河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地區(qū)的人們估計吃到的河南名菜也不太相同
比如曾經一夜之間紅遍北京城的新鄉(xiāng)紅燜羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估計糖醋魚焙面吃到過的人就會更多

今天來介紹幾個我自己喜歡的河南美食，給大家拋磚引玉

糖醋軟溜魚焙面：從來沒吃過，但是記得在電影中看到過這道菜，隔著屏幕都能讓人留下口水

司馬懷府雞：雞肉和懷山藥一起紅燒的菜肴，據說，久食，有強筋健骨的功效

新鄉(xiāng)紅燜羊肉：每次想起這道菜都會有口水分泌，帶皮的羊肉用各種香料、辣椒一起紅燜，肉爛筋香，皮質有嚼勁又適當?shù)能浤�。味道是辣中帶甜，回味濃香�?/h1>

套四寶：非常傳統(tǒng)的菜肴，把雞、鴨、鴿、鵪鶉套在一起燉湯，由于每個原料都要脫骨，所以非�？简瀼N師刀工的一道菜

牡丹燕菜：洛陽水席的頭菜，據說唐朝的時候就有了，一千多年了

開封灌湯包：用勺子吃的包子，另外個子大的灌湯包得用吸管

胡辣湯：估計沒有人不知道胡辣湯的

河南燴面：與刀削面、油潑面、熱干面、炸醬面和蘭州牛肉面齊名的面條

雞蛋灌餅：大部分在外打拼的年輕人的早餐，都靠這個支撐呢

別的吃不著，先來一個灌餅壓壓驚

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河南豫菜可以說每個地方都是有它的代表的，像我們常見的扒廣肚，炸八塊，鯉魚焙面，熬炒雞，扣碗小酥，紅燜羊肉，黃燜魚，健腐肉，酸辣肚絲湯，雜拌湯、豫式蔥燒海參、白扒廣肚、紅燒黃河大鯉魚、酸辣烏魚蛋湯、食神魚瞟等。

豫府佛跳墻、中原燴八珍、珍珠翡翠獅子頭、洛陽的水席、安陽的扁粉菜、道口燒雞、安陽皮渣、灌腸、信陽南灣湖燉魚、信陽固始鵝塊、羅山大腸湯、固始甲魚、剁椒魚頭、信陽商城桶鮮魚、潢川光州貢面、潢川甲魚等美食。

還有就是豫東地區(qū)的特產也是非常的多，像商丘的大蔥涼調調豬肝、片垛子羊肉、雞塊酥肉蒸碗、拔絲饃、焦鉻碴、周口的關德功燒雞、鹿邑適量狗肉、開封的灌湯包、桶子雞、套四寶、羊肉炕饃、烙饃卷菜、驢肉火燒等都是豫菜的代表。

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。豫菜雖然不屬于八大菜系，但是具有中原傳統(tǒng)飲食文化內涵。

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，作為河南人，先給大家普及一下豫菜的知識，豫菜又稱中原河南菜系，扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴。當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，形成獨特的豫菜風格。

桶子雞

開封是一座歷史文化名城,文化積淀十分深厚，桶子雞是開封特色小吃，也是開封特產名菜，桶子雞選用兩年左右優(yōu)質母雞，采用百年老湯煨制而成。桶子雞的特點，鮮嫩脆香、色澤金黃、肥而不膩。桶子雞主要烹飪工藝是煮。

牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛陽獨具風格的風味菜，被列為“洛陽水席”的首菜。這道菜自古以來就有很悠久歷史典故，它在1961年周恩來總理訪問洛陽后正式定名為牡丹燕菜，“洛陽燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。歷來被列為“洛陽水席”的首菜。

鯉魚焙面

鯉魚焙面，這是開封的傳統(tǒng)名菜。在開封市大酒店里，經�？梢钥吹接锌腿似穱L這道名菜。鯉魚焙面，是由“糖醋熘魚”、“焙面”兩道名菜配制而成。1930年前后，開封名師最早將用油炸過的“龍須面”，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創(chuàng)作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。

河南燴面

燴面在河南面食中最具知名度，特別是在鄭州，燴面相當普及，其不光是鄭州甚至稱得上是河南省的一張名片，頗能代表豫地的飲食之風。河南省會鄭州一度被稱為“燴面城”，因此到了鄭州吃碗燴面，細細體味蘊含在這碗面中的城市風情，自有一番別樣情趣。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是中華風味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”。

開封第一樓包子

開封第一樓小籠包子，素稱中州第一名吃。太遠了不敢說，在中原一帶，幾乎是路人皆知。并衍生出了黃記小籠包子。小籠包子造型優(yōu)美，皮薄餡多，其形之“提起像燈籠，放下像菊花”，被譽為“中州膳食一絕”。

扒廣肚

扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜,千年以來均屬珍品之列。扒廣肚作為傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜,是這一標準和追求的體現(xiàn)。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺后鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。

八寶飯

八寶飯，漢族食品，用糯米加豆沙、豬油、白糖以及桂圓、紅棗、蓮子等多種輔料蒸制的甜食。所加之物，各地不盡相同，流行于全國各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。

紅燜羊肉

紅燒羊肉原是一道開封回族風味菜，歷史悠久。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。紅燜羊肉風味獨特，深受歡迎，從此進入市肆。

河南鹵面

河南鹵面，又名爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的漢族名點，屬于豫菜系。制作簡單，口感良好。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的�？谖断闾�、滑潤、濃郁。爐面（河南鹵面、河南蒸面）制作簡單，口感良好。

謝孫占軍4邀答！

問:河南豫菜的代表作菜品有哪些？

河南豫菜講求“五味調和，原味適中”，其又稱中原菜、中夏菜、豫席等，有“百菜之源，菜系之母”之說，是中華烹飪文化的淵源和主體。

豫菜咸淡適中，辣甜不偏，入口味長，有系列菜品，具代表作的菜品有:蔥扒羊肉、炸紫酥肉、汴京烤雞、溜魚焙面、前扒青魚頭尾、大蔥燒海參、炸八塊、扒廣肚、洛陽蒸菜、清湯鮑魚等等，還有羊湯燴面也很好吃，去年到河南許昌出差，慕名去吃回，味真的不錯。

河南有名的菜品不少，品嘗的卻不多，也不知說的菜具不具代表性，有機會一定去品嘗品嘗，中原菜不品，人生有遺憾。

鄭州：鯉魚焙面，蔥爆海參，酸辣廣肚，黃河鯉魚，炒燜子，羊肉燴面，三鮮燴面，葛記燜餅，蔡記蒸餃。登封：燴羊肉。信陽：悶罐肉，面炕魚，旱鵝塊，老鴨湯，羅山大腸湯，地皮炒雞蛋，固始雞笨雞蛋，黃心菜炒豆筋，紅燒小王八，炒油渣。南陽：黃牛肉，牛肉湯，淅川全魚宴，板面，燜面，搟面皮。洛陽水席，漿面條，牡丹餅。新鄉(xiāng)：紅燜羊肉。濮陽：啤酒鴨，芥末燒菜，安陽：道口燒雞。開封：八大碗，第一樓灌湯包，黃家包子，黃燜魚，筒子雞，花生糕。焦作：沁陽殺驢胡同全驢宴，驢板腸。平頂山：攬鍋菜，豆腐菜，饸絡面。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，北舞渡胡辣湯。長垣： 啥（食字旁加它）湯，水煎包，豆磨湯。駐馬店：模糊，芝麻葉面條。

豫菜代表有洛陽水席，洛陽燕菜，洛陽牡丹燕萊，洛陽海參，燒洛陽海參，洛陽燒(扁垛塊)，洛陽(皮糊)燜(酥)肉，開封的鯉魚焙面，這些乃全國都極有特色，并都是河南，洛陽之創(chuàng)，還有洛陽好多塌萊肴。洛陽塌肉，塌雞，塌魚，還有洛陽蒸肉，操作簡單都具特色，具河南，洛陽特色，我洛陽老廚人盡想宣傳洛陽，河南特色河南其它地域也有不少，不一一例舉。

在河南大概呆了十幾年，據我了解，真正能夠報出名的豫菜總感覺不多。正宗的河南朋友們歡迎補充，我好像知道更多的是特產。

鄭州燴面，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，洛陽水席，道口燒雞，豫竹方便面，新鄭大紅棗，開封花生糕和灌湯包。只能說出這么多了，我絕對是個假河南人????

河南菜又名豫菜，歷史悠久，風味獨特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宮廷風味菜肴。是中國傳統(tǒng)美食之一。主要特點是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨特，河南特色美食雖種類多樣。河南特色小吃一直是來河南游客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無窮的能量，河南特色小吃還等什么，來河南一定要來品嘗這等美食哦！

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風味食品”稱號。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

要說北方哪個地方面食做的最好吃，河南絕對有一席之地。河南人一日三餐差不多都有面食。早餐和晚餐一般以白粥為主，搭配饅頭和小菜。豆角燜面，河南人最喜歡吃的家常菜。燴面，面條以手工面最好吃，煮出來的面條口感滑嫩。胡辣湯，由中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒后，用骨頭湯做底料的湯面。味道濃郁，在街頭小巷很常見。藕圓子，用蓮藕和糯米粉制作而成的一道小吃。

三不沾其實也叫桂花蛋，是河南安陽的傳統(tǒng)美食之一，起源于清朝，年代可以說是非常久遠了。叫三不沾還有三個特色呢，就是不粘盤子不粘筷子也不粘牙齒。色澤也非常的誘人呈金黃色，吃起來甜甜的，尤其適合小孩子與老人食用噢。

炸血糕：第一次看到這個的時候還以為是巧克力糕點呢，可是詢問一下才知道這是炸血糕，我們幾個都吃內臟這些的，所以自然而然也就要了一盤，問了下制作方式還挺簡單的，就是將血塊炸制焦焦的就好了。

漿面條(也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足)，是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經特殊工藝而成的面條。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，成為了河南的一道獨特美食。關于漿面條的來歷，還有一個有趣的歷史傳說：當年，劉秀被王莽追殺，走投無路、饑寒交迫，見到一個漿房就進去想找點吃的。

可房里沒有人，也沒有食物，只有幾把干面條，缸子里還有綠豆磨的漿水，但是已經放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現(xiàn)有的干面條和菜葉、干豆統(tǒng)統(tǒng)都放到鍋里煮。面條煮熟了，當他打開鍋蓋就聞到了泛著淡淡酸氣的面條，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于當了皇帝還總想著當年的漿面條，所以御宴中就有了漿面條這道菜，并且流傳至今。

河南的，真是鼻祖，而且豐富，每個地方一天三頓都是很好的，每個縣城的菜就可以成一個菜系，什么其他的菜系，一個省里面沒幾道菜，去看看，早上都沒有早餐吃，還什么菜系？只是河南的菜，沒有推廣，沒有研究，沒有把它發(fā)揚光大。

小蔥拌豆腐（家常），蒸碗（酒席必備），油炸花生米（喝酒必備）。以下是過年必備：涼拌木耳，炒泡皮，涼拌雞絲，炒雞絲，炒菠菜，青椒炒雞蛋，煎炸魚塊，煎炸蓮菜，煎炸丸子，熟肉炒菜。你是想開菜館的吧？