鹵肘子

鹵肘子

是用豬肘子制作而成。在過(guò)去，該菜品是一道過(guò)年過(guò)節(jié)和宴請(qǐng)客人的硬菜。如今，隨著居民生活水平的日益升級(jí)，已經(jīng)成為一道普通的家常菜。這道菜色澤棗紅，口感軟糯，香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。今天就和大家分享做鹵肘子的操作流程。

一、準(zhǔn)備食材

1、主料：豬肘子

2、香料：八角、桂皮、良姜、砂仁、茴香、香葉、香砂、陳皮、干姜、白蔻、丁香、草果、花椒、肉蔻、白芷、山奈。

3、調(diào)料：大蔥、生姜、糖色、老抽、料酒、食鹽、冰糖。

加工流程

1、將豬肘子洗凈，剔去骨頭用大蔥、生姜、食鹽、黃豆醬腌制一夜。

2、去掉腌肘子的調(diào)料，用白線繩將肘子逐個(gè)捆綁起來(lái)。

3、鹵肉桶內(nèi)加入適量的涼水燒開(kāi)，放入香料包（各種香料包成一個(gè)調(diào)料包）和調(diào)料，開(kāi)大火煮20分鐘，調(diào)小火煮1.5個(gè)小時(shí)，關(guān)火后再燜40分鐘出鍋，熱食冷食均可，如涼食需涼透切片裝盤(pán)。

(想學(xué)美食的朋友，可以關(guān)注我。里面有大廚操作的詳細(xì)步驟，和圖文。謝謝您的關(guān)注！)

是用豬肘子制作而成。在過(guò)去，該菜品是一道過(guò)年過(guò)節(jié)和宴請(qǐng)客人的硬菜。如今，隨著居民生活水平的日益升級(jí)，已經(jīng)成為一道普通的家常菜。這道菜色澤棗紅，口感軟糯，香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。今天就和大家分享做鹵肘子的操作流程。

一、準(zhǔn)備食材

1、主料：豬肘子

2、香料：八角、桂皮、良姜、砂仁、茴香、香葉、香砂、陳皮、干姜、白蔻、丁香、草果、花椒、肉蔻、白芷、山奈。

3、調(diào)料：大蔥、生姜、糖色、老抽、料酒、食鹽、冰糖。

加工流程

1、將豬肘子洗凈，剔去骨頭用大蔥、生姜、食鹽、黃豆醬腌制一夜。

2、去掉腌肘子的調(diào)料，用白線繩將肘子逐個(gè)捆綁起來(lái)。

3、鹵肉桶內(nèi)加入適量的涼水燒開(kāi)，放入香料包（各種香料包成一個(gè)調(diào)料包）和調(diào)料，開(kāi)大火煮20分鐘，調(diào)小火煮1.5個(gè)小時(shí)，關(guān)火后再燜40分鐘出鍋，熱食冷食均可，如涼食需涼透切片裝盤(pán)。

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1.制作鹵水的選料、做法

既然是鹵水豬肘子，那當(dāng)然首先是要準(zhǔn)備鹵水了，鹵水的材料主要準(zhǔn)備：桂皮、陳皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香葉、砂仁、紅蔥頭、雞骨架、大骨、料酒、麥芽糖、海天老抽、食鹽、姜。這些香料不一定每樣都要用到，具體根據(jù)自己口味控制下量，可增可減。使用鹵料包，將各種選配好的鹵料裝入包中，并用清水洗凈，待煮制鹵水時(shí)使用。

豬腳可以選用肘子來(lái)做食材，到菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以讓店家把豬毛處理一下，這樣自己拿回家清洗制作時(shí)也可以剩下一番功夫。把豬肘子放清水里泡30分鐘左右，讓豬肘子里的血水浸泡干凈，然后放入鍋內(nèi)，放清水完全浸過(guò)豬肘子，然后小火加溫把血水焯盡。焯水之后用冷水把豬肘子泡一下，浸泡時(shí)要完全浸泡整個(gè)豬肘子，最好是用冰水浸泡，沒(méi)有冰水冷水亦可。

2.大火煮開(kāi)、小火鹵制

準(zhǔn)備一個(gè)鹵鍋，在鍋底放入竹制扁墊底，作用是防止豬腳粘底。把剛才準(zhǔn)備好的鹵料放入鍋內(nèi)，加入清水，清水的量要浸過(guò)肘子上面約多一點(diǎn)，豬肘子占約1/4，清水占3/4左右。這時(shí)肘子、米酒和鹽先不要放進(jìn)去待大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘，讓鹵料煮出味來(lái)。再放入豬肘子，倒入料酒，蓋上鍋蓋，用大火將水煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，注意大火煮開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)小火鹵煮。

在小火鹵煮的過(guò)程中，為了上層跟下層的豬肘子均勻受熱，要輕輕翻轉(zhuǎn)上面和下面的豬肘子兩次以上，期間適量放入食鹽、老抽，可以讓豬肘子更入味上色。小火鹵制時(shí)間為45至60分鐘左右，時(shí)間也不是固定的，具體時(shí)間還要看鹵制的豬肘子大小、多少會(huì)有所增減。那怎么知道豬肘子有沒(méi)有熟？在鹵制期間用筷子捅一下豬肘子，如果能扎穿就代表可以關(guān)火了。關(guān)火之后，繼續(xù)讓鹵水豬肘子在鹵鍋內(nèi)浸泡一下，這樣做更入味。

3.鹵完豬腳的鹵水要倒掉嗎？

鹵完豬腳的鹵水還可以鹵制其它食物，例如雞蛋、鴨蛋、鳥(niǎo)蛋、雞爪、鴨爪等如果你喜歡鹵制的食品，剩下的鹵水還可以有很多用途哦！