題主的問題是，吃打鹵面的澆面鹵。用牛肉，茄子，西紅柿，青椒幾種原材料來做鹵。其實很好解決，這四種原材料任意搭配，就可以做出好幾種不同口味的鹵來。

舉個例子說可以用牛肉和西紅柿，做成西紅柿燉牛肉鹵，也可以把牛肉切少許肉末，和茄子做成肉末茄丁鹵，西紅柿和青椒 加上大醬或者是黃豆醬。做成青椒西紅柿醬鹵，也可以是青椒茄丁醬鹵。也可以做成青椒牛肉丁鹵。

總之可以是兩樣食材組合，也可以是三樣食材。根據(jù)原材料成熟時間的早晚，形狀的大小來分別投料，可以把牛肉切成大一點兒的塊兒，提前用高壓鍋壓熟，再去和其他的食材比如西紅柿一起調(diào)鹵，或者是切成丁 稍微用雞蛋，生抽，白糖， 雞精，生粉腌制入味兒。 在過油滑熟和青椒一起炒熟， 汁芡要略微寬一些，最好是帶一些鹵汁，不要收的太干，畢竟還要做成面鹵拌面吃。

也可以把牛肉切成末兒，把茄子去皮切成丁，一起做成肉末茄丁鹵，來澆在面上，味道也非常不錯。茄子，青椒，西紅柿一起做個素鹵，分別切塊兒，茄子不要過油，否則就拌面吃太油膩，徐子，西紅柿可以一起煸炒，也可以先炒西紅柿，炒出汁水。再炒茄子， 有先加鹽讓茄子入一些味兒，少加一些水，最好找一個帶有鍋蓋的鍋，來燜一下茄子，會更加的容易成熟，等到茄子軟爛了，沒有硬心兒，就可以起鍋前撒入青椒，青椒塊兒要略小一些。不用變軟，即可出鍋，這樣青椒還帶有特殊的清香味兒。

更可以先把牛肉燉熟，做青椒，茄子西紅柿素鹵的時候加入牛肉湯汁，更增加營養(yǎng)。也可以像東北亂燉那樣，最后再把燉牛肉加進(jìn)去，也未嘗不可。

總之，中國烹飪食無定法，也沒有哪一條必須規(guī)定，兩種或者是多種食材搭配一起，就必須只能做出一種已有的固定味道。當(dāng)然前提是可以發(fā)揮，可以想象，可以創(chuàng)新。 可以說中國烹飪，之所以能成為世界上的美食， 正是因為后人敢于創(chuàng)新， 大膽革新，敢于想象。不拘泥于前人古法， 才有幾千種甚至達(dá)到上萬的 名菜得以流傳于世。

如果是做已經(jīng)耳熟能詳?shù)模�流傳很久，幾十年上百年的菜肴�?舉例像魚香肉絲，宮保雞丁一類的名菜，那就得該是什么色就是什么色兒，該是什么味兒就是什么味兒。 不能再憑空想象，自由發(fā)揮，隨意篡改了。

中餐正是因為食材廣泛，烹調(diào)技法全面多樣， 刀工精細(xì)， 擺盤考究等特點，所以也導(dǎo)致可以發(fā)揮創(chuàng)新的空間十分巨大。記得以前看過電視節(jié)目里有食神爭霸賽，是中外廚師團隊對決，在上海思南公館，請了多達(dá)幾十人的大眾評審團。在規(guī)定時間內(nèi)，用規(guī)定的食材 做出幾道完全創(chuàng)新的菜肴。

每次在挑選食材的時候，有一個環(huán)節(jié)記得特別清楚，可以指定對方團隊去掉一樣主要的食材。有時候外國團隊會拿掉中國隊 的鹽，有時候會拿掉烹調(diào)時用的食用油。但是中國的選手每次都能用相似的 食材來代替。做出色香味形俱佳的菜品，并且取得不俗的成績。

打鹵面在山東，山西，京津冀和東北地區(qū)一帶 非常的盛行。普通老百姓家，一年四季都隨時可以吃一頓打鹵面。澆面鹵 的種類，更是因為地域不同， 而呈現(xiàn)多種多樣。

其實說白了，本來就是流行在民間的面食，澆面鹵，大可不必過于講究。只要食材屬性不相克，搭配在一起吃起來對味兒就可以了！

即便是深受慈禧太后青睞，享譽京城，講究頗多的老北京炸醬面。講究的也并不是面鹵。而是規(guī)矩。老北京吃炸醬面以前一定要吃抻面。夏天吃過水面，冬天吃“鍋挑”面。拌面的菜碼，根據(jù)時令季節(jié)變化而變化，“不時不食”。它講究的是這些，來凸顯以前八旗貴胄會吃，有品味，規(guī)矩多，有排面兒。更多吃給外人看。

所以說，打鹵面就不用那么多的限制，幾樣食材可以任意搭配一起，只要自己吃順口了就完全可以，你說是吧？

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！