很多人都是甜甜辣辣的黑周鴨的粉絲，但是對于經(jīng)常吃鴨子的我來說，黑周鴨的味道并不是最好的，用我這個(gè)方法做出來的鴨脖，可以秒殺黑周鴨哦！

一起來學(xué)哈~

麻辣鴨脖（秒殺絕味周黑鴨）的做法步驟

1. 鴨脖切段，洗凈（我是為了方便食用才切段兒的，也可整根做）

2. 冷水下鍋煮5分鐘后，撈出洗凈，濾水待用

3. 準(zhǔn)備一小碗，一勺黃豆醬、一勺招牌拌飯醬、兩勺老干媽辣醬或者牛肉辣醬，兩勺醬油、一勺料酒（我是一個(gè)人做，所以忘了拍照了）

4. 熱油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入剛調(diào)好的醬料炒出香味，倒入鴨脖翻炒一分鐘

5. 加入熱水，沒過鴨脖即可，放入八角和桂皮，干辣椒，在加入適量冰糖，小火燉一個(gè)小時(shí)

6. 到時(shí)間啦，關(guān)火，油漬漬的很好看，不過手機(jī)像素拍不出肉眼所見的光澤～

7. 可以直接開吃，也可以盛入容器中擱置一夜，更入味呢～

用我這種方法做出來的鴨子，秒殺黑周鴨哦！

隔著屏幕都能覺得好吃吧，你們快去試試！

周黑鴨甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食。

網(wǎng)傳周黑鴨最全配方：

腌制香料粉：八角20克，花椒30克，桂皮15克，小茴香15克，山奈15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，開水3千克，鹽250克、味精75克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。

鹵湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。將上述藥料按比例混合后，可以根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）80克。

鹵湯調(diào)料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。

看完你是不是跟小編一樣暈菜了？難怪賣那么貴，這都是妥妥的美食成本啊。那么你知道在家怎么自制周黑鴨嗎？來跟小編學(xué)學(xué)簡單版本的周黑鴨吧。

料

鴨脖500克，桂皮10克，料酒50克

花椒20克，老抽25克，辣椒15克

生抽50克，冰糖30克，姜片，啤酒適量

1、把鴨脖切成小段，大概4㎝左右，然后焯水；

2、把焯好水的鴨脖過一遍涼水；

3、將鴨脖和所有的配料都倒進(jìn)鍋里，啤酒要沒過鴨脖的3/2；

4、燜煮，中間翻動兩次，水快干的時(shí)候就可以出鍋啦。冷藏后再吃，風(fēng)味更佳。

竅

1、剁鴨脖的時(shí)候不用太仔細(xì)

只要不太大即可，比較好入味

全程不需要加水和鹽哦

2、鴨脖焯水后在涼水里浸泡一會

做出來的鴨脖肉質(zhì)會更加有口感

3,、鴨脖撈出放入鍋里倒上配比好的調(diào)料

4、啤酒倒沒過鴨脖三分之二的量即可

5、蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收干

期間開蓋翻動鴨脖兩次

以保證鴨脖均勻入味

6、出鍋即食和放涼再吃各有風(fēng)味哦

7、這個(gè)配方也可以制作其他食材

像掌和翅這類皮多的肉類

需要減少燉煮時(shí)間和啤酒量

您好，很榮幸能回答這個(gè)問題，關(guān)于周黑鴨怎么做好吃。就拿鴨翅，鴨架，鴨掌來說吧 1.清洗好的鴨翅，鴨架，鴨掌。2.冷水下鍋，煮出血沫。3.再次清洗干凈，放入鍋中，加啤酒兩瓶。4.依次加入冰糖，草果，良姜，白蔻，白芷，八角，花椒，麻椒，桂皮，香葉，根據(jù)買的食材多少定量哦。5.再加上一碗生抽，半碗老抽，再加沒過食材的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，中火再煮40分鐘，收汁即可。好看又好吃，麻辣鮮香的周黑鴨就做好了，以上是我的個(gè)人做法，希望能幫到你

超愛吃周黑鴨，但吃多了有點(diǎn)辣得受不了，上周在超市買了些鴨脖子、鴨爪和鴨翅，自己做鹵鴨，口味很接近周黑鴨，但我做的沒那么辣（根據(jù)自己口味選擇調(diào)料，還加了些芝麻增香～）

材料:

鴨脖鴨爪鴨翅各1斤、蔥段、姜片、蒜

調(diào)味:

生抽、老抽、蠔油、料酒、雞精、冰糖、鹽、干辣椒、小米椒、香料包（主要有八角、香葉、桂皮、砂仁、白芷、丁香等）

1?.焯水。鴨貨洗干凈，冷水下鍋，順便加幾片姜，料酒幾勺，蔥段去腥。水開了繼續(xù)煮3分鐘，然后撈出來，把浮沫沖洗干凈后備用。

2?.炒糖色。熱鍋下油，把冰糖煮化后倒入鴨貨、姜蒜、干辣椒小米椒、花椒翻炒（可參考圖片分量，根據(jù)個(gè)人口味增減）

3?.鹵汁。加入開水剛好沒過鴨貨，加料酒3湯匙、耗油3湯匙、鹽3茶匙、冰糖10粒、生抽老抽各3湯匙、雞精1湯匙、香料包（買不到的話，直接放一把八角香葉桂皮即可）。小火燜煮30分鐘后關(guān)火泡著，泡得越久越入味（我第一次做，就泡了半小時(shí)，除了鴨翅入味了，鴨脖子里面不是特別入味）。可以嘗嘗味道，根據(jù)個(gè)人口味，不夠咸放點(diǎn)鹽和生抽，顏色不夠深放點(diǎn)老抽，喜歡甜的加點(diǎn)冰糖，喜歡辣的加干辣椒和花椒，慢慢加調(diào)味品到自己喜歡的口味。

4?.收汁。收汁前把多余鹵汁盛出來，密封保存放冰箱，過兩天繼續(xù)鹵，味道更好。剩下一點(diǎn)點(diǎn)鹵汁就開大火，可加點(diǎn)花椒和熟芝麻翻炒均勻，顏色不夠深加一點(diǎn)點(diǎn)老抽，就可以出爐啦～

可以加點(diǎn)蓮藕海帶一起鹵，更好吃～

周黑鴨，很多人都喜歡吃，其實(shí)呢，我們在家就可以自己制作周黑鴨的。

1、準(zhǔn)備1000g鴨貨，冷水下鍋，煮出血沫撈出，清洗干凈

2、鴨貨整齊碼進(jìn)鍋內(nèi)，加500ml啤酒

3、加入25g花椒、白芷4個(gè)、良姜1個(gè)、百蔻4個(gè)、姜片、香葉、桂皮、干辣椒、小米椒、冰糖100g、生抽一碗、老抽半碗、甜面醬半碗，加水沒過鴨貨

4、大火煮開后中火燉40分鐘

5、最后大火收汁即可

常在街上有周黑鴨的店面，有不少人喜歡這個(gè)口味。其實(shí)我們可以在家自己在家制作呢，自己做更加干凈放心，想吃多少自己都可以按量去做，可以挑選新鮮雞尖等放心食用。

• 雞尖 半斤
• 鴨邊腿 2個(gè)
• 姜 6片
• 料酒 三勺
• 生抽 三勺
• 老抽 三勺
• 花椒 30g
• 陳皮 30g
• 紅辣椒 15個(gè)
• 冰糖 10個(gè)
• 八角 4個(gè)

1. 第一步：準(zhǔn)備好材料，雞尖，鴨邊腿想吃別的也可以放。

2. 第二步：將鴨邊腿上用刀劃兩道，以便更好地入味。鴨邊腿比較大怕不熟，要先用水煮一下。

3. 第三步：準(zhǔn)備好材料：姜片6片，花椒300g，陳皮30g,辣椒15個(gè)，冰糖10個(gè)，八角4個(gè)，可以按自己的口味放。

4. 第四步：準(zhǔn)備調(diào)汁，料酒，生抽，老抽個(gè)三勺，加點(diǎn)溫開水混合，這個(gè)也是根據(jù)量的多少來定的。

5. 第五步：把陳皮等（第三步）中準(zhǔn)備的料一次性放入鍋里干炒，不需要加別的東西，小火炒出香味即可。

6. 第六步：超好后放入（第四步）中調(diào)好的汁，攪拌均勻。

7. 第七步：把準(zhǔn)備好的雞翅，鴨邊腿放入，如果水不能沒過雞翅的三分之二的話，再加些水就可以，蓋上鍋蓋中小火慢燉。

8. 第八步：燉的期間，要觀察一會兒翻面。等汁快干了就要不停的翻炒了，不然后粘鍋。

9. 第九步：快出鍋時(shí)，可以加點(diǎn)胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看個(gè)人口味，然后翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鴨就出鍋了。

美味看得見，手把手教你做秘制私房黑鴨！

2017年10月5日齊齊爸拍攝于家中。

私房秘制黑鴨鎖骨是一道美味的菜肴，冷熱均可食用。也適合三朋兩友作為下酒菜。方便攜帶尤其適合戶外路餐。我們家如果外出就喜歡自己做一些帶上。久而久之很多朋友就喜歡上了這款私房秘制黑鴨鎖骨，經(jīng)常向我打聽如何做這道菜，也有朋友專門來我家學(xué)做。今天就把如何讓制作私房秘制黑鴨鎖骨詳細(xì)地向大家介紹。

鴨鎖骨一般在當(dāng)?shù)夭藞鰞銎沸锌梢再I到，如果喜歡吃的話可以整件購買或者和朋友一起拼購整件，相對來講價(jià)格會優(yōu)惠一些。

買回來的鴨鎖骨需要先解凍，然后用安利碟新濃縮洗潔精進(jìn)行清洗。

用剪刀把鴨鎖骨剪開瀝干水分備用

剪好的鴨鎖骨可以放在籃子上瀝水

清洗瀝干后的鴨鎖骨

將瀝干水分的鴨鎖骨放入安利皇后中式鍋后開始快速焯水。

焯水時(shí)間不要太長，然后倒入籃子內(nèi)瀝水。和剛才相比焯過水的鴨鎖骨不一樣了吧？

把自配鹵料放到洗菜籃內(nèi)進(jìn)行沖洗

這就是自配鹵料：花椒、紅尖椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷

將鹵料放入安利皇后中式鍋內(nèi)，再將鴨鎖骨放在鹵料上面。

倒入大約一杯生抽

再加入三分之一杯老抽（上色）。

蓋上鍋蓋，先大火燒開，蒸汽鎖出現(xiàn)后轉(zhuǎn)小火。中途根據(jù)情況進(jìn)行翻炒幾次

八成熟時(shí)加入普通冰糖繼續(xù)蓋上鍋蓋小火保持加熱。

用鍋鏟繼續(xù)翻炒收干湯汁準(zhǔn)備起鍋，裝盤待涼后即可食用。私房秘制黑鴨鎖骨咸甜適宜，麻辣可口，是一款極其開胃的菜特色肴。自己動手制作簡單易學(xué)，特適合寶媽媽們?yōu)榧胰俗儞Q口味之用。

愛生活愛家人，歡迎關(guān)注意生活！如果想學(xué)可以留言和我互動交流哦！

周黑鴨是有配方的，不管怎么做，都做不出一模一樣的味道，只能盡可能接近

每次等到閑下來，看看片子的時(shí)候，嘴巴都會覺得想吃點(diǎn)什么，有時(shí)想來點(diǎn)辣的刺激一下味蕾，周黑鴨就是個(gè)不錯(cuò)的選擇，可是每次買了一點(diǎn)點(diǎn)，就要好幾十塊呢，成本有點(diǎn)高。還是想著自己做來的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠點(diǎn)，接下來我就教小伙伴們?nèi)绾沃谱骷彝グ嬷芎邙啺桑?/p>

難度：配菜(中級)主料鴨翅適量茴香適量干辣椒適量桂皮適量八角適量香葉適量花椒適量姜片適量蒜頭適量

1. 鴨翅的選購新鮮鴨翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質(zhì)富有彈性，并有一種特殊的鴨肉鮮味。鴨翅的儲存方法鴨翅購買之后要馬上放入冰箱里，可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的鴨翅除了可以用冷凍的方法保存外，也可把鴨翅加工成熟，用保鮮膜包裹好，再進(jìn)行冷凍或冷藏保存。先用冷水解凍再斬?cái)嗲逑锤蓛豇喅醿擅孑p輕的劃兩刀，可以更入味。

2. 先用冷水解凍

3. 再斬?cái)?/p>

4. 清洗干凈

5. 鴨翅兩面輕輕的劃兩刀，可以更入味

6. 準(zhǔn)備適量清水，里面滴一滴油

7. 水燒開

8. 放入鴨翅，去掉血水，煮2分鐘，撈出浮沫。湯存留

9. 準(zhǔn)備材料，茴香，花椒，桂皮，干辣椒，八角，香葉

10. 姜切片，蒜不切

11. 鴨翅撈出來涼著

12. 鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鴨翅，加油醬油，老抽翻炒幾下。

13. 鍋中加入適量的水，淹沒過鴨翅。煮幾分鐘入味以后換小鍋

14. 先大火煮10分鐘，再小火慢慢收汁煮30-40分鐘，嘗下咸淡，包括辣度，夾到盤子里就可以啦！自己做的干凈、而且沒有藥膳和添加劑，可以吃個(gè)痛快！