茄子是日常生活里常見的一種食材，適合煎、炸、燒、炒、拌，均可以烹飪出好吃的菜肴。如：魚香茄子、紅燒茄子、炸茄餅、涼拌茄子等各種各樣的美味佳肴。既可以做出美味的家常菜，也可以做出休閑的小零食。咱們今天就來談?wù)剾霭璧那炎�，涼拌的茄子吃起來軟嫩鮮香、不油膩，十分的美味。而且隨著氣溫的逐漸升高，涼拌的茄子越來越受歡迎，不僅鮮香下飯，還特別的好吃。分享一道美味的涼拌茄子——《手撕茄子》。

《手撕茄子》

準備食材：兩根紫皮的長茄子、兩根香菜、大蒜幾瓣、兩個小辣椒、適量的辣椒油、少許的陳醋、少量的白糖、適量的生抽、一勺花生米、適量的芝麻香油。

做法：

• 1、先把茄子洗凈，放入蒸鍋里蒸熟。（看起來軟軟的、很多皺紋、用筷子輕輕一插就穿）
  

• 2、在蒸茄子的這段時間里，把香菜洗凈切段。蒜剁成末。小米辣切碎。
  

• 3、等茄子蒸熟之后，把茄子取出，把茄子汁倒掉，稍微涼一下就把茄子撕成長短比較均勻的長條，再放入一個盆里。
  

• 4、往茄子里加入適量的生抽、一點白糖、一點醋拌勻。
  

• 5、把蒜末、花生米、辣子油放入拌勻。
  

• 6、裝盤，加點蔥花和香菜，完成。
  

• 7、拌好直接上桌就可以開吃了。也可以單獨去一個碗：把調(diào)味料放到一起做成調(diào)味汁，然后淋到茄子上，放上花生米、蔥花、香菜，上桌吃的時候拌一下即可。
  

這道美味又下飯的《手撕茄子》就完成了，做法非常簡單，把茄子簡單蒸熟，調(diào)一份汁，拌好即可開吃。因為放了一些小米辣，這道菜可能偏辣一些，可以不用哈。

早晨去早市買剛摘下的新鮮茄子兩個，一定要選嫩茄子，我們這里都是圓茄子，到家洗干凈，我從來不削皮，把茄子切成片，放籠屜里蒸半個小時，放涼備用。

開始準備拌茄子的調(diào)料，大蒜搗成蒜泥，香蔥，小米辣，香菜碎，白糖，生抽，鹽，香油，香醋我家放的醋多，我從不放味精和雞精。

茄子出鍋用鏟子鏟到盤里，因為切的是片不用再占手了，這樣做很方便，把準備好的調(diào)料放在碗里攪拌均勻，撒在茄子上即可。

這道涼拌茄子，是我家夏季的首選菜，營養(yǎng)豐富，簡單方便，健康吃法，容易消化，83歲的婆婆夸我這道菜做得好，也是非常下飯的一道菜，這只是我家的吃法。謝謝！

要說涼拌茄子，怎么做比較好吃，其實在我個人看來，我們只要把茄子蒸熟了，在放點麻辣點的調(diào)料，做好后的涼拌茄子，就不會差到哪里去的，因為這道涼拌茄子，在烹飪技巧上是沒有多大難度的

而且這道涼拌茄子，也是屬于家常菜中的家常菜了，基本只要會點廚藝的人，多能輕易做出來的，今天我就把涼拌茄子的具體做法，百分百的分享給大家，由于我不是專業(yè)的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

涼拌茄子之：家常做法

▼：準備用料

茄子500g，大蒜5瓣，干辣椒5個，生姜一小塊，辣椒油，生抽，醋

▼：準備工作

將茄子清洗干凈，放到蒸籠里蒸熟，大蒜拍碎并切末，生姜去皮切姜絲，干辣椒清洗干凈，剁碎，小蔥清洗干凈，切成蔥花

▼：開始工作

準備一個干凈的空碗，放入大蒜，干辣椒，加入適量的生抽，辣椒油，鹽，醋并攪拌均勻，把蒸熟的茄子，撕成小長條，并放入干凈的空碗里

把攪拌好的調(diào)料，均勻的淋在茄子上，在放點蔥花點綴一下就可上桌，等吃的時候，要先把茄子和調(diào)料，充分的攪拌均勻在開吃，這樣吃起來的茄子才有味道

涼拌茄子之：你問我答

①為什么要把茄子，整個放到鍋里蒸？

答：把茄子整個蒸的好處就是，可以把茄子的營養(yǎng)，盡可能的保留下來

②在整茄子的時候，具體要多長時間？

答：在蒸茄子時候，時間一定不能太長，蒸個10分鐘左右，就用筷子看看，能不能輕易的戳軟，要是可以戳軟了，就可以出鍋了

③在處理茄子的時候，為什么不去皮？

答：在處理茄子的時候，要是買來的茄子是無公害，無污染的茄子，那么茄子就不要去皮了，因為不去皮的茄子是最有營養(yǎng)的

涼拌茄子之：總結(jié)語

其實這道涼拌茄子，最關(guān)鍵的地方就是在于調(diào)料了，只要調(diào)料調(diào)制的好，對自己的口味，那么做出來的涼菜茄子，一定不會太差的，所以我們在做涼拌茄子的時候，一定要根據(jù)自己的口味來調(diào)制調(diào)料

涼拌茄子是夏天很家常的吃法，但是對于新手來說也有一些困難，比如一開始做就很容易是茄子寡淡不入味，或者是變得水水的不好吃。

我家附近之前有一個餐廳的涼拌茄子就做的很好吃，我曾經(jīng)就為了這個茄子一個禮拜就會去兩三次，后來覺得實在不太劃算，所以也就自己琢磨著怎么做這個說簡單又不簡單的家常小菜，這次我們就來分享一下做法吧。

【涼拌茄子好吃的關(guān)鍵是什么？】

有人可能覺得涼拌茄子要想好吃關(guān)鍵在于各種調(diào)味料的比例，其實也不完全是那么回事。因為我們每個人口味的側(cè)重點是不一樣的，所以自然大家覺得好吃的調(diào)味比例也會有差別，而且這不是多么困難的事情，只要掌握了幾種合口味的調(diào)味料，然后一邊調(diào)味的時候一邊嘗，試著做兩次就有譜了。

所以新手做涼拌茄子最基本、最關(guān)鍵的還是選茄子和蒸茄子的火候，這個是根本性的東西。

• 挑選茄子：

涼拌茄子一般的基本要求是入味、軟嫩、無籽、口感不澀，要做到這幾點，我們比較推薦的是新鮮的長型茄子。一般市面上比較多見的就是長茄子和圓茄子，一般圓形的茄子皮比較厚，而且肉質(zhì)沒有那么細嫩，茄科植物的澀口滋味更重，所以更適合燒煮、燉、炸著吃，涼拌的話就不太適合了。

挑茄子的時候要挑茄蒂鮮嫩、茄瓜外皮光潔的，茄子蒂下面萼片與茄瓜之間“茄眼”的部分越明顯，這個茄子就越嫩越新鮮。

• 挑好了茄子，就要開始先把它弄熟了：

蒸的時候我們可以選擇整個蒸或者切段蒸，但不建議直接刨開蒸，不然茄子容易變色，具體怎么選擇主要得看茄子的鮮嫩程度。如果是特別鮮嫩、水分相對很飽滿的茄子，那就完全可以整個蒸熟，但如果沒有那么鮮嫩的話，茄子也可以改切成段上鍋蒸。這主要是因為在蒸的過程中如果茄子是放在盤子里的話，它就會吸收一些水分，涼拌就容易變得十分寡淡難以入味。而過于鮮嫩的茄瓜瓤肉直接接觸蒸汽會變得過于軟爛，口感也會變差。

至于蒸的火候和時間就得看茄子的大小和鍋具狀態(tài)了，一般是上汽后10到15分鐘左右 ，基本筷子能輕松穿透就可以了，也可以選擇微波爐叮4、5分鐘，或者是烤箱180度左右烤15到20分鐘。

那么下面我們就來分享一下涼拌茄子的具體做法，順便分享調(diào)料搭配的內(nèi)容。

——涼拌茄子——

【準備材料】：長茄子2個、大蒜半頭、小蔥3根、白糖半匙、鹽1匙、味精半匙、小米辣2個、香醋1匙半、香油半匙、花椒油和油潑辣子適量（這倆看自己口味輕重）

【制作步驟】：

⑴：茄子沖洗一下，然后放入鍋中蒸熟，具體要不要切開蒸、蒸幾分鐘，我們前面說過了，蒸好之后茄子先放一邊降溫；

⑵：將小米辣切碎、大蒜切蓉、蔥切成蔥花，然后把這三樣跟我們的所有調(diào)味料在一個碗中混合，攪拌均勻成料汁（不著急的話，可以將這個汁用熱油激一下）；

⑶：最后用手把涼下來的茄子撕成一條條的，然后加上料汁拌勻就可以了。如果家里人口味不同的話，也可以按照的大家口味調(diào)幾個別的蘸水，然后蘸著吃也蠻好的。

【涼拌茄子的重點內(nèi)容】：

1、蒸好的茄子要“放水”。

蒸好的茄子不要著急下料涼拌，先放入盤子里，用筷子撕開、略微擠壓一下再放置一會，讓茄子里多余的水分流出去、瀝掉。不然這些水分會妨礙調(diào)味的進入，稀釋我們調(diào)好的料汁，所以等把這些多余水分去掉了再拌事半功倍。

2、茄子雖然鮮嫩美味，但是也不要多吃

茄子中含有一種需要我們注意的物質(zhì)，那就是茄堿，也叫做龍葵素，就是在發(fā)芽變綠土豆里含量會升高的那種物質(zhì)。這種物質(zhì)攝入多了會刺激腸胃，對呼吸中樞也有麻痹作用，會產(chǎn)生不適癥狀。而且茄堿不溶于水，蒸煮等方式不能有效的徹底去除它，烹飪過程中加一點醋會有利于茄堿的瓦解。

【每日辟謠：茄子篇】

很久之前我媽媽給我轉(zhuǎn)過一個關(guān)于茄子的謠言，據(jù)說是“茄子不能跟菌類一起吃，否則會中毒”，結(jié)果可想而知，這壓根就是不靠譜的事情，類似的食物中毒事件幾乎都是因為誤食了有毒的野生菌，茄子就是“背鍋”而已。還有一些類似的“茄子不能和小米一起吃”、“茄子不能和螃蟹一起吃”等等都是謠言，之前我們已經(jīng)一再的辟謠、說明過了，所謂的“食物相克”并不存在，最初這些概念都是一些山寨機構(gòu)杜撰出來的而已。

那么以上就是這次關(guān)于涼拌茄子的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！

你喜歡吃茄子嗎？你覺得茄子最好吃的做法是怎么做呢？

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涼拌茄子怎么做比較鮮美？

茄子是我們經(jīng)常食用的蔬菜，也是物美價廉的蔬菜。茄子的營養(yǎng)價值豐富，含有多種營養(yǎng)成份，并且可以軟化血管，保護心臟延緩衰老。

茄子是涼性食材，在秋老虎盛行的季節(jié)經(jīng)常吃點涼拌茄子可以涼血解毒。還可以清除我們體內(nèi)聚集的濕毒。

涼拌茄子可能是我們家家戶戶餐桌上常見的一道美味菜肴。做法簡單快捷，開胃爽口！要做涼拌茄子選擇紫色細長條茄子為好，紫色長條茄子肉質(zhì)細膩，蒸熟后澆上自己喜歡的調(diào)味料汁，那真的是鮮美爽口！

下面和大家分享我的做法：

1，茄子洗凈順長切條狀，用清水沖洗去除澀味。然后放蒸鍋中蒸5分鐘關(guān)火。取出茄條裝盤。

2，花生仁炒熟去皮，用檊杖檊碎。

3，姜切絲 ，大蒜先拍后切碎裝碗，干紅辣椒切絲。

4，炒鍋燒熱放油放干辣椒，花椒粒炸香撈出不要。放姜絲稍炸關(guān)火。

5，把熱油倒入大蒜碗中熗蒜，放紅辣椒絲。

6，用生抽，耗油，香醋，白糖拌調(diào)味料汁，再把姜蒜油混合均勻。

7，蒸茄子灑上花生碎，再澆上拌好的調(diào)味料汁。一道鮮美爽口的涼拌茄子就做好了！

一種：用炭火烤熟撕皮然后切塊或撕成條，佐料放香菜，蒜泥，花椒油，醬油酸醋，油辣子拌勻。二種，將茄子蒸熟，做法同上。

這道涼拌茄子的特點是蒜香濃郁，味道是很鮮美，夏天必備涼菜，愛吃茄子的值得一試。

食材:茄子 ，大蒜，小蔥， 鹽，味精，陳醋，老干爹，醬油，麻油，香油。

做法:

1、茄子洗凈，去掉茄子根部，上鍋蒸熟15分鐘左右，蒸熟后放涼，用手撕成細絲，放入盆中備用。

2、大蒜去皮搗碎，取一只碗調(diào)醬汁，碗里放蒜末，加鹽，味精，醬油，陳醋，老干爹，小蔥末，香油，麻油拌勻。

3、 把調(diào)好的碗汁澆在茄子條上拌勻即可食用。

－ 小貼士 －1，選用嫩茄子，口感會更好些。2，蒸整只茄子，保證茄子營養(yǎng)不流失，而且易操作。3、根據(jù)個人口味，喜歡辣的可放些小米椒段。

我來回答，:先將茄子洗凈，削皮切成長條狀，然后過幵水湯焯一會，撈出，盛入大點的碗中，再用蒜錘將5.6個蒜瓣搗成蒜泥加鹽和水，再加入醬油，醋，白糖，香油，味精，五香粉，鹽少許，攪勻，倒入碗中的茄子上，拌好即可使用。

味道鮮美好吃。你喜歡我做的飯菜嗎？喜歡就點個贊吧！謝謝您了。

涼拌茄子是最營養(yǎng)最簡單也是最美味的做法，清淡爽口不油膩很下飯的菜。

1，把茄子洗凈上鍋蒸，整條茄子開鍋后蒸10分鐘就行。

2，準備大蒜、香菜、小米椒，把蒜搗成泥，香菜和小米椒切細，加生抽、香油攪拌。

3，把蒸熟的茄子撕成條，倒入拌好的蒜汁攪拌均勻即可食用。

茄子簡單一拌，開胃又下飯，夏秋季節(jié)百姓餐桌上必備的家常菜，就著茄子我能吃一個饅頭很香的，你也試試吧！

首先選茄子，涼拌茄子要選用南方的紫色細長茄子，要選茄蒂處青色的哪種較嫩。買回來的茄子洗凈控水，把茄子都切成6一7cm長的段，放到一個大的蒸盤里，鍋里放水燒開，把茄子放蒸籠里蒸15分鐘關(guān)火取出，用筷子把茄子一個個從中間拉開，趁熱先放上鹽，十三香放一邊，然后把三瓣大蒜放少許鹽搗成泥，喜歡吃辣的把小米辣和鮮青紅椒切碎末待用。等茄子稍涼，把里面的水控出來一部分，放一點點糖，雞精幾粒(可不放)，生抽少許，醋適量，芝麻醬適量，放蒜泥，小米辣和青紅椒碎(可不放)，少許香菜末，少許芝麻，適量自制辣椒油，幾滴香油拌勻裝盤即可，再配幾張水饹餅卷著吃，再配上小米南瓜粥，唉喲喂，人生的巔峰也不過如此。