你好，我是學(xué)做飯的于老師，很高興回答你的問題。我的家鄉(xiāng)在皖北阜陽太和，說起太和的代表美食，在我們這幾乎家喻戶曉，那就是太和板面，小到幾歲孩童，大到古稀老人，都喜歡吃這道美食。

首先為什么叫做板面呢？因?yàn)樵谥谱髅鏃l時，不是用搟面杖搟成的，而是在案板上摔打而成，做板面時，廚師在案板上排好三根面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛的舉過頭頂，狠狠的摔在案板上，接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此得名。三根面棒在廚師手里由短變長，由粗變細(xì)，折合三次，總長度達(dá)一米有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。

板面的湯料制作也十分講究，用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、羊油羊肉等二十幾種調(diào)料。制作一鍋湯料，各種用料按一定比例和順序投放。先將羊油稀釋燒沸，然后在下佐料。干辣椒用量最大，以突出湯料的色澤和辣味。羊肉切成方愣四正的小塊，待辣椒紅顏色下了之后，在放羊肉，掌握好火候，羊肉燒的不老不嫩，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。

太和板面味美，那面入口有嚼勁而不失面香，那湯入口濃厚香辣，讓人胃口大開，有種欲罷不能的感覺。在加上一顆精心鹵制的雞蛋，簡直就是人間美味。

喜歡我的回答嗎？如果喜歡的話，請給我點(diǎn)贊吧！謝謝！

貴州酸湯魚，老干媽

重慶的代表菜：火鍋，串串，酸辣粉

火鍋則是重慶最酷弦的名片之一，九宮格老火鍋是重慶的招牌，底料每天都是現(xiàn)炒的。

紅油湯底，光看牛油就有好幾斤了，紅油燒開時，香味彌散在空氣中，還沒有開始吃，光聞著味道就會流口水了。

串串的食材是當(dāng)天現(xiàn)串的，足夠新鮮！但還遠(yuǎn)不止這樣，很多商家冰柜里安裝了噴霧系統(tǒng)，水霧裊裊，拿點(diǎn)菜就像走進(jìn)了仙境一般，太美了。葷素全部都有，走近這個冰柜，可以拿到太多的食材了，都是拿著大盤子裝，每次都是拿到滿滿的一盤才滿足。

吃一口酸辣粉絲，再喝一口酸辣的湯汁，這么特別的酸爽在你的舌尖爆發(fā)，是不是簡直不敢相信��！

酸辣粉麻 辣 鮮 香 酸而不膩，麻辣厚重香醇，且顏色鮮亮，味道濃郁，酸辣可口。

現(xiàn)在想起都忍不住流口水了，燃爆你的味蕾，這是家的味道！

我是云南人，云南菜以各種山珍出名，代表性美食同樣不缺少山珍。而且因?yàn)槎喾N民族的聚居更是讓云南菜變得豐富多彩。下面就說說云南的美味。

1.汽鍋雞

只要是說到云南美食，所有文章都避不開的一道菜。2018年9月被評為“中國菜”之云南十大名菜。金庸先生在小說《鹿鼎記》里還單獨(dú)介紹過這種美味。

汽鍋雞因使用當(dāng)?shù)氐囊环N陶制“蒸汽鍋”制作而得名，主要食材是土雞，過程中不加水，完全靠蒸制，特殊的蒸汽鍋?zhàn)屨羝�在鍋�?nèi)凝聚成湯汁，讓雞肉的鮮香流失較少，使美食保留了雞的原汁味，是雞肉制作菜品里面最純粹的一道。

喜歡吃雞的朋友此生都不可錯過的一道菜。

2.天麻火腿雞

云南是天麻產(chǎn)地之一，不管是昭通的白天麻還是麗江的紅天麻都是非常知名的。

土雞配上宣威火腿，和各種野山菌。整道美食及其鮮美，口味豐富，口感富有層次，非常值得一試。

而且因?yàn)樘炻楸旧淼乃幱霉π�，加上土雞的營養(yǎng)。小火慢燉的這道菜不止美味，營養(yǎng)更是數(shù)一數(shù)二。

3.賓川海稍魚

外地的朋友對于這道菜可能知道不多，但是在云南可算是家喻戶曉的美食，很多人驅(qū)車上百公里都要專門去體驗(yàn)的美食。

海稍是當(dāng)?shù)氐乃畮烀�，海稍魚所使用的食材就是這個水庫出產(chǎn)的白鱗魚，肉質(zhì)特別細(xì)膩，口感一流。

再加上當(dāng)?shù)鬲?dú)特的烹制方法，搭配秘制的辣椒蘸水，食用時配上幾個土菜，一道美食自成一宴。美味不說，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。相對于名氣較大的“糊辣魚”，海稍魚才是當(dāng)?shù)厝诵睦雉~食的NO.1。

4.脆皮酸湯豬腳

以這道菜為名的餐館是我在外省見過最多的云南菜館之一，大概估計(jì)一下只比過橋米線和傣味少一丟丟。

最正宗的出自富源縣。加入當(dāng)?shù)厮嵛墩{(diào)料“木姜子”，區(qū)別于其他地區(qū)的酸味料，讓整道菜充滿濃濃的地方特色。

外脆里嫩的豬腳，酸香濃郁的湯汁，想一想都口水直流三千尺。

5.騰沖餌絲“大救駕”

久負(fù)盛名的皇封名食，云南騰沖最出名的傳統(tǒng)小吃�！爸袊�菜”評選中云南十大名菜之一�！笆�八怪”小吃中的一道。

餌塊也是其他地方的年糕，但是只是看起來像，做法和材料不一樣。所以不要簡單的認(rèn)為它是“炒年糕”哦！

軟糯燙的餌塊加一份酸味十足的腌菜湯，讓整個菜食用體驗(yàn)非常舒適，就算是外地的朋友也能接受的口感。讓它的名氣和普及程度呈幾何增長。

6.白油雞樅

白油雞樅細(xì)說下來有兩種，一種是炸制的雞樅油，另一種是跟火腿尖椒炒制的菜品。兩種做法口味完全不一樣，可以都嘗試一下。不過，鑒于現(xiàn)在旅游區(qū)的各種坑爹，要吃到最正宗的不如在野山菌上市的時候到當(dāng)?shù)剞r(nóng)家，或者自己做。

雞樅是野生食用菌之王，與貴氣十足的松茸和保健效果高于食用效果的羊肚菌不同。雞樅在每年的出產(chǎn)季節(jié)價格還是很親民的，最近兩年雖有越來越高的趨勢，不過也沒有超越“可接受線”。

雞樅本身口感爽滑鮮香，搭配火腿尖椒等配料以后，怎么說呢？吃一口感覺所有的鮮美味道在嘴巴里爆開的感覺。野山菌上市的時節(jié)云南人最愛的美食，沒有之一。

7.炸水蜻蜓

云南人對待美食有自己獨(dú)到的理解。山珍野味沒有不可下鍋上桌的。

水蜻蜓是水里撈出的蜻蜓幼蟲，個頭和蜻蜓差不多，沒有翅膀，油炸過后呈金黃色，又酥又香，配上本地的蘸水辣，滋味相當(dāng)美。

只是一只只蟲排列在盤中，對于外地的食用者而言，心里關(guān)是一個考驗(yàn)。

8.鮮花宴

最后以一桌宴席來結(jié)束吧！云南有很多著名的宴席，比如“豆腐宴”“過橋米線宴”“西雙版納孔雀宴”“納西族三疊水宴”等等。

但是最具特色的就是“鮮花宴”。也是云南十大主題名宴之一。

本是觀賞的鮮花上了餐桌，美味以外，吃完后滿口花香的清新體驗(yàn)讓無數(shù)人趨之若鶩。

其實(shí)，云南的美食不屬于其他任何菜系，獨(dú)特的山珍野食更是在其他菜系完全體驗(yàn)不到。只是太多太多了，一下子根本說不完，像同樣是十大名菜的“水乳煎餅”“山官牛頭”“老昆明羊湯鍋”……等等，上面那張?jiān)颇厦朗撤植紙D都只能提現(xiàn)其萬一。

真心的邀請大家到我們云南體驗(yàn)云南最美味，最原生態(tài)的美食。

湖南的坨子肉

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我的家鄉(xiāng)是安徽合肥市巢湖市，巢湖是魚米之鄉(xiāng)，巢湖“三白”為代表的豐富湖鮮食材，巢湖菜主要以水鮮為特色，有著悠久的歷史，巢湖菜清淡、酥爛、咸淡適中、整形、滑嫩爽口、講究刀工，特別在烹飪水鮮、魚類方面有獨(dú)到的方法。巢湖銀魚新鮮打澇上來蒸雞蛋不要發(fā)雞精，味精。因?yàn)殂y魚本身就鮮美。巢湖的白米蝦也是難得的好東西，小時候最喜歡吃這個，白米蝦里面放點(diǎn)香干，做蝦醬。吃飯時候來一口。白條，肉質(zhì)鮮美，多刺。蘇東坡曾經(jīng)這樣評價巢湖“舉箸失量八碗入腹容易，宴罷無癮三年去意可難”。

葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。

2018年9月，被評為“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。

中文名 葫蘆雞

別名 秦菜

主要食材 凈嫩母雞

分類 秦菜

制作工序 清煮、籠蒸、油炸三道工序

菜品典故

相傳，葫蘆雞始于唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚。據(jù)《酉陽雜俎》和《云仙雜記》記載：韋陟出身于官僚家庭，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有“人欲不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚”（韋陟裘郇國公）之說。有一天，韋陟嚴(yán)命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一位廚師采用先清蒸，再油炸的辦法制出，韋陟品嘗后認(rèn)為肉太老，沒有達(dá)到酥嫩的口味標(biāo)準(zhǔn)，大為惱火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。第二位廚師采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都達(dá)到了，但由于雞經(jīng)過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。懾于韋陟的淫威，其他家廚不得不繼續(xù)為其烹飪。第三位家廚接受了上兩次家廚烹制的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在烹制前用細(xì)繩把雞捆扎起來，然后先煮，后蒸，再油炸。這樣烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意。后來人們把用這種方法烹制出來的雞叫做“葫蘆雞”。其制作方法一直流傳下來。

葫蘆雞的傳統(tǒng)選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養(yǎng)一年，凈重一公斤左右，肉質(zhì)鮮嫩。制作時，經(jīng)過三道基本工序，即先清煮，后籠蒸，再油炸。蒸時將煮過的雞放人盆內(nèi)，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術(shù)要求嚴(yán)，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鐘，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋凈，隨即放人菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。

制作流程

材料準(zhǔn)備

主料：凈嫩母雞一只（1000—1500克）。

調(diào)料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5

克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500

克（實(shí)耗150克）。

做法步驟

葫蘆雞

葫蘆雞

1. 將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪；

2. 然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；

3. 取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；

4. 再加入黃酒、醬油、精鹽；

5. 將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；

6. 再入籠用旺火蒸約2 小時取出；

7. 撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；

8. 炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內(nèi)瀝油；

9. 將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；

10. 上桌時另帶花椒鹽小碟。

注意事項(xiàng)

1.炸雞前，應(yīng)刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸。

2.炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態(tài)。中途改用溫油炸，

以使油逐漸滲人主料內(nèi)，炸成外焦里嫩。

營養(yǎng)價值

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

陜菜；葫蘆雞，油餅。

說到河南代表菜大家都會想到燴面，胡辣湯，黃河大鯉魚，其他好像就比較少了，今天給大家推薦一個我老家商丘的特色菜，以前經(jīng)常出差全國各地都去過但是很少吃到這道菜就是——麻辣魚頭，不同于湘菜的剁椒魚頭的咸辣，商丘麻辣魚頭麻辣鮮香頗具特色，口感麻而辣，鮮嫩爽滑，越吃越上癮來到商丘的小伙伴一定要親自嘗嘗