有幸能回答這樣的問題。本人做餐飲5年了，從第一年的門庭若市，到第二年第三年的虧本經(jīng)營(yíng)，到現(xiàn)在的起死回生，這5年算是經(jīng)歷了生生死死也從中取得到了一些經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在分享出來和想做餐飲和正在做餐飲的朋友們僅供參考。1，首先是店的定位，這個(gè)很重要。你店所在的位置決定你做什么樣的菜。比如在中低消費(fèi)的小區(qū)開高端的肯定不行。注重特色菜，菜肴的屬性和價(jià)位，不能今天看別人家什么好賣自己就做什么，明天那家店什么暢銷自己回來馬上就做，老板把生意定在廚師的出新上，有這種想法大錯(cuò)特錯(cuò)。一定要把自己的特色做精做好，要縱向發(fā)展不能橫向發(fā)揮。2，肯定就是菜肴的口味，如果你想做長(zhǎng)期做口碑，菜肴的味道不能忽視。有朋友說現(xiàn)在餐飲，味道所謂了，服務(wù)、硬件、營(yíng)銷才是硬道理！首先我不反對(duì)這些說法，但我覺得沒有味道，這些都是水上浮萍紙上談兵。所以我個(gè)人認(rèn)為：菜肴的味道是企業(yè)的生存根本，營(yíng)銷是企業(yè)的生存之道，服務(wù)和硬件是企業(yè)的發(fā)展之道！以上純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)觀點(diǎn)，不代表大家！[碰拳]

做餐飲，菜品口味很重要，但是還不夠。

現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展人們對(duì)自身生活品質(zhì)也在日益提高、特別是對(duì)飲食方面更是挑剔。

隨著社會(huì)高速發(fā)展，餐飲行業(yè)也更顯跌宕起伏，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)?shù)募ち�。要想在激烈�?jìng)爭(zhēng)中足立足并將其做大做強(qiáng)，必須得注意幾個(gè)方面。

1、環(huán)境留人

就餐環(huán)境要有特色，這里包括了地理位置環(huán)境要便利優(yōu)越，店鋪裝修風(fēng)格要新穎，尤其是隨著日益增多的年輕人越來越強(qiáng)調(diào)情懷，正是利用顧客的這種心理使得出現(xiàn)了很多風(fēng)格的主題餐廳，迎合了消費(fèi)者的心理，吸引了更多人顧客。

2、口味留客

打造豐富的特色菜系，雖說百人百味，眾口難調(diào)，那么需要自身的調(diào)整與創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)菜品要多元化，迎合大眾需求。你沒吃過的我有，你想要吃的我也有。

3、價(jià)格留心

現(xiàn)在社會(huì)信息度很透明、餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。讓顧客吃的明明白白，有那么一句話說的好：“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，薄利能多銷，積少成多照樣變大錢。

4、服務(wù)留情

餐飲行業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，不管你餐廳有萬般好只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)價(jià)值，好的服務(wù)能為你菜品增香增色，差的服務(wù)能抹殺你的好口味、好環(huán)境。美食藝術(shù)與美食服務(wù)密不可分。

通過上面四個(gè)“留”相信大家都會(huì)做的更大、更強(qiáng)！

謝謝觀看！

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知行創(chuàng)優(yōu)?原創(chuàng)經(jīng)營(yíng)問答系列（566）

我是黃翰德，國(guó)家高級(jí)營(yíng)銷師，實(shí)體經(jīng)營(yíng)實(shí)踐16年！

★ 問題所問：做餐飲，菜品口味重不重要？為什么？

問題關(guān)鍵詞：菜品口味

菜品口味：憑借食材結(jié)構(gòu)以及加工方式的差異，而帶給食用者味覺感知的不同

★★ 回答這個(gè)問題之前

我先問大家兩個(gè)問題：

第一個(gè)問題：做餐飲，你覺得廚師重要么？

第二個(gè)問題：如果廚師重要，為何現(xiàn)在“去廚師化”是餐飲行業(yè)的趨勢(shì)？

一分鐘，兩分鐘。。。

時(shí)間到

TIME IS OVER

別想了

我知道你答不上來��！

當(dāng)下做餐飲的難點(diǎn)：

不是菜品口味的好與壞

而是顧客覺得值不值？！

那，怎么理解“值不值”？

TELL ME WHY？

首先我表明幾個(gè)觀點(diǎn)：

首先：“做餐飲”與“經(jīng)營(yíng)餐飲”是兩碼事

其次：“經(jīng)營(yíng)餐飲”與“餐飲品牌”又是兩碼事

如果你的腦海中還是“做餐飲”，還是強(qiáng)調(diào)“菜品口味”很重要！

那么，我恭喜你：

“夫妻檔餐飲”適合你，很適合你（過上小康日子綽綽有余）

事實(shí)上，普遍存在一批“蒼蠅館子”，它們的服務(wù)對(duì)象就很重視“菜品口味”

如果堅(jiān)持“以菜品口味為第一要?jiǎng)?wù)”

那就以“夫妻店”形式的做餐飲

未嘗不是一個(gè)“好主意”

但就請(qǐng)不要再考慮所謂“品牌”與“經(jīng)營(yíng)”

因?yàn)橐陨隙�者，是需要花費(fèi)大量精力與資金的

而且風(fēng)險(xiǎn)極大

與“菜品口味”相比，說它們“難于上青天”也不過分

“菜品口味”經(jīng)營(yíng)元素在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的邊緣化

沒錯(cuò)

邊緣化

通俗點(diǎn)說：

強(qiáng)調(diào)“菜品口味”很尷尬！

本質(zhì)：囧境！

大大的兩個(gè)字“囧境”

上個(gè)月，我仔細(xì)看了《中國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)收排行版》

其中，排名前十位的餐飲企業(yè)分別是：

西式快餐，中式快餐，中式火鍋

它們所代表的業(yè)種占據(jù)排行版前七位

你看看

這七位中，就沒有一位是“菜品口味”取勝的��！

它們獲勝的關(guān)鍵是：

市場(chǎng)容量，區(qū)域占有，資金儲(chǔ)備，供應(yīng)穩(wěn)定

在投資者眼中，“菜品口味”是個(gè)體行為，無法成為標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)元素，更無法放大市場(chǎng)

“菜品口味”只代表“消費(fèi)偏好”，不是市場(chǎng)大眾需求的主流

你應(yīng)該有過這種經(jīng)歷！

來到一個(gè)陌生城市

東道主為了表示對(duì)你的尊敬與歡迎

特地把你帶到一個(gè)頗有“江湖盛名”的飯店

你滿懷希望

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

目的地就是一個(gè)“夫妻店”

當(dāng)然，“夫妻店”里生意火爆，可能去晚了，還沒有座位！

東道主“如數(shù)家珍”般點(diǎn)了這個(gè)店里的“招牌菜”

他大快朵頤

你也被這種熱情和就餐氛圍所感染

無論這里的“招牌菜”是否真的讓你滿意，至少你對(duì)“東道主”的熱情是滿意的

當(dāng)然，很有可能你完全“不賣賬”（不喜歡吃這里的招牌菜）

但也“默默無語”，只能以點(diǎn)頭表示贊許（呵呵，我本人經(jīng)常遇到這種情況）

“菜品口味”是由經(jīng)營(yíng)者的初心決定

哪些屬于經(jīng)營(yíng)者的初心呢？！

初心：為什么要做餐飲？

答案不一：

A：因?yàn)槲矣幸婚T做菜的好手藝！

B：我想創(chuàng)建一個(gè)餐飲品牌！

C：找出路，謀生，致富！

顯然，A、C 是普遍想法

如果你具備A C 兩項(xiàng)條件

恭喜你！

“菜品口味”就是你立足餐飲的資本

不需要有那么多遠(yuǎn)大志向，做好一個(gè)“夫妻店”足矣！

只是

這條路會(huì)很艱難

WHY？

首先：

夫妻店 的工作強(qiáng)度非一般人所能接受（采購(gòu) 加工 售賣 就是一肩挑）

其次：

夫妻店 的招人很困難（年輕人不愿去小店，中老年人愿意，但效率低下）

最后：

夫妻店的擴(kuò)展很難找到投資人（投資人看你是獨(dú)門手藝，覺得復(fù)制有風(fēng)險(xiǎn)）

沒關(guān)系

你就硬扛著

咬著牙堅(jiān)持干

“一門好手藝，菜品口味好”是支撐你的信心來源

結(jié)果數(shù)年過去了

你還是在堅(jiān)持！

最后：一家老店“形影相吊，煢煢孑立”

招牌上幾個(gè)大字：“十年老店”，給予你“無上榮光”

★★★ 無論“出品口味”如何地道

人的衰老無法逃避

口味也是需要跟隨市場(chǎng)而改變

強(qiáng)調(diào)“出品口味”，忽視市場(chǎng)變遷

最終你只能成為“一個(gè)傳說”，在不再消費(fèi)的“衰老顧客”口中流傳

翰德經(jīng)營(yíng)每一篇 賦能成長(zhǎng)每一天！

我就是做餐飲行業(yè)的，我可以明確告訴大家，在我們國(guó)內(nèi)做餐飲生意是位置問題排在第一，人際關(guān)系排在第二，價(jià)格問題排在第三，口味問題排在第四的，至于為什么是這樣的排名，且聽我慢慢說來，

首先就來說說位置問題吧，相信大家多知道，一家飯店要想真正的生意紅火，就必須要在最好位置的，畢竟飯店只有處在四通八達(dá)的地段了，那么顧客才能方便過來就餐了，也只有方便顧客前來就餐了，

顧客才會(huì)經(jīng)常來就餐的，要不然你把飯店開在哪個(gè)胡同小巷里看看，估計(jì)沒有幾個(gè)顧客愿意過來就餐吧，而一但沒有顧客前來就餐了，那么不要幾天時(shí)間就要關(guān)門大吉了，所以這個(gè)位置問題就是做餐飲行業(yè)的最大問題了，

至于人際關(guān)系問題也是比較重要的問題了，畢竟我們國(guó)內(nèi)就是人情社會(huì)嘛，所以要是開一些大飯店大酒樓的話，就必須要有一定人脈關(guān)系的，至于排在第三的價(jià)格問題也是比較重要的原因了

因?yàn)槟愕娘埖昃退汩_在最好地段了，但是你的價(jià)格要是太高的話，那么顧客也就偶爾來個(gè)一二次而已，畢竟顧客的錢也不是大風(fēng)刮來的，所以要是價(jià)格太高的話，也會(huì)影響一些生意的，

至于最后的口味問題其實(shí)并不是太重要的，因?yàn)楦鶕?jù)我的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)來看，無論是路邊的小飯館，還是大酒樓大飯店在口味上面其實(shí)并沒有多少區(qū)別的，所以大部分顧客最在乎的還是位置問題，價(jià)格問題的

最后小結(jié)：在我個(gè)人看來，做餐飲生意最重要的就是位置問題和價(jià)格問題了，相信只要把這二個(gè)問題解決了，那么最少可以滿足百分之七十人群的，所以我們?cè)陂_飯店的時(shí)候，一定要把這二個(gè)問題做好了

最重要的是口味。沒有好的口味生意就不會(huì)長(zhǎng)久。現(xiàn)在生意大多靠回頭客。餐飲上有這么句話，寧愿要顧客消費(fèi)1萬次，也不愿1萬個(gè)顧客消費(fèi)1次。

不管是高消費(fèi)人群還是低消費(fèi)人群，菜品口味都重要！其他的是服務(wù)、面貌、位置、環(huán)境、思路等等因素決定的了，現(xiàn)在的餐飲要么高大上要么接地氣！

口味很重要。因?yàn)橛泻芏嗝朗扯际瞧涿膊粨P(yáng)。但是吃起來味道很好。街頭小巷的美食都是這樣。

肯定很重要！

如果經(jīng)營(yíng)一家門店，菜品口味把控不好，基本就不用談什么發(fā)展了。所以菜品口味還是很重要的

如果店鋪產(chǎn)品，服務(wù)什么都得到了顧客好的認(rèn)可。

想擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在這個(gè)階段最重要的是所有產(chǎn)品服務(wù)都能保持穩(wěn)定平衡輸出。需要做的就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

都說做餐飲口味是王道，可為什么有些店飯菜做的很好沒有客人？

餐飲老板一定要注意，做餐飲飯菜是根，但不是魂！千萬不要掉入產(chǎn)品思維，以為把飯菜做好就萬事大吉，把全部的精力用在飯菜上，最后看到哪些飯菜做的不怎么好，每天門庭若市的店還抱怨客人不識(shí)好歹。在這科技發(fā)達(dá)，信息透明，消費(fèi)多元化的時(shí)代，產(chǎn)品已經(jīng)沒有任何秘密，誰再告訴你把菜品的秘方用于企業(yè)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)力，你就告訴他，狗不理的包子，北京的烤鴨不是沒有秘方，比肯德基，麥當(dāng)勞做的好吃的漢堡，炸雞多的是，海底撈的底料滿街都是，他為什么不怕自己的秘方外露？過度依賴產(chǎn)品，過度包裝產(chǎn)品就是自廢武功，好的能做長(zhǎng)久的餐飲品牌，沒有哪一家是靠宣傳，包裝產(chǎn)品而成為品牌。今天，餐飲的口味品質(zhì)已經(jīng)沒有多少提升的空間，如果連起碼的品質(zhì)口味做不好，就沒有資格在餐飲圈里混，依靠菜品但不依賴，只要你能把顧客的味蕾調(diào)動(dòng)起來，你的就是標(biāo)準(zhǔn)，沒有好壞，榴蓮很臭，但就有人愛它，并且喜歡它的人正向增長(zhǎng)，越來越多。

做餐飲產(chǎn)品是根不是魂，沒有產(chǎn)品這棵樹不存在，有了產(chǎn)品這棵樹未必長(zhǎng)得旺盛。