一斤豬皮，如果按照正常的做法，在不使用任何添加劑的情況下，可以做出2.5斤豬皮凍，現(xiàn)在市場(chǎng)上豬皮的售價(jià)應(yīng)該在十一二元每斤，而豬皮凍的售價(jià)在每斤十四五元左右，用一斤豬皮能做出2.5斤的豬皮凍，就可以賣到四十元左右，去除一斤豬皮的成本，再加上煤火和人工調(diào)料費(fèi)，利潤也有150％左右。

豬皮凍的利潤還是很大的，以上所說的豬皮凍的利潤能達(dá)到150%，是相對(duì)于我們按照傳統(tǒng)方法制作的豬皮凍來計(jì)算的，但現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的豬皮凍，有很多都是添加明膠與瓊脂制作而成的，加入添加劑的豬皮凍，吃起來的口感過于筋道，沒有入口即化的現(xiàn)象，也缺少豬肉皮粘口的感覺，并且不帶有豬肉皮的特殊香味，這種豬皮凍的利潤更加可觀，用一斤豬皮熬制十斤豬皮凍都有可能。而我們用傳統(tǒng)方法熬制的豬皮凍，雖然吃起來口感一樣Q彈，但入口即化，并且嘴中有粘口的感覺，還有濃濃的肉汁香味兒。

我昨天做了2斤豬皮的豬皮凍，借著這個(gè)機(jī)會(huì)，我就為大家分享一下，1斤豬皮可以做出多少豬皮凍？并將正確熬制豬皮凍的方法告訴給大家。

【豬皮凍】

所用食材:豬肉絲1000克，清水3000克，蔥20克姜10克，八角兩個(gè)，精鹽10克。（豬肉皮與清水的比例為:1:3）

——制作方法——

一。將豬皮用電子秤稱重，這樣可以掌握好水與豬肉皮的比例，使制作出來的豬皮凍口感更好。

二。清水也用水盆盛好，在電子秤上做個(gè)稱重，這樣才能做到使用比例正確。

三。豬肉皮與清水，用電子秤稱好以后，我們?cè)跍?zhǔn)備一個(gè)鋁鍋或者是不銹鋼鍋，在鍋中加入適量清水，將準(zhǔn)備好的豬肉皮放在鍋中，開大火將鍋中的水燒開，將豬肉皮煮制五分鐘左右，這時(shí)我們用筷子去扎豬肉皮，如果可以輕松地將豬肉皮扎透，那就可以將爐火關(guān)閉，把豬肉皮撈來出冷卻一下。

四。豬肉皮冷卻七八分鐘以后，我們先檢查一下，豬肉皮表面還有沒有殘留的豬毛，如果表皮清潔的話，再將豬肉皮翻轉(zhuǎn)過來，用菜刀將豬肉皮表面的殘留油脂剔除，必須要將油脂剔除干凈。

五。將豬肉皮表面的油脂剔除干凈以后，我們將豬肉皮切成0.5cm寬，1--2cm長的條狀，也可以將豬肉皮切成碎末，但我喜歡吃皮凍中的肉皮，所以將豬肉皮切成條狀，吃起來的口感更加好一些。

六。鍋中加入3000克清水，（必須是冷水），將切好的豬肉皮放在鍋中，并將蔥姜洗凈，切成碎末與八角共同放在一個(gè)煮料盒中，再將煮料盒放在煮肉皮的鍋中。

七。打開爐火，將裝有豬肉皮的鍋燒開，水開以后，用中火或者是正�；鹧�，煮制一個(gè)小時(shí)，隨后再轉(zhuǎn)入小火，熬制半個(gè)小時(shí)，這時(shí)鍋中的水分會(huì)蒸發(fā)掉1/3左右，而且肉皮湯已經(jīng)變成米湯色，這就說明肉皮湯已經(jīng)熬制好了，這時(shí)將精鹽放在肉皮湯中調(diào)味即可。

八。我們找一個(gè)帶沿的不銹鋼方盤，沿高在兩厘米左右為好，將煮好的肉皮湯倒在不銹鋼方盤兒中，把煮料盒撈出，再將裝有肉皮湯的方盤放在陰涼處冷卻。

九。兩個(gè)小時(shí)以后，方盤中的豬皮湯已經(jīng)冷卻了，我們用保鮮膜將豬皮湯的表面蓋嚴(yán)，放在陰涼處冷卻12個(gè)小時(shí)左右。

十。經(jīng)過十二個(gè)小時(shí)的冷卻，豬皮凍就凝固成型了， 口感Q彈，湯濃郁的豬皮凍也就制作完成了。

我用2斤豬肉皮制作豬皮凍，在制作完成后，一共做出了5斤3兩豬皮凍，通過實(shí)踐證明，1斤豬肉皮是可以做出2.5斤豬皮凍的。

豬皮凍的做法就分享完了，在制作豬皮凍的時(shí)候，我們還需要注意以下幾點(diǎn)！

①我們?cè)诎局曝i皮凍時(shí)，最好選用豬脊皮為原料，因?yàn)樨i脊背上面的皮質(zhì)較厚，膠質(zhì)也比較豐富，熬制出來的豬皮凍，凝結(jié)效果也更好，起來的口感也更Q彈。

②熬制豬皮凍時(shí)，必需要正確使用豬皮與清水的用量比例， 用1斤豬皮3斤清水的比例非常適合，熬制出來的豬皮凍成品也更好。

③處理豬皮的時(shí)候，一定要將豬肉皮表面的油脂刮除干凈，這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì)，更容易融化在在湯汁中，使豬肉皮湯中的膠質(zhì)濃。

④我們?cè)谥谱髫i皮凍的過程中，必須保證大火熬制豬肉皮，這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì)更容易溢出，而且鍋中的水分揮發(fā)的會(huì)更快一些。

⑤蔥姜調(diào)料必須要放在煮料盒中，這樣可以保正熬制出來的豬皮凍里面沒有調(diào)料殘?jiān)�，成品視覺性更好。

⑥在豬皮凍的冷卻過程中，我們要用保鮮膜將肉皮凍的表面蓋上，這樣可以防止肉皮凍的表皮干燥，形成一種干皮，從而影響了食用口感。

⑦我們?cè)诎局曝i皮凍的時(shí)候，千萬不要使用鐵鍋，因?yàn)橛描F鍋熬制豬肉皮，容易使湯汁發(fā)黑，所以使用鋁制鍋或者是不銹鋼鍋比較適合。

——最后總結(jié):關(guān)于1斤豬皮可以做多少豬皮凍？利潤有多大的問題？我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

一斤豬皮，如果按照正常的做法，在不使用任何添加劑的情況下，可以做出2.5斤豬皮凍，現(xiàn)在市場(chǎng)上豬皮的售價(jià)應(yīng)該在十一二元每斤，而豬皮凍的售價(jià)在每斤十四五元左右，用一斤豬皮能做出2.5斤的豬皮凍，就可以賣到四十元左右，去除一斤豬皮的成本，再加上煤火和人工調(diào)料費(fèi)，利潤也有150％左右。

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豬皮凍的利潤還是很大的，以上所說的豬皮凍的利潤能達(dá)到150%，是相對(duì)于我們按照傳統(tǒng)方法制作的豬皮凍來計(jì)算的，但現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的豬皮凍，有很多都是添加明膠與瓊脂制作而成的，加入添加劑的豬皮凍，吃起來的口感過于筋道，沒有入口即化的現(xiàn)象，也缺少豬肉皮粘口的感覺，并且不帶有豬肉皮的特殊香味，這種豬皮凍的利潤更加可觀，用一斤豬皮熬制十斤豬皮凍都有可能。

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而我們用傳統(tǒng)方法熬制的豬皮凍，雖然吃起來口感一樣Q彈，但入口即化，并且嘴中有粘口的感覺，還有濃濃的肉汁香味兒。

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我昨天做了2斤豬皮的豬皮凍，借著這個(gè)機(jī)會(huì)，我就為大家分享一下，1斤豬皮可以做出多少豬皮凍？并將正確熬制豬皮凍的方法告訴給大家。

【豬皮凍】

所用食材:豬肉絲1000克，清水3000克，蔥20克姜10克，八角兩個(gè)，精鹽10克。（豬肉皮與清水的比例為:1:3）

——制作方法——

一。將豬肉皮用電子秤稱重，這樣可以掌握好水與豬肉皮的比例，使制作出來的豬皮凍口感更好。

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二。清水也用水盆盛好，在電子秤上做個(gè)稱重，這樣才能做到使用比例正確。

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三。豬肉皮與清水，用電子秤稱好以后，我們?cè)跍?zhǔn)備一個(gè)鋁鍋或者是不銹鋼鍋，在鍋中加入適量清水，將準(zhǔn)備好的豬肉皮放在鍋中，開大火將鍋中的水燒開，將豬肉皮煮制五分鐘左右，這時(shí)我們用筷子去扎豬肉皮，如果可以輕松地將豬肉皮扎透，那就可以將爐火關(guān)閉，把豬肉皮撈來出冷卻一下。

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四。豬肉皮冷卻七八分鐘以后，我們先檢查一下，豬肉皮表面還有沒有殘留的豬毛，如果表皮清潔的話，再將豬肉皮翻轉(zhuǎn)過來，用菜刀將豬肉皮表面的殘留油脂剔除，必須要將油脂剔除干凈。

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五。將豬肉皮表面的油脂剔除干凈以后，我們將豬肉皮切成0.5cm寬，1--2cm長的條狀，也可以將豬肉皮切成碎末，但我喜歡吃皮凍中的肉皮，所以將豬肉皮切成條狀，吃起來的口感更加好一些。

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六。鍋中加入3000克清水，（必須是冷水），將切好的豬肉皮放在鍋中，并將蔥姜洗凈，切成碎末與八角共同放在一個(gè)煮料盒中，再將煮料盒放在煮肉皮的鍋中。

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七。打開爐火，將裝有豬肉皮的鍋燒開，水開以后，用中火或者是正�；鹧妫�煮制一個(gè)小時(shí)，隨后再轉(zhuǎn)入小火，熬制半個(gè)小時(shí)，這時(shí)鍋中的水分會(huì)蒸發(fā)掉1/3左右，而且肉皮湯已經(jīng)變成米湯色，這就說明肉皮湯已經(jīng)熬制好了，這時(shí)將精鹽放在肉皮湯中調(diào)味即可。

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八。我們找一個(gè)帶沿的不銹鋼方盤，沿高在兩厘米左右為好，將煮好的肉皮湯倒在不銹鋼方盤兒中，把煮料盒撈出，再將裝有肉皮湯的方盤放在陰涼處冷卻。

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九。兩個(gè)小時(shí)以后，方盤中的豬皮湯已經(jīng)冷卻了，我們用保鮮膜將豬皮湯的表面蓋嚴(yán)，放在陰涼處冷卻12個(gè)小時(shí)左右。

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十。經(jīng)過十二個(gè)小時(shí)的冷卻，豬皮凍就凝固成型了， 口感Q彈，湯濃郁的豬皮凍也就制作完成了。

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我用2斤豬肉皮制作豬皮凍，在制作完成后，一共做出了5斤3兩豬皮凍，通過實(shí)踐證明，1斤豬肉皮是可以做出2.5斤豬皮凍的。

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豬皮凍的做法就分享完了，在制作豬皮凍的時(shí)候，我們還需要注意以下幾點(diǎn)！

①我們?cè)诎局曝i皮凍時(shí)，最好選用豬脊皮為原料，因?yàn)樨i脊背上面的皮質(zhì)較厚，膠質(zhì)也比較豐富，熬制出來的豬皮凍，凝結(jié)效果也更好，起來的口感也更Q彈。

②熬制豬皮凍時(shí)，必需要正確使用豬皮與清水的用量比例， 用1斤豬皮3斤清水的比例非常適合，熬制出來的豬皮凍成品也更好。

③處理豬皮的時(shí)候，一定要將豬肉皮表面的油脂刮除干凈，這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì)，更容易融化在在湯汁中，使豬肉皮湯中的膠質(zhì)濃。

④我們?cè)谥谱髫i皮凍的過程中，必須保證大火熬制豬肉皮，這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì)更容易溢出，而且鍋中的水分揮發(fā)的會(huì)更快一些。

⑤蔥姜調(diào)料必須要放在煮料盒中，這樣可以保正熬制出來的豬皮凍里面沒有調(diào)料殘?jiān)�，成品視覺性更好。

⑥在豬皮凍的冷卻過程中，我們要用保鮮膜將肉皮凍的表面蓋上，這樣可以防止肉皮凍的表皮干燥，形成一種干皮，從而影響了食用口感。

⑦我們?cè)诎局曝i皮凍的時(shí)候，千萬不要使用鐵鍋，因?yàn)橛描F鍋熬制豬肉皮，容易使湯汁發(fā)黑，所以使用鋁制鍋或者是不銹鋼鍋比較適合。

吃皮凍是我的最愛.做皮凍我也很拿手�？梢宰銮鍍�、潔白如玉、Q彈爽口�；靸�、很有嚼勁、滿滿的膠原蛋白。做法如下:

豬肉皮1千克、水3千克、姜1小塊、料酒、鹽各適量。

1、肉皮放入水中、加料酒、姜片大火燒開、煮8一10分鐘。

2、取出肉皮、用刀刮去油脂、刮好之后、切成小條。

3、再次放入水中、1千克的肉皮加3千克的水、小火熬煮2一3小時(shí)。

4、直至湯汁變白變濃、倒出上面的湯汁、冷卻變成清凍。而底下帶肉皮的為混凍。

自己在家做1斤肉皮，可以做1.5至2斤皮凍、無任何添加成分。

注意:

1、肉皮上的油脂一定要刮干凈、剩余的殘毛一定要撥凈。

2、熬煮時(shí)的浮沫一定要撇干凈、否則影響皮凍的透明度。

3、熬煮時(shí)不用添加任何調(diào)料、吃就要吃原汁原味的。

至于利潤、要看當(dāng)?shù)氐娜馄�價(jià)格和成品皮凍價(jià)格如何、就知道利潤多少了。

豬皮凍，其實(shí)種類是很多的；利潤有多少，那也取決于你做的豬皮凍的品種。

大體上豬皮凍分為四類：

1、清凍，其實(shí)這一種一般商業(yè)上不太會(huì)用，都是家庭做法。例如：有些人他不喜歡吃豬皮，但是卻喜歡吃那個(gè)凍，那么他只需要將豬皮熬制到一定的程度，將豬皮取出來，只用那個(gè)湯做凍就可以了。

2、葷凍，也就是傳統(tǒng)意義上的豬皮凍，就是豬皮加水做成的。

3、混凍，就是里面夾雜了一些其他東西，比方說剔骨肉或者豬頭肉，或者一些蔬菜之類的，比方說玉米粒，青豆，藕塊，花生米之類混合作出來的豬皮凍。

4、白脂玉凍，就是在加工豬皮凍的時(shí)候?qū)⒇i皮攪碎，然后利用時(shí)間和火候?qū)⑵渫耆�融化，做出來的豬皮凍猶如白玉一般，這種做法的話，出入率相對(duì)來說也是最高的。

一般豬皮凍大體上就分為這么4大種類。如果往下細(xì)分的話，那品種就比較多了，比方說水晶皮凍，加了各種顏色的皮凍，各種口味的皮凍等等。

一斤豬肉皮到底能出多少豬皮凍？正常的做法其實(shí)也沒有一個(gè)定論，但是一般正常來說應(yīng)該是2.5斤到3.5斤之間；這個(gè)主要是取決于你加工技術(shù)和工藝流程。

一般家庭作坊的話都是一斤豬肉皮加3~4斤清水，這都是正常范圍內(nèi)的。如果超過4斤清水的話，往往就需要熬制的時(shí)間比較久，要消耗掉一部分水分，做出來效果才比較好，如果水分太多的話做出來硬度韌性就不夠了。

關(guān)于利潤，如果是想商業(yè)行為的話，想多掙錢的話，那肯定不能采用家庭做法了；想多掙錢的話，你必須要加一些輔助材料，比方說最常見的方法就是加明膠卡拉膠。

明膠是由動(dòng)物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠。

卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。

食品級(jí)的明膠或者卡拉膠都是安全的，也是國家允許使用的，不同的廠家生產(chǎn)出來的成份含量是不一樣的，一般上面都有說明有配比的，可以根據(jù)說明進(jìn)行操作。也得根據(jù)自己地區(qū)口味口感進(jìn)行調(diào)整。

說到加明膠、卡拉膠，可能有些人會(huì)反對(duì)。但事實(shí)上如果是食品級(jí)的話，這都是安全的，也是從動(dòng)物或者某些植物當(dāng)中提取出來的，它并不是化工產(chǎn)品，合理的利用這些東西做出來的產(chǎn)品口感還有賣相效果更佳。

個(gè)人觀點(diǎn)僅供參考。

說起豬皮凍，可能還有人還不知道是什么，其實(shí)這種豬皮凍也就是用豬皮制作出來的一種冷凍物體，只不過這種冷凍物體無論是在外形上面，還是口感上面，多是非常不錯(cuò)的，所以豬皮凍多要10幾塊錢一斤的

至于一斤豬皮可以制作多少豬皮凍，就要根據(jù)自己的操作方法來定的，但是正常的操作方法多是在2.5-3.5斤左右，要是一些特殊方法的，最少可以制作5-7斤左右的，只不過這種制作方法做出來的豬皮凍

無論是在口感上面，還是在外表上面多是很差的，所以我們?cè)谫徺I豬皮凍的時(shí)候，最好就是購買正宗的豬皮凍，而且在制作豬皮凍的時(shí)候，也要選購比較好的豬皮，因?yàn)檫@些比較好的豬皮

一是在豬皮上面比較厚上一點(diǎn)，二是在膠原蛋白上面也豐富一點(diǎn)，而膠原蛋白一豐富了，那么豬皮凍在凝結(jié)過程中就比較塊了，所以為了省點(diǎn)時(shí)間也要選擇比較好的豬皮了，但是在處理豬皮的時(shí)候，

一定要把豬皮煮到筷子可以輕易扎透了，因?yàn)樨i皮要是煮的不到位了，那么豬皮上面的油脂層一是清理不干凈，二是膠原蛋白也不好出來的，所以這個(gè)豬皮處理工作，也是比較重要的一步了

而且在煮豬皮凍的時(shí)候，一定不要用鐵鍋來煮，因?yàn)橐�用鐵鍋來煮的話，那么就會(huì)導(dǎo)致豬皮凍變顏色了，而豬皮凍一但變顏色了，那么一是在顏色上面不好看，二是多多少影響食欲的，所以我們?cè)谥筘i皮凍的時(shí)候，最好就用不銹鋼鐵鍋來煮

最后小結(jié)：我們?cè)谫徺I豬皮凍的時(shí)候，最好不要購買整袋的豬皮凍，因?yàn)檫@些豬皮凍一是在價(jià)格上面比較貴，二是在口感上面，我個(gè)感覺沒有散裝豬皮凍好

下午剛做一鍋，被監(jiān)視了嗎[捂臉]，我來說說我本人做的，昨天十元一斤買的皮子，油去干凈后剩下12斤皮子，我是兩斤皮子做一次，所以按兩斤皮子來說，潮水后切細(xì)絲，然后加鹽水洗，洗三次水不太渾濁了可以下鍋了，水加入14-15斤水，看自己，蔥姜，八角，桂皮，香葉若干，大火少來轉(zhuǎn)小火兩個(gè)小時(shí)，裝盤，出來9-10斤，出鍋前五分鐘加入生抽調(diào)色。出來就是這樣的，軟軟QQ彈。

做豬皮凍豬皮和水的比例是多少。

1.豬皮凍的制作技巧絕對(duì)是個(gè)慢工出細(xì)活兒的事，第一步是給豬皮去油去毛，用手摸，感覺一點(diǎn)兒毛根沒有之后，用涼水翻來覆去洗，等豬皮發(fā)澀時(shí)，外表沒有油了，這時(shí)候就可以改到下鍋了。冷水下鍋，后大火燒開，小火熬一個(gè)小時(shí)。裝入無油無水的干凈容器，加味素，鹽，老抽，涼透后皮凍就做好了。

高壓鍋熬皮凍1斤豬皮多少水？

用高壓鍋?zhàn)龅脑捑鸵槐纫换蚋�少的水，就可以了，如果你用普通鍋�(zhàn)瞿撬�就要多一些了�?或1.5或更多一些，這完全取決你想熬多長時(shí)間，時(shí)間長，當(dāng)然水要多一些。

2.1斤豬皮能出幾斤皮凍。

一般用高壓鍋?zhàn)龅脑挷坏?斤，鐵鍋比高壓鍋更少一些，但具體還要看放水的量，

看你怎么做，會(huì)做的人能做1斤，不會(huì)的人1斤不到。

一斤豬皮可以做三到四斤豬皮凍