本人從事餐飲行業(yè)多年，手中做過的菜品無數(shù)。通常都是成本的十倍以上，屬于暴利的菜品也是有很多，列舉幾款平常常見，常吃的到的菜。

第一:土豆絲，土豆雖說是大眾情人，可它也是當(dāng)仁不讓的暴利排行老大，土豆很多地方都是一塊多一斤，一斤差不多能炒一盤，一盤普遍的價(jià)格在餐館到酒店都是18-32不等。所以這是名副其實(shí)的暴利菜品。

第二:水蒸蛋，也叫雞蛋羹，這也是一道超級暴利的菜肴，一般都是三個(gè)雞蛋，就搞定了，成本也是三塊錢左右。雞蛋與水的比例為1:3加鹽，少許胡椒粉，幾滴豬油攪拌均勻，水開蒸十分鐘，最后生抽加油淋在上面就完成了。價(jià)格普遍在18-38之間

第三:各類青菜，不要小看青菜，很多地方的應(yīng)季蔬菜都是一塊一把，一把可以炒一份，相信很多開過店的朋友都心有感觸，賣一份炒牛肉48元還不如賣一份18元的青菜心里來的更舒坦。

你們認(rèn)為還有那么比較暴利的菜品呢？

其實(shí)就暴利菜品的問題呢，可以分開來看待
一個(gè)是暴利率，一個(gè)是暴利值

如果就率來說，那肯定是成本低，但是相對售價(jià)高的產(chǎn)品排前面，比如蛋花湯

但是每一個(gè)返點(diǎn)都不是利用暴利率來生存的，更多的是利用暴利值來拉動現(xiàn)金流

暴利值的產(chǎn)品，比如店里的水產(chǎn)產(chǎn)品

下面說幾個(gè)暴利值的品類

第一名：水產(chǎn)類

大龍蝦，基圍蝦，海蝦，包括石斑魚，各種海魚。

無論是多少錢一斤，都不重要，關(guān)鍵是只要和水沾邊的產(chǎn)品，都是有一定含水率的。

2斤的東西可以賣給你兩斤半，三斤。主要要看會不會做，會不會賣。妥妥的把一斤水賣出一斤龍蝦的價(jià)錢。

當(dāng)然，我說的不是渾水摸魚，說的不是缺斤短兩，水產(chǎn)就是水產(chǎn)，產(chǎn)品自身帶有水分是很正常的。能帶多少水分，那就看商家的本領(lǐng)了。再也沒有比把水賣成錢更厲害的。

第二名：營養(yǎng)燉湯

十全大補(bǔ)湯

大烏龜燉小海馬

霸王花燉大排骨

等等等等，你沒聽過或者沒喝過的湯

放心，都價(jià)格不菲

這也是一個(gè)賣水的節(jié)奏

確實(shí)，賣的是功夫和技術(shù)

這個(gè)無可厚非，就和中藥一樣，都是煮一煮，但是能治病

賣的是手藝和文化

但是，確實(shí)是暴利，一鍋能兌出多少碗湯，要看商家的良心了

第三名：主食點(diǎn)心

最常見也是最經(jīng)常吃的

但是你覺得了嗎

點(diǎn)一個(gè)點(diǎn)心，不必點(diǎn)一個(gè)菜便宜

一個(gè)菜五六十塊，一個(gè)點(diǎn)心也是四五十快

但是，這是面做的

利潤可想而知嗎

真正賣的是手藝的產(chǎn)品

西點(diǎn)蛋糕，那就更可想而知了

一個(gè)蛋糕幾百塊，也就是點(diǎn)面粉加奶油而已

好了，今天就說道這里把

越是暴利的產(chǎn)品，越是收益精湛的節(jié)奏

否則您也不會心甘情愿的拿出真金白銀去買單

要想開開心心，就要想的開些

不要糾結(jié)什么暴利不暴利

存在就是必然

小秀私廚，一個(gè)分享簡單快樂美食的私廚

求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評論、求點(diǎn)贊

暴利菜品？答：都是暴利！

不暴利房租誰來掏？

不暴利水電費(fèi)煤氣怎么辦？

不暴利，保安，服務(wù)員，采購，吧臺，營銷，接待，迎賓，司機(jī)，維修，庫管，經(jīng)理……他們的工資誰給？

我的工資誰給??

不暴利怎么掙錢？除了上面說的，還要有利潤吧！

難道開的慈善酒店，既然是生意，就還要掙錢??

舉幾個(gè)例子：

大街小巷，酒店小吃都賣的麻婆豆腐，兩塊錢的豆腐，一塊錢的肉末，賣價(jià)多少？小飯館也要賣十幾塊吧！大酒店一般二十幾塊了！

利潤是多少？幾倍！

一盤花生米，最多三兩，花生米五塊一斤，也就是說，最多兩塊錢的花生，給你炸熟，十二塊錢算便宜不？

利潤是多少？翻了幾倍！

一份豬肉燉粉條，半斤肉不少吧，粉條也就兩塊錢，賣多少？三十八你買得了嗎？六塊錢的肉加上兩塊錢的粉條……

又是幾倍的利潤！

松仁玉米都吃過吧??一瓶玉米粒兩塊，用兩瓶，賣多少？十八算是低的了吧？

所有涼菜，都是論斤買來的，貴的也就四塊，可是，一盤涼菜能有半斤不？賣價(jià)多少？十六塊錢算便宜不？就算賣十塊，還五倍利潤呢！

就別提拍黃瓜了，兩根黃瓜賣十塊錢！

但是你要記住，你坐在那有人伺候你，你吃完抹嘴走人，你要明白為什么，因?yàn)槭悄阌缅X來換取舒適，你在家炸糖醋魚嗎？你在家還要刷碗呢！

價(jià)值都是等向的！

喜歡美食，關(guān)注奔哥。

我來說說我了解到的暴利菜品：

1、創(chuàng)新菜

餐廳的特色創(chuàng)新菜抓住了消費(fèi)者求新鮮的心理，通常價(jià)格不菲，一般是在食材的組合、擺盤、做法上都不同于家常菜，而且很多都需要提前預(yù)定，很多餐廳都在推出創(chuàng)新菜，比如這道火焰蔥椒雞，的確讓人覺得很新奇。

2、火鍋配菜。

大家涮火鍋是不是也都上來不多看先點(diǎn)上土豆金針菇娃娃菜？這些簡單的蔬菜經(jīng)過清洗裝盤就成為了暴利菜品。

3、自制飲料。

餐廳的自制飲料很多都是起個(gè)又好聽又讓人摸不著頭腦的名字，再配上漂亮的裝瓶，就可以標(biāo)上高價(jià)，比如下面這杯“浮生若夢”。

4、素食餐廳的素菜。

素食餐廳都是主打綠色健康的理念，現(xiàn)在講究養(yǎng)生的消費(fèi)者很容易被吸引，其中的素菜也算是暴利菜品。

5、茶水。

市場中茶葉銷售并不規(guī)范，甚至很多時(shí)候都是看人銷售。

6、高檔海鮮。

高檔海鮮很多都會在稱上做文章，往往會缺斤短兩，并不足稱，很多人點(diǎn)高檔海鮮都是為了請客面子上好看，往往也不會太計(jì)較斤兩，商家也正是利用了這種心理。

7、湯類。

很多的所謂滋補(bǔ)湯，其實(shí)并沒有營養(yǎng)，看著名目繁多，但很多都是用便宜的大棒骨熬制的湯底做成，其中的食材比如豬蹄兒啊很多也都是事先煮好。

8、涼菜類。

涼菜看著價(jià)格是不貴，像拍黃瓜、松花蛋等等，但是經(jīng)常是越便宜的菜暴利越大，利潤能翻上好幾倍。

那么有沒有什么是你明知暴利還會繼續(xù)點(diǎn)的呢？

我是農(nóng)民工“懂事長”李合偉（抖音號：hws666888），20多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，非著名天使投資人、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。更多有關(guān)創(chuàng)業(yè)的內(nèi)容，敬請關(guān)注頭條號：合偉說，與我一起聊聊創(chuàng)業(yè)那些事！

我是廚師，從業(yè)二十多年了，暴利菜品，當(dāng)屬炸玉米，一盤甜玉米不過幾兩，一斤不到，經(jīng)過上脆漿炸制后，賣三十八元一份，成本五元。

青菜也暴利，一盆清菜按一斤計(jì)，賣十八元，成本三元。

豬大腸大家以后就別點(diǎn)了，一份炸大腸頭（前端約七寸長），配上甜酸汁，賣三十元，成本五元，如果是炒大腸，一份二十五元，成本三元。

魚翅一小碗，賣一百二十元，只有可憐的幾根翅在其中，成本十元。早茶點(diǎn)心鳳爪（雞腳）一只開成兩邊，賣十八元，成本兩元，叉燒包兩個(gè)一籠，拳頭大�。▽�(shí)際沒有叉燒，豬肉餡），十五元一籠，成本兩元。

不敢寫下去了，怕被請飲茶。

歡迎互相關(guān)注，點(diǎn)贊，評論，必回！

我感覺最貴的菜肴屬于媽媽做的菜，兒行千里母擔(dān)憂，這話說的一點(diǎn)都沒有錯(cuò)，孩子在外面，母親是最擔(dān)心的，所以大家�；丶铱纯�，給母親多打幾個(gè)電話報(bào)個(gè)平安，少讓她老人家擔(dān)憂，這也是做兒女的本分。

其實(shí)，這些菜只要自己做一做，就知道有多暴利了。

比如很多人提名的土豆絲，的確從價(jià)格上來算，是超級暴利的。土豆行情好的時(shí)候，也就兩三塊錢一斤，一斤土豆炒一盤還綽綽有余，而成品菜價(jià)格少說也有15塊錢。

說老實(shí)話，我也會炒土豆絲，但是一個(gè)陌生人給我15塊錢，我可不想炒這道菜，因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力。即便土豆絲可以用工具切絲兒，但是從一個(gè)土豆，削皮、洗干凈，切絲，直到最后炒出鍋，如果同一個(gè)人來完成，即便是熟練工，差不多也要二十分鐘。如果時(shí)間成本都算上，這就不算暴利了。

再舉個(gè)例子，清蒸鱖魚，飯店（北京）里通常要98元/斤，直接買活魚的話，一般是35-40元/斤，看起來并不暴利。不過，如果有人愿意支付98的價(jià)格，我情愿做一做這道菜。

咱還是算一筆賬。活魚洗干凈之后，上鍋蒸15分鐘，快要結(jié)束的時(shí)候爆一下油，最后澆上醬油。

照片中的這條鱖魚，二斤二兩，總價(jià)82元，加上其他原料成本，90塊錢頂天了。做這道菜，總共半個(gè)小時(shí)，等待清蒸的期間還能拌個(gè)涼菜，而在飯店的價(jià)格，這條魚就得兩百多了。

一道菜是否暴利，其實(shí)不能只看原材料翻了多少倍，更應(yīng)該看看，在同樣的時(shí)間里，一道菜可以增值多少。

這么來看的話，土豆絲真的是暴利嗎？

其實(shí)，一盤盤這么炒，肯定是不劃算的，不妨看看一些食堂，也就是大鍋飯，一下子可以炒出一大鍋，這樣做出來的土豆絲會賣多少錢？一小盤通常也就兩塊錢。

所以，根本問題是蘊(yùn)含的勞動力，同樣的時(shí)間能夠做出多少菜，這是最關(guān)鍵的，當(dāng)然，越高級的菜，單位時(shí)間里的增值也會越多。

謝謝邀請！

餐飲界確實(shí)有很多的暴利菜品，但，很多人只看到了問題的表象并沒有看到實(shí)質(zhì)的東西。

先說菜肴的定價(jià)。餐飲業(yè)的菜品定價(jià)很復(fù)雜，首先要考慮市場導(dǎo)向價(jià)，也就是菜品的定價(jià)是不是市場推廣價(jià)，大眾能夠接受并樂意消費(fèi)的價(jià)格。再一個(gè)就是菜品的原材料消耗價(jià)值。這里面包含很多，比如，房租、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境設(shè)施、人員工資、稅費(fèi)等等。

假如一盤燒青菜，市場價(jià)格是18元，小飯館可能是15元，上檔次的飯店可能定22元。為什么呢？首先是選材不一樣，青菜是不是當(dāng)天新鮮的菜，用的調(diào)味品是不是名牌，廚師是不是一個(gè)級別的，菜品的餐具是不是一樣的，就餐環(huán)境是不是一樣的。還有享受的就餐服務(wù)是不是不同等。一盤燒青菜在餐廳里經(jīng)過了很多工序，采購、物流、洗菜工、配菜、廚師、打荷、傳菜、服務(wù)員上桌然后布菜。你說青菜3元成本，經(jīng)過加工后這盤菜成為色香味俱全的美味佳肴現(xiàn)在值多少錢？

素菜在菜品當(dāng)中算是毛利比較高的，葷菜的毛利比較低能達(dá)到50%左右。比如大家常吃的剁椒魚頭，采購價(jià)是每斤12元，一只標(biāo)準(zhǔn)的魚頭重量在2.7斤左右，成本是30多元（剁椒、調(diào)料品不算）。經(jīng)過宰殺清洗，調(diào)味腌制然后加剁椒上蒸柜，出柜裝盤加熱油澆汁。成品后的剁椒魚頭售價(jià)58元，你說貴還是不貴？

總之，菜品是不是暴利是相對的，毛利再高，產(chǎn)生的利潤會流向不同的渠道，真正到老板手里的利潤只有老板心里知道。

關(guān)注【醉臥孤云高】共同探討美味人生.

食材成本占據(jù)產(chǎn)品單價(jià)10%就算暴利單品啦，泡面食堂絕對是暴利產(chǎn)品，不論是炒面還是泡面。一塊錢一包的方便面最后十五元一份。我們隨便找?guī)讉�(gè)栗子。

沈陽人特別喜歡雞架， 夏天拌雞架再來幾手肉串，沈陽人都吃這種宵夜！一元起不到的雞架，做出炭烤的、五香的、熏醬的、鐵板的、椒鹽的、油炸的、涼拌的做法。賣五元到十元都是有人吃的�，F(xiàn)在雞架最便宜也得十元錢兩個(gè)，還挺小的。

花生米沒有意見吧，油炸花生米鹽焗花生米，兩塊錢的花生米賣到十元到二十元沒問題。

土豆絲、拌涼菜也屬于這樣的單品，食材特別簡單，拍黃瓜現(xiàn)在不算暴利產(chǎn)品了，因?yàn)辄S瓜本身就挺貴的，拌豆芽拌白菜都是暴利，腌咸菜都吃不起，據(jù)說春節(jié)的辣白菜都要八塊一斤。

酸湯子：在遼東地區(qū)頗受歡迎 ，尤其是寬甸鳳城東港等地，大小飯店,小吃部都有這款主食。幾毛錢成本，五元錢一碗：叉子與酸湯子不太一樣，叉子的玉米面不經(jīng)過發(fā)酵的過程， 每一個(gè)地區(qū)的炒叉子都不會一樣，有粗有細(xì)，炒完的叉子十元起步。據(jù)說早市酸湯子大媽一年賺十萬，年底去海南旅游了。夜市炸臭豆腐的大叔居然住豪宅，這都是點(diǎn)點(diǎn)滴滴的積累啊。

不能只看食材，要看制作工藝是不是復(fù)雜，當(dāng)然還要算上開店的成本，燃?xì)�、房租、水電費(fèi)、人工費(fèi)，算上平均下來，餐飲行業(yè)要有40%毛利，當(dāng)然外賣平臺還要賺一部分，不一定天天能賣好幾千。但是辛勤勞動肯定有收獲。真正的暴利行業(yè)是壟斷企業(yè),像餐飲這種,是已經(jīng)充分競爭多年的傳統(tǒng)行業(yè)了,如果真的有暴利的話,那干脆雇個(gè)人干活，老板在家數(shù)錢好啦。

遼沈美食 圖文原創(chuàng)。

我曾經(jīng)在火鍋店干過一段時(shí)間，由于火鍋店剛開業(yè)，設(shè)施人員還不太齊全，我由此有機(jī)會進(jìn)入了后廚做著服務(wù)員和裝菜生，讓我也進(jìn)一步了解了菜品的利潤。

或許有時(shí)候你在火鍋店點(diǎn)了十幾個(gè)菜加上底鍋才不到三百塊，并不太貴還能吃得挺好，其實(shí)我告訴你這桌菜加在一起的成本不及你交的錢的三分之一，你是不是很驚訝！

例如一盤土豆片在我工作那家店是八塊錢，而實(shí)力上一盤也只有大概一個(gè)土豆的量，而一斤土豆不過幾毛錢，還有茼蒿，菠菜也是一樣的。