關(guān)于\"包子饅頭做多了，直接冷凍還是蒸熟冷藏好，為什么？\"這個問題，我的回答如下:

1、包子饅頭生坯可以直接冷凍，也可以蒸熟后冷凍，但不能蒸熟后冷藏。

2、家庭制做包子饅頭，都沒有添加食品添加劑，因此，用包子饅頭生坯直接冷凍，其中的水變成冰晶，會使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破壞，導(dǎo)致冷凍生坯蒸熟后體積小甚至死面。如果添加化學(xué)膨松劑(如泡打粉，最好是慢速泡打粉)，可以有一定改善。若同時添加復(fù)合酶制劑(脂肪酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纖維素酶)、面筋蛋白粉、乳化劑、酵母菌營養(yǎng)物質(zhì)，并將醒發(fā)好的包子饅頭生坯放入速冷庫，快速降溫到_35℃以下，使產(chǎn)生的冰晶為細(xì)小冰晶。在這種條件下冷凍一個月，蒸熟后和剛做出的包子饅頭差別不大。

3、包子饅頭蒸熟后，如果放冷藏，其中糊化的淀粉會老化(回生、回升、凝聚)(在常溫長時間存放也會老化)，因為淀粉老化最適溫度為2℃~4℃。因此，包子饅頭蒸熟后不能放冷藏，應(yīng)放冷凍。但只有在_20℃條件下，才不會發(fā)生老化現(xiàn)象。

我的回答希望能幫到你，我是60后食品人，持續(xù)關(guān)注可獲得更多食品相關(guān)信息。

包子饅頭不煮，蒸，蒸熟晾冷了放到冰箱冷藏好。我也很少做，就是疫情里沒有賣，才做的這些，饅頭和香菇肉包，一個人吃也多了，把它放到冰箱冷藏了。

包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好？為什么？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:

作為地地道道的北方人，就喜歡吃包子或饅頭了，因為是北方人的主食，一天三頓都少不了包子或饅頭，家里人多，蒸包子或饅頭也成了大問題。

為了蒸好包子或饅頭，這段時間一直在家跟長輩學(xué)習(xí)秘方，從發(fā)面、醒面、揉面、再醒面等各個流程，進(jìn)行了全面的學(xué)習(xí)，確確實(shí)實(shí)掌握了很多有用的知識。

這幾天在家做了三次饅頭和一次包子，做的非常成功，沒有一次失敗過，儲存包子或饅頭的方法更科學(xué)，這樣就減少了浪費(fèi)。

在家做很多饅頭或包子，蒸好的包子或饅頭不要急于裝袋子，放在陰涼處，徹底的蒸發(fā)掉水分，找保鮮袋裝起來密封好，直接放在冰箱里冷凍。

放在冰箱冷凍的包子或饅頭，食用時，取出來涼一下，放入鍋中再繼續(xù)蒸，就像新蒸的包子或饅頭一樣，非常新鮮美味，沒有太大的變化，包子或饅頭做多了直接冷凍好，冷藏儲存時間太短，只有冷凍才是最科學(xué)的。

結(jié)語

蒸好的包子或饅頭，放入冰箱冷凍最科學(xué)，這樣放置的時間更久、更新鮮，冷藏儲存時間短，而且容易變味。大家對此怎么看呢？歡迎大家在下面評論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點(diǎn)贊關(guān)注吧！我們下期再見！

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

包子和饅頭是我們北方常見的面食，尤其是饅頭都是做為主食來食用的。家里一周都要制作一、二次，這樣可以吃上一星期。

包子饅頭做多了，直接冷凍還是做熟冷藏好，為什么？

一，包子和饅頭生的都最好不要冷凍，因為:

• 饅頭屬于發(fā)酵食品，制作過程中只有面團(tuán)發(fā)酵起來，然后經(jīng)過揉搓排氣，二次醒發(fā)才能蒸好。饅頭生的冷凍，化凍后會不成型，而且里面的酵母活性會變差，到時候饅頭根本蒸不起來。
  
  
• 包子現(xiàn)在有專門制作冷凍的生包子售賣的，不過那需要有專門的盛裝包子的容器，進(jìn)行冷凍。否則包子會相互粘連，并且漏湯不成型。而且包子餡里的青菜經(jīng)過冷凍后，化凍蒸也會變色、變味，影響食欲。
  
  

• 饅頭蒸熟以后里面的酵母會失去活性（酵母菌超過54°就會失去活性），這樣熟饅頭的品質(zhì)就不會發(fā)生變化，冷藏和冷凍后需要食用時回鍋蒸一下即可。不過不論饅頭和包子冷藏的時間都不易過長，因為發(fā)酵的面團(tuán)里面含有糖分，冷藏室里溫度也會有霉菌生長。很多時候我們冷藏的饅頭或包子，放置時間過長也會長霉。所以如果需要放置時間過長，最好還是選擇冷凍。
  
  
• 包子和饅頭成熟以后，里面的物質(zhì)已經(jīng)變得穩(wěn)定，并且經(jīng)過高溫的蒸制。饅頭和包子里面的細(xì)菌也被蒸死，等于進(jìn)行了一次高溫殺毒，這樣冷藏后食用也比較安全。
  
  

1. 蒸好的饅頭或包子晾涼以后，要裝入保鮮袋里把袋口密封好，然后再入冰箱。這樣包子或饅頭的水分不易流失，并且不會跟冰箱里的其它食物竄味。
2. 冷藏或冷凍的包子再次食用時，可以不用化凍或恢復(fù)常溫，直接入鍋蒸即可。用微波爐等加熱會使表皮失水干硬，影響食用的效果。

結(jié)語:饅頭和包子家里一次做多了，最好是蒸熟后冷藏或冷凍保存，生的冷藏或冷凍都不適合家里保存。因為會影響?zhàn)z頭和包子的品質(zhì)。

包子饅頭做多了，這一般是春節(jié)前準(zhǔn)備年貨時最常見的事兒，我們一直采用的都是蒸熟了后再冷藏的方法儲存。題主問的“煮熟冷藏”？沒太讀懂，應(yīng)該是蒸熟吧。

--包子饅頭做多了，直接冷凍還是蒸熟冷藏好，為什么--

包子、饅頭我們最多做的都是“發(fā)面”的，發(fā)面的用到酵母。

• 酵母發(fā)酵時，在外界要給面團(tuán)在一定溫濕度條件，酵母充分繁殖產(chǎn)氣就促使面團(tuán)膨脹。
  

• 當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。
  

• 這樣面團(tuán)就“發(fā)”起來了。
  

如果我們把面發(fā)好了，做成饅頭、包子，也就是給了面和酵母一個完整的”轉(zhuǎn)化“過程，面由面粉變成發(fā)酵面團(tuán)，再到饅頭、包子，經(jīng)蒸熟“鎖定”了它的“結(jié)構(gòu)”，也就是我們通�？吹降恼舫鰜戆着帧㈥衍浀酿z頭包子。

生的饅頭、包子不宜冷凍！

生包子，一旦解凍時會吸收空氣中的水分，也促使它變形嚴(yán)重，塌癟、縮小。

上班族晚上下班后做點(diǎn)湯和燉菜，快速解決晚餐。

3、注意：蒸熟的包子、饅頭冷藏的時間以一周為宜，時間過長，尤其包子餡發(fā)生變化，再加上面粉發(fā)酵后內(nèi)含的物質(zhì)都不利于過久儲存，也就是會發(fā)生我們所說的變質(zhì)。

我家特別愛做包子、饅頭，我的經(jīng)驗就是包子現(xiàn)包現(xiàn)吃的味道要比冷藏后的味道好吃許多，實(shí)在要冷藏的話，也就2-3天之內(nèi)吃完。饅頭的問題稍微好一點(diǎn)，但是也有表皮“風(fēng)化”的毛病，尤其是水分流失大，如果用微波爐加熱的話，基本沒法吃。

包子和饅頭，最好不要生著冷凍，可以把它們蒸熟后，在進(jìn)行冷卻處理，然后放在密封袋里面，再用冰箱冷凍保存，在下次食用的時候，無需提前解凍，直接放在蒸鍋中加熱就可以了。

生包子跟饅頭不宜冷凍，具體原因如下。

①。在低溫冷凍時，酵母菌會大量死亡，也不會不再產(chǎn)生發(fā)酵產(chǎn)氣體，生包子和饅頭在解凍后蒸制時，會失去膨脹的動力，從而導(dǎo)致包子和饅頭不在膨脹，就會出現(xiàn)死面的現(xiàn)象。

②。在生包子和饅頭冷凍期間，它的面筋就會變硬，面筋中包裹的氣體溢出，解凍之后面筋回軟，面皮失去內(nèi)部的氣孔，包子和饅頭不會膨脹，以至于體積縮小，面皮變硬。

②。生包子與饅頭在解凍時，它們會吸收空氣中的水分，使包子與饅頭嚴(yán)重變形，面皮變的粘軟，即使經(jīng)過高溫蒸制，也不會出現(xiàn)蓬松萱軟的效果。

熟包子與饅頭可以冷凍，只要密封好就可以了。

在我們北方地區(qū)，只要到了冬季，家家都會儲存一些冷凍面食品，其中就有:包子，饅頭，水餃，豆包等。而我們都是將這些面食品提前做熟，然后擺在蓋簾上，放在室外冷凍，等到它們徹底凍好以后，再用保鮮袋將它們裝起密封，放在室外，或者冷柜里進(jìn)行保存。如果氣溫條件滿足的話，可以凍幾個月都沒問題，也不會變質(zhì)過出現(xiàn)異味。用冷凍的方式儲存包子和饅頭，非常的方便，而且保質(zhì)期還很長，相信很多東北人都是這樣做的。

其實(shí)我們在超市中，也可以買到冷凍的生饅頭與生包子，但這些冷凍的生包子與饅頭，大多是死面的，里面有泡打粉等化學(xué)添加劑，雖然在蒸熟以后不會變硬，但與普通酵母發(fā)酵的饅頭與包子，還是有很大區(qū)別的，并且流水線生產(chǎn)的速凍面食品，肯定有它的技術(shù)做支持。不是我們普通人家可以做到的。

——最后總結(jié):關(guān)于包子饅頭做多了，是直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什么？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言看欄留言互動，謝謝！

包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什么？

作為一個吃貨來說，對于面食我是認(rèn)真的，不知道為什么，從小就對面食特別的喜歡，后來結(jié)婚以后，老婆為了讓我經(jīng)常吃到饅頭包子，這十多年里從一個連饅頭都認(rèn)作面包的人變成了朋友圈里的面食高手。

老婆為了我早餐能吃到饅頭，特地刷我的卡，買了一臺幾千塊的廚師機(jī)，就為了方便和面。能很省力的和面之后，我基本上隔三差五就能吃上饅頭包子，一個月能吃上一頓餃子。一個廣東老婆能做到這樣體貼，我簡直是三生有幸。

老婆不管是做饅頭、包子或者是餃子，每一次都做得特別多，因為用廚師機(jī)和面，按照配方，做饅頭能蒸出兩鍋，包子就更多了，于是饅頭的保存就變成了一件很頭痛的事。

深圳這個地方一年到頭只有冬天和夏天，每年冬天按照慣例只有一周左右，往往年都過完了，卻入冬失敗。于是這里最多的季節(jié)便是夏天。

對于夏天來說，儲藏食物是需要特別注意的，如果晚上有什么食品沒有放入冰箱的話，到了第二天，有很多都不能吃了，特別是熟食，一過夜就餿了。

夏天饅頭包子最好是蒸熟了再冷藏

深圳幾乎沒有冬天，所以我們家一般晚上做包子饅頭的時候，一定會先全部蒸熟，等到冷卻以后，用保鮮袋密封好放入冰箱冷藏。

原因很簡單：

1.因為我們做包子饅頭是用酵母粉發(fā)面，酵母粉是一種微生物，如果在沒蒸之前放入冰箱冷藏到第二天蒸也是可以的，酵母菌遇到低溫，發(fā)酵的速度減緩，到了第二天蒸沒有問題，但是時間比較難掌握，如果發(fā)過頭了就會酸，這時候需要加入堿水或者小蘇打水，如果沒醒發(fā)到位，蒸出來的饅頭就不夠飽滿，所以一般不是高手不推薦冷藏到第二天蒸。

2.如果是冷凍就更不推薦了，生物菌都被凍死，面就完全發(fā)不起來了。

餃子的保存方式和包子饅頭不一樣

我家做餃子和饅頭包子是不一樣的，餃子包好以后，我們不會全部煮了，或者蒸出來。

正常情況下，我會用盒子把所以的生餃子全部擺好以后，放入冰箱冷凍，凍硬以后的餃子，能放上半個月，吃的時候直接燒開水下鍋就行了。

原因是這樣的：

餃子和包子饅頭不一樣，不需要用酵母發(fā)面，所以直接冷凍即可，不推薦冷藏，因為我試過，冷藏到第二天，餃子皮都是軟的，時間一長就全部變形了。

看到這里的朋友能了解到饅頭包子和餃子的保存方法，希望能幫助到喜歡吃面食的南方朋友，北方的朋友肯定有更多的方法，我就不班門弄斧了。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，覺得有用的朋友請點(diǎn)擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見。

平時比較忙，一般都會在周末有空時蒸上一大鍋包子饅頭，這樣早起準(zhǔn)備早餐，把包子饅頭加熱就可以吃了，比較省時間。

一次做這么多包子饅頭吃不完怎么辦？

我家分兩種方法保存，一是冷藏保存，蒸熟的包子放涼之后把第二天要吃的量分出來，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏保存，第二天用蒸鍋加熱10分鐘左右就可以吃了。二是冷凍保存，剩余的包子用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍保存，這樣包子饅頭放一個月都不會變質(zhì)。

包子饅頭不可直接冷凍的原因：

包子饅頭是發(fā)面食品，面團(tuán)在第一次發(fā)酵整形之后需進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸出來的包子饅頭才會蓬松暄軟。而酵母需要在一定溫度下酵母菌才能發(fā)酵成功，最適合酵母菌發(fā)酵的溫度在30度左右。普通冰箱冷凍的溫度在零下15度以下，這么低的溫度很容易把酵母菌凍死，面就發(fā)不起來了，蒸熟后很容易出現(xiàn)死面的問題。

包子饅頭不可煮熟冷藏的原因：

家用冰箱冷藏的溫度在4度左右，煮熟冷藏一天可以，超過一天，食物就容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，包子饅頭會出現(xiàn)變味等問題，食用后損害人的身體健康。

包子饅頭建議熟凍的原因：

1、冰箱冷凍的溫度很低，可以在一定程度上抑制微生物的滋生，使包子饅頭不易變質(zhì)，食用更安全。

2、蒸熟后的包子已經(jīng)發(fā)酵成形，冷凍之后再次加熱，依然蓬松暄軟，口感上不會有太大變化。

玉米飯后總結(jié)：

1、包子饅頭蒸熟后放涼，要用保鮮袋裝好，防止食物水分蒸發(fā)。

2、冷凍后的包子冷水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火再次蒸13-15分鐘，關(guān)火燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸好的包子就像剛出鍋的一樣好吃。

3、雖說冷凍可保存一個月之久，不過還是建議盡快食用完，以保證食物的營養(yǎng)不會流失。

包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好？為什么？以上就是玉米的回答！

我是玉米愛家愛美食，一個特別啰嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單制作，非常感謝您的閱讀！

我是二姐，我來回答下包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什么的問題。

平時我們都會做包子饅頭這些主食，一般大家都喜歡多做一些包子饅頭然后凍到冰箱里，等早飯的時候搭配一碗牛奶再來上雞蛋和小菜，那么早飯也就很不錯了，或者晚上喝粥時候配上包子，味道也是不錯的，而饅頭是我們基本上都要吃的主食，因此一般選擇多做一些然后冷藏起來這樣的話包子饅頭存放的時間也會更久一些。那么平時我們應(yīng)該將包子饅頭做熟冷凍好還是直接冷凍起來好呢。

看到題主這個問題，題主問的應(yīng)該是將包子饅頭蒸熟的意思，如果是蒸熟之后的話，建議將包子饅頭放到冰箱的冷凍室里面冷凍起來，而不是建議大家直接冷凍。

不建議直接冷凍的原因，相信我們大家可能都了解一些，將包子饅頭這些面食做熟了之后會比原來膨脹上兩倍不止，包子饅頭這些不像是餃子這種不發(fā)面的面食，可以直接放到冰箱里面冷凍起來，而且能放得時間稍微久一些。像是包子、饅頭這些面食的話，我們需要經(jīng)過發(fā)面的步驟，等我們做好的包子饅頭的形狀之后，要保證我們醒面二十分鐘后上鍋蒸包子饅頭，這樣能保證包子饅頭能夠繼續(xù)膨脹起來做成飽滿的效果，然后等到放到常溫之后將包子饅頭都冷凍起來，這樣能讓包子饅頭在發(fā)酵完好之后儲存。這里面我們可以看到，如果是蒸好的包子饅頭然后去冷凍的話，等我們想吃的時候把包子饅頭熱一下，到時候就能達(dá)到和剛出鍋的包子饅頭差不多的效果。

但是我們?nèi)绻麑�包子饅頭在包好之后直接冷凍起來，那么酵母粉就會失去活性，因此這樣的包子饅頭我們冷藏一會之后就會出現(xiàn)干癟的情況，并且放置一段時間之后，包子饅頭這些面食就會出現(xiàn)變酸的問題。這樣等我們想吃的時候，上鍋蒸出來的包子饅頭就會變成不發(fā)面的而且味道也會發(fā)酸的，這樣還沒等我們上鍋就會出現(xiàn)干癟的情況，那么將包子饅頭做完直接放起來冷凍后再蒸出來的包子饅頭的味道自然就不好吃了。

另外我們在做包子饅頭的時候，要等到包子饅頭稍微晾涼了一點(diǎn)之后再將包子饅頭放到冷藏室里面，這樣也防止遇冷出現(xiàn)包子饅頭出現(xiàn)突然回縮的情況，因此這一步驟也是我們需要注意的一個問題。從開始蒸包子或者饅頭出鍋一直到放入冰箱冷藏，這個溫度都慢慢冷卻下來之后再將包子或者饅頭放入冰箱。另外我們在保存的時候可以首先讓包子或者饅頭間隔著放，等包子或者饅頭都冷凍的差不多硬實(shí)一些了，就可以將包子或者饅頭放到一個袋子里，如果直接都裝進(jìn)袋子里的話，包子饅頭這些面食的外皮容易發(fā)生粘連，所以這一點(diǎn)也需要我們注意下，等蒸包子或者饅頭的時候也會相對的美觀的。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關(guān)于包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏的回答。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

大家好，我是食味四季，我的回答是:饅頭和包子一時做多了吃不完，切記不能生著放進(jìn)冷凍里，我們都知道在做饅頭或者包子的時候都將酵母用溫水化開，揉于面中，這樣才能最大限度的發(fā)揮酵母的活性菌，如果將生饅頭直接放入冰箱冷凍保存，饅頭經(jīng)過冷凍就會殺死酵母的活性菌，這樣饅頭就發(fā)不起來，再蒸出來的饅頭就成了死面饅頭了。

做多了的饅頭該怎樣保存

首先要把做多了的饅頭全部蒸熟，然后晾涼，放入保鮮膜或者是塑料包裝袋里，放的時候切記將塑料袋里多余的空氣排除，然后放入冰箱冷凍就可以了，吃的時候提前半個小時拿出來解凍就可以了，如果家里沒有冰箱，可以把蒸熟的饅頭晾涼，裝塑料袋里放置陰涼處保存。

饅頭加熱的方法

將解凍好的饅頭放置可加熱的保鮮袋里，隨后在撒入一點(diǎn)清水，再把保鮮袋放入微波爐里加熱，這樣熱出來的饅頭才會松軟可口，如果直接加熱，饅頭會出現(xiàn)硬芯的情況。

最后總結(jié)

蒸熟的饅頭是不可以放入冰箱里儲存的，冰箱里儲存的饅頭會很快變硬，熱的時候也不好吃，所以最好的方法還是放在冷凍或者是陰涼處，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀，文章完。

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