1、把辣椒剪掉柄，稍涼一下使有些發(fā)軟，把按辣椒生的鹽3%。糖3%放到重壓后能沒過辣椒的純凈水中，放入辣椒壓上重物，用保鮮膜封口，過上三天里面就會發(fā)酵面冒泡，過上10天里面的糖在發(fā)酵作用 下，水會變酸，并會發(fā)出泡辣椒特有的香味，這時再加入各3左右的鹽和糖，封嚴再進一步發(fā)酵，在溫度25度左右，大約需要一個月，腌制的辣椒就成，只要不碰生水，這種腌制的辣椒放上一年以上也有會壞，如果一旦不小心被污染時，只要再加入一定量的白糖被 污染的菌類就會因糖脫水而死，污染就沒了。

2、蒜蓉辣醬

　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。

3、剁鮮辣椒

　　做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的

筷子

每次我們回老家的時候，家里的長輩都會在我們返程的時候放上大量的食物，有自己蒸的饅頭，有自己種的無農藥蔬菜，尤其是家長怕自己的孩子在外面吃的不好，經(jīng)常是給我們帶上吃不完的量。那么從家里帶來的青椒吃不完可怎么辦呢？都是長輩的心血，怎么做才能不浪費掉這些青椒呢？

首先要給大家推薦的是蒜蓉辣醬，這種辣醬不僅僅味道鮮美，在冰箱中可以保存很長時間，而且做法簡單，日常做飯的時候來上一些，還可以幫助提味。首先我們需要把青椒清洗一下，去掉蒂和籽，用刀先切成小塊，然后再剁成辣椒泥，這個時候我們需要做好保護措施，不然容易嗆到自己，千萬不要用摸過辣椒的手去抹眼睛哦，不然真的會辣哭的。然后再把蒜也剁成泥，和辣椒泥混在一起，放入少量的鹽和醬油，大火炒制一下，然后放入適量的清水，煮上半個小時，拿出來放入玻璃瓶里在冰箱里放置就好哦，隨吃隨取哈，很方便的。

還有一種方式是，青椒不能凍哈，我們只能冷藏，可以用保鮮膜包住青椒，然后放在冷藏里，千萬不要放在冷凍里，隨吃隨取就好，只是要快點兒吃就好了哈，這樣可以保持辣椒盡量的保持新鮮。當然最好的做法是吃不完可以送給自己在城市里的朋友們，讓大家也一起體驗到這種新鮮無公害的綠色食品，這樣也是一種比較合理的方式哦。

新鮮青椒不適合放冷凍室，化凍后容易變質腐爛，不適合長期保存，建議做成青椒醬。

下面給你說一下青辣椒醬的做法

辣椒洗凈。

辣椒切碎，或用料理機打碎。

洋蔥、姜、蒜切碎。

炒鍋加熱，倒入較多植物油。

油熱后，放入洋蔥、蒜末，爆香。

放入辣椒碎，快速翻炒。

辣椒斷生變色后，放入鹽、醬油、花椒粉、醋和雞精，翻炒均勻。

完成。

1. 洋蔥可換成大蔥、香蔥哦。2. 醋可以多放一些，既可緩和辣味，還可消暑喲。

謝謝邀請！將鮮辣椒曬干儲存是最原始，也是最大限度保留其營養(yǎng)素的方法。建議挑選充分成熟，色澤鮮亮，表皮光滑的新鮮辣椒。如果是曬成干辣椒炒菜用，可選取不太辣的螺絲辣;如果是做大盤雞等比較辣的菜，可選取辣味重的紅線辣。

方法一:清水洗干凈，瀝干水分，晾曬至九成干。

方法二:1、清水洗凈，瀝干，2、用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至干。3、辣椒要保存的話先曬干濕氣，保證完好無損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可保存一個月。

辣椒吃不完怎么辦？農村老奶奶教你一個小方法，放半年都不會壞

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農村菜園子夏天辣椒多，吃不完的辣椒怎么辦？制作成腌辣椒，包你愛吃。

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青椒也一樣可以哦

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洗干凈后曬干剁碎用炒過的花椒和鹽味精或者雞精（味精少許，花椒，鹽也要適量，尤其是鹽要掌握好，）在噴點白酒，然后攪拌均勻裝壇子密封住就可以了，半個月以后就可以食用了，要放在陰涼處，吃的時候要用干凈勺子盛出來后馬上把壇子封上，只要注意衛(wèi)生，保管兩年之類的不會壞的�！抖�且味道鮮美，是很好的下飯菜哈》我們這當?shù)厝硕际沁@樣做的。

前段時間，老爸老媽叫哥從農村帶來的青椒吃不完，是尖椒很辣的那種，把辣椒剪碎，用多鹽馬一下，每天炒菜放兩三瓣。因為怕辣，可以吃好久，很鮮!自家種的，好可惜照片刪了。綠色的涼皮就是家里的辣椒做出來的

謝謝邀請！扔了。