說實(shí)話，我來天津之前沒吃過純粹的打鹵面。

在我們那吃面，夏天就是麻醬面配西紅柿香菇鹵，吃的時(shí)候再撒上黃瓜絲和焯豇豆碎，最多再倒上點(diǎn)醋調(diào)制的蒜泥汁。冬天就是純粹的炸醬面，小碗干炸，搭配黃瓜絲白菜絲做的菜碼。談不上講究，純粹是因?yàn)槲覌尪歼@么做，也就是家常吃法而已。多少年都是這么吃，也沒見過別的款式。

后來我來天津，偶然一次吃席才吃到純粹的打鹵面，當(dāng)然，打鹵面是天津風(fēng)格的。天津這種打鹵面很有意思，因?yàn)榻Y(jié)婚吃席必有它的參與，而且名字還挺好，叫喜面。要知道，我們老家那邊結(jié)婚都吃餃子，完全沒有結(jié)婚吃面的習(xí)俗。而且后來我更驚奇地發(fā)現(xiàn)，除了結(jié)婚，天津人搬新家、生孩子過滿月甚至考上學(xué)都吃面。

最不可思議的是，有一次我一個(gè)天津同事因?yàn)閾u上車號要請客，居然吃的還是面！好吧，我是個(gè)老坦兒，沒見過世面。后來我明白了，原來市內(nèi)六區(qū)只要有喜事，都得吃面，好像吃面是最好的慶祝方式。當(dāng)然，像我這種愛吃面的人那是巴不得天天吃呢。

天津這種打鹵面，做法很講究，尤其是鹵子，我到現(xiàn)在也沒有學(xué)會。有一回，在單位跟一個(gè)天津同事聊起了這事，他聽了我做鹵子失敗的經(jīng)歷居然有些不可思議。

他說，天津這種打鹵面其實(shí)很家常啊，天津人家家都會做，而且很多做的還比飯館好吃多了。平時(shí)請客可能去飯館，圖個(gè)方便熱鬧，其實(shí)真正好吃的還是自己家做的。

我這同事是一個(gè)回民，雖然五十多了，但比我還好吃。結(jié)果那一下午我倆工作都沒好好干，光討論怎么做打鹵面了。他是做打鹵面行家，平時(shí)居家過日子都是他掌勺，本身又是回民，打鹵配菜又是講究了不少。

黃花木耳、蝦仁牛肉、面筋豆干、雞蛋香菇，配料極其豐富，這還不包括那十幾種菜碼以及做配菜的糖醋面筋、韭菜香干之類的。

我按照他教的方法做了一次，好家伙，上午十一點(diǎn)多開始準(zhǔn)備，到了下午快兩點(diǎn)才吃上飯。我才明白怎么都去飯店吃呢，原來做這打鹵面太費(fèi)工夫了。而且，這鹵子對于初學(xué)者真是不太友好，怎么弄都做不出那個(gè)正確的味道，總感覺差點(diǎn)什么似的。

后來我又做了幾次，但是都沒有那個(gè)味，總是差一些感覺，慢慢地我也就放棄了。以后每次想吃打鹵面了也就不自己折騰了，直接去附近的面館。再怎么著，人家飯館做的也比我瞎鼓搗的好吃。

前兩年去一親戚家串門，我這親戚估計(jì)是聽說了我愛吃打鹵面，所以那天專門給我準(zhǔn)備了一桌。親戚手藝還真不錯(cuò)，至少我覺得比飯館的好吃。面條是手搟的，鹵子是現(xiàn)做的，菜碼雖然只有四五種，但也是新鮮可口。尤其是糖醋面筋，那口感比飯店強(qiáng)太多了。

我記得那天我也不顧形象了，連吃了三大碗，最后出門的時(shí)候差點(diǎn)連鞋帶都沒系上——肚子太漲了。實(shí)話實(shí)說，那次是我吃過最好吃的一次打鹵面。后來再去飯店吃，又總覺得飯店的也不咋地，總是比親戚做的面差點(diǎn)什么。

寫了這么多，我都餓了，一會去吃碗老天津打鹵面吧。

（配圖是網(wǎng)上找的，應(yīng)個(gè)景而已。侵權(quán)就刪）

打鹵面用什么鹵最香？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：不知道是從什么時(shí)候開始，我發(fā)現(xiàn)很多人做打鹵面都喜歡加西紅柿，而正宗的打鹵面做法是不放西紅柿的，因?yàn)橛昧宋骷t柿后，整道打鹵面就都是西紅柿味了，感覺都失去了靈魂，特別是很多做打鹵面教學(xué)的做法里面都沒有加肉，這是我最不能理解的地方，我感覺打鹵面內(nèi)如果沒有“肉菜”，那我都不會吃打鹵面了哈哈（肉食主義者的內(nèi)心憤慨）。

“打鹵面”——這是山西地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食之一，做法并沒有固定的形式，主要分為“清鹵”和“混鹵”兩種，主要是以面條、肉湯、搭配配菜一同鹵制制作而成，因?yàn)槭巢亩鄻�、營養(yǎng)豐富、味道鮮美而備受大眾喜愛，下面麟大官人就給大家分享一道家常打鹵面的美味正確做法。

【打鹵面的美味正確做法——家常做法】——特點(diǎn)：葷素搭配、鮮香美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：豬里脊肉150克、面條適量（首選手工面條，但掛面也能做）

【配料】：茄子1根、大蒜5瓣、香蔥1把、八角1個(gè)、甜面醬適量

【調(diào)料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理茄子”：先取一盆，把茄子洗凈去皮切成小條放入盆內(nèi)，加入食鹽1勺用筷子攪拌1分鐘至拌勻，靜置腌制10分鐘（腌制茄子食鹽可以稍微加多點(diǎn)，方便更快腌制出水）。第二步“處理豬肉”：再取一碗，將豬里脊肉洗凈捏去水分，改刀切成肉絲放入碗內(nèi)，加入料酒1勺增香去腥、生抽1勺補(bǔ)水增鮮抓勻，然后加入淀粉1勺抓勻鎖水，最后加入半勺熟油（或植物油）抓勻避免粘連，腌制10分鐘備用。

第三步“處理配料”：將大蒜拍一下去皮切末，香蔥去根洗凈切末，同時(shí)將之前腌好的茄子倒去水分，加入足量清水反復(fù)抓捏清洗2遍，撈出捏干水分備用（茄子腌制后要清洗2遍并捏去水分，不然后面味道會偏咸）。

第四步“下鍋炒肉”：起鍋燒熱，加入適量的食用油，加入八角1個(gè)炒香，炒出香味后下入腌制好的里脊肉絲翻炒至變色發(fā)白。

第五步“增香增味”：加入之前切好的一大半蔥末增香，炒出香味后，再加入一勺甜面醬增味，轉(zhuǎn)小火炒勻。

第六步“下茄子并調(diào)味”：炒勻后加入之前腌制好并擠干水分的茄子條，一同炒勻后，加入生抽1勺，食鹽適量炒勻調(diào)味入味。

第七步“下蒜末和適量溫水”：最后加入適量的溫水拌勻，轉(zhuǎn)中火再加入切好的所有蒜末，炒出香味炒制5秒左右即可關(guān)火裝盤備用，此時(shí)打鹵面的鹵醬已經(jīng)做好，繼續(xù)下一步。

第八步“煮制面條”：起鍋加入足量清水，大火燒開，然后加入面條適量，點(diǎn)3次冷水至面條煮熟，撈出瀝干水分裝碗，將做好的鹵醬挖入面碗內(nèi)，再淋入少許鹵醬湯汁，最后撒入少許蔥末，趁熱將面條拌勻即可食用，打鹵面即成。（可以選擇過一遍涼水，這樣面條可以不容易粘連，當(dāng)然天冷就不用了）

出品圖：這樣一道鮮香美味、多汁好吃的打鹵面就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么茄子要先用鹽腌制出水然后洗凈捏干水分才進(jìn)行炒制？

答：..........因?yàn)榍炎颖旧矸浅Ｎ�油，如果直接炒制非常耗油，而且還容易粘鍋。

理由：茄子剛切開時(shí)，內(nèi)部氣孔較大，直接下鍋是油水通吃的，所以此時(shí)需要先將其氣孔變小，那么用食鹽腌制就是最好的做法，食鹽的滲透能力較強(qiáng)，加入茄子內(nèi)可以很好的滲入茄子，將茄子內(nèi)的水分脫離，這樣茄子就會縮緊變小，再搭配上手?jǐn)D，那么茄子就會更小，密度更高，那么吸油能力就會大打折扣，而且這樣先用食鹽腌制一次茄子也能提前入味，后面炒好的茄子吃著會更加入味多汁。

2、為什么里脊肉要先用料酒、生抽、淀粉、熟油腌制10分鐘才能下鍋？

答：..........這樣做是為了讓豬肉保持水嫩，增加水分，讓肉絲能夠進(jìn)行更長時(shí)間的烹飪，保證后面烹飪出來的肉絲吃著更加鮮嫩多汁。

理由：不管是肉絲還是肉片，本身直接炒制水分是容易炒干的，而且一旦炒制過久炒肉吃著就會容易發(fā)老，所以先將肉絲腌制一次是非常必要的，加入料酒是為了去腥增香，而加入生抽則是增鮮補(bǔ)水（料酒和生抽都帶有水分），加入淀粉則是為了鎖住先加入的兩種調(diào)味料的味道和水分，最后加入的熟油則是為了避免加入淀粉而造成肉絲粘連，腌制時(shí)間不用太長也不能太短，10分鐘剛好。

3、為什么你還要加甜面醬？不是加豆瓣醬和高湯嗎？

答：..........其實(shí)豆瓣醬吃久了換換甜面醬也不失為一個(gè)好的做法。

理由：其實(shí)本身正宗的打鹵面做法內(nèi)是需要加入高湯肉湯來進(jìn)行制醬的，但是因?yàn)槲冶旧砑尤肓巳饨z，并且后面也加入了適量的水，那么這道醬汁內(nèi)其實(shí)是有肉湯的，其次，大家如果喜歡吃肉味粘稠一些的湯汁，后面的溫水可以改為水淀粉勾芡，當(dāng)然前提是不能多，不然肉味反而會偏淡了。

4、為什么你只加了茄子，沒有加別的什么配菜？這樣做也叫正確做法？

答：..........哈哈這個(gè)問題問得好，其實(shí)我這樣的配菜搭配純屬個(gè)人喜好，而正確做法指的是這道菜的制作過程沒有錯(cuò)誤點(diǎn)，并且味道能夠讓自己喜歡，那么我覺得這就是正確做法。

理由：大家制作打鹵面的時(shí)候配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，完全不用過于介意所謂的“正宗”，只要做法沒有錯(cuò)誤，味道自己喜歡，那么就是正確的做法，當(dāng)然配菜也不能加的過多，不然這就是“面鹵菜”而不是“打鹵面”了。

——》打鹵面的烹飪小提示：

（1）茄子去皮吃著味道會更加香軟多汁，當(dāng)然如果是紫皮茄子能煮軟也不用去皮。

（2）配菜不用太多，但肉菜一定要有。

（3）豆瓣醬和甜面醬根據(jù)個(gè)人喜好添加，不加也可以。

（4）后面加入的水建議加入溫水，這樣可以避免肉絲遇冷縮緊，保證肉絲鮮嫩。

（5）大蒜建議切末最后加入，因?yàn)樗饽┑孽r香味比蔥末更明顯。

（6）面條首選手工面條，味道更筋道，當(dāng)然掛面也同樣可以制作，味道也不差。

結(jié)語

其實(shí)作為一位“專吃”，我覺得不管是做打鹵面還是普通的拌面，重要的還是自己吃著舒服，而且，說不定自己多改改，還能發(fā)明出一道更受大眾喜愛的新美食呢？哈哈寫著都餓了，要不一起先鹵一碗面去？

我是“麟大官人”，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

天津的家制三鮮打鹵面最香！必須是家里親媽做的！用料新鮮干凈，味道咸淡適中！

丈母娘做的千萬別吃！不是太咸就是太淡，因?yàn)橐患矣幸患业目谖丁?/p>

有一次坐公交，聽小兩口討論打鹵面，男的說女孩家做的打鹵面不好吃，女孩說，你家老奶奶做的才難吃，打出來的鹵跟吐出來似的！還別說，據(jù)說意大利披薩這種打鹵馕，就是馬可波羅快餓死的時(shí)候，有人給了他一塊被吐過的烤馕……不說了，惡心了，去買塊芝心榴蓮壓壓驚……

天津人與面有很深的緣分�！俺跻坏娘溩�，初二的面”“起身餃子，落身面”“催生餃子，長壽面”，吃面不僅為天津人所喜愛，而且撈面在民俗中逐漸儀式化，包含了豐富的文化內(nèi)涵和人們對生活的美好憧憬。

在天津人眼中，雖然只是一頓面，但一點(diǎn)兒也不比正式宴席遜色！撈面成席，雖非天津獨(dú)有，但論起講究勁兒，天津卻是“獨(dú)步天下”！

天津打鹵面檔次的不同，主要體現(xiàn)在四碟炒菜上：高檔的有炒蝦仁、韭黃肉絲、桂花魚骨和炒雞蓉魚翅針；中檔的有熘蟹黃、櫻桃肉、木樨蝦仁和炒三鮮肉；低檔（即家常配菜）的有糖醋面筋絲、熘黑魚片、肉絲炒香干和攤黃菜（炒雞蛋），“即便是一碗三鮮鹵，也有高低不同。講究的以海鮮為主，蟹黃、瑤柱、魚骨、魚翅、鮑魚丁、蝦仁，簡單的要有熟肉片、蝦干、香干、面筋，但無論高低，都少不了木耳、黃花菜，最后，還要淋上雞蛋液。這就是俗話說的，‘沒有雞蛋還打不了鹵�！�也有人愛吃素鹵，馃子素鹵、青醬鹵、醋鹵等，皆可入席。”

天津傳統(tǒng)打鹵面做法

1. 黃花菜 木耳 泡發(fā) 清洗干凈 然后換盆水 接著泡 能泡一夜最好

2. 香干（五香豆腐干）清洗 橫截面刨開 然后四十五度角 傾斜菜刀 將其切成薄片

3. 面筋用手撕成小塊兒 然后用熱水炒燙一下去去油

4. 炒鍋?zhàn)鰺?然后倒入油 放入八角 待八角變色 將用淀粉抓過的五花肉放入鍋內(nèi) 炒至變色 放入醬油 大火翻炒 再放入切好的豆腐干 接著翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳與黃花菜（泡黑木耳與黃花菜的水千萬不要倒掉�。┤缓蠓湃朊娼� 繼續(xù)翻炒 倒入泡黑木耳與黃花菜的水 將湯汁煮開 倒入雞蛋液 不要攪拌 待雞蛋成型 然后倒入水淀粉 使其湯汁濃稠！

5. 煮好面條 往上面澆一些湯鹵

6. 再做一些各色的菜碼 往面條上面一放 再扮一扮 開吃開吃！

打鹵面沒有之一的必配最佳配菜：糖醋面筋絲！

吃天津三鮮打鹵面不配糖醋面筋絲就是耍流氓！

糖醋面筋絲的做法

1. 面筋切絲用油炸酥涼透備用

2. 碗里加入白醋

3. 加入適量老抽

4. 加入適量白糖，糖和醋一定要多放

5. 加入一勺食鹽

6. 加入適量雞精

7. 油熱下蒜末煸炒

8. 加入糖醋汁

9. 加入淀粉水勾芡

10. 湯汁熬制濃稠

11. 加入面筋絲

12. 翻炒讓面筋蘸滿面糖醋汁

我還是蠻喜歡吃打鹵面的，說幾個(gè)我比較喜歡的鹵子，做法簡單！

打鹵面

首先準(zhǔn)備材料： 五花肉，尖椒，茄子，面條，西紅柿，大蒜，生抽，料酒，甜面醬，蠔油，糖，香油，鹽，準(zhǔn)備好后將五花肉清洗干凈，切成丁，放入生抽和料酒攪拌均勻后腌制一會，將尖椒，西紅柿和茄子切成丁，蒜切成末，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入五花肉丁，炒至微微發(fā)焦后放入蒜末和茄子丁，大火均勻翻炒，等到茄子丁變軟后倒入西紅柿均勻翻炒后倒入水，放入甜面醬，蠔油和生抽調(diào)味，放入尖椒丁，最后放入白糖，香油和鹽攪拌均勻后出鍋盛盤，準(zhǔn)備炒鍋清水煮面，煮熟后加鹵攪拌均勻就可以了。

打鹵面

首先準(zhǔn)備材料：蝦，鮮肉，香菇，木耳，黃花菜，蔥，姜，大料，鹽，雞精，生抽，淀粉，準(zhǔn)備好后將蝦仁去殼，去除蝦線，將肉切成絲，香菇和黃花菜提前用溫水泡發(fā)，浸泡好后，將香菇切成片，黃花菜切成段，木耳清洗干凈，蔥姜切成片被用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入大料炒香后放入蔥姜片和肉絲翻炒均勻后放入生抽，香菇，黃花菜，木耳炒勻，加水水開后放入蝦仁，小火慢煮，在鍋里倒入水淀粉和雞蛋液，放入鹽，雞精調(diào)味，準(zhǔn)備炒鍋清水煮面，煮熟后加鹵攪拌均勻就可以了。

打鹵面

首先準(zhǔn)備材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，雞精，水，面條，準(zhǔn)備好后將面條煮熟，撈出后放到?jīng)鏊�中備用，將西紅柿清洗干凈，去蒂切成丁，將蔥切成蔥花，雞蛋打碎攪拌均勻，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋液，炒至金黃色后出鍋盛盤備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥花炒出香味后放入西紅柿丁，用勺子壓出汁，放入白開水，均勻和西紅柿混合后放入雞蛋，煮至西紅柿爛透后放入鹽和雞精調(diào)味后放到面條上攪拌均勻后就可以了。

打鹵面是北方經(jīng)常吃的一種面食，非常的好吃，就連我這個(gè)南方人也是愛不釋口，能做一碗美味的打鹵面也是很不錯(cuò)的。做法如下你可以照著學(xué) 一下!

材料： 面條 五花肉 蝦仁 黃花菜 香菇 木耳 雞蛋

油 蔥段 姜片 花椒 香葉 八角 淀粉 鹽

做法：

1.先一鍋開水放入五花肉、生姜、蔥段、花椒、八角、香葉，把五花肉的香味煮出來大至6-7成熟左右。

2.然后把里面的蔥 香葉 八角等撈出來這樣湯水清爽一點(diǎn)。

3.然后把香菇、黃花菜、木耳、蝦仁放進(jìn)去。

4.水煮開后，放一點(diǎn)醬油攪拌均勻，然后放鹽，水淀粉勾芡一下，再把打好的雞蛋放進(jìn)去，等雞蛋花浮起來了，把火關(guān)掉，澆上花椒油，倒在上

面。

5.然后煮開水下面，等面熟了放碗里面

6.把做好的鹵澆在煮好的面上，打鹵面就做好了。

茄子鹵，這是我公公拿手的，我有幸吃過幾回。

把茄子切丁，西紅柿一個(gè)也切丁，下油炸蒜，待有蒜香時(shí)，放茄子入炒鍋。

把茄子炒軟，下西紅柿丁燜煮，加了西紅柿的茄子丁，不會變黑。

放大量的蒜末，放少許水，加鹽味精少許成鹵。

待面煮熟，加茄鹵，鮮香可口。

婆婆有糖尿病，每次是菜多面少，這一款茄子打鹵面，深得她的贊許，兩位老人家相濡以沫一生。這款面見證了兩個(gè)人的愛情。

我喜歡吃三丁鹵的撈面，感覺搭配的很是好吃。自己想吃什么就加什么很好。我在家比較喜歡用土豆，豆腐，豆角一起做做成鹵子。如果你喜歡別的配料也可以隨便更換搭配。下面我就和大家分享下我在家的做法，如果你有更好的做法，歡迎評論指點(diǎn)。

素三丁撈面

材料：土豆1個(gè)、豆角0.5斤、豆腐0.5斤、蔥1根、姜適量、蒜2個(gè)、鹽3勺、雞精3勺、十三香1勺、胡椒粉1勺

1把蔥切成蔥花，姜切小片，蒜切小片。

2土豆切小丁，豆腐切丁，豆角切小段。

3鍋中放油，先低溫炸土豆丁，炸之金黃撈出。在放豆角炸熟撈出。最后高溫放豆腐丁炸黃，撈出控油。

4鍋中放少許油，用蔥姜蒜熗鍋。在少放點(diǎn)辣妹子炒下。加適量的清水，在放炸好的土豆，豆腐，豆角。最后加鹽，十三香，雞精，胡椒粉調(diào)味。稍微煮下，出鍋在勾芡，即可。不愛勾芡粉可以不勾芡。

5把面條??煮熟，過下涼水，放在碗中，把鹵子澆在面條上就可以開吃了。

如果愛吃肉，可以切肉丁，在第3步時(shí)先把肉丁扁熟在熗鍋。這樣出來味道更好一些。

以上是我做三丁撈面的方法，期待你的指點(diǎn)，讓我們一起做飯更好吃。

我是我們一起做美食 歡迎大家支持和關(guān)注

試試這道肉丁打鹵面吧，吃起來特別香！

肉丁打鹵面

• 面條（生）300克
• 豬肉200克

• 胡蘿卜30克
• 柿子椒50克
• 洋蔥30克

• 色拉油適量
• 食鹽適量
• 料酒半勺
• 生抽2小勺
• 老抽半勺
• 淀粉1小勺
• 水淀粉2大勺
• 水適量
• 白糖1小勺

1.將豬瘦肉洗凈切成小丁，放入適量鹽、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘

2.胡蘿卜洗凈去皮切成小片

3.青椒洗凈切成小丁

4.洋蔥洗凈切成小丁

5.煮鍋中倒入適量涼水，煮開后下入面條，放入1/2勺鹽、1/4勺油，煮3分鐘左右至熟后撈出，加適量涼水沖至溫或涼

6.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫高后放入肉丁翻炒，炒至肉色變白，盛出備用

7.炒鍋中再倒入少許油，油溫高后依次放入洋蔥、胡蘿卜、青椒丁，翻炒

8.放入生抽、老抽、開水適量，再次煮開后放入肉丁、白糖、鹽、攪勻。分兩次淋入水淀粉，大火收濃鹵汁。將面條從水中撈出放入碗中，澆上適量鹵汁即可

如果你覺得美食杰的問答能幫助到你，請點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

茄丁打鹵面

主料

茄子2個(gè)

番茄2個(gè)

肉沫100克

蒜5瓣

料酒，生抽，老抽，蠔油少許

淀粉少許

鹽少許

小蔥

面條

茄丁打鹵面的做法步驟

1. 茄子切丁備用。

2. 番茄切丁。

3. 蒜切片。

4. 肉剁成肉沫。我是直接買了一小塊肉，讓老板給我打成沫。這樣比較省事。最好用肥瘦相間的肉，比較香。

5. 接下來炸茄子。這部比較關(guān)鍵。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子沒炸到位。茄子特別吃油，所以油一定要多放。

6. 茄子炸至變軟，即可撈出備用。

7. 炸茄子的油不用撈出。放入蒜炒香。

8. 放入肉沫。炒至肉變白。

9. 加入適量料酒，生抽，老抽翻炒一會。肉沫上色均勻。

10. 加入適量水，沒過茄子就好。

11. 蓋上鍋蓋燜個(gè)兩三分鐘。加入少許蠔油調(diào)味。一般咸度就夠啦�？谥氐姆艂�(gè)小半勺鹽就可以出鍋了。

12. 另起一鍋把面煮熟即可。

13. 完成。

14. 開吃。

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶青藍(lán)編寫

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打鹵面是東北面食中的最簡單，又最美味的主食了，這種主食一般都在正月初七、十七、二十七的民俗必吃的，再有就是生日宴和婚宴，寓意就是長長久久的意思，現(xiàn)在的打鹵面是面條不變，鹵已經(jīng)是千變?nèi)f化，樣式新穎。

圖中的是柿子雞蛋鹵，這種鹵酸爽可口，清淡味香，把煮好的手捍面一拌柿子雞蛋鹵味道特好。

圖中的是塵椒肉鹵，這種鹵肉香與辣味相結(jié)合，肉丁和塵椒混合在一起，味道也是特好。

圖中是土豆丁鹵，這種鹵非常具有東北特色，也是東北人比較歡的一種鹵，在東北面有許多鹵，有炸肉醬的，有茄子肉丁的、有酸菜肉的，有豆角丁的，有韭菜雞蛋的，總之有很多很多！