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炸豬皮是一種高蛋白的營養(yǎng)食品，它的蛋白質(zhì)含量比瘦肉還要高，而且碳水化合物是豬瘦的四倍，脂肪卻不高。炸豬皮中還有含有大量的膠原蛋白。

炸豬皮遠(yuǎn)古至今是江西酒席上的必不可少的一道名菜，無炸豬肉皮不成宴的說法。在我的故鄉(xiāng)，每逢過年，家家戶戶都會在農(nóng)歷12月開始做準(zhǔn)備炸豬皮了。做傳統(tǒng)炸豬皮耗時間很長，工藝繁鎖。下面把我龍哥家鄉(xiāng)做傳統(tǒng)炸豬皮的方法介紹如下。

1. 收集好豬，用燒紅的鐵板燙有毛的面，刮干凈異物，繩子掛起曬制15天。（豬皮一定要曬到碰撞有清脆聲）。

2. 曬制好的豬皮放大鍋煮2小時，（指甲能掐動為準(zhǔn)）取出熟豬皮用小刀刮掉多余的豬油，并用溫水清洗3至4遍。繩子掛起曬制15天（豬皮一定要曬到碰撞有清脆聲）。

3. 取曬制的豬皮干按第一次煮豬皮方法，煮制后還要第二次兩面刮干凈，上面的油脂污垢，清洗后的水一定要清的，才證明豬皮前期處理干凈OK后去曬制。

4. 第二次加工處理曬干了的豬皮，收好保存好，不要踫到其它的食用油之類東西。

5. （ 1）預(yù)炸豬皮。起鍋燒油，大鍋里多放點油，油溫在20度時，豬皮干全部下鍋，控制火候為小火。

這步的目的是用油溫軟化豬皮，變軟全部撈出備用，全程1分鐘的過程。

（2） 炸豬皮。鍋內(nèi)油溫控制在30度至50度之間，放入預(yù)炸好的豬皮1塊，左手一把廚用勾子，右手一把廚用勾子，勾住豬皮兩端，用力拉。這時豬皮全部炸起來了，比臉盆還大，比毛巾還大都有。炸到中途油溫會升上來的，這時可以再加冷的油，或者你去休息一會。油度回到40度左右再操作。

做傳統(tǒng)美食炸豬皮流程繁鎖，耗時間長。根據(jù)以上經(jīng)驗操作，可以肯定做出你，想要的炸豬皮美食。

我的傳統(tǒng)制作方法，希望能幫助到你去改善炸豬皮美食上。

謝謝您的邀請！每個地方的食物都有自身的特色，有不同做法，我很少吃油炸食物，豬皮不會炸后吃，但我們這里油炸食物幾乎都用菜油，炸出來的顏色當(dāng)然是黃色，如:炸油條、炸小魚、炸粽子等！換成豬油炸也會一樣！要想吃油炸食物，又不能是黃色，可能有點難！要達(dá)到您的要求只能問一問大廚了！

洗凈，完全去除皮上肥肉剔除殘留豬毛然后煮熟撈出切塊曬干曬透。

1.生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。
2.撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。
3.把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干。
4.一般涼7天左右，豬皮即可干燥。
5.豬皮晾干到用手能掰斷的程度。
6.鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。
7.把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。
8.炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

9.泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

先煮開水，放點鹽進去。

水開了之后，放豬皮，煮上大概30分鐘左右，當(dāng)你看到白色漂浮物上來的時候，就撈掉，扔掉！然后，豬皮就差不多好了！

然后煮好之后 瀝干

然后，放著風(fēng)干。

等你拿出風(fēng)干的豬皮后，你會發(fā)現(xiàn)豬皮變硬了。

然后，多放點油，下油鍋了！

豬皮炸出來有微黃是正常的。該怎么做呢才能白呢？第一，豬皮選背部稍厚的，剃凈油膘，通風(fēng)晾曬至干，不要暴曬。第二，干豬皮拍打去浮塵，如果水洗要涼干，避免炸鍋。煉肥膘油最好，能掌握住火候。把肥膘和豬皮一起下鍋，中火燒出油，改成小火。油煉好了，豬皮改程中火也就發(fā)起來了。注意油要能養(yǎng)住肉皮。第三，用純豬油炸就要用小火慢發(fā)，全部起滿小泡泡，改成中火，瞬間就發(fā)成了大泡了，然后快速撈取放入涼水中浸泡，待泡軟控水，用少量堿面反復(fù)揉搓，用清水再洗幾遍。又白、又脆、又嫩的皮肚就大功告成了。如果用菜油發(fā)，程序是一樣的，先溫油把豬皮養(yǎng)透，不能著急的。發(fā)出來的肉皮就會成微黃色。市場上賣的是用漂白劑洗的，只是為了賣相好。沒有自己弄的安全好吃。

這個問題，有點搞不清，很抱歉，答不上來，

還想多白呀，要做什么用呢，覺得那么白看上去好嗎？沒有經(jīng)過處理，不能太白，油本身在炸制的過程中也會發(fā)黃，除非用無色的色拉油炸能好點。

謝謝邀請！不知道啊。

因為你的油不白，用豬油炸就白了。