脆豬皮怎么做？我理解的脆豬皮是兩種，一種是炸的酥酥的那種，弄點(diǎn)番茄醬或者椒鹽就可以直接吃的脆脆的，還有一種就是涼拌的那種，吃起來也是脆爽的感覺。

脆豬皮這道菜因?yàn)楹�有豐富的膠原蛋白，有滋潤肌膚，增強(qiáng)皮膚彈性和細(xì)膩，延緩皮膚衰老的功效，所以也備受大家喜愛，但是把豬皮做的美味又好吃，做起來也是有技巧的，下面我分幾個(gè)步驟教給大家。

1：準(zhǔn)備好新鮮的豬皮兩斤，刮毛洗凈備用。

2：冷水下鍋煮制八成熟撈出，并用刀剮去多余油脂。

3：掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干肉皮！

4：待完全干透就可以下油鍋炸了，冷油下鍋，先小火，要不停翻滾，均勻受熱。

再大火，炸至金黃，撈出控油備用。

5：泡入清水，完全泡發(fā)后，改刀小塊瀝干水分就可以任你烹調(diào)了。

6：蒜、姜都放進(jìn)鍋中炒香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油之后再把豬皮倒進(jìn)去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋蔥和火腿片。把辣椒炒到變色之后，就要加入適量的鹽，還有一些蠔油，再均勻的翻炒就可以關(guān)火，香辣蠔油響皮可以裝盤享用了。

7：直接涼拌也是美味的，準(zhǔn)備配料:蔥，香菜，紅蘿卜絲，青椒，蒜，小黃瓜，和切好控干水份的脆豬皮一起拌勻，加以食鹽，味精調(diào)味，一道清涼可口的小菜來了！

當(dāng)然，如果您覺得這么做復(fù)雜，就把豬皮直接煮到軟爛，然后切成條伴著吃

也是非常好的一道涼菜美味，膠原蛋白充分的補(bǔ)充起來。

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謝邀請(qǐng)，制作豬皮的方式有幾種，在這里我就不細(xì)說怎樣做了，只大概介紹一下，煎炸，爆炒，燉湯。不管哪一種首先都得把豬皮上的毛烙干凈，煎炸的豬皮酥脆。爆炒的有嚼勁。燉湯的有糯糯的感覺。喜歡吃豬皮的人怎樣做都好吃。

脆皮五花肉

食材

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五花肉 750g ／ 料酒 15ml

蔥段 ／ 姜片 ／ 水

糖 10g ／ 鹽 ／ 蠔油 15g

五香粉 2g ／ 醬油 15g ／ 麻辣鮮粉 2g

步驟

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整條五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、料酒，開鍋后煮10分鐘左右，撈出后將五花肉皮朝下，在肉上劃幾刀，不要切斷。

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將鹽、白糖、五香粉、蠔油、麻辣鮮粉和醬油混合成料汁，均勻地涂抹在五花肉上，腌制兩小時(shí)。

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烤箱預(yù)熱180度，五花肉皮朝上放入，上下火烤40分鐘即可端出切塊。

TIPS

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● 腌制時(shí)間一定要足夠，否則不入味

● 具體烤制時(shí)間要以烤箱實(shí)際情況為準(zhǔn)

陜西人把脆豬皮叫“響皮”，取“嘎嘣”響之意，可作零食、下酒菜，也是制作燴三鮮的必備原材料之一。

其制作過程稱為“發(fā)響皮”。冷水下鍋，將大張新鮮豬皮焯水后凈毛，并刮干凈里層的油脂；水中加入食鹽，再煮至七八成熟，撈出后切成1～2厘米寬的長條，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干；約五六天后，待豬皮可輕易折斷時(shí)，鍋中倒入植物油，放入少量生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等大料，炸焦后撈出棄用；將風(fēng)干豬皮下油鍋，炸至焦黃后撈出、放涼，裝入塑料袋中密封保存。隨吃隨取。

燴三鮮時(shí)，隨其它食材一起下鍋，煮熟后香濡爽滑，美味異常。

脆豬皮，其實(shí)在我們這個(gè)地方又稱它叫做響皮，就是將清理干凈的豬皮，一般是選用豬背上的皮，因?yàn)檫@個(gè)地方的豬皮皮較厚，制作出來效果比較好，煮制剛剛熟，撈出來，然后穿起來風(fēng)干，

一般是在冬天的時(shí)候制作，一般十天半個(gè)月左右，然后將風(fēng)干的豬皮下入到低油溫的油鍋中進(jìn)行浸泡，這一步的操作就是對(duì)豬皮進(jìn)行發(fā)制，當(dāng)發(fā)現(xiàn)豬皮的表面開始起小泡時(shí)，這時(shí)將火調(diào)大將豬皮進(jìn)行快速漲發(fā)，只是將整張豬皮完全的炸炮為止，
然后放入到?jīng)鏊�中浸泡一個(gè)小時(shí)就完成了，因其在大火對(duì)豬皮進(jìn)行炸制時(shí)，會(huì)發(fā)出噼噼啪啪的響聲，所以才會(huì)叫他響皮，用炸的豬皮做菜其實(shí)非常簡單，只需將浸泡好的豬皮改刀，然后下入到開水鍋中掉一水，加上大蒜，鹽，味精，花椒，白糖，生抽，紅油辣椒最后再來點(diǎn)兒小蔥和香菜涼拌即可，非常美味的一款夏天下酒菜。

豬肉營養(yǎng)豐富，豬肉的吃法也很多，豬皮含有豐富的膠原蛋白，但是把豬皮做的美味又好吃真是不簡單。

又酥又脆的脆豬皮相信大家都知道，都喜歡它那一口脆脆的口感，吃起來真的是不錯(cuò)。

脆皮肉的做法其實(shí)也很簡單，但是要把肉皮部分做的酥脆也是很難的，如果把步驟撐握好那也就不難啦。

第一、首先準(zhǔn)備帶皮的豬肉，把豬皮表面的毛清除干凈。

第二丶鍋內(nèi)盛入適合的水大火燒開，然后鍋內(nèi)放入一勺小蘇打，把肉放入鍋內(nèi)焯一遍水。等肉變色后撈出放入清水中清洗。

第三丶然后在豬肉的表面劃幾刀，接著在碗中加入合量的料酒丶食鹽丶和調(diào)味料攪拌均勻后涂抹在豬肉上腌制30分鐘以后用叉子在豬皮的表面戳上一些小孔，然后準(zhǔn)備一張錫箔紙把豬肉包裹起來，然后放入烤箱中大火烤熟。

不知道我的方法能不能幫助大家，歡迎留言評(píng)論。

脆皮豬，是廣東傳統(tǒng)節(jié)日中必不可少的一道名菜。每逢婚嫁祭祖或新店開張，甚至在電影電視劇的開鏡儀式，都能看到燒乳豬的身影。 在婚禮上，頭盤一般都是一只燒得油亮亮似乎還在咧著嘴笑的乳豬，先整只端上來，大伙把它脆脆的皮吃了，服務(wù)員又端下去再斬成一小塊一小塊的上來，散席時(shí)把沒啃過的豬骨和乳豬頭帶回家去煲粥，又成了另一道佳肴。

據(jù)史料所記，燒乳豬原來是北方菜，早在西周時(shí)代已列為“八珍”之一，稱為“炮豚”（即烤乳豬），南北朝時(shí)已在齊魯一帶盛行。

用料及做法：

主料：小肥豬1只（5～6kg）

配料：香料粉7.5g，食鹽75g，白糖150g，干醬50g，芝麻醬25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒適量，麥芽糖溶液少許。

工藝流程

原料整理→腌制→晾掛→烘烤→產(chǎn)品

操作要點(diǎn)

①原料整理：選健康的小肥豬（吃奶小活豬1只）。屠宰后，去凈身上所有的豬毛及污物，挖凈內(nèi)臟，洗凈。

②腌制晾掛：取乳豬胴體（不劈半），將香料和食鹽混勻涂于乳豬胸腹內(nèi)腔，注意不要抹在豬身上，否則烤出的顏色不好看，而且達(dá)不到皮脆的效果。

腌10分鐘后，再在內(nèi)腔中加入其余配料，用長鐵叉從豬后腿穿至嘴角，再用70℃熱水燙皮，將麥芽糖溶液澆身，通風(fēng)吹干表皮。

③烤制：明爐烤法　是用鐵制的長方形烤爐，將爐內(nèi)的炭燒紅后；把腌制好的乳豬放在爐上燒烤。先烤乳豬的內(nèi)胸腹部，約烤20min后再在腹腔安裝木條支撐，使乳豬成型，順次烤頭、尾、胸、腹部的邊緣部位和豬皮。豬的全身特別是較厚的頸部和腰部，需進(jìn)行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。使用明爐烤法，需有專人將乳豬頻頻滾轉(zhuǎn)并不時(shí)針刺和掃油，費(fèi)工較大，但質(zhì)量好。

大家好，我是《咸魚廚房》，致力于讓每一人都可以做一桌飯菜，今天呢就給大家講解一下《脆豬皮》怎么做，喜歡的可以關(guān)注我一下哦。

食材：刮去油脂的豬皮

制作：

1.將刮去油脂的豬皮放冰箱冷藏室冷藏3天；

2.將豬皮切成細(xì)條狀；

3.鍋中放油（大火）放入豬皮，炸至外表膨化，控油撈出即可；

僅供大家參考，如果你有更好的方法，可在下方留言。

脆豬皮怎么做，有兩種做法，第一，買回來的豬皮先焯水哦，焯水十分鐘左右撈出來過涼，然后在豬皮插孔，抹上鹽，放到油里炸，這個(gè)油溫要等到五六成熱才放下炸哦。第二，你假如有烤箱的話，豬皮洗干凈，就不要過水了，放進(jìn)烤箱烤到黃色，拿出來，燒滾油，反復(fù)淋在豬皮上，淋到起泡就可以了。

炒海鮮三絲 : 脆豬皮浸泡切條，用生姜片與豬皮煲開，再過冷河，再用適量的梅花肉切絲，鮮蝦開背去腸，洗凈瀝干，把肉絲與鮮蝦用適量的蠔油，薄淀粉，料酒，腌制，再把適量的干香菇浸泡切絲瀝干，切蔥段備用，熱鍋冷油把香菇絲爆炒，在把腌制好的肉絲，鮮蝦入鍋大火混炒，快好是放入蔥段，鹽調(diào)味就OK，喜歡吃辣的，也可加辣椒絲，咸香！好吃??