桃妹來(lái)解答。

如果覺得我的回答對(duì)您有所幫助，還請(qǐng)點(diǎn)贊加關(guān)注，另送您125G美食大禮包一份，謝謝您的支持。

其實(shí)在桃美妹看來(lái)，毛血旺其實(shí)就是家常菜。用重油，重料去煮得濃墨重彩的一碗湯菜。所謂毛血旺，最早的說法是毛是毛肚，血是鴨血，旺是腸旺，但是后來(lái)因?yàn)椴煌�的說法，又有更新。所以也沒必要去糾結(jié)里面究竟要放什么東西，你喜歡放什么東西就煮什么東西好了。

自己在家做毛血旺的必備的是火鍋底料。當(dāng)然如果你自己會(huì)炒料的話，當(dāng)我沒說。另外，有高湯更好，沒有高湯的話，濃湯寶也是可以的。其次，花椒辣椒要好，你搞點(diǎn)歪貨辣椒，花椒，坐進(jìn)去沒有一點(diǎn)香辣味，麻辣味，那還吃什么毛血旺呢？

下面堂妹就來(lái)說一下，家常做法毛血旺。

第一步：我們首先來(lái)處理配料。

• 直接買半成品的牛肚，斜切成片。鴨血或雞血一盒，取出后切片用料酒浸泡，或者直接下鍋焯水一分鐘。大腸也買半成品好了，回來(lái)清洗干凈。另外準(zhǔn)備午餐肉切片，如果你有錢的話，還可以上鱔段，牛蛙等。
• 素菜準(zhǔn)備豆芽，萵筍葉。我不愿意多吃蔬菜，所以說豆腐什么的我也不愿意放。
• 準(zhǔn)備好蔥姜蒜末，干辣椒，干花椒，另外準(zhǔn)備花椒粉，香菜。
• 鍋內(nèi)放冷水，先把牛肚下鍋，煮開后焯水洗凈。然后然后把洗干凈的肥腸下鍋加姜片，花椒料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘撈出切塊即可。

第二步，我們做刀口辣椒。

毛血旺要香的關(guān)鍵就一定像水煮魚水煮肉一樣，需要刀口辣椒。

先把干辣椒剪成段，清洗干凈。鍋內(nèi)放油，就平常炒菜的油就可以。下干辣椒段花椒中火翻炒，炒到干辣椒暗紅色，聲音嘩啦嘩啦響，就可以到處攤涼了。攤涼之后，直接剁碎。

第3步，我們來(lái)做毛血旺。

• 鍋內(nèi)放油，先把洗好的豆芽和萵筍葉翻炒加鹽，炒到七成熟左右就可以了，到處放入容器中。
• 鍋內(nèi)重新放油。下蔥姜蒜末炒香。下火鍋底料，小火翻炒到，香味兒溢出。倒入開水。放入濃湯寶大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬3分鐘左右。
• 此時(shí)放入準(zhǔn)備好的牛肚，鴨血，肥腸大火燒，5分鐘，轉(zhuǎn)小火，燉5分鐘。放入午餐肉，此時(shí)如果有處理好的鱔段，魷魚和牛蛙的話，也可以放入。
• 加鹽，胡椒粉，生抽少許糖，花椒油調(diào)味兒。再次小火燜5分鐘。即可全部倒入容器中。注意剛開始倒水的時(shí)候不要太多，否則的話就真的成湯菜了。
• 在容器內(nèi)放入蒜末，刀口辣椒，花椒粉，香菜，蔥花。炒鍋燒熱后，倒入倒入菜籽油或者其他油，油一定要多。燒熱后，沖到毛血旺上即可。

毛血旺是一道經(jīng)典的川菜，很多人都喜歡吃，我也是經(jīng)常吃，有的時(shí)候也會(huì)在家試著自己做，味道也還不錯(cuò)，下面給大家分享一下在家里怎么用最少的時(shí)間做出好吃的毛血旺。

材料

鴨血 150克 黃豆芽 200克 牛百葉(或毛肚) 150克 金針菇 100克 香菜 一把 毛血旺料包 一袋 豬肉片(或牛肉片) 150克 蒜 一頭 香蔥 一根 大豆油 100克

制作過程

1、黃豆芽，金針菇分別入開水煮五分鐘，撈出瀝水，鴨血切塊(1.5厘米厚度即可)入開水大火煮一分鐘，輕輕撈出；

2、百葉切絲，豬肉切薄片/清真版首選牛霖（或牛內(nèi)脊）肉，切成3-4毫米薄片，用少許鹽，蛋清，干淀粉用手抓勻，腌制十分鐘；

3、毛血旺專用湯料包超市都有賣的，一包就可以，做毛血旺的湯料；

4、鍋中加入大約1000毫升開水，倒入湯料包，煮沸后，先放豬肉片（或牛肉片），肉片變色后陸續(xù)放入金針菇，黃豆芽，百葉，鴨血（如果用火腿片的話，和菜同時(shí)放入，無(wú)需先放）；

5、再次沸騰后關(guān)火，裝盤，撒入香菜碎，香蔥碎，蒜末和毛血旺的干料包；

6、鍋中倒入100克大豆油，燒至八層熟，均勻潑入干辣椒芝麻碎處，美味毛血旺就做好了，可以享受美食了。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力！

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。
本文是麥子的第286篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！

毛血旺是一道經(jīng)典的川菜，特別是飯店吃這道菜的時(shí)候，麻辣鮮香，葷素兼搭，不管是下飯還是喝酒，它都是一道經(jīng)典菜肴！

但是我們?cè)诩依镒雒�血旺的時(shí)候，因?yàn)榕腼儹h(huán)境、材料等因素制約，所以我們需要靈活改變它的做法。

下圖是我2015年制作的，“宴席版本”特色毛血旺！為了適合大眾，所以用的燈籠椒炸油，菜肴微辣，但香氣濃郁！配料有魚丸、鱔魚、毛肚等材料！↓↓↓↓

下面分享一下毛血旺的家常版本制法！供大家參考！

毛血旺的本質(zhì)，還是一個(gè)麻辣味型的大雜燴菜肴！

毛血旺的“毛”字，在重慶代表馬虎大意，或者脾氣不好的意思，這里主指沒有細(xì)心去做的意思！還有一層意思就是代指毛肚。

所以我們?cè)诩彝プ雒�血旺，有兩種材料必不可少！血旺和毛肚！其它配料，大家可根據(jù)冰箱的食材靈活搭配！不用去刻意追求什么標(biāo)準(zhǔn)！沒那個(gè)必要！

家庭毛血旺的材料準(zhǔn)備：

素菜類：血旺、豆芽、白菜、平菇、藕片、土豆塊、豆皮、木耳、腐竹、粉條、海白菜等等，根據(jù)個(gè)人喜好或者冰箱存貨配菜！

葷菜類：毛肚、鱔魚、肉片、豬肝、火腿腸、肉丸、肥腸、腰花、魷魚須、耗兒魚、魷魚花等等食材都可以使用！

制作毛血旺的方法：以1500克大碗毛血旺的分量為例。

第一步：準(zhǔn)備好所有材料！洗凈后切好！需要腌制的材料提前腌制。

第二步：把需要焯水的材料提前焯水！比如血旺、毛肚、各種素菜之類的東西。

第三步：炒料！鍋燒熱！加菜籽油30克，燒熱后加干辣椒8克、干花椒3克、姜蒜末5克，煸炒至辣椒變色后，加豆瓣醬20克炒香出紅油，加火鍋底料15克、香辣魚調(diào)料10克，開水1000克，燒開大火熬3-5分鐘！

第四步：調(diào)入白糖2克、雞精5克、十三香2克、鹽適量。

第五步：把墊底素菜放入鍋中煮熟后撈出放入碗中。墊底素材要求不易糊、不易爛的特點(diǎn)！比如豆芽、藕片、土豆等素菜。

第六步：把剩余材料全部倒入鍋中，所有材料下鍋后需要嘗一下湯汁的味道，如果偏淡的話可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

第七步：所有食材煮熟后，加入香油5克、花椒油5克、陳醋3克，拌勻后不加熱，直接倒入碗中。

第八步：炸油！碗中依次加蔥花5克、蒜泥3克、干辣椒節(jié)10克、干花椒粒3克，30克菜籽油燒至7成熱，炸至辣椒棕紅色微煳即可。

第九步：擦掉碗邊的油漬，表層放入新鮮香菜點(diǎn)綴！

最后一步：上桌，開吃！

PS：事實(shí)上，重慶這邊的小飯館，大多都是按上述方法來(lái)操作的！配料根本不固定！

家庭制作毛血旺的注意事項(xiàng)：

1：素菜盡量選擇易熟、或者加工至半熟的食材，不要選擇易爛的食材，比如各種菜葉！

2：葷菜的加工，要注意各種食材的加工時(shí)間區(qū)別，如果需要腌制的材料，盡量提前腌好，不易熟的食材可提前下鍋。

3：毛血旺的香辣來(lái)源有兩個(gè)方面。

①：炒底料，一定要炒香！

②：炸油時(shí)，一定要炸香！油溫一定要高一些，怕辣的朋友可以用燈籠椒代替，香氣撲鼻，但不辣！

4：姜蔥蒜、香菜，這些小料必不可少！可以讓菜品顏值上升，香味更加濃郁！

5：陳醋是最后添加，它的作用是綜合辣味，讓菜品不會(huì)過于燥辣，其次還可以增加鮮味。不喜歡的朋友可以不加。不過我認(rèn)為加醋后更好吃，純個(gè)人喜好！你們以為呢？

雖然看起來(lái)麻煩，但實(shí)際上可分四步:準(zhǔn)備材料、焯水、炒料煮熟、炸油。

原創(chuàng)碼字不易，歡迎大家 點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論。
更多內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)關(guān)注！謝謝大家！

謝邀回答。毛血旺其實(shí)就是麻辣版的大雜燴。不知道這樣說會(huì)不會(huì)被川菜師傅噴我。不管了，我喜歡實(shí)事求是，有么說么。毛血旺演變到現(xiàn)在，可真讓人玩壞了，想放什么就放什么，里面的內(nèi)容也是豐富多彩，并根據(jù)不同內(nèi)容，豐富了原有的名字。有放海中魚鮮的叫“海鮮毛血旺”，還有放海參的叫“極品毛血旺”�？傊�你想到的、喜歡吃的，都能摻放在里面，但是不管放什么原材料，麻辣風(fēng)味還是唯一不變的。

毛血旺的來(lái)歷眾說紛紜，有說發(fā)明這道菜的姓毛。還有說做這道菜時(shí)，血塊凝結(jié)時(shí)表面粗糙，重慶方言稱之為“毛”，并且里面有毛肚，所以叫做毛血旺。不管怎么說，毛血旺確實(shí)火遍了全國(guó)，滿足了嗜好麻辣口味吃貨的胃口。更讓國(guó)人感受到了川菜的魅力。

真正的毛血旺我還真沒吃過，因?yàn)橐恢币矝]機(jī)會(huì)去重慶這座有著全國(guó)餐飲風(fēng)向標(biāo)的城市，屬實(shí)大遺憾。工作期間也接觸過很多川菜師傅，他們現(xiàn)在做的川菜都是經(jīng)過改良過后的，真正的四川麻辣口味我們接受不了。用他們自己話說：出了川就不會(huì)做川菜了。

正是有了他們，才讓我們更容易接受川菜。閑暇之余我也向他們討教一些川菜的的操作技法。偶爾也在家練練手，比如制作毛血旺。掌握了核心操作流程，在家制作起來(lái)就蠻簡(jiǎn)單多了，家里有什么就放什么，但是中心主料毛肚鴨血是必不可少的。下面到了我的分享時(shí)間，就把我平時(shí)在家制作毛血旺的過程介紹一下，希望題主參考采納。

~~~【家庭版的毛血旺】~~~

原材料和調(diào)料：

毛肚，百葉，熟豬肥腸，鴨血，方火腿，鵪鶉蛋，肉丸，大蝦，黃豆芽，紅油郫縣豆瓣醬，紅九九火鍋底料，蠔油，味極鮮，麻椒，干辣椒，大蔥，姜，蒜子。

原材料的處理：

毛肚百葉都是堿發(fā)的，用水沖去堿味，切成大片后瀝干水分。鴨血一盒和方火腿半個(gè)分別頂?shù)肚行∑�。熟豬肥腸切段。蔥、姜、蒜籽分別切末。

開始烹調(diào)：

第一步：黃豆芽清洗一下放入涼水鍋中，開火加熱，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮大約五分鐘撈出備用。留下的水汆燙一下鴨血倒出。

第二步：取一干凈鍋，放入食用油一勺燒至五成熱，放入一捏麻椒(花椒也可以)炒出香味，再放入姜末、蒜末和干辣椒(視辣度而放)炒至辣椒變色，放入一勺紅油郫縣豆瓣醬(大約四十克)，轉(zhuǎn)小火，慢慢把豆瓣炒出紅油，淋入一斤半的開水。

第三步：開始調(diào)味.放入五十克的火鍋底料，加入蠔油和味極鮮約三十克，鹽、味精、白糖少許調(diào)味，等火鍋底料熬化后，用漏勺打去湯中的料渣(不去也行)，然后先放入黃豆芽、火腿片、鴨血、肥腸、肉丸，開鍋略微煮一分鐘左右撈出墊入湯盆底。鍋里繼續(xù)放入大蝦和鵪鶉蛋，煮至大蝦成熟，直接放入瀝干水分的毛肚百葉各一百克，略煮五秒鐘，連料加湯一起倒入盆中。上面依次放上蔥末、蒜末各十克，辣椒段五克和麻椒五克。

第四步：刷干凈鍋，再放入一大勺色拉油燒至七成熱，舀起大約一百克熱油直接澆在小料上面，把上下小料都澆透，激出香味，后撒點(diǎn)芝麻和香蔥末即可食用。

~家庭版毛血旺的制作小技巧~

1.加入紅油豆瓣醬是為了湯汁更紅亮，回味更醇香，但是炒豆瓣時(shí)一定要用小火慢慢炒出紅油，不然紅油還沒炒出來(lái)就糊鍋了。

2.毛肚百葉是堿發(fā)的，很脆嫩，汆燙五秒鐘即可食用，時(shí)間太長(zhǎng)反而咬不動(dòng)。溫馨提示：堿發(fā)食物，不易多吃。

3.最后一步淋油，專業(yè)來(lái)說叫“熗”，只有高溫?zé)筒拍芗ぐl(fā)麻椒和辣椒的香味。有很多人為了突出麻辣味，采用直接把麻椒和干辣椒放入油鍋炸香再倒入的方法，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。那樣雖然麻辣味進(jìn)油里面了，但是聞起來(lái)卻沒有熗香味。

寫在最后

這道菜的重點(diǎn)就是火鍋底料的調(diào)制，大家都很喜歡那種油油的麻辣重口，自己制作火鍋底料是相當(dāng)麻煩的，不過有了成品底料，這道菜就簡(jiǎn)單的多了。大家也能看出我做的很隨意，毛血旺本身就是市井小品，所以制作時(shí)不要想的太復(fù)雜，只要掌握幾個(gè)重點(diǎn)，你也能做出同樣的口味。

好了，關(guān)于家庭毛血旺的制作方法就分享到這里，不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您有更好的做法，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關(guān)注一下木子小廚，我會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。感謝觀看。

對(duì)于一個(gè)無(wú)辣不歡的人來(lái)講，一份毛血旺，簡(jiǎn)直是美食中的極品。這次的毛血旺加了濃湯寶，用濃湯寶做底，美味翻番！

毛血旺

BY 格藍(lán)藍(lán)

• 豆芽適量
• 午餐肉1塊
• 牛肚200克
• 魷魚1條
• 豆腐皮1張
• 鴨血1塊

• 家樂濃湯寶1塊
• 植物油適量
• 毛血旺底料適量
• 干辣椒適量
• 大蒜5瓣
• 花椒適量

準(zhǔn)備食材。鴨血和午餐肉切成片狀，魷魚斜切花，牛肚切絲。

豆芽提前洗干凈，下鍋焯熟。

撈出焯好的豆芽，放在碗底。

鍋里倒入半鍋水，加一塊濃湯寶。

倒適量的毛血旺底料，大火燒開。

燒開的湯里放入豆腐皮、鴨血、魷魚、毛肚。煮約5分鐘，關(guān)火盛出。

蔥蒜切末。

放到碗里。

干辣椒洗凈，去掉蒂。和花椒（麻椒）一同放到碗里。

炒鍋里倒入半碗食用油。燒熱。

倒到碗里。

烹出香味兒。

讓人流口水的毛血旺就做好了。

配一碗白米飯，不，我可以配5碗白米飯。

油要多一點(diǎn)，熱油封住了毛血旺的熱氣，吃起來(lái)才更爽！

如果你覺得美食杰的問答能幫助到你，請(qǐng)點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

★家庭版《毛血旺》

所需食材:午餐肉、毛肚、豬大腸各70克，粉條、香葉、燈籠椒、干紅辣椒、八角、火鍋料、蔥末、姜末、鹽、料酒、鮮湯、食用油各適量。

??做法

1、將午餐肉切片。

2、豬血洗凈切片。

3、毛肚、豬大腸洗凈切小塊。

4、豆芽洗凈；粉條泡發(fā)。

5、炒鍋倒入食用油，燒熱，下入火鍋料、蔥末、姜末、炒香。

6、淋入料酒，添入鮮湯調(diào)味。

7、放入午餐肉片、毛肚塊、豬血片、豬大腸塊、豆芽微燉，盛入湯碗中。

8、炒鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，下入香葉、燈籠椒、干辣椒、八角、鹽爆香，澆入湯碗中即可。

??★美味小技巧:豬血片要略厚，以防燒煮時(shí)破碎。

??★特別小貼士:變質(zhì)的豬大腸呈淡綠色或灰綠色，無(wú)韌性，易斷裂，具有惡臭味。

家常，淺識(shí)拙見，僅供大家參考，指正！

愛美食分享的瑾小廚，感謝您的閱讀，點(diǎn)贊、評(píng)論、貴手轉(zhuǎn)發(fā)支持和關(guān)注，感恩！?????

毛血旺是一道麻辣味的傳統(tǒng)菜式，又麻又辣又燙、菜品鮮嫩是其主要特點(diǎn)。

毛血旺的制作一般以毛肚和鴨血為主料，再搭配黃喉、鱔魚、豆芽、火腿腸等，并且在制作毛血旺時(shí)會(huì)炒制精心配比的香料。但在家庭制作中，有時(shí)會(huì)以豬血代替鴨血，而配菜更是比較隨意，并且煮制毛血旺的香料一般使用成品火鍋底料。

【毛血旺】的家常做法：

主料：鴨血，毛肚

輔料：黃喉、鱔魚、黃豆芽、火腿腸、豆皮、香菇、芹菜、紅苕粉

佐料：紅泡椒、老姜、大蒜、火鍋底料、豆瓣醬、干花椒、干辣椒、熟芝麻

制作方法：

1. 鴨血放入加了鹽的清水中浸泡20分鐘，然后切成厚片。
   
2. 毛肚用鹽抓洗幾遍，然后沖洗干凈后也改刀成大小均勻的片。
   
3. 黃喉用鹽搓洗幾次，沖洗干凈后切片。
   
4. 鱔魚宰殺后去骨去頭，清洗干凈后切片。
   
5. 黃豆芽洗凈；火腿腸切片；豆皮切片；香菇洗凈切片；芹菜去掉老葉洗凈切段；紅苕粉提前泡發(fā)。
   
6. 紅泡椒切碎；老姜、大蒜切片；再剁一點(diǎn)大蒜末。
   
7. 鍋中加入食用油，油熱加入干花椒和干辣椒，炒出香味后加入處理好的姜蒜和紅泡椒，調(diào)成小火，翻炒出香味，再加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒出紅油，然后加入火鍋底料，把火鍋底料炒化炒出香味，加入適量清水，加入鹽、白糖、胡椒粉、味精調(diào)味，大火燒開后調(diào)小火熬煮幾分鐘。
   
8. 料汁熬煮出味后，下入處理好的黃豆芽、火腿腸、豆皮、香菇、芹菜、紅苕粉，調(diào)大火把食材煮熟，然后撈出裝入大碗內(nèi)。
   
9. 把鴨血片和鱔魚片下鍋煮一分鐘，然后加入黃喉，再加入毛肚，煮一分鐘左右即可，把食材和湯汁一起倒入大碗內(nèi)。
   
10. 在大碗內(nèi)的食材表面撒上大蒜末、干花椒、干辣椒、熟芝麻。
    
11. 把鍋洗凈后燒干燒熱，加入食用油，油溫?zé)�至七成熱淋到大碗表面，然后撒上蔥花香菜點(diǎn)綴即可。
    

家庭版的毛血旺就制作完成，顏色紅亮、麻辣鮮香，冬天吃起來(lái)一身都會(huì)暖和。

毛血旺家常做法的小貼士：

1、在平時(shí)的制作中，食材可以隨意搭配，鴨血可以用豬血代替，還可以加入豬肚、肥腸、豬心、牛舌等等，而配菜的種類更是不受限制，比如青筍尖、蒜苗等都可以加入。

2、為了保持食材鮮嫩的口感，所以沒有進(jìn)行焯水，在家庭制作中，每一種食材在清洗處理時(shí)一定做到位，以減少食材的腥味。

3、鴨血下鍋后只能輕輕推動(dòng)，以免鴨血碎掉。

4、毛肚一般最后下鍋，煮一分鐘左右即可，這樣既能保證煮熟，又能保證毛肚脆爽的口感。

5、家庭制作，不能吃辣的可以減少辣椒的用量，也可以選用不辣的辣椒品種。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請(qǐng)關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評(píng)論區(qū)留言交流。

大家好，我是大越美食，希望大家給我支持。

毛血旺是重慶四川那邊的美食，都知道那邊吃辣為主，不然怎么會(huì)有辣妹子的說法，小編有個(gè)朋友是四川的，經(jīng)常帶我去川味寨子吃飯，讓我每次臉上長(zhǎng)痘痘。有一次我去他家玩，給我親自做了一個(gè)毛血旺，那口味讓我深深的愛上。

家庭版的制作

制作食材：豬血（正宗的毛血旺是用鴨血的）3塊，豆芽適量，蔥姜蒜適量，花椒少許，干辣椒適量（這個(gè)根據(jù)自己的口味決定的），豆瓣醬（用紅油豆瓣醬最好），老抽適量。

制作過程：1.首先把豬血洗干凈，切成片。

2.我們把蔥姜蒜都切好，豆芽用鍋煮熟。撈出控水

3.鍋里加入適量的油，把油燒到五成熱，把蔥姜蒜放入，豆瓣醬，花椒，干辣椒把這些都炒下，看到紅油出來(lái)了，我們倒入適量的高湯，也可以放入清水，然后加入老抽，熬制會(huì)。

4.這時(shí)候我們把豬血放入，再把豆芽放入，燉上三四分鐘，我們?cè)俜湃朦c(diǎn)蔥段和鹽調(diào)味。關(guān)火

這就是毛血旺的簡(jiǎn)單做法，其實(shí)我們?cè)跍�里放火腿，毛肚，金針菇等，這個(gè)完全根據(jù)個(gè)人了，我只是介紹家庭做法的步驟。希望你喜歡。

一般毛血旺在家做的都不是很正宗，只有在外面去吃的時(shí)候才能吃到很正宗的，因?yàn)槲覀冏约鹤龅母�外面做的做法是不一樣的，所以吃出�?lái)的感覺也是不一樣的，毛血旺吃了對(duì)人體有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般大人都很喜歡吃，特別是老人吃血旺的時(shí)候，直接一抿就化開了，用不著牙齒，特別的好，因?yàn)橛行├先搜例X掉光光了嘛。毛血旺的出生地址是重慶，它一般盛行在四川和重慶這兩個(gè)地方，記得我以前去重慶磁器口的時(shí)候，瓷器口外面對(duì)面那一排，全是專門做毛血旺的餐廳，我當(dāng)然也進(jìn)去吃了一下，確實(shí)口味很不錯(cuò)，又辣又麻，真不愧是重慶地地道道的美食啊，我們這個(gè)毛血旺里面的血旺是采用鴨血做出來(lái)的，這個(gè)鴨血就是動(dòng)物血，而動(dòng)物血里面呢，含有大量的鐵哦，這個(gè)鐵就是血紅素鐵，所以啊，吃它，是最不錯(cuò)的選擇，特別是那些患有冠心病的人，多吃這個(gè)動(dòng)物血類的對(duì)身體很有好處。

好了，不多說了，下面我們就開始看看詳細(xì)的教程吧~首先我們這樣準(zhǔn)備最最主要的食材鴨血，然后就是黃鱔，牛肚，萵筍，香腸，豆芽?jī)�，然后就是�?zhǔn)備這些調(diào)料，花椒，火鍋底料白醋，料酒，豆瓣醬，小蔥，準(zhǔn)備好這些食材以后，就開始做毛血旺啦！首先我們把買好的鴨血輕輕的用清水洗一下，洗了之后，就把鴨血用菜刀切成片，一二厘米左右，然后把買好的香腸也拿出來(lái)切片，大約一厘米，接著拿出我們的剪刀和干辣椒，用剪刀把干辣椒剪成段，把萵筍洗干凈也切成片，把買來(lái)的黃鱔洗一下，去掉黃鱔的內(nèi)臟，然后改刀，把黃鱔切成一段一段的，接著把牛肚也洗干凈，切成一條一條的，不要太厚哦，最后把小蔥洗干凈，切成蔥花即可，切完所有的食材以后，就放在一旁。

這時(shí)我們把買來(lái)的豆芽?jī)合锤蓛�，一般洗兩次左右即可，然后把鍋�?zhǔn)備好，開火，在鍋里加入清水，等水開以后，就把豆芽?jī)旱谷胨�開的鍋里，把豆芽?jī)红桃幌滤�，然后用漏勺撈出�?lái)，鍋里的水不要倒，接著把切好的萵筍片也倒入鍋中焯一下水，再撈起來(lái)，然后水還是不要倒，再在水里加入一些料酒和白醋，水開以后，倒入我們切好的鴨血片，給鴨血片也焯一下水，大概一分鐘，撈出即可，然后把黃鱔和牛肚也倒入鍋里，也焯一下水，同樣一分鐘以后就撈出來(lái)，做完這些以后，就把這些食材放在一旁。

另外拿出一個(gè)鍋，把鍋預(yù)熱，鍋熱以后，就倒入一些油，油開以后就放入干辣椒段，花椒，用鏟子一直翻炒，炒出香味兒，然后再在鍋里放入一勺豆瓣醬，再次翻炒，直到炒出紅油的時(shí)候，我們?cè)僭阱伬锛尤胍恍┗疱伒琢�，然后把火鍋底料炒散，這時(shí)就在鍋里加入一些水，水不要太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好，然后水開以后就把牛肚黃鱔毛血旺放下去，用鏟子翻炒一下，然后出鍋。拿出一個(gè)大碗，在碗底放入我們之前焯完水的豆芽?jī)汉腿n筍，然后把鍋里的毛血旺倒在碗里，再把之前弄好的香腸片擺盤擺在毛血旺上面,再在毛血旺上面撒上一層蔥花，好啦，又香又好吃的毛血旺就做好啦，這種家庭版的是不是特別簡(jiǎn)單呢？做給自己的家人吃再適合不過了，如果家里有孕婦的話，也要吃一下它，因?yàn)樗�可以防止孕婦們的缺鐵性貧血哦！

（以上圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除）

1. 1.肥腸切菱形厚片。

2. 2.毛肚切大概1.5厘米的條；鴨血切1厘米的厚片，洗凈待用。

3. 3,。炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水一分鐘后撈起過涼備用。

4. 4.繼續(xù)下鴨血，焯透后撈起過涼備用。

5. 5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒后加入適量鹽并炒熟，盛出放在盆底備用。

6. 6.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炒香，下入蔥姜蒜爆香后放火鍋底料炒勻，加入半鍋開水燒沸。

7. 7.下入寬粉和鴨血大火煮沸，然后下入肥腸，加適量鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味，少許老抽調(diào)色。三分鐘后下入毛肚，再煮一分鐘即可關(guān)火。

8. 將煮好的食材倒入盛有事先炒好的黃豆芽的盆中，再放上切好的蒜蓉即可。

   
   

• 毛血旺的食材搭配非常隨意，除了毛肚、鴨血、肥腸之外，常見的搭配還有黃喉、火腿片等；
• 配菜用黃豆芽最傳統(tǒng)，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇哦。

農(nóng)地圈問答團(tuán)隊(duì);郭瑞旭回答