食材準備

1/材料：豬蹄

2/配料：蔥，姜，蒜，鹽，雞精，冰糖，生抽，老抽，料酒，桂皮，八角，花椒，干紅辣椒

制作步驟

Step1 將剁好的豬蹄洗干凈，在開水鍋中焯水，然后撈出用清水反復沖洗干凈。

Step2 燒熱油鍋，冰糖放進去，熬到冰糖融化變?yōu)楹稚�冒小泡時，將豬蹄倒進鍋中翻炒均勻，使每一塊豬蹄上色。

Step3 放入大蔥，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒炒出香味；然后調(diào)入適量的鹽，生抽，老抽，料酒翻炒均勻

Step4 將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，倒入一碗水，蓋上蓋子，大火轉小火燉40分鐘左右

Step5 將燉好的豬蹄倒入鍋中，調(diào)入適量的雞精，然后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

這樣一道紅燒豬蹄就完成了。

來自網(wǎng)絡

很高興來回答這道問題，說起紅燒豬手也是我很喜歡吃的一道菜，紅燒豬手的家常做法，材料：豬手一個，姜、蔥、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、香葉、老抽、冰糖、鹽各適量，把豬手切小塊，洗干凈，鍋內(nèi)放冷水，加入豬手，幾片生姜，一些白酒（料酒也可以）焯水，等沸騰，撇去浮末后撈出瀝干水分備用，準備好各種調(diào)料備用，姜切大片，蔥切段，鍋內(nèi)放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火等糖融化變褐色就可以加入豬手翻炒上色，然后加入姜片，辣椒、桂皮、香葉、八角、花椒炒香，然后放入一些料酒去腥味，再放入適量老抽調(diào)色，鍋內(nèi)加水，沒過食材，然后將豬手倒入高壓鍋內(nèi)，加水沒過食材，加入適量的鹽，適量的糖調(diào)味，適量的五香粉，然后加蓋壓制20至30分鐘，將高壓鍋壓好的豬手倒入炒鍋，再加入一些整瓣的蒜頭，適當收汁，將各種調(diào)料撈出不要，出鍋時加入適量味精就可以了。

大家好，我是重慶賈仙森，很高興回答這個問題！【紅燒豬腳怎么做？】可以通過以下方式做。

一/菜名：

紅燒豬腳

二：主材料及作料

• 主材：豬腳

• 作料：
• 適量紅辣椒
• 適量花椒
• 適量冰糖
• 適量香葉，八角等大料
• 適量姜末，姜片
• 適量蒜末
• 料酒
• 耗油
• 生抽
• 老抽
• 蔥花
• 味精
• 食鹽
• 胡椒粉
• 十三香

三：制作步驟

1/將豬腳用氣灶把皮毛燒一下（或者賣豬肉地方氣槍燒）

2/清水洗凈豬腳

3/改刀至合適大小塊狀！

4/豬腳清水下鍋，下姜片，料酒，煮至8分鐘左右，去血水和腥味

5/去血水后撈出備用

6/鍋燒熱下冰糖，加適量清水

7/炒至紅棗色即可

8/下入蒜末，姜末，辣椒，花椒，大料，爆香，然后，下豬腳炒香

9/加適量清水沒過豬腳，加生抽，老抽，食鹽等蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右（小火）

10/大火收汁濃稠，加耗油，胡椒粉，十三香，味精，即可出鍋

11/出鍋撒上蔥花即可食用

注：希望我的回答能幫助你，作為一個參考。

最后感謝大家的觀看，有不足之處，望多多提出寶貴的意見，謝謝，再見。

紅燒豬蹄

食材：豬蹄、姜、大蔥、桂皮、花椒、生抽，老抽、冰糖、料酒、香油、鹽、雞精，味精。

做法

1:將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，劈成兩半，然后剁成小塊。

2:將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，加蔥，料酒去腥，水燒開后除去血水和油沫

3:撈出涼水沖洗干凈，晾干備用

4:姜切厚片、大蔥切段備用。

5:鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，并用中火不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。

6:把豬蹄放入砂鍋中，加入桂皮，花椒，老抽，生抽，鹽，雞精，味精，燉煮一個小時，撒上蔥花即可。

紅燒豬蹄

食材：豬蹄，生姜，香蔥，八角，香葉，桂皮，干辣椒，酒釀辣椒，冰糖，鹽，生抽，蠔油，白酒。

【做法】：

1，豬蹄用水沖洗干凈，鍋里放入適量冷水，加入料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。

2，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水沖洗一遍，瀝干水備用。

3，香蔥去根洗凈后取蔥白部分切成小段，姜切成片，裝入盤子里備用。

4，炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5，出現(xiàn)焦糖色后放入豬蹄，快速翻炒均勻后倒入高壓鍋里。

6，加入姜片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味。

7，然后加入少許鹽、白酒、生抽和蠔油，翻炒均勻后倒入高壓鍋里。

8，加入適量清水，清水不用沒過豬蹄，因為我是用壓力鍋來燉豬蹄，這種方法可以縮短烹飪的時間，豬蹄的口感既軟爛又入味。

9，壓力鍋合上蓋子，開大火煮開。

10，再轉中火煮15分鐘，徹底排氣后打開鍋蓋，大火收汁后盛入碗里。

11，撒點蔥花即可。

豬蹄可是很多朋友最愛的菜肴之一，像豬皮、豬蹄這樣富含膠原蛋白的食材，脂肪含量并不高，而且口感Q彈，相當有嚼勁。另外，豬蹄還有豐富的營養(yǎng)價值，它能預防皮膚干癟起皺、可增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。也因此，豬蹄常被人稱為“美容食品”。

說起豬蹄的做法，紅燒、煲湯、烘烤都可以。而這里花兒就和您分享一款特別誘人的招牌冰糖豬蹄的做法。

【晶瑩剔透的冰糖豬蹄】

需要食材：

豬蹄：2個

大料：2個；香葉：3片

紅燒汁：4大勺；生抽：2大勺

冰糖：10粒；食鹽：適量

白酒：2勺；姜片蔥段：適量；食用油：適量

做法：

1、準備好需要的食材，豬蹄兩個斬小段，處理干凈豬毛，洗凈備用。

2、豬蹄的蹄筋里血水比較多，所以第一步就要煮豬蹄，去掉血水。鍋內(nèi)放入沒過豬蹄的涼水，加入兩勺白酒。3、豬蹄煮開后，開著鍋蓋再煮2分鐘，去掉血水和浮沫。

4、燒熱油鍋，放入1勺食用油，加入適量冰糖，待冰糖融化變黃，放入八角、香葉。

5、接著放入蔥段姜片炒香，加入豬蹄翻炒。6、4勺紅燒汁，兩勺生抽放入鍋內(nèi)，再加入沒過豬蹄的開水，煮沸。把豬蹄倒入高壓鍋，選擇蹄筋檔位，壓熟。

7、再把壓好的豬蹄倒回鍋里，湯汁不要太多，沒過豬蹄1/3的量就行。因為豬蹄已經(jīng)熟了，再燉的太爛就不好吃了，這一步是為了收汁好的豬蹄色澤紅亮。

這樣做出來的豬蹄，別提多香了，只要開始動筷子，就停不下來的節(jié)奏。

紅燒豬蹄要想做的軟爛入味豬蹄的選擇和處理都不能馬虎了事。

一般來說豬蹄最好選擇前蹄，肉質(zhì)較厚骨節(jié)相對細小一些，而后蹄則肉少骨頭多，肉質(zhì)也相對粗硬一些。

處理豬蹄主要是要處理干凈表面的毛發(fā)，尤其是關節(jié)之間的縫隙里面，常常是毛發(fā)和污聚集的地方。一般我都會先用刀刮，將豬蹄斬件用鑷子單獨處理縫隙處，最后如果還不放心的話可以將豬蹄用火烤一下表面。

受我媽媽的影響，烹調(diào)肉類我喜歡提前焯水，兼顧了二次清潔和去腥的雙重作用。燉豬蹄的時候為了提鮮增色會用啤酒或是紅酒來代替部分水。

• 紅燒豬蹄：
• 主料：
  
• 豬前蹄兩個，老姜1小塊，蔥白1小段，干辣椒3個，桂皮1段，香葉2片，花椒數(shù)顆，冰糖適量，鹽，生抽，老抽，料酒，花生油。
  
• 
  
• 做法：
  
• 1. 豬蹄處理一下表面的毛發(fā)后斬件。湯鍋內(nèi)加足量的水，下姜片料酒和豬蹄，大火燒開后煮5-10分鐘，然后將焯水后的豬蹄撈出用溫水沖洗干凈。
  
• 2. 另起炒鍋放多一點的花生油，油熱后轉小火，下冰糖慢慢翻炒出漂亮的焦糖色。
  
• 3. 下焯水后的豬蹄，轉中火翻炒至豬蹄上色。
  
• 4. 加蔥、姜、干辣椒、生抽、老抽翻炒均勻。加入開水沒過豬蹄，下香葉、桂皮蓋上鍋蓋煮開后轉小火燉1小時左右。
  
• 5. 1小時候加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉半個小時直至豬蹄入味。
  
• 6. 最后揭開鍋蓋，轉大火將湯汁收濃紅燒豬蹄就做好了。

紅燒豬蹄

【主料】豬蹄800克

【輔料】食用油10克、料酒10克、鹽3克、蔥8克、姜8克、白糖或冰糖50克、花椒八角各3克、香葉3片、生抽8克、老抽8克

【做法步驟】

1.豬蹄去毛清洗干凈剁成段，如上圖

2.起鍋放入清水加剁好的豬蹄，如上圖

3.放料酒、蔥、姜，如上圖

4.大火煮開后煮2分鐘撈出

5.準備花椒八角冰糖和香葉，如上圖

6.起鍋放少許油加冰糖炒至糖色，如上圖

7.炒出糖色后放入豬蹄，如上圖

8.準備輔料

9.均勻翻炒豬蹄沾上糖色，如上圖

10.加生抽、老抽、料酒，如上圖

11.加輔料，如上圖

12.加適量清水，如上圖

13.大火燒開后改，溫火慢燉1個半小時，如上圖

14.大火收汁，如上圖

15.紅燒豬蹄成品！

如果喜歡就關注我們吧！后期有美食食品雕刻上線，歡迎關注！

這是我三次做紅燒豬腳，前兩次做的有點少，不夠吃，不過癮，

所以這次做多點，但是這次做，沒有控制好量，給整多了，

其實無所謂，豬腳本來就沒有多少肉，都是骨頭，真的挺過癮的，呵呵。

好了廢話不多說，我現(xiàn)在告訴你，做紅燒豬腳都需要什么調(diào)料和具體步驟。

【主料：豬腳2只】【醬油：3湯匙】【食鹽：1勺，看你勺子大小】【生姜：3片】【豆腐乳：3塊】【老抽：1湯匙】【八角：2個】【花椒：10克】【干辣椒：5個】【植物油：1湯匙】【大蒜：5瓣】【雞精：1小勺】【料酒：4湯匙】【小蔥：2棵】【冰糖：2湯匙】【草果：1個】

【1】生豬腳去毛、洗凈，然后卸成塊備用。

【2】洗好的豬腳冷水下鍋，放姜片、料酒去腥。

【3】水開后撇沫兒。

【4】焯好的豬腳撈出，流水沖凈浮沫兒，再倒入水中洗凈撈出，控水備用。

【5】準備輔料蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。

【6】冰糖可以提前放在保鮮袋里敲碎，鍋里放少許油，小火燒到5成熱，放入，熬糖色，冰糖熬至金黃色（注意火候、別火大了，否則味道會變苦）

【7】冰糖熬制金黃色后，控好水的豬腳下鍋，可以多炒一會，然后加入醬油，炒至變色后加入干辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一點點）后，加水，沒過豬腳為準。改小火燉。開鍋后加入鹽、腐乳和腐乳汁。

【8】小火燉一個半小時左右，用筷子扎豬腳，軟爛即可，大火收汁。

【9】出鍋，美滋滋！��！

做的有點多。所以輔料根據(jù)自己豬腳的多少自己調(diào)整，另外要注意火候，小火慢燉。

如果你感覺文字看起來復雜，你可以配合我下方的實圖，一邊文字一邊實圖，這樣就比較容易理解，我的文字和實圖都是步驟，有多少步驟，就有多少實圖，絕對不會亂。

紅燒豬腳有想學的也可以關注雄哥往事里面有視頻制作過程。希望能幫到大家。

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紅燒豬腳怎么做？

中國是一個美食大國，只要能吃的食物，都能將它做成一道可口的美食。就拿豬腳來說，它富含豐富的膠原蛋白，延緩衰老，這也是人們喜歡它的原因之一。許多家庭就把豬腳做成不同的美食，它的吃法可是五花八門，炒、炸、煮、燉、燒等花樣百出，不同的做法和口味總能帶給大家許多意外的驚喜。

導讀 紅燒豬腳怎么做？

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。

豬腳也叫豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元剃。紅燒豬腳怎么做好吃？紅燒豬腳就是采用紅燒的烹飪技法制作而成的，他以豬腳為主要食材烹飪的。紅燒豬腳的特點是口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤。那么什么是紅燒？

紅燒就是先將食材初步加工以后，經(jīng)過焯水、用炸或炒等方式將食材加工成半成品，然后加入糖色上色，調(diào)味、再加入清水或者高湯大火燒制，在改小火燒至熟透，最后勾芡或是不勾芡，大火收汁成菜的烹飪技法。接下來我們一起了解一下紅燒豬腳制作過程中的一些細節(jié)和技巧。

一、【挑選食材】

挑選食材是整道菜品制作過程中的重點，一定要挑選新鮮食材。

1）看豬蹄顏色挑選，應盡量購買接近肉色的豬蹄。

2）用鼻子聞，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他腥臭和異味。

3）挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，營養(yǎng)豐富，還能美容養(yǎng)顏。

總結：挑選豬腳時，顏色過白、發(fā)暗以及顏色不正不要買，有腐爛刺激性氣味或臭味的不要購買。

二、【豬腳去腥】

豬蹄在制作前首先要做去腥處理，去除豬腳腥騷味可是一步重要的工序 。

1）去除豬腳的毛囊和汗腺：在豬腳甲中間有個毛囊最腥臭，要把豬蹄一切二直接去除，豬腳的汗腺可以用火槍或煤氣灶的小火烤的表皮變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，然后拿刷子刷干凈，在用清水多沖洗幾遍即可。

2）侵泡：豬腳切開后，還會有淤血滲出，這部分血腥味也很大，在侵泡的豬腳的時候給清水中加入啤酒、白醋、料酒、食鹽，然后泡制二小時，豬蹄就會沒有什么腥味了，而且腌出的豬蹄還特別入味。

3）焯水：豬腳冷水下鍋加入生姜、料酒焯水，大火燒開，撇去從豬腳里面排出來的浮沫，小火焯水五分鐘左右或半個小時左右最佳。

4）清洗：焯水好的豬腳要用溫開水清洗干凈，切記要用溫開水來清洗豬腳，豬腳之前焯水受熱，不用溫開水來清洗豬腳有可能會讓豬腳的肉質(zhì)回縮，口感受到一定的影響，所以必須要用溫開水清洗豬蹄。

總結：豬腳的腥味會影響口感，所以制作豬腳前只要按照以上的去腥方法處理，豬腳的異味就會全部去除，這樣制作出來的紅燒豬腳就不會帶有異味。

三、【烹飪制作】

豬腳經(jīng)過了前期處理去腥，接下來就是烹飪制作，紅燒豬腳就要按照“紅燒”的技法來制作。

1、使用糖色

1）、制作紅燒豬腳要想色澤好看，那肯定就少不了糖色，炒糖色制作方法有三種，分別是水炒，油炒，水油混合炒。它們各自都有自己的優(yōu)缺點，我比較喜歡水油混合炒，它炒制時間短，容易掌握。

2）制作糖色時，鍋燒熱加入少許的底油，然后放入60克的冰糖，用中火慢慢把冰糖炒化，冰糖炒化后把火力調(diào)到小火，觀察湯汁的變化，先起大泡后起小泡，顏色由白變黃，由稠變稀，待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深，最后糖汁顏色炒至棕紅色即可，然后加入適量的熱水沖散，糖色就制作好，倒出備用。也可以直接把食材倒入糖色中翻炒，讓糖色均勻的包裹食材上色。（油炒糖色：糖和油的比例是10:3。水炒糖色：糖和水的比例是1:1。水油混合炒糖色，糖、油和水的比例：5:1:4。）

2、豬腳去油

1）想要豬腳好吃去油是關鍵。去油有兩種做法，一是炸，二是煎，它們的目的就是把肉中多余的脂肪逼出來，讓豬腳吃起來軟糯酥爛，肥而不膩。

2）豬腳處理干凈控好水后，在豬腳的表皮均勻涂上一層老抽，給豬腳初步上色，然后鍋中加入熱油，油溫六成熱下入豬腳炸炸至表皮上色，然后撈出控油備用。

3、火候和時間

1）在燒至的過程中，豬蹄要熱水下鍋。不能夠直接用冷水下鍋了，熱水下鍋才能夠確保豬蹄的口感。先用大火煮開了以后再轉成小火慢慢燉煮，出鍋前大火收汁即可。

2）燒制豬蹄的時間大概在三十分鐘左右，當然想要吃得更加軟爛的豬蹄的話也可以延長燉煮的時間，可以延長到一個小時左右，這樣燒制出的豬蹄更軟更爛，味道也更好。

總結：以上就是紅燒豬腳怎么做好吃的關鍵環(huán)節(jié)和一些小技巧，下面我們一起來看看具體的制作過程。

四、實踐操作。

～～紅燒豬腳～～特點：口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤。

1、準備食材

• 主料：豬腳1000g；
• 輔料：蔥10g、姜10g、蒜子5g；
• 調(diào)料：鹽5g、雞精6g、生抽8g、老抽3g、白醋3g、料酒15g、冰糖60g；
• 香料：八角3顆、桂皮少許、香味3片、白芷1g、草果1個、陳皮6g、花椒10g、干辣椒5g。

2、食材處理

• 1）買回新鮮豬腳用火槍或者放在煤氣灶燒至焦黃，然后再用堿水浸泡15分鐘，泡軟后拿刷子刷干凈，從中間劈開兩半，去除豬腳的毛囊和汗腺，清洗干凈，剁成大小均勻的快。然后把豬腳侵泡在清水中加入白醋、料酒、食鹽，泡制二小時即可。

• 2）泡好的豬腳冷水下鍋加入生姜、料酒焯水，大火燒開，撇去從豬腳里面排出來的浮沫，小火慢慢焯水半個小時撈出，然后用溫水清洗干凈控干水分備用。

• 3）蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥切段，生姜切片，蒜切粒備用，然后把所有的香料清洗一遍瀝干水分備用。

3、開始制作

• 1） 鍋中倒入寬油，把油溫燒到7成熱（210度），把控干水分的豬腳倒入過油，炸至表面金黃撈出控油備用。
• 2）不用洗鍋，鍋中放入適量的油，在放入冰糖碎小火慢慢炒制融化，一直炒到糖色由金黃轉變?yōu)闂椉t色倒入炸好的豬腳翻炒，使糖色均勻裹在豬腳表面。

• 3） 然后放入生姜、大蔥、蒜頭、炒出香味，加入控干水分的香料小火炒香，最后倒入開水，開水的量要沒過豬腳多出5厘米，然后加入調(diào)味料：生抽、料酒、雞粉、老抽調(diào)出來的湯汁色澤棕紅色，大火煮開鍋后，蓋上鍋蓋轉中小火燒至一個小時左右。

• 4）豬腳燒至一個小時左右的時候，肉質(zhì)變的軟糯，挑出里面的料頭，這時在放入鹽調(diào)味，大火開始收汁，出鍋前淋入少許醋去膩增香和少許的食用油增加亮度，然后把剩余的汁淋在豬腳的表面即可，這樣美味的紅燒豬腳就制作完成。

五、【紅燒豬腳】疑惑解答

烹飪紅燒豬蹄一定要用糖色嗎？

• 答：制作紅燒豬腳加入糖色可以使豬腳的顏色更鮮艷，有光澤，加入糖色的時候搭配老抽使用，這樣豬腳的色澤才更加好看。在家庭制制作的時候，用老抽代替也是可以，但是老抽調(diào)的色澤偏黑色，不如糖色的色澤好看。

紅燒豬腳的時候為什么要最后加入食鹽？

• 答：在紅燒豬腳的時候，加入食鹽的時間，這一點其實很多人并不會注意，基本上都是在食材下鍋之后，直接放入食鹽，總覺得這樣燒制豬蹄更入味，而這種想法并不對。如果放入食鹽過早，就會讓豬腳口感變柴，而最佳的時間是大火收汁的時候放入。

六、【紅燒豬腳】制作技術總結

• 1、制作紅燒豬腳的時候，給豬腳去腥是很重要的一道工序，所以在處理豬腳的時候可不能馬虎，處理掉腥臭異味，這樣才不會影響紅燒豬腳口感。
• 2、豬腳焯水的時候一定要冷水下鍋，焯好水的豬腳，清洗的時候要用50度左右的溫度進行清洗，不然受熱脹冷縮的原理，會影響豬腳的口感。
• 3、炸制豬腳的時候一定要把豬腳的水分控干，不然炸制的時候容易燙傷。
• 4、豬腳在炸制前控干水分，在涂抹醬油的時候，也更容易讓醬油的色澤依附的豬腳的表面，這樣炸制出來的豬腳顏色更好看。
• 5、制作好的豬腳，要把湯汁中的料頭挑揀干凈或過濾掉料頭，不然殘差留在豬腳上面很影響美觀。

最后總結

紅燒豬腳口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤。只要按照以上前期的去腥處理和后期紅燒豬腳的烹飪方式來制作，就可以做出一道美味的紅燒豬腳來。

好啦，以上就是我對紅燒豬腳怎么做好吃的個人見解和制作時的一些小技巧。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發(fā)、最后，感謝閱讀。

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