豬蹄有著很高的膠原蛋白，對皮膚非常好，很多人都喜歡吃，但是如今有一些商家為了賺錢，出售一些有毒的豬蹄給大家，究竟這是怎么回事呢?我們應(yīng)該怎么挑選豬蹄呢?豬蹄怎么做好吃呢?豬蹄的做法有哪些呢?今天我們就來了解一下吧。

為什么會說有的豬蹄有毒呢?這是因為有的商家為了豬蹄好看，會用一些化學制品浸泡豬蹄，這樣做出來的豬蹄色澤很好，但是卻有毒，所以大家在購買的時候一定要當心。

如果用心觀察就會發(fā)現(xiàn)，市場上處理好的生豬蹄有兩種，一種白里透紅，胖胖大大;一種顏色發(fā)黃，個頭偏小。白胖好看，不是因為它出自白白胖胖的大肥豬，而是因為浸泡過化學藥水，消費者選擇時要注意。

白胖豬蹄對健康危害有多大

用化學制品浸泡出來的豬蹄，好看卻有毒。雙氧水，又名過氧化氫。外觀為無色透明液體，是一種強氧化劑，其水溶液適用于醫(yī)用傷口消毒及環(huán)境消毒和食品消毒。高濃度過氧化氫有強烈的腐蝕性。吸入該品蒸氣或霧對呼吸道有強烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明�？诜�中毒出現(xiàn)腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、體溫升高等。個別病例出現(xiàn)視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。

火堿，就是指氫氧化鈉，如果誤服是會造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克等癥狀的，后果相對比較嚴重。

亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長期過量攝入，卻會降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國家法規(guī)，這些化學品根本就不能用在豬蹄加工上。經(jīng)常吃用化學藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補益身體，還會傷害內(nèi)臟，嚴重的甚至有生命危險。

如何正確選購豬蹄

看顏色，察蹄子

正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。但藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味挑大的。對豬蹄的大小沒有概念的人，可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。

摸一摸，黏不黏

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏;沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。

湊近點，聞氣味

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味。

選購豬腳的技巧和注意事項

很多人分不清豬的前后腿，也不知道前后腿的差別。豬前腿，前腿的肘部曲向后方。豬前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨頭小兒少，是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。

很多地方豬前腿價格要比豬后腿貴

因此，不懂行的話，容易被豬肉販子騙過。有的地方豬腳的價格不分前后腿。

下圖是豬后腿，其肘部是曲向前方的

豬后腿肉少，肥肉比較多，骨頭大而多，筋道也多，比較適合煲湯等食用。

購買豬腳的時候，要注意看豬蹄殼是否去掉

有的豬肉販子不去掉豬蹄殼，那樣蹄子殼也占重量，卻不能吃，多收錢。

有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣，分為豬大腿和豬蹄兩部分

大腿部分多肉，價格上是要比整個豬腳要高一點，而豬蹄子則比整只豬腳的價格要低一些。沒有經(jīng)驗的消費者很容易被肉販騙了。

有些商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳，經(jīng)驗不足的消費者就可能上當

冷凍后再解凍的豬腳，色澤偏暗紅，且色澤不均勻。

有的黑心商販還拿已經(jīng)繁殖過的母豬來冒充肉豬

對于這樣的情況，我們要仔細觀察豬腿的皮膚和肉口，母豬腿皮膚往往有斑點或痂痕，皮膚稍厚且堅韌，肉口色澤偏黃。

豬蹄應(yīng)該怎么吃

紅燒豬蹄

主料

豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調(diào)至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

啤酒燜豬蹄

材料

1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角。

做法

1)將豬蹄洗凈，剁開。

2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3)撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

5)待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6)加入少量的開水煮至再次沸騰。

7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時。

10)待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

11)直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于豬蹄的相關(guān)信息，大家在看了文中的介紹后，是不是很驚訝呢?原來竟是這樣的，因此大家在購買豬蹄的時候一定要分辨清楚，不要將有毒豬蹄買回家了。當然如果你不知道怎么挑選豬蹄，可以參考文中的介紹，同時文中還有豬蹄的做法，會告訴大家豬蹄怎么做好吃。

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豬蹄有著很高的膠原蛋白，對皮膚非常好，很多人都喜歡吃，但是如今有一些商家為了賺錢，出售一些有毒的豬蹄給大家，究竟這是怎么回事呢?我們應(yīng)該怎么挑選豬蹄呢?豬蹄怎么做好吃呢?豬蹄的做法有哪些呢?今天我們就來了解一下吧。

為什么會說有的豬蹄有毒呢?這是因為有的商家為了豬蹄好看，會用一些化學制品浸泡豬蹄，這樣做出來的豬蹄色澤很好，但是卻有毒，所以大家在購買的時候一定要當心。

如果用心觀察就會發(fā)現(xiàn)，市場上處理好的生豬蹄有兩種，一種白里透紅，胖胖大大;一種顏色發(fā)黃，個頭偏小。白胖好看，不是因為它出自白白胖胖的大肥豬，而是因為浸泡過化學藥水，消費者選擇時要注意。

豬前蹄和后蹄的區(qū)別 大多數(shù)北方人購買豬蹄時不分前后蹄，而南方人，特別是廣東人卻分的很清楚，將豬前蹄稱為豬手，豬后蹄稱為豬腳。豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成鹵豬蹄、醬豬蹄等菜肴。而豬后蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來制作豬蹄湯。 從價格上來區(qū)分兩種豬蹄，前蹄的價格通常高于后蹄。中國有句俗語叫做“前蹄后膀”，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因為前足和后膀的肉多而且骨頭少。怎樣區(qū)分豬前蹄和后蹄 區(qū)分前蹄和后蹄的方法有很多種，今天給大家推薦一個最簡單實用的區(qū)分方法，只要掌握這一條就完全足夠了。豬前蹄的斷面上可以看到明顯的蹄筋。豬后蹄的斷面上是沒有蹄筋的。 用看蹄筋的方法區(qū)分豬前蹄和后蹄是不是很簡單實用呢，只需要用眼一瞄就心中有數(shù)了。

方法二

關(guān)于豬蹄的小常識 豬蹄中含有比較豐富的膠原蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用能防治皮膚干癟起皺，并有增強皮膚彈性和韌性、延緩衰老的食療功效，是女性絕佳的美容食品。另外，豬蹄還有壯腰、補膝和通乳的食療功效，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。 但是，如果將豬蹄作為通乳下奶之用，要少放點食鹽，而且不能放味精。豬腳的營養(yǎng)價值

1、豬腳含有豐富的膠原蛋白 膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，含有大量的甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織，可促進骨骼生成，促進毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。

2、豬腳中含有脂肪 豬蹄內(nèi)含有大量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。

3、豬腳中含有鐵元素 豬蹄中含有一些鐵元素，鐵是人體不可或缺的元素，是血紅細胞形成的因子。是血紅細胞形成的必需元素。鐵對血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的，能夠預防和治療貧血。

4、豬腳中含有硒元素 豬腳中含有許多硒元素，硒元素能清除體內(nèi)自由基，抗衰老，參與損傷心肌的修復，預防和治療肝、腎、哮喘、妊娠高血壓等病;對鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有抵抗作用，可減輕上述化學物質(zhì)對人體的危害。

5、豬腳中含有維生素A 豬腳中含有一些維生素A，吃豬腳能補充人體所需的維生素A，維持正常視覺功能，維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成，能維持骨骼正常生長發(fā)育，能促進生長與生殖，還能抑制腫瘤生長。

感謝邀請，經(jīng)營餐飲多年，鹵制豬蹄無數(shù)。見過市場上各種豬蹄。為做好鹵豬蹄，吃過西安百分之九十以上豬蹄，鹵法升級多次，只為能做到滿意的鹵豬蹄。淺談一下認識。

這是自己鹵制的無味精無任何添加劑的豬蹄。

豬的前蹄稱為豬手，豬的后蹄叫做豬腳。

前蹄肉多骨少。

后蹄骨大肉略少。

鹵好的前蹄。

鹵好的前蹄。

鹵好的后蹄。

鹵好的后蹄。

豬蹄含豐富的膠原蛋白，在鹵制過程中能轉(zhuǎn)化成明膠，它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。這就是為什么說吃豬蹄美容。

市場上常見的豬蹄有凍豬蹄，美國貨居多，山姆大叔們不吃豬下水。

好處是生長期長，規(guī)格齊全，不足是冷凍時間久，容易解凍后二次再凍。鹵好后肉味不足。生鮮豬蹄，國內(nèi)以雙匯冷鮮豬蹄為最好。

但陜西雙匯質(zhì)量不如河南雙匯。可能是建廠不久的原因。

蔬菜市場，凡色澤發(fā)白，聞著有異味的建議別用。好豬蹄略帶肉腥味，用化學藥水泡過的有化學異味。在某市場看到剁好豬蹄，全部是給飯店送的，而且用的后蹄。

建議去大的品牌生鮮超市購買，這樣有保證，市場上永遠是一分價錢一分貨。

1、前蹄會彎曲、肥大，肉夠多,而且價格比較貴;后蹄是直的,價格比前蹄便宜。

2、還有一個技巧是：如果豬爪少，大的是后蹄，小的是前蹄。但是這個方法對與很多豬蹄在一起時并不太實用。

3、前豬蹄可以看到明顯的蹄筋，而后豬蹄沒有蹄筋。這是最實用的方法。

這張圖教你怎樣識別前蹄和后蹄：

以上可看出我們區(qū)分前后豬足最簡單的方法就是看有沒有斷筋，前豬蹄可以看到明顯的蹄筋，而后豬蹄沒有蹄筋，這才是最實用的區(qū)別方法

小編建議你就直接說如何分辨豬的前蹄和后蹄，不要把人身上的部位稱呼用在牲畜上，這不會讓你顯的有文化，如果這都可以、我是不是也可以把對豬的稱呼用到你身上，譬如把你的左前蹄伸出來、把你的右后蹄抬起來，估計你肯定不高興、不高興就對了，這是對你的不尊重、同樣也是對豬的不尊重！

怎么從外形上簡單區(qū)別豬手和豬腳

　　豬手豬腳，你是不是傻傻分不清？一只豬的四肢并不是統(tǒng)稱為腳，它是有手腳之分的。豬的四肢前兩只為豬手，后兩只為豬腳，各有四只蹄甲，兩大兩細。

　　如果這樣聽起來還不夠清楚，有個簡單的判斷方法：豬手有肉，看起來大只很多；豬腳沒有肉，皮包著筋骨，看起來比較細。

　　豬手豬腳除了外形上有區(qū)別外，其口感和食法均不同。豬手主要吃肉，因此想吃肉的要買豬手；豬腳主要吃其厚厚的皮和豬骨中的精華，想補充骨膠原的就買豬腳！

豬手

　　外形︰和彎曲的關(guān)節(jié)及大塊的肉相連著，看起來比較大只且有肉。

　　吃法︰韓式豬手、發(fā)菜蠔豉燜豬手、白云豬手、熏豬蹄等，煮后口感香。

豬腳

　　外形︰有厚皮和大塊骨頭，肉少。

　　吃法︰煲湯、豬腳姜、鹵水豬腳。

一、如何挑到好豬蹄兒

1、看顏色：好的豬蹄兒顏色均勻，接近肉色，不是白的扎眼的那種，有血色。顏色發(fā)白或發(fā)灰的豬蹄兒不要買，質(zhì)量有問題。

2、聞味道：新鮮的豬蹄兒聞起來沒有異味兒，只有鮮肉的味道。有腥臭味兒的豬蹄兒不要買，很可能已經(jīng)變質(zhì)。

3、觀筋質(zhì)：好的豬蹄兒筋質(zhì)飽滿。豬蹄兒里的膠原蛋白主要來源于筋，但市場上有些商戶會把豬蹄兒的筋抽掉，沒有筋的豬蹄兒營養(yǎng)價值就大大降低了。（大家可以仔細觀察一下，沒有筋的豬蹄，會在豬蹄的腕部有一個開口。）

4、看重量：豬蹄兒的重量在八兩到一斤二兩的，這樣的豬蹄肉質(zhì)口感為最佳，并不是越大越好哦。

二、辨別“美白”豬蹄兒

“美白”豬蹄兒具有以下物征：

1、顏色白里透紅，豬蹄兒上的皮比白紙還要白，還要光潔；

2、個頭兒比普通豬蹄兒大；

3、用手摸時會有粘滑的感覺；

4、用鼻子聞的時候，會聞到一種兩片的化學藥水味道。

如果你買的豬蹄兒具備了以上幾個特點，那幾乎可以肯定就是“美白”豬蹄兒了。

豬蹄，支撐豬體的全部重量，是豬體最重要、最關(guān)鍵的部位之一……它的營養(yǎng)和美味，你懂的！

豬蹄，有前后之分。前蹄因其皮嫩、筋粗、肌鍵多、.骨趾細小，而品質(zhì)較高；也就是我們常說的“肉多骨少”。安照中國人“以形似形”的說法，所以我們稱豬前蹄為“豬手、抓錢手、佛手.”寓意能干、勤勞、平安、吉祥、在逢年過節(jié)親友聚會時，都會端上餐桌，圖個“平安吉祥，財源廣進”！

后蹄，因皮厚肉少骨頭粗，又承載了豬體一半以上的重量；稱為后腳、豬腳。因購買的人較少，價格也略低于前蹄。民間多佐以祛風祛濕的草藥（草本植物），在驚蟄、清明、立夏、三伏、三九時食用，以達“以形補形.”地目的，來治療腿部的疼痛。

國人多把美好的愿望，寓意在“美味.”之中。即寄托了愿望，又享受了美食。可見，中國人聰明絕頂�。�！

七孔豬蹄也叫七星豬蹄、七星蹄、七星肘子、七星豬爪、七星腳等等，

是豬的前蹄，豬前蹄內(nèi)側(cè)筆直排列著七個小孔，直徑約兩毫米，有些孔周圍還有些細微的毛發(fā)等。七孔豬蹄中醫(yī)上認為可以通脈，對產(chǎn)后缺乳、下奶有一定的效果

前小后大！就是說前蹄小而后蹄大． 拿起豬蹄，要拿著有切斷的那一端，豬蹄的腳趾向前，你的手背和豬蹄的正面都向上，豬蹄的關(guān)節(jié)和你的腕關(guān)節(jié)是一樣的，即都是有一個圓潤向下彎的關(guān)節(jié)，就是前蹄；想一想你握著自己的腳脖子時腳跟的形狀，如果和拿的豬蹄的關(guān)節(jié)一樣，那就是后蹄了。 一般來說是前蹄比較短，就是角頭相對來說要少一點。后蹄要長一點，相對來說肉就要少一點。

生活中很多人對于豬腳這道菜，是非常喜歡的，蛋白質(zhì)非常高，還有美容養(yǎng)顏的效果。

1、市場上面的價格都是不一樣，所謂一分錢一分貨，豬腳也有非常漂亮的，比如白里透紅，有的發(fā)黑，有的全是血紅色。豬不都是一種皮膚嗎？為什么有些發(fā)黑，有些白里透紅呢？其實這里面就有很大的貓膩。

2、商家為了讓人看了豬腳就有很大的吸引力，就用一些化學物品泡一下，能把豬腳弄的白里透紅的，這樣更加有購買的欲望。現(xiàn)在的人啊，為了利益，什么都做的出。那些發(fā)黑的豬腳其實就是冰凍貨，為了掩人耳目，然后解凍燒黑，然后當新鮮豬腳的價格出售，那些白里透紅的豬腳更是價格貴的嚇人。

3、去市場購買豬腳的時候，請選擇那種偏黃顏色的豬腳。請謹慎購買白里透紅的豬腳，雖然好看，其實很重的化學物質(zhì)。豬腳是帶很多肉的那種，一個豬腳將近有5斤左右。

4、豬手是沒有很多肉的，簡單點說，豬手就是豬腳的前面一截，希望能夠幫到你。

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