你好，我的回答可能讓你不太滿意，但我在家做鹵肉真的很少放大料。我感覺如果在家自己做鹵肉的話，還是簡單一點的好。

我一般去超市買一瓶花雕酒。然后加入點生抽，如果喜歡鹵肉的顏色稍深的話，可以加一點紅燒老抽。這個我最喜歡用加加的，燒出的鹵肉紅紅的，特別漂亮。

因為不放大料，但一定要加入蔥段和姜片。然后加幾塊冰糖。記住不用放鹽，因為生抽和老抽是咸的。燉熟收汁出鍋就行。這是家庭版的，實用于各種鹵肉。

如果你要開店，這個就需要放大料了。大料放多少，就看你肉的重量，各種肉用的大料也不同，菜市場賣大料的同志會告訴你。

【原創(chuàng)】 我很高興回答這個問題，我給友友們分享我的鹵肉做法。

食材是五花肉，調(diào)料是生姜，花椒粒，八角，草果，桂皮。

做法，先把肉放入水里焯一下，撈出來把肉沫洗干凈，鍋里放上水燒開把肉放入，再放入以上調(diào)料，放入冰糖，老抽，鹽，大火煮開，小火燉一小時即可，鹵肉就煮熟了。

鹵肉的話如果是自己做的話，自己網(wǎng)上搜一下就能參考一下

如果是做生意的話，那么免費的東西是沒有的。有的話也沒人免費分享給您的

天下沒有免費的午餐呀，是不是

你可以看看這邊學習的時候做的鹵肉，色香味俱全 美的很

你好，我是半支蓮，很高興回答你的問題，你這里問的鹵肉，我不知道你問的是普通的鹵豬肉（豬頭肉，豬蹄，豬肘子以及豬耳朵）還是鹵肉飯里面的鹵肉，如果是鹵肉飯的配方，你再追問一下，我下面提供一個鹵豬蹄豬頭肉的配方給你，絕對的商業(yè)配方，免費教學，

1:原料，以鹵制50kg的原材料配方為比例，（自己可以根據(jù)實際情況調(diào)整），干辣椒節(jié)700g，花椒100g，糖色1000g（用老冰糖500g加適量油炒，），蓽撥，干姜，草豆蔻，香砂，肉蔻，白扣，白芷，山奈各50g，桂皮，草果，陳皮，老抽，良姜，小茴香各100g，蠔油800g，香葉25g，桂圓150g,生姜，大蔥，金華火腿各1000g，羅漢果8個，丁香20g，雞架和鴨架各1500g，花雕酒600g，色拉油500g，鹽400g，雞精200g，

2：制作，（1）把除干辣椒和花椒以外的全部香料洗干凈入沸水中大火煮1分鐘撈出用紗布袋裝好，

（2）鴨架，雞架以及金華火腿洗凈焯水，

原材料（豬蹄，豬頭肉，豬耳朵，肘子）處理干凈用清水侵泡一個半小時，把血水泡干凈，然后焯水。

（3）不銹鋼桶中加水40kg，加入鴨架，雞架，火腿，香料包大火燒開改小火煮3到4個小時，熬出35kg鹵湯，取湯備用，

（4）鍋中放油300g，燒到三成熱時下干辣椒和花椒用小火煸炒至金黃色后加入1kg清水調(diào)勻倒入鹵湯中，

（5）另取一個不銹鋼桶，底下鋪上竹墊子，放入原材料（豬蹄，豬頭肉……等），糖色，蠔油，花雕酒，鹽，雞精，老抽，以及鹵湯，生姜，大蔥等，蓋上蓋子大火燒開，改小火鹵1個小時即可（實際情況要根據(jù)原料的大小，質(zhì)地去調(diào)整）

注意事項：香料一定要清洗干凈，要焯水，要不然會苦，顏色也會發(fā)黑，鹵煮的時候底下一定要墊竹墊，以免糊底。

答：1.五花肉洗凈，切一厘米見方小塊，冷水下五花肉焯水（焯水放放姜片，蔥段，料酒去腥），大火燒開，撇去浮沫，五花肉撈出再次冷水沖洗備用。

2.炒鍋（冷鍋）內(nèi)放少許油，放幾塊冰糖 微火炒制冰糖融化，繼續(xù)炒制香油色，迅速放入五花肉，翻炒至顏色均勻，放三勺味極鮮，兩勺耗油，一勺老抽，兩勺料酒，再放入大料 干辣椒，香葉，一小塊桂皮，翻炒出調(diào)料香味放入一瓶啤酒，大火燒開轉小火燉一小時，出鍋前放一勺鹽。

你好，鹵肉方面的建議到專業(yè)的廚師烹飪學校進行學的哈~

家庭?店鋪?售賣?

好點的，實體店，考察，品嘗，學習。

沒人會把拿手的配方給你，畢竟那是別人的飯碗，如果他的口味很正宗哈！

有關鹵菜的小知識可以私信交流，但是真正的商用配方，沒人愿意把真本事，真東西告訴你！