包餃子，可以說是百吃不厭，比純?nèi)夂贸远嗔�，下面就一起來看看做法吧�?br/>

【薺菜鮮肉水餃】

準(zhǔn)備食材：新鮮豬肉500克、薺菜500克、餃子皮500克

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥姜末、食用油

操作步驟：

1、先把買回來的薺菜，擇去老葉，清洗干凈后放入開水中焯水30秒，撈出涼涼，擠干水分，切碎。

2、豬肉清洗干凈，切成小塊，剁成肉餡備用。

3、把切碎的薺菜和剁好的肉末混合均勻后加入適量食鹽、生抽、蠔油、料酒，攪拌均勻后，再加入少許水朝一個(gè)方向攪勻至上勁。

4、取一張餃子皮，放上適量拌好的肉餡，包成自己喜歡的樣子，捏緊邊緣。

5、全部包好后，下鍋煮熟就可以美美噠享用了。

記得小時(shí)候，包過車前子餃子至今回味無窮。味道鮮美，做肉餡的更香。比薺菜，面條菜更鮮香。

不外乎，馬齒莧、馬蘭頭，小根蒜，香椿，水芹菜，薺菜之類，相對來說個(gè)人傾向于香椿??

謝邀！餃子是一道傳統(tǒng)美食，北方人愛吃餃子，餃子是他們的主食。在我們江南一帶現(xiàn)在喜歡吃麥?zhǔn)常ò�括餃子）的人也很多，一日三餐早餐比例占多�?shù)，可見餃子在人們心中的地位。

用野菜做餃子餡鮮美爽口，清香誘人，有人喜歡用薺菜餡、白菜餡、韭菜餡等。我在秋冬春做餃子餡用野芹菜，又叫水芹，生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。要想做好餃子起關(guān)鍵作用的就是餡。先買來新鮮五花肉，不用打肉機(jī)，自已動手剁肉沫。野芹菜先焯水后切成碎未，再加上香蔥末和鹽、味精把它們?nèi)�部拌起來以后，再放一點(diǎn)酒和香油，酒放在肉末里面肉質(zhì)會更松，這個(gè)時(shí)候就可以飽餃子了！

餃子出鍋后熱氣騰騰，咬一口滿滿的是野芹菜味，真的太好吃了！