大家好，我是溫暖爐火，是一位美食愛好者。關(guān)注我，我會(huì)持續(xù)不斷地提供關(guān)于美食的小知識(shí)！

（一）大列巴的得名

大列巴是從俄羅斯傳來的美食，因?yàn)榫嚯x哈爾濱很近，所以成為哈爾濱最具有特色的食物。

據(jù)說大列巴之名，體現(xiàn)了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“面包”，因?yàn)閭�(gè)大，所以前面冠以中文的“大”字。

（二）大列巴的做法

食材:

高筋面粉，白砂糖，食用鹽，酵母，牛奶，雞蛋，黃油，葡萄干等堅(jiān)果和朗姆酒。

操作步驟:

1. 面粉，白砂糖，酵母，食用鹽，雞蛋和牛奶攪拌成團(tuán)； 之后放入黃油繼續(xù)攪拌，室溫下發(fā)酵大概40分鐘左右；

2. 選一些自己喜歡的堅(jiān)果，比如核桃，花生之類放入烤箱當(dāng)中烘烤五六分鐘左右。之后將堅(jiān)果用搟面杖碾碎；

3. 將發(fā)酵好的面團(tuán)兒分成兩份兒。取一塊兒面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形并折疊，另一塊兒面團(tuán)也進(jìn)行同樣的操作，之后蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右；

4. 松弛好后將其中一塊面團(tuán)搟成大一些的形狀。撒上少許堅(jiān)果，按壓一下卷起。這個(gè)過程當(dāng)中一定要卷緊，不然會(huì)有縫隙；

5. 室溫下繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵好之后在表面刷上少許的蛋黃液，然后用刀在面包表面劃上幾刀；

6. 烤箱170度，烤50分鐘就可以了！（在表面開始上色的時(shí)候，最好放上一層錫紙。之后把下火降到150度。調(diào)低的原因是怕底部上色過快。因?yàn)榈包S非常容易上色，所以一定要看緊）

（三）大列巴的搭配吃法

因?yàn)榇罅邪蛡�(gè)頭大的原因，所以吃的時(shí)候需要切成片，用微波爐或者烤箱烘熱后，抹上果醬，夾上奶酪，火腿或者香腸片吃；

也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，味道一樣不遜色！

以上就是我的回答啦，祝大家愉快每一天！

你好，我是花兒。我們家都不怎么愛吃烘焙食品，但大列巴是個(gè)例外，我經(jīng)過多次的試驗(yàn)，現(xiàn)在的配方如下（我做的是加了全麥粉和無糖的，相對(duì)而言比較健康）：

材料（兩個(gè)480克大列巴的量）：

1.高筋面粉250克，全麥粉250克。全麥粉用的紅磨坊的，如果不喜歡全麥粉的口感可以減少全麥粉的比例；

2.酵母5克

3.土雞蛋1個(gè)

4.鹽3克

5.蜂蜜15克（喜甜可以多加一些）

6.黃油20克

7.牛奶適量

8.核桃仁240克

9.葡萄干120克

做法：

1.把酵母，蜂蜜，鹽，雞蛋加到面粉里（鹽和酵母分開放），加牛奶揉面，牛奶多次少量加，揉成團(tuán)后加黃油再揉，加了全麥粉的面團(tuán)偏硬，很難起膜，所以揉成團(tuán)就可以了，放到溫暖處一次餳發(fā)；

2.核桃仁掰小一些用烤箱120度烤10分鐘，烤好后去掉核桃仁外皮，核桃仁外皮是苦的，會(huì)影響口感；

3.面團(tuán)發(fā)到1.5-2倍大就可以了，檢查面團(tuán)是否發(fā)好的方法：用手指沾上干面粉，在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，不回縮不塌陷，就是發(fā)好了，回縮是沒發(fā)好，塌陷是發(fā)過了；

4.發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣，分成兩份，搟成長(zhǎng)方形面片，厚度大概0.3-0.4厘米；

5.頭尾部各空出兩厘米，鋪上核桃仁和葡萄干，一個(gè)列巴120克核桃仁，60克葡萄干，用手壓一壓，讓核桃仁和葡萄干盡量貼合面片；

6.把面片卷起來，要卷緊實(shí)一些，尾部要把口收好；

7.放到烤箱里進(jìn)行第二次發(fā)面，我的是很便宜的烤箱，沒有發(fā)酵功能，就放了一碗溫水在烤箱里；

8.發(fā)到1.5倍大時(shí)，撒上面粉，劃幾刀；

9.烤箱上下火預(yù)熱到180度，放進(jìn)去烤30分鐘，要注意觀察，上色了就要蓋上錫紙。

謝謝，希望我的回答對(duì)你有幫助。下面是我前天做的大列巴：

我家經(jīng)常做大列巴面包，孩子一頓能吃四五個(gè)。我做這個(gè)大列巴面包頗有心得。今天就把其中的方法和技巧分享給大家。希望大家能喜歡。

準(zhǔn)備面粉300克，紅棗20顆，核桃十個(gè)，葡萄干適量，雞蛋三個(gè)，純牛奶100ml。

準(zhǔn)備輔料白砂糖36克，鹽3克，黃油25克，橄欖油12克，酵母4克，黑芝麻一小勺。

第一步把紅棗，核桃仁，葡萄干兒倒在碗里攪拌均勻。

第二步，把雞蛋黃油，橄欖油，白砂糖，酵母，純牛奶，面粉，黑芝麻鹽倒在面包機(jī)里按下和面功能面包機(jī)自動(dòng)和面。沒有面包機(jī)的可以手動(dòng)和面。

第三步，把活好的面團(tuán)分成兩大一小三份，將其中一個(gè)大面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，上面鋪滿果仁。從一邊卷起。

第四步再將第二個(gè)大面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形后，均勻的鋪上果仁，將第一次卷好的面包坯放在上面繼續(xù)卷。

第五步，整理好面包胚，將小份兒面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條做成麻花狀。

第六步將做好的面包胚放入面包機(jī)進(jìn)行發(fā)酵發(fā)至二倍大。

第七步選擇烘烤鍵時(shí)間設(shè)定為一個(gè)小時(shí)。

第八步一個(gè)小時(shí)以后可以就可以出爐了。

您好，很高興回答您的問題～

大列巴，吃過一次就忘不掉。外表很粗獷，內(nèi)容卻很豐富，松軟面包加上核桃的酥脆，還有葡萄干的香甜，讓人唇齒留香，欲罷不能！\"列巴\"是俄羅斯語\"面包\"，因?yàn)閭�(gè)大，所以前面冠以中文的\"大\"字。拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產(chǎn)禮物送人可是禮重情義更重。

原料：高筋面粉、雞蛋、牛奶、黃油、奶粉、鹽、白糖、酵母、葡萄干、核桃仁。

做法步驟：

第1步、除黃油和葡萄干及核桃仁外所以原料放進(jìn)面包機(jī)攪拌至出厚膜，加入黃油繼續(xù)揉

第2步、揉至出薄膜，即可進(jìn)行第一次發(fā)酵

第3步、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，將核桃仁稍微弄小塊，放烤箱中下層烤10分鐘

第4步、3.面團(tuán)發(fā)酵至1.5倍大

第5步、將面團(tuán)平均分割成兩份，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘

第6步、用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)40厘米，寬30厘米，厚0.3厘米的薄片

第7步、均勻撒上核桃仁和葡萄干

第8步、縱向卷起

第9步、放烤箱二發(fā)

第10步、二發(fā)至兩倍大，在面包坯上割幾道

第11步、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火140度，烘烤40分鐘

第12步、表面上色均勻，即可出爐冷卻

第13步、切片享用

小貼士：

1.核桃仁要事先烤熟

2.牛奶量根據(jù)面粉吸水性調(diào)整

3.撒入干果后要盡量卷緊

4.烤箱溫度根據(jù)各人烤箱屬性調(diào)整

轉(zhuǎn)眼間就入秋啦?? 好像身體急需一些飽腹感強(qiáng)的食物 這個(gè)大列巴簡(jiǎn)直太合適了 營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單 手揉也只需15min 是這個(gè)開學(xué)季的不二之選啦～

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營(yíng)養(yǎng)成分/片（此配方可做一個(gè)面包 大約14片）

20g碳水 3.5g蛋白質(zhì) 2g脂肪

共114大卡

（不加中間卷的堅(jiān)果哈）

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原料：

全麥粉170g、高筋面粉170g、糖20g、鹽4g、雞蛋一個(gè)、牛奶120g、黃油20g、酵母5g

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步驟：

1?? 除黃油外所有材料混合 先用筷子攪成絮狀 再用手揉成團(tuán)

2?? 黃油提取拿出來室溫軟化 面團(tuán)初步成團(tuán)后 加入黃油 揉至面團(tuán)光滑即可（不需要出膜 也不可能出膜）

3?? 第一次發(fā)酵：一個(gè)小時(shí)左右 面團(tuán)1.5-2倍大 用手指戳一下 面團(tuán)不會(huì)回彈即可

4?? 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形片狀 鋪滿自己喜歡的堅(jiān)果和果干（我放了三袋每日?qǐng)?jiān)果）

5?? 卷起 然后進(jìn)行第二次發(fā)酵：40min左右 待面團(tuán)發(fā)酵至1.5倍大

6?? 面團(tuán)表面刷蛋液 再輕輕割幾刀 烤出來好看

7?? 烤箱預(yù)熱165度 烤四十分鐘左右 最后15min可以在面包上蓋一層錫紙 以免上色過深

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親，列巴хлеб譯中文面包的意思，您說的是哪種列巴？太籠統(tǒng)了！

我是俄羅斯餐廳，所以會(huì)很多列巴的做法，不知道您說的是哪一種？