作為黑龍江四大燉菜之一，在哈爾濱“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”有三種說法，一說是太好吃了！吃多了撐死的。一說是當(dāng)年宋徽宗被金國軍隊(duì)押解，路過松花邊時一漁民的創(chuàng)燒（加入茄子是因?yàn)槿硕�，為了充�?shù)），結(jié)果吃完之后宋徽宗連說太好了，撐死老爺子我了......一說是老年人體質(zhì)弱瀉死的。關(guān)于這道菜的來歷也說法不一。一個說法就是上面提到的宋徽宗的故事，另一個說法是當(dāng)年抗聯(lián)在堅(jiān)持?jǐn)澈髴?zhàn)斗中創(chuàng)燒的這道菜。不過這鯰魚燉茄子應(yīng)該算是時代美味。

為什么說鯰魚燉茄子算時代美味呢？就像當(dāng)年的四大件手表、自行車、半導(dǎo)體收音機(jī)、縫紉機(jī)一樣，現(xiàn)在抬出來可能就......這個鯰魚燉茄子不管是哪種創(chuàng)燒起源，都有餓了吃糠甜如蜜的味道。在物質(zhì)不豐富的年代，這道菜可能是真“香”！現(xiàn)在吃......沒吃出它有香到把自己撐死的本領(lǐng)。由于工作關(guān)系，本人每年都要到縣鄉(xiāng)到處跑。什么山鯰、江鯰、河鯰，可以說各種版本的鯰魚燉茄子嘗不過少。真心沒吃出能香到撐死的地步。

倒不是說這道菜不好吃，而且沒達(dá)到“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的程度罷了。反倒是蒜燒鯰魚真的香！說到鯰魚燉茄子有瀉泄的作用，本人倒是沒感覺，吃完也沒什么不舒服。同事中倒是有一位，吃完一準(zhǔn)壞肚子�？赡苁求w質(zhì)不同的關(guān)系吧。個人感覺鯰魚燉茄子還是喝湯比較鮮，魚肉嘛...我這超級喜歡吃魚的人沒嘗出香。湯，湯！湯是真心鮮美，鯰魚燉茄子在東北也有好幾種做法，想喝湯的千萬記著要清燉的那種。(像上圖這種就行)

來答一下。這道真的是東北名菜了，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”意思是好吃得不得了，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，茄子吸味能力較強(qiáng)，醬汁與鯰魚的香味能夠充分入進(jìn)去。燉是東北菜的精髓，東北燉菜大多重其味而不重其形，看上去亂作一團(tuán)，實(shí)則香味暗藏，很有內(nèi)涵。

鯰魚燉茄子的來歷有著歷史的心酸，說的就是北宋徽宗欽宗二帝在被押解東北時，吃到這道菜的感受。士兵將燉好的菜送給宋徽宗和宋欽宗食用，此菜鯰魚里摻和著茄子味兒，茄子里摻和著鯰魚味，根本分不清哪是鯰魚，哪是茄子，再喝上兩口湯，那滋味簡直就賽過了活神仙！

鯰魚性甘、溫，入胃、膀胱經(jīng)。具有利尿、消水腫、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾宜血、滋陰、催乳等功效。對腎炎水腫、慢性胃炎、小便不利、產(chǎn)后氣血虛虧等疾病有輔助治療作用。 茄子性甘、涼，入胃、脾大腸經(jīng)。具有清熱止血、消腫止痛、降血壓、降血脂、活血化瘀等功效。對高血壓、高血脂、熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡等有食療作用。

雖然茄子和鯰魚這兩樣食材很配，但是想要做到味道絕佳，還是有點(diǎn)烹飪小竅門的。

茄子提前腌制下，不吸油，而且更容易入味；

鯰魚表面的粘液腥味很重，可以用鹽或者醋清洗，也可以提前焯水，這樣才能徹底去除；

醬油烹入熱油中，醬香濃郁，而且顏色漂亮；

燉魚用熱水，味道鮮美不腥氣；

選用露天的茄子和野生的鯰魚，味道最佳。

將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放涼水浸涼，用筷子刮去表面黏液。大個兒鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒整條即可。茄子洗凈去皮，撕成條狀進(jìn)鍋。茄子最大的特點(diǎn)是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充份吸收了鯰魚的味道和營養(yǎng)。

原料：

鯰魚1尾，嫩茄子一根，蔥、姜絲、蒜片、香菜段各少許。

調(diào)料：

料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。

做法：

將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。

勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。

勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。

（xtm)

我是南方人，廿世紀(jì)七十年代末，在天津南開醫(yī)院研修中西醫(yī)結(jié)合時，與來自黑龍江的戰(zhàn)士同住臨建房。一次，那位戰(zhàn)士買來鯰魚和茄子燉之，加些配料，請我共享。

我邊吃邊贊道：“味道美極了，謝謝！”那位戰(zhàn)士笑著說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子。這已成東北人的口頭啴了。\"

因此，我認(rèn)為，鯰魚燉茄子，撐死老爺子，是贊揚(yáng)鯰魚燉茄子的美味。食之要適量，不然的話，是要被撐死的。這是一種對美食的贊美，別無他意。

以上，只供參考。

這道菜比較古老，故事很心酸。說的是北宋最后兩位皇帝，宋欽宗、宋徽宗，被金人擄走后，在異域他邦吃到的一道本土菜。這菜因而在東北落地，混得出名。

說是東北的名菜，做法就是個“燉”，很多地方都有，只是配料和叫法不同。江淮的鯰魚燉豆腐，貴州的酸湯魚，四川的酸菜燉鯰魚，等等，大同小異。只不過東北人豪放，整個冬天不大出門，呆在暖烘烘的屋子里，嘮嗑，喝酒，做好吃的。這道菜好吃好做，就成了名吃。

東北菜有自己獨(dú)特的風(fēng)味，鯰魚燉茄子最是典型，柴火大鍋燉，份量足，味道濃，醬香味厚重。做起來很簡單：

本地品種鯰魚3斤，單條一斤以內(nèi)的整條，大的剁寸段。收拾時，從頜下撕開去腸肚，再整體開水淋燙去粘液。

大蔥切段，姜拍開，干紅辣椒、料酒、鹽、生抽、醋、黃豆醬適量。

熟豬油爆香蔥、姜、醬，加進(jìn)所有調(diào)料，放鯰魚，再加開水至淹住魚。燒開后放茄子塊，大火20分鐘，關(guān)火，給蔥葉點(diǎn)綴。

這道菜能夠可勁造，多吃不膩，大概就是那句俗話的由來，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子。”

一些不太了解這道菜的朋友都覺得不可思議，鯰魚又大又油又土腥味怎么會好吃？這就是南北地方的差異，黑龍江的野生鯰魚水冷，更多的是小鯰魚，通體泛黃，薄薄的一層油皮，茄子必須是紫皮長茄子，也是夏初菜園剛摘的嫩茄子，也是巴掌長短，這兩種頂級食材燉在一起，鯰魚的鮮，茄子吸飽魚汁之嫩滑，豈止人間美味可以形容，悲哀的是一些無知短見的，用又腥又油的養(yǎng)殖大鯰魚來替代這道美食，無知不是錯，亂噴大東北簡直可笑！圖片上的是黑龍江的野生雜魚，很遺憾沒拍鯰魚，但是個體顏色類似，沒見過的好好見識下吧！

我只知道“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”是好吃的意思。但是鯰魚得是野生山鯰魚，山鯰魚長的細(xì)長，而普通鯰魚大而且粗，土腥味重。山鯰魚是冷水魚，味道特別鮮美。近年來山鯰魚也不多見了。

鯰魚燉茄子是東北的一道名菜，鯰魚和茄子一起燉，味道十分美味，都分不清那個茄子味和鯰魚味了。這個俗語的故事發(fā)生在抗戰(zhàn)時期，有一天，八路軍被日本鬼子包圍在一座山里，與外界隔絕，于是只有天天吃野菜，把炊事班的老頭給急死了，讓戰(zhàn)士天天吃野菜，怎么能打仗。后來司令員派人去池塘抓到幾條魚，給老頭，老頭拿茄子和魚一起燉，結(jié)果味道極鮮，戰(zhàn)士吃了有力打仗，于是他們突圍出去了，這道菜也就因此出了名。

好吧，“毋以善小而不為”，我就說一句，要吃鯰魚買兩根胡須的，四根胡須的最好不要吃，

若要問為什么，好吧，“毋以善小而不為”，再說一句，兩根胡須的鯰魚是中國原生魚，生長水域清澈，四根胡須的鯰魚，是外來物種，生命力極強(qiáng)，能夠在極度惡劣的水域或泥塘生存，完。

在東北這道菜也就是亂燉的一種，這要放在南方也就沒有人吃了，南方人就沒見過這么燉的，而且是茄子和又粘又滑的鯰魚相燴，怎么著也覺著這味怪怪的，在東北早就有吃亂燉的習(xí)慣，說好聽的叫燴菜，而東北自已人卻一語中的說成叫亂燉。以前是生活不好，為了生活簡便而摧生了一鍋燴的葷素菜，就是現(xiàn)在也還有這種吃法。

鯰魚燉茄子和小雞燉蘑菇相比，則小雞燉蘑菇早以天下聞名，反到是鯰魚燉茄子雖被一些人標(biāo)上了帝王美食，卻是人們知之甚少的一種菜。其實(shí)這就是北方人燉菜中的一個品種，是民間人在亂燉菜中的又一個菜品！

\"鯰魚燉茄子，撐死老爺子\"。說的就是這道菜的味美，鮮嫩又爛乎，茄子本就是入鍋就會爛熟的蔬菜，而鯰魚經(jīng)過鐵鍋的燉煮后，其湯美肉嫩而刺少，正是合乎老年人的口胃，正可謂茄爛魚嫩湯又鮮，正合了老頭老太的胃口，說白了整個的一盤菜軟乎而少骨，能不讓沒牙的老人喜歡嗎！至于說撐死老爺子，那只不過是一種比喻罷了。

這些不過說的是地方菜系文化的一種，而且是北方人民間的特色菜，在北方有作絕對的優(yōu)勢，離了北方提到這個菜怕是沒有多少人知道了。

這只不過是東北的一句民間俚語，是夸贊這道菜的美味。 這本是東北人食用鯰魚的一種吃法，它要求食材新鮮，地產(chǎn),野生還得有個巧手媳婦，好工,好火，好時間小火慢燉，在加上好做法，投料時間恰當(dāng)，這菜要掌握好時間，湯要收濃，茄子才會入味，魚才會鮮美，才會有撐死老爺子的美味。 說這道菜不好吃的人，是沒那個福份，第一得是能有地道的食材。第二得有一個很會做的人。這要不具備，就交一個東北實(shí)誠的朋友，他得有個會做好這道菜的什么人，你就和他說要吃這個，他一定會滿足你，東北人好客，對于吃喝不在乎。要請你飯店吃這個，那就免了吧，在我們當(dāng)?shù)匚叶疾怀运麄冏龅�，不好吃還土腥味。所有飯店做的東北燉菜都不受吃，東北這道菜本來就是巧手的家庭主婦的拿手。