線面是屬于福州特產(chǎn)。福州線面截面為圓形，一根根的很細(xì)，長度差不多在7厘米左右，是福建的傳統(tǒng)地方小吃。福州線面起源于南宋時(shí)期，距今已有800多年的歷史，主要產(chǎn)地有連江丹陽、福州后嶼、閩候永泰嵩口等地，特點(diǎn)是細(xì)軟好入口，就連牙口不太好的老人小孩都能吃，因此在福州地區(qū)線面廣受民眾的喜愛。

福州線面又叫“長面”或者“壽面”，由于福州話“長面”和“長命”諧音，因此線面就有了帶有了長壽的意思。而福州人過生日的時(shí)候是必定要吃上一碗的，這也是福州的一個(gè)風(fēng)俗，象征著平安長壽。

外面買的線面經(jīng)常被扎成一小束一小束，福州話叫“籽”。一碗線面用一“籽”也就夠了。線面的做法有很多種，但是有一種是最簡單也是最好吃的——就是泡線面。一般福州人都是用來鴨湯或者雞湯來泡線面。一個(gè)“泡”字，活龍活現(xiàn)，也體現(xiàn)了福州的一種飲食文化。

線面要怎么做才好吃？

先水倒入鍋中煮沸，然后丟一籽線面進(jìn)去，迅速用筷子攪開，差不多三四分鐘就可以撈出來了（煮太久的話線面就太軟了，不好撈，味道也變得不是很好），把煮好的線面撈出盛在碗內(nèi)，倒入之前燉好的雞鴨湯，味道就十分鮮美了。

還有一種更簡單的泡線面的方法，連雞鴨湯都不用燉，直接用醬油。是這樣的，煮線面的方法和上面一樣，但湯底的話，就直接用調(diào)料調(diào)出來就行：鹽少午、味精適量、油適量、一點(diǎn)點(diǎn)老酒（不喜歡酒味的也可以不放）、醬油適量，最后撒一點(diǎn)蔥末，等線面盛出后，用燒好的開水沖泡，用筷子迅速攪開，如果加一個(gè)荷包蛋什么的味道就更好了。

吃福州線面有一個(gè)特別要注意的地方，就是線面煮好以后一定要先用筷子攪開，要不然容易糊了，吃起來就一團(tuán)團(tuán)的，沒有了線面原本的味道。而且煮好以后，盡量不要等太久去吃，因?yàn)榫�面容易吸水，如果等太久，也就吃不到好吃的線面了。

（海峽網(wǎng) 林晗枝）

線面煮好撈起來用米紅酒泡一下，撈起來放在裝好的肉湯里，可以放一個(gè)小時(shí)都不會糊，而且好吃味道又好，線面先要滾水放入，煮30/50秒，看面條的白線變透明半透明狀態(tài)，立即關(guān)火撈起。要不就過熟不好撈起。不過現(xiàn)在機(jī)制的都很容易爛，不好撈了。

很多人喜歡用老鴨湯泡線面，我就最喜歡豬排骨湯還有就是西紅柿炒雞蛋泡湯，當(dāng)然都要加福州地區(qū)特有的青紅酒，排骨湯味道暖心，西紅柿炒雞蛋有酸甜味。還有平時(shí)我也吃葡萄酒泡線面，味道很奇特的，有機(jī)會的話可以試試，味道相當(dāng)?shù)牟诲e。

福州市場上這幾年有太多太多用機(jī)器做的線面，一煮就爛，難吃，而純手工線面的越來越少，因?yàn)樘�累，沒人學(xué)，老師傅都老了，很多做不了，排骨湯，雞湯，鴨湯，豬肝湯，豬肚湯，各種湯泡線面都是我的愛，天天吃都不膩，不過要是手工的線面才好吃。

開胃的糖酒面，我不知道是我媽獨(dú)創(chuàng)還是什么，我在其他地方?jīng)]吃到過，說出來如果有吃過的回復(fù)下：

煎2顆荷包蛋，大火快煎，皮焦了可是黃還是生的，然后撈起放一邊備用，記得煎蛋的時(shí)候就要另外燒一鍋水準(zhǔn)備煮面，

煎蛋的油鍋不用洗，下一碗水燒開，等水燒開后放入煎好的雞蛋，然后放入一瓢羹糖，記得一定要先放糖，真的是一瓢羹，就是那種一般的陶瓷瓢羹，接著在放入醬油，別用那種黑乎乎的醬油，那種不好吃，醬油的量自己斟酌，中間抿幾口嘗嘗，要適合自己的味道，然后蓋鍋蓋稍稍燜一會兒，

只能燜一小會，要不然蛋黃凝固了就不好吃了，開鍋蓋后接著倒入雞精（個(gè)人不喜歡味精煮的味道），接著在倒入相對比較多的的福建老酒（老酒一定要多，最少兩瓢羹的量，我一般都是放裝飯的那種湯勺一勺子，酒一定要福建老酒，現(xiàn)在改了鼓山老酒了，那個(gè)什么閩江老酒不正宗），倒入酒后也只能晃晃鍋就要關(guān)火了，

如果你之前有燒水煮面的話，這時(shí)候面應(yīng)該好了，直接把面撈起放入湯中……

美味啊，我媽以前在我讀書時(shí)候，有時(shí)早上忘記煮飯，就會煮一碗糖酒面對付對付，真的好好吃

只是目前沒在其他地方或者其他人家里吃到過類似的面，希望老福州們出來評說評說，

還有，只要把加水加面的步驟去掉，煮出來的蛋，拿著配飯，每次我能吃2大碗粥，

甜口，外地人勿看

線面屬于福州特產(chǎn)，細(xì)軟好入口，牙口不太好的老人小孩都能吃，下面娟子就來分享一道線面美味的做法，喜歡的可以試試；

線面、香菇、魷魚、瘦肉、雞蛋、韭黃、胡蘿卜、蔥、蒜、料酒、糖、雞精、鹽、胡椒粉、醬油、淀粉

1；蔥、蒜切末，香菇切片，胡蘿卜切絲，韭黃切段

2；瘦肉切絲，魷魚切絲，瘦肉中加入胡椒粉，油，醬油，淀粉，腌漬十五分鐘

3；雞蛋加少許雞精打散，線面用開水泡軟后撈出

4；起油鍋，在油八成熱時(shí)將雞蛋倒下去炒成蛋花鏟碎

5；放入蒜末，蔥白爆香放入瘦肉，魷魚絲，炒至變色后，放入韭黃，香菇翻炒

6；加入雞精，鹽，少許糖，最后將燙軟的線面一起下入翻炒均勻

7；加點(diǎn)料酒提香，出鍋，裝盤，散些蔥花。

一道美味的家常炒線面就做好了，您覺得娟子做的如何？有什么建議和看法請留言？娟子期待您的點(diǎn)評。

線面除了福州最有名外，莆田線面也是一絕，兩者制作有所不同，莆田線面比較咸必須先撈去保鮮作用的咸才能料理。線面養(yǎng)胃，寓意長壽，過生日必吃。除了簡單拌茶油、羊油外，還能與海蠣絲瓜燒出鮮味有層次的海鮮線面，如果上生日宴，加個(gè)鴨蛋，為什么？鴨蛋在福州有個(gè)說法，將不好的種種壓去

很多特殊做法：1，茶油拌線面。線面清水煮沸撈出，生茶油、醬油、味精少許，早上吃治胃炎有奇效；2，蛋酒面。雞蛋打散油煎至微焦黃，黃酒多些注入，加水、鹽味精、蔥花成湯汁，線面白水煮沸撈出放入湯汁即可；3，酒糟雞或羊，湯汁略稠，泡線面也是一絕；4，鴨露線面，許多福州人都知道怎樣做！

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雯婷茜子

發(fā)布175篇菜譜

關(guān)注

面線最早是源自泉州一帶的 “面線糊”小吃，據(jù)說至今有200多年歷史。此物潔白、細(xì)如雨絲、精致小巧。面線可以炒，可以煮。我個(gè)人喜歡的吃法是，用花蛤豬肉片做湯，煮成面線糊。軟，爛，鮮，香。線面不煮軟爛一點(diǎn)不容易入味。

福清經(jīng)典面線做法是煮好面要用姜母油拌過再泡湯。姜母油：生姜切碎炒焦再爆油。

我經(jīng)常吃線面，一是需要，二是方便，三是愛吃�？梢宰冎�花樣吃:第一種:泡線面。這個(gè)又分高湯和普湯兩種做法。高湯燉制用料可以是燉雞湯、燉豬蹄湯、燉鴨湯、燉羊肉湯、燉豬肚湯、燉上排湯、燉瘦肉湯等（湯的燉要依主食材的不同適當(dāng)加些配料，比如香菇，竹蓀，目魚干等），這些湯的燉制，個(gè)人喜歡燉出來的湯要清、鮮、油而不膩，這樣拿來泡線面清爽，味足。普湯做法可用的食材就多了，比如西紅柿炒雞蛋加清水燒開調(diào)味成湯，比如當(dāng)天沒吃完的各種相對較油的剩菜（不要過夜的哦，以免引起腸胃不適）加清水燒開調(diào)味成湯，等等。不管高湯還是普湯都不建議用海鮮制作，其次，湯一定要先燉煮好盛在面碗中，注意湯一定要放寬些，多些，同時(shí)另燒開水，下線面，注意，一定不能煮太久，我家人一般都是下了面，水開10秒就把面撈起來到盛湯的碗中，即吃。還有一點(diǎn)要注意:因?yàn)榫�面本身就有點(diǎn)咸味，所以湯不可下多鹽。這樣煮出來的面不糊，不發(fā)，面湯清爽。百吃不膩。第二種:伴線面。這個(gè)就簡單多了，而且也可以多種口味。有麻油小蔥伴線面，有花生油小蔥伴線面，還可以橄欖油伴線面。不同的油有不用的口感，麻油香細(xì)膩，花生油香簡單粗暴（熱鍋過油），橄欖油香清淡。調(diào)味方面?zhèn)�人喜歡加生抽、香醋、胡椒粉。一樣百吃不膩。第三種:炒線面。這個(gè)比較考驗(yàn)廚藝。本人家中也少做，只有在年節(jié)時(shí)偶爾為之。除了炸線面有功夫，還要準(zhǔn)備不少配料，比如海鮮炒線面（最好吃了），比如素炒線面，比如香菇瘦肉炒線面，等等。配料麻煩，炒制的時(shí)候火候很關(guān)鍵，再有就是調(diào)味了。所以耗時(shí)，少做，這里就不表了。第四種:線面糊。這種做法自己沒做過，但是到閩南必吃。做的好的線面糊并不會干干糊糊的，而是清清爽爽回味無窮。感覺關(guān)鍵在湯頭的熬制，雖然線面糊中以碎線面為主，沒有看到多余的七七八八的配料，但是吃在嘴里，口感很豐富的，早上可以喝好幾碗呢。嗯，想念那個(gè)味道！??對了所有做法都可以加老酒或米酒調(diào)味哦。??其實(shí)，最經(jīng)常吃的，還是普湯泡線面和伴線面了，百吃不膩�。�??

只能告訴你幾點(diǎn)：1鼓山老酒 2.排骨湯 3.線面不能軟 4.煎蛋（不是荷包蛋） 不好吃你砍我；