從消費(fèi)者的角度看，大米的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)并不是等級(jí)越高，營養(yǎng)價(jià)值越高。

最新的“新國標(biāo)”將大米產(chǎn)品等級(jí)調(diào)整為大米及優(yōu)質(zhì)大米兩大類產(chǎn)品，每個(gè)產(chǎn)品各設(shè)置三個(gè)等級(jí)，取消了“四級(jí)”大米。

在“新國標(biāo)”，大米加工精度的術(shù)語名稱參考了國際標(biāo)準(zhǔn)，并將“舊國標(biāo)”中“一級(jí)”“二級(jí)”加工精度改為“精碾”，“舊國標(biāo)”中“三級(jí)”加工精度改為“適碾”。同時(shí)，對(duì)“加工精度”指標(biāo)制定了新標(biāo)準(zhǔn)：精碾———背溝基本無皮或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%~90%或留皮度在2.0%以下。適碾———背溝有皮，粒面皮層殘留不超過l/5的占75%~85%，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度為2.0%~7.0%。

調(diào)整后的新國標(biāo)，秈米碎米總量：一級(jí)大米≤20.0%，二級(jí)大米≤25.0%，三級(jí)大米≤30.0%，碎米率均較“舊國標(biāo)”同類指標(biāo)放寬了5個(gè)百分點(diǎn)；粳米碎米總量：一級(jí)≤12.5%，二級(jí)≤15.0%，三級(jí)≤20.0%，分別較“舊國標(biāo)”同類指標(biāo)放寬了5、5和7.5個(gè)百分點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)秈米碎米總量：一級(jí)≤10.0%，二級(jí)≤12.5%，三級(jí)≤15.0%，分別較“舊國標(biāo)”放寬了5、2.5和0個(gè)百分點(diǎn)；優(yōu)質(zhì)粳米碎米總量：一級(jí)≤5.0%，二級(jí)≤7.5%，三級(jí)≤10.0%，均較“舊國標(biāo)”放寬了2.5個(gè)百分點(diǎn)。

大米的維生素、微量元素等對(duì)人體有營養(yǎng)的物質(zhì)只要在稻谷的表皮、胚芽處，加工的精度越高，除去的就越多，營養(yǎng)價(jià)值就越低。因此，選購大米不能只將外觀好看，更重要的是注重營養(yǎng)價(jià)值。

購買大米，除了看等級(jí)之外，還要看生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期越近越好，出廠時(shí)間長，回家儲(chǔ)存時(shí)間就短，過了保質(zhì)期，就難以食用了；另外，還要看產(chǎn)地。有些工廠“掛羊頭賣狗肉”，不是名米產(chǎn)地的工廠寫上名米。國內(nèi)名米——五常大米，市場上有十分之九都是假冒的。

超市里選大米，這是個(gè)難題，因?yàn)檫x的目的肯定是為了買到好大米，好大米要在超市里選，難度太大。既然相邀，勉強(qiáng)說說。

好大米的基礎(chǔ)，無非是原糧產(chǎn)地好，稻谷儲(chǔ)存條件優(yōu)且時(shí)間短，加工時(shí)間短。

不說粳米、秈米對(duì)比，也就是說不辯論南方米和北方米的優(yōu)劣好壞。老李就說粳米，北方米。

北方米，一般以東北米為優(yōu)。但東北，從建三江到大連，也有1500公里之遙，所以不能說品質(zhì)都一樣。最好的我認(rèn)為就是北緯45度這條線附近，也就是吉林省和黑龍江的最南邊，及遼寧的部分地區(qū)。

這就是原糧產(chǎn)地，上面這些地方都比較好。

第二就是稻谷（原糧）的儲(chǔ)存，鑒于東北特有的溫度條件，有些倉儲(chǔ)庫房可以達(dá)到常年零下溫度儲(chǔ)存，自然原糧品質(zhì)極好。當(dāng)年度的稻谷加工的大米自然品質(zhì)最好。

第三，加工時(shí)間越新越好。有專家說稻谷加工成大米后45天內(nèi)是最佳適口期，也就是最好吃。然后，隨著時(shí)間推移，口感越來越差。

根據(jù)這三個(gè)條件，如何在超市里選擇呢？

第一，看產(chǎn)地，不是看出品商，是看加工廠，盡量是第一個(gè)條件的區(qū)域內(nèi)的廠子。

第二，不要大品牌，一是幾個(gè)超級(jí)大品牌一畝水田都沒有，二是大廠的產(chǎn)量在當(dāng)?shù)厥召彽脑�糧不夠用，會(huì)從外地（品質(zhì)差一些的產(chǎn)地）調(diào)原糧。要小品牌，沒聽說過的也行。

第三，出廠日期越新越好。

第四，價(jià)位不能低于三塊五一斤。

這樣選，能吃個(gè)差不多的好米了。

超市的大米都是物流配送的，不用選！