蕨菜好吃，做法很關(guān)鍵

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您好，我是大偉。很高興回答你的問(wèn)題。

根據(jù)你的問(wèn)題我做出以下解答。

我喜歡和吃過(guò)的有六種，分別是:

1.馬齒菜。它的吃法有很多種，焯過(guò)水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2.婆婆丁。開(kāi)水焯后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風(fēng)味尤佳。

3.苣荬菜。主要以其嫩葉為食用部分，洗凈蘸醬生吃脆嫩可口，或炒食。

4.薺菜。焯水過(guò)后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

5.蕨菜。常見(jiàn)的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

6.榆錢�？墒秤貌课皇枪麑�(shí)，食用方法多種多樣。榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等等。

希望我的回答能夠幫到您。

大家好，我 叫朝小速，本人土生土長(zhǎng)的農(nóng)村人，從小就經(jīng)常吃野菜長(zhǎng)大的，野菜在我們小的時(shí)候會(huì)經(jīng)常吃到，隨著年齡的增長(zhǎng)這些野菜也越來(lái)越淡出了我們的生活，回想起兒時(shí)的味道今天扔記憶猶新。今天我給大家回答一下農(nóng)村野菜的幾種，怎么吃法。

1.香椿每年山上香椿樹(shù)發(fā)芽的時(shí)候都要摘上滿滿的一大盆嫩葉，香椿的味道很獨(dú)特，對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是人間美味，對(duì)于不愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)這個(gè)味道實(shí)在是在怪異了。香椿經(jīng)常會(huì)和雞蛋一起炒著吃，或者用面糊拌在一起炸著吃，就是所謂的“香椿魚(yú)”。

2.灰灰菜就是我們常說(shuō)的灰菜，灰菜必須要采集它剛長(zhǎng)出的嫩葉和嫩莖，不然老了之后就不能吃了�；也说某苑ㄓ泻芏喾N，可以拌玉米面做成窩窩頭。

3.野蒜長(zhǎng)生長(zhǎng)在山坡、草叢、荒地中，根部是一個(gè)白色的圓球整株都可以食用，味道有點(diǎn)像韭菜，小時(shí)候經(jīng)常會(huì)和雞蛋一起炒著吃。

我也記不清楚了，我吃過(guò)的大概就這幾種，還有馬齒莧.地耳菜.馬蘭頭.曲麻菜。這些就沒(méi)有吃過(guò)，有人會(huì)知道嗎？可以留言我，謝謝大家。

這種野菜蒸好后拌一下 味道賊好，春來(lái)來(lái)了沉睡很久的野菜開(kāi)始出土了，野菜在農(nóng)村基本隔三差五吃 什么涼拌、蒸著吃、炒著吃都吃了，主要是家里有田（不是礦）哈哈。今天蒸了一鍋野菜，什么麥蒿、薺薺菜，估計(jì)城里人不知道我說(shuō)的這些菜 ，今天我把圖傳上了 看看吧，第一個(gè)是薺薺菜，第二個(gè)是麥蒿。這兩個(gè)都可以蒸著吃 味道不多說(shuō)了。，說(shuō)了半天，其實(shí)蒸野菜的做法，呵呵，我都會(huì)做就知道很簡(jiǎn)單了！說(shuō)下主料：野菜（今天蒸的薺薺菜）輔料：面粉、糖、粗、醬油、雞精、辣椒、香油、蒜泥等調(diào)味料各少許，做法：在一般的帶蒸籠的鍋里就可以了，1、先把野菜摘好洗凈，水控干，2,把面粉拌在菜上，要用干面粉，要拌均勻，讓每一片菜也都粘上面粉，3、在蒸籠上先墊一層干凈紗布。4、把裹好面粉的菜放在蒸籠上，蓋上蓋子，然后開(kāi)火??。5這個(gè)時(shí)候你也不要閑著啊，開(kāi)始做調(diào)料，口味按照個(gè)人口味就可以了，反正我把我說(shuō)的都放了一些，然后就等著開(kāi)吃了。

國(guó)富了，民強(qiáng)了。人民對(duì)生活追求更高了，高質(zhì)量生活不僅僅體現(xiàn)在物質(zhì)和精神上，而且在日常生活中更加追求更干凈，更有營(yíng)養(yǎng)的東西。野菜也就成了人們?cè)谏�活中追求的‘時(shí)尚’了。

野菜，在過(guò)去國(guó)家貧窮，經(jīng)濟(jì)落后，農(nóng)民正常的一日三歺溫飽難以得到保障的時(shí)侯，許多能食用的野菜便成為農(nóng)民的輔助食糧，五十年代鬧荒災(zāi)，顆粒無(wú)收，一些人餓死了，而野菜卻養(yǎng)活了多少人已無(wú)法統(tǒng)計(jì)，那時(shí)野菜是百姓生存下去的希望，為人類作出了無(wú)聲無(wú)怨的偉大貢獻(xiàn)，多少人都不曾忘記。

野菜是上天賜于人類的天然食物，它不僅僅營(yíng)養(yǎng)豐富，為身體提供鈣、鋅、鉀、鉛等的必須品，而且食用后還有消炎、止血、止咳、止痛、止瀉的神奇功效。從古至今，野菜一直受到農(nóng)村人的青睞和傳教認(rèn)識(shí)，現(xiàn)也被城里人不斷認(rèn)可，更作為難得的桌上之佳肴。

祖國(guó)富繞遼闊，南北氣侯溫差較大，自然環(huán)境，土壤之別，自然生長(zhǎng)的野菜也各地不同，人們叫法也不一樣。象我們這里正處祖國(guó)中部地區(qū)，氣侯四季分明，有山山不高，水源充足，土壤松散，氣侯早晚濕潤(rùn)，非常適合野菜生長(zhǎng)。目前，就本人知道的就達(dá)二十余種，有地菜，山小蒜，馬齡齒，嵩筍，竹筍，刺桿，魚(yú)腥草，白花菜，珍珠花，黃金葉等等，野生菌類有黃土菌，桃樹(shù)菌，地皮菌等，都是天然生長(zhǎng)，農(nóng)民從不管它，到季節(jié)去挖采就行。

野菜食用做法也可謂花樣各異，但前提是采挖回后，去雜（有的除葉，有的除根），洗凈，去水（高溫大火煮開(kāi)），將野菜撈取來(lái)，再進(jìn)行炒，拌，蒸，煮，喂湯作輔料都行。根據(jù)品種不同，其做法也有差異，主要以自己愛(ài)好，口味來(lái)選擇其做法。如馬齡齒吃新鮮就爆炒，是降‘三高’之佳品，曬干儲(chǔ)存后，食用可單獨(dú)或加雞旦，五花肉爆炒，其營(yíng)養(yǎng)就大打折扣了，魚(yú)腥草涼拌吃是消炎佳品，身體有傷口還可以將‘鴨掌草’搗亂服上，止血止痛，‘黃金葉’有利通降血壓，而‘白花菜’，‘珍珠花’有清涼解毒通便之功效，野菜可謂是天然最好的保健品，正因如此，野菜‘身價(jià)’也越來(lái)越高了。

野菜雖然是天賜之寶物，但它要良好環(huán)境生長(zhǎng)。空氣，環(huán)境污染是野菜生長(zhǎng)之天敵，更影響著野菜應(yīng)有的品質(zhì)。令人欣慰的是國(guó)家大力提倡‘青山綠水’，保護(hù)綠色環(huán)境，國(guó)策舉措力度空前，有利于生物，植物，人類共同生存，給人帶來(lái)美好生存環(huán)境的同時(shí)，也給人們提供健康長(zhǎng)壽的多種食物。人們?cè)谡J(rèn)識(shí)，享受野菜帶來(lái)益處的同時(shí)，也將更加注重環(huán)境的保護(hù)，也許有一天，隨著科技進(jìn)步發(fā)展，野菜將制作減抗擊疾病，提高生存質(zhì)量不可缺少的天然物種。

保護(hù)環(huán)境，保護(hù)生物多樣性，就是保護(hù)人類生存空間，是人類賴依生存的先決條件。大家行動(dòng)起，從我做起，從小邊做起，從小事做起，共同保護(hù)上天賜于我們的東西，人類也將生活在更幸�？鞓�(lè)，更健康長(zhǎng)壽之中。

春天里在青明前后在農(nóng)村的田間地頭，鄉(xiāng)間小路旁生長(zhǎng)著各種各樣的野菜，開(kāi)始萌生出潄綠色的芽葉，是最好的下火食材，到這個(gè)時(shí)侯就挖些野菜回家。

蘸醬吃或者是焯水拌著吃，我們城市人就沒(méi)這個(gè)條件了，只能到菜市場(chǎng)去買些野菜，來(lái)回家享用。

我最喜歡吃的是婆婆丁菜(學(xué)名:蒲公英)，從菜市場(chǎng)上買回家，用清水洗干凈，再剁成碎沫，將三個(gè)雞蛋打撒放點(diǎn)鹽，把婆婆丁菜沫倒在雞蛋液中攪拌均勻，大勺燒熱放點(diǎn)油把準(zhǔn)備好的雞蛋和婆婆丁混合物，倒在大勺中就象灘雞蛋一樣，好了之后裝盤擺上餐桌美美噠享用了。

我還喜歡吃的野菜是小根菜，也叫野蔥，一個(gè)地方叫法不一樣。

買回來(lái)用清水洗干凈了，放在瓷盆里放一些鹽腌制出水，把水?dāng)D出來(lái)， 放點(diǎn)調(diào)料，辣椒油、蠔油、醋調(diào)味就可以吃了，特別下飯！

農(nóng)村的野菜有很多種，最常見(jiàn)的三種也是大家比較喜歡吃的有：‘婆婆丁，柳蒿芽，小根蒜’，野菜不僅是難得的美味，同時(shí)又富含許多人體必需的多秒維生素，氨基酸，礦物質(zhì)，微量元素，有的還可入藥，起到食療的作用，農(nóng)村的野菜以其營(yíng)養(yǎng)豐富，綠色無(wú)污染而深受人們的喜愛(ài)，喜歡吃的人不計(jì)其數(shù)，可以毫不夸張的說(shuō)素食也美味，下面讓我們認(rèn)識(shí)一下以上三種農(nóng)村野菜，以及它們的食用方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一，‘婆婆丁’，婆婆丁學(xué)名蒲公英，屬于藥食兩用類植物，婆婆丁含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，微量元素等豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合食用。春季是食用婆婆丁的最佳時(shí)間，每年春季萬(wàn)物生發(fā)，野地田邊到處都有婆婆丁的身影，而春天干燥少雨，人容易上火，對(duì)于實(shí)熱的人來(lái)說(shuō)，食用婆婆丁是不錯(cuò)的選擇。婆婆丁從野地里挖回后洗凈除去根部，放在清水中泡一夜，第二天再洗凈撈出便可食用。

二，‘柳蒿芽’，柳蒿芽是東北地區(qū)最為常見(jiàn)的野菜之一，它是植物水蒿或者白蒿的嫩芽，可在每年春天采集，植株以3一5厘米為最佳采摘期，主要生長(zhǎng)在田邊，河邊平地以及水溝邊。食用柳蒿芽必須用開(kāi)水焯熟斷生，再用冷水投凈攥干，柳蒿芽可以涼拌，蘸醬等。柳蒿芽含有豐富的維生素，礦物質(zhì)，微量元素，對(duì)我們身體有保健和預(yù)防疾病的作用，它口感鮮嫩，滋味誘人。

三，‘小根蒜’，小根蒜學(xué)名薤白，在我國(guó)東北地區(qū)產(chǎn)量豐富，是百合科植物，小根蒜每年春天是采集的最佳時(shí)節(jié)，小根蒜多生長(zhǎng)于田邊野地，小根蒜具有通陽(yáng)散結(jié)，行氣導(dǎo)滯的作用，可用于治療胸痹疼痛，痰飲咳喘，泄痢后重等病癥。

小根蒜的藥用價(jià)值還很多，可以降血脂，抗凝血，抑菌，止痛等作用。

小根蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，含有蒜氨酸，甲基蒜氨酸，大蒜糖等，小根蒜所含有的特殊香氣和辣味，能促進(jìn)消化功能，增加食欲，還可加強(qiáng)血液循環(huán)，起到利尿祛濕的作用。

以上三種農(nóng)村野菜食用方法也很簡(jiǎn)單，婆婆丁去根洗凈泡一晚，第二天撈出控干水分裝盤可直接食用，柳嵩芽焯水，冷水投凈攥干即可，小根蒜去掉雜質(zhì)洗凈即可，食用時(shí)可用雞蛋醬做醮料，更加味美無(wú)窮。

[小帖士]婆婆丁對(duì)于經(jīng)常腹瀉，胃疼，體質(zhì)偏寒性，手腳冰涼的人群不宜食用，另外婆婆丁也沒(méi)有太多的藥用價(jià)值。

讓我印象最深刻的應(yīng)該是炸香椿芽了，鮮香酥脆，咬上一口，春芽的香氣一下子就迸發(fā)出來(lái)了，再加上酥酥的的面殼，唇齒留香，說(shuō)的口水都快下來(lái)了，但是現(xiàn)在好多年沒(méi)吃到了，坐標(biāo)山東，有吃過(guò)的朋友嗎？留個(gè)言哈

我們老家最長(zhǎng)吃的野菜就是蒲公英，俗稱婆婆丁。

大家注意在選擇蒲公英的時(shí)候，一定不要選紫色葉子的，因?yàn)槟潜硎疽呀?jīng)長(zhǎng)老了。

蒲公英最常見(jiàn)的就是涼拌菜，吃不了苦味的人可以選擇開(kāi)水焯一下，也可以不焯水。然后，加入生抽，適量醋，鹽，味精，香油，喜歡吃辣的朋友，也可以加入辣椒油。

你也可以試吃一下哦??

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以下為我的個(gè)人想法

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