我是@翠翠姐田園記 ，應(yīng)邀來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

東北人吃蔬菜蘸大醬，大醬是甜的還是咸的？

哈，這個(gè)完全是傳統(tǒng)地域喜好，但喜好里蘊(yùn)藏著五臟與五行，五臟與五味以及方位的內(nèi)在哲理。

在我國(guó)，北方代表腎，咸味入腎； 南方代表火，心對(duì)應(yīng)著火，苦味入心； 所以傳統(tǒng)北方人習(xí)慣吃比較重口味的咸，北方又見(jiàn)寒冷，主收斂，咸菜和大醬過(guò)去在北方常見(jiàn)；反之，南方熱，夏天悶熱難耐，容易上火，上心火，是不是喜歡喝涼茶，降降心火呢。

實(shí)際上生活在東南西北中的人，不自覺(jué)無(wú)意識(shí)遵守傳統(tǒng)習(xí)俗是有道理的， 現(xiàn)在由于氣候變化無(wú)常，管它東南西北地域，這幾年發(fā)洪水下大雨，南方出現(xiàn)雨水過(guò)多，容易濕氣重，所以要祛濕，可以吃點(diǎn)生姜有關(guān)等食物，這都很自然想到的。

我是北方人，以前蝦醬是咸的，現(xiàn)在生菜蘸豆瓣醬，提到醬有偏咸，偏甜，偏香，有微辣，麻辣，還有復(fù)合口味的，總之，憑胃口喜歡那一口了，哈！

根據(jù)飲食搭配，有時(shí)需要偏咸的，有時(shí)需要偏香的，有時(shí)需要微甜的，總之吃了很舒服就可以。

當(dāng)然人體陰陽(yáng)酸堿平衡內(nèi)在健康需要，人們還是要遵循規(guī)則比較放心。

以上是翠翠生活實(shí)踐的感悟，供參考，@翠翠姐田園記 歡迎留言探討。本圖文完全原創(chuàng)，請(qǐng)珍惜和杜絕搬運(yùn)抄襲！

簡(jiǎn)單方便吃著更得勁，大醬是咸的。

您好，我是美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)作者蕓姨，很高興回答您的問(wèn)題。

不但東北人喜歡吃蔬菜蘸大醬，我和我老公也特別喜歡吃蔬菜蘸大醬，吃起來(lái)味道美極了，省時(shí)，省事又省心，而且原汁原味，我做的蒜蓉醬和肉醬是我們的最愛(ài)。

肉醬的做法與步驟：

1:豬后腿肉100克，花椒，麻椒適量，蔥，姜，蒜適量，黃豆醬一勺，生粉適量，食鹽，味精適量。

2:把豬后腿肉剁成沫放在一旁備用。蔥，姜，蒜切成沫放在一旁備用。

3:起火燒油，油溫五成熱把花椒，麻椒爆出香味，爆出香味后把花椒，麻椒撈出，在把肉沫放進(jìn)鍋中迅速滑散，在把蔥姜蒜沫放進(jìn)鍋中炒出香味，在放入黃豆醬翻炒，黃豆醬的醬香味出來(lái)之后，在放入一勺的涼白開(kāi)，大火燒開(kāi)，少放點(diǎn)鹽，淋上生粉，出鍋放點(diǎn)味精和芝麻油，這樣一道美味可口的大肉醬就做好了。

我是蕓姨私房菜，希望我的回答能達(dá)到您的滿意。祝您平安！

蔬菜蘸醬在東北就叫蘸醬菜，東北人的大醬是咸的，還可以在大醬里面腌咸菜。也可以把大醬加工成各種醬，比如雞蛋醬，比如蘑菇肉醬，比如牛肉醬等等等等。

如果你問(wèn)東北人為什么吃蔬菜蘸醬？東北爺們會(huì)告訴你，就是喜歡，愛(ài)咋咋地！在東北，蔬菜蘸醬是一種習(xí)慣，是一種愛(ài)好，更是一種文化，一種黑土地上土生土長(zhǎng)的文化。這種文化深深地烙在東北人的骨子里，扎根發(fā)芽，并且世代相傳。

或許沒(méi)人知道從什么時(shí)候開(kāi)始，東北人吃蘸醬菜，但是我的爺爺奶奶在世的時(shí)候曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，東北人以前都是闖關(guān)東過(guò)來(lái)的，剛從關(guān)里過(guò)來(lái)的時(shí)候哪里見(jiàn)過(guò)這么冷的地方，也從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這么長(zhǎng)的冬季，熬過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，樹(shù)發(fā)芽了，野菜露頭了，小白菜最先長(zhǎng)了出來(lái)，誰(shuí)還能經(jīng)得起這樣的誘惑，又有誰(shuí)還能忍受這份誘惑去加工這難得的綠色呢，也就迫不及待的蘸著大醬吃了。

或許吃蘸醬菜和東北人的豪爽有關(guān)系，一張干豆腐一根大蔥，抹點(diǎn)大醬，卷起來(lái)，就是一個(gè)很好的下酒菜，就這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的菜也得喝二兩，東北人天生豪爽，不拘小節(jié)。大氣中帶著豪邁，誰(shuí)也不在乎菜是生的還是熟的，也不需要太多的加工，有一口大醬當(dāng)菜的伴侶足矣！

也或許吃蘸醬菜是因?yàn)闁|北人地廣人稀，土地豐裕，人們不會(huì)對(duì)菜施以各種肥料，簡(jiǎn)單的一種，純綠色，不會(huì)病從口入，吃著更放心。并且在東北的一年四季分明，菜就能有一個(gè)生長(zhǎng)周期，綠葉菜比較匱乏，人們就更加珍惜。不會(huì)過(guò)多的精雕細(xì)琢這樣的美味，原汁原味的美才是最美的。

東北蘸醬菜是一種文化的積淀，它是東北人豪爽的體現(xiàn)，也是東北風(fēng)文化的重要一員，東北文化的傳承無(wú)非就是衣食住行的傳承，東北蘸醬菜在這一方面體現(xiàn)的淋漓盡致。

咸的，甜的是南方人吃的。

東北人吃沾醬菜是世界一絕。南甜北咸西辣東酸是本質(zhì)。

農(nóng)家大醬都是咸味的。沈陽(yáng)人愛(ài)吃的醬沾菜都是普通的農(nóng)家大醬。沈陽(yáng)是北方城市，這里人的口味都普遍愛(ài)好吃咸口味的飯菜。

我老公是東北的特愛(ài)蘸醬菜，我是香其醬炒雞蛋給他，是咸味的

以咸的為主，也有甜的