你好，我平常基本都吃全素，所以還是比較有發(fā)言權的哈！

我自己做的炒茄子做法一般有以下流程：

1.茄子整個上鍋蒸，這樣炒的話，茄子就不會太吸油了，吃的比較健康。

2.多切點蒜末，炒過很香，一點也不辣，而且多吃大蒜可以防癌的哦

3.炒的時候，放點鹽雞精料酒生抽糖蔥末，很快就可以出鍋了哦

然后就可以享用美美的一餐啦

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 808, \"vid\": \"v020163a0000bsjud701vpnp0ts7hebg\

的確，一道素菜做的好吃，那是講究水平和烹飪技藝的。

素菜相對于葷菜，沒有動物性油脂和脂肪，烹飪起來要，鍋熱，油溫高，快翻快炒，盡量在最短的時間里通過高油溫，讓蔬菜快速的脫水，短時間內熟透，充分鎖住蔬菜的營養(yǎng)。

常見的蔬菜以青菜類為主，烹飪時放入蒜末和姜片，大火爆炒，放入胡椒，雞精，鹽，炒的斷生即可出鍋。

我是璐璐以下是我的經驗，希望可以幫到大家

1

我們開始將準備好的食材拿出來，把土豆洗干凈然后削皮備用，干辣椒，大蔥洗凈晾干備用，土豆一定要用新鮮的土豆。

2

將洗凈的大蔥切薄片，干辣椒不好切可以用剪刀剪成小段方便爆炒的時候更香，把準備好的大蒜也切成細末，

3

將洗凈的土豆切片，然后切成細絲，切土豆絲時要注意安全，這里教大家一個小技巧，切成土豆片后，斜切土豆絲更加的方便快捷，而且土豆絲粗細均勻

4

將切好的土豆絲用涼水多清洗幾遍，除去多余的淀粉，防止土豆變色，然后在泡在水里五分鐘，撈出備用，除去多余的水分，防止下鍋時水多濺油。

5

起鍋加熱，在鍋中加入適量的植物油，放入花椒炒出香味，然后撈出花椒，鍋中放入蔥片，蒜末，辣椒段，炒出香味，注意控制火候。

6

加入土豆絲，迅速的把土豆絲分散開，防止粘鍋，快速的翻炒，讓土豆絲受熱均勻，要想顏色好看還可以加入適量生抽調色，但是生抽不易過多。

7

如果火候過大可以加入適量的清水，在要快出鍋的時候，加一些雞精，鹽，醋來調味，其他調味品可以按自己喜好適量的添加，翻炒均勻后，就可以出鍋裝盤了。

我喜歡茄子炒豆角，先把茄子??和豆角用油炸一下，然后把油倒碗里，鍋里就用鍋底的油，下姜蒜，放炸好的茄子豆角，放點生抽翻炒，然后放鹽，蔥花，起鍋裝盤。

每個人做菜的口味都不同，網上很多視頻，可以多跟著學學。

我們這兒炒茄子是這樣的。第一，一個茄子必須配一骨朵蒜，蒜少了不好吃。把蒜去皮拍拍切末備用，把茄子切跟小指粗細的條，茄條不要太長3厘米左右即可備用，一個茄子配一個核桃大小的西紅柿去蒂去皮，把西紅柿切兩半搗爛，不要切塊兒備用。香菜洗凈切段兒備用。

起鍋燒油，油溫7成熱。下80％蒜末爆香，下茄子翻炒兩下，下西紅柿翻炒西紅柿在這里可以增味兒還防止茄子變黑，斷生，加生抽鹽蠔油調味。出鍋前撒20％蒜末，翻兩下即可。最后這點蒜末不能全熟這樣吃起來更有味兒，最后撒香菜段兒點綴一下。

爆蒜泥 加雨露

茄子切滾刀塊放淀粉拌勻，放熱油中炸制，表面金黃撈出控油

起鍋燒油，放入少許豆瓣醬，炒出紅油，放入各種調料，加點水，放入炸好的茄子??

咕嘟兩三分鐘，撒入胡椒粉，蒜米，少許淀粉勾芡，淋入香油出鍋裝盤！

家庭版《魚香茄子》。茄子洗凈切成長條，二青條切滾刀，再切點姜蒜片。鍋中八成熱時，放入適量的菜油，再放入二青條姜蒜片把它煸香，最后放入茄子把它翻炒一下，炒至斷生變軟，放入鹽，醋，醬油，一勺白糖，把它翻炒均勻就可以裝盤起鍋了！

大家好，我是愛做美食的小甘，關注小甘，有更多家常美食等你們來參考。

素菜很容易炒，但是想要炒的好吃，需要花些小心思，今天小甘就分享平時炒素菜時的一些小技巧，希望你能用到。

關于葉菜

1、避免長時間的保溫和加熱

特別是綠葉蔬菜經過長時間的加熱的話，葉子變黃，口感也會變得很差。

2、菜葉子和菜根分開炒

菜葉子和菜梆子的成熟時間不一樣，如果一起下入鍋中翻炒，菜葉子先成熟了，那就不好吃了。

圖片來自網友@大北鼻0810

關于茄子

1、茄子切開后立即下鍋

切開的茄子放的越久越容易氧化變黑。

2、切開后不能立即下鍋，那就泡鹽水

防止茄子氧化變黑還可以用鹽水浸泡。將茄子洗干凈用斜刀切成塊，放入水中，加一勺食鹽浸泡。

可以加點魚露或者蠔油調味，會鮮味很多。