人的身體里住著一群饞蟲(chóng)，總想尋摸好吃的，或者一日無(wú)肉不歡，或者隔三差五打牙祭。為了滿足肚皮里的饞蟲(chóng)們，紅燒排骨是最好的選擇。

紅燒排骨怎樣做好吃又簡(jiǎn)單呢？我的方法很簡(jiǎn)單，新手也會(huì)零失敗。下面一起跟著我看看制作方法吧。

1. 排骨洗凈，泡凈血水。

2. 起油鍋，油溫6成熱，碼入排骨，小火開(kāi)始煎。

3. 把排骨全部煎好。

4. 煎排骨的過(guò)程中，調(diào)制紅燒調(diào)味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鮮提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少許提味。

5. 將紅燒調(diào)料汁倒入鍋中。

6. 炒拌均勻并入味。

7. 加適量的水，沒(méi)過(guò)排骨即可，燉煮排骨。

8. 排骨上色燉熟，收干湯汁，加鹽調(diào)味，即可出鍋。

9. 制作簡(jiǎn)單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。

注意事項(xiàng)

1、排骨多浸泡幾次，泡凈血水。

2、耐心將排骨全部煎好，過(guò)程中控制好火候。

3、紅燒調(diào)味料的制作根據(jù)排骨的數(shù)量和個(gè)人的口感需要自行添加。

問(wèn)題：紅燒排骨怎么做？

我記得上次我做了一次紅燒排骨，給他拌飯吃，于是兒子吃了以后天天就叫嚷著還要吃。今天我又買了排骨回來(lái)準(zhǔn)備紅燒。媳婦問(wèn)一句：“今兒，這排骨怎么吃呢？”答：“還能怎么吃，紅燒唄，你兒子喜歡吃�！奔t燒出來(lái)的排骨啊，肉質(zhì)軟嫩，香氣撲鼻，老少皆宜，老人吃不塞牙也咬得動(dòng)，小孩吃味道足，也不辣。

【紅燒排骨】

準(zhǔn)備食材：

2根排骨、適量蒜、1塊姜、1根大蔥、幾根小蔥、2個(gè)土豆、適量干花椒、適量的郫縣豆瓣醬、1個(gè)八角、適量的料酒、少許白糖、少許醋、1塊桂皮、1個(gè)草果、1片香葉、少許的鹽、少許的味精、適量的醬油、適量的食用油。

烹飪做法：

• 1、排骨剁成塊，然后放入水里泡著，接著處理其他的食材。
  

• 2、土豆削皮，然后切成塊，放到水里。
  

• 3、蒜剝皮。姜洗凈切片。大蔥洗凈切段。小蔥洗凈切蔥花。
  

• 4、鍋里放入適量清水，下排骨、少許料酒、幾片姜、幾顆干花椒，開(kāi)火煮，煮出血末，撈出排骨塊。
  

• 5、洗鍋，燒熱，下油，燒熱，下排骨煸干。
  

• 6、然后加入少許醬油、姜片、適量豆瓣醬、幾顆干花椒一起翻炒。
  

• 7、然后加入少許的糖、少許的醋一起翻炒均勻。
  

• 8、然后加入適量的清水，1塊桂皮、1個(gè)草果、1片香葉、1個(gè)八角，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火30分鐘。
  

• 9、接著把土豆撈出來(lái)丟到鍋里，然后把蒜也丟到鍋里，10分鐘，把土豆煮斷生。
  

• 10、接著把加鹽加味精，翻炒均勻。
  

• 11、出鍋撒上蔥花即可。

因?yàn)橛行『⒆铀�以沒(méi)有加辣椒。有人可能會(huì)說(shuō)加的料太多了，也許吧，反正小朋友也吃不了幾塊。盡管好吃，也要控制他的飯量�？梢园雅殴菬踯浺稽c(diǎn)，老人吃，才咬得動(dòng)，肉質(zhì)細(xì)嫩。如果沒(méi)有小朋友和老人，就年輕人的話，也可以加一些辣椒，這樣才夠味。

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原料:排骨500g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、干辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、花椒半湯匙 、冰糖4~5塊

1.排骨剁成小塊備用，蔥姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準(zhǔn)備好備用

2. 排骨沖洗幾遍后，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥。水開(kāi)后撇一撇血沫，盡量撇干凈

3. 將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性

4. 炒鍋燒熱，放入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

5. 在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續(xù)翻炒

6.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可(冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20~30分鐘

7. 待鍋內(nèi)剩余1/3湯汁時(shí)，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。
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紅燒排骨戲稱“人狗平分”是一道家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，餐廳做的紅燒排骨與居家廚房做的截然不同，步驟和用料完全不一樣。

居家做紅燒排骨，就是鮮排骨干燉，最后收干汁，油比較大，其特點(diǎn)是紅潤(rùn)油膩鮮香味濃。

而餐廳做的紅燒排骨，是先將排骨煮熟，然后配些料頭，也就是輔料在加調(diào)味料燒制，鮮香不油膩，賣相誘人。

紅燒排骨到底怎么做？

市場(chǎng)采購(gòu)新鮮的排骨，讓攤主幫忙直接剁成長(zhǎng)短一致的段，免得回家在“乒乒乓乓”剁排骨，而且長(zhǎng)長(zhǎng)短短的不劃一，也影響美觀和整體效果。

紅燒排骨餐廳具體做法（其實(shí)很簡(jiǎn)單哦??）

主料:新鮮精排骨1.5斤，讓攤主幫剁成段，紅綠椒角，圓蔥切角。

調(diào)料:食用油，鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蔥姜片，水淀粉，材料油等。

制作方法:

1.排骨洗凈，冷水下鍋，加蔥姜片，料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，然后改小火煮15分鐘左右至排骨熟爛（不能脫骨哦！熟爛度自己控制）撈出，涼透后分成兩份，其中一份紅燒排骨，另一份冷藏或冷凍保存，留下次再次。

2.鍋上火加食用油，下蔥姜片炒香，下熟排骨段，烹料酒，生抽翻炒均勻，然后叫少許鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖調(diào)味。

3.調(diào)好味道以后，改小火慢煨，待湯汁濃稠，下紅綠椒角，圓蔥角翻炒至斷生，打水粉芡炒均，淋少許材料油翻炒均勻即可出鍋裝盤啦！

一道美味鮮香，香兒不油膩的紅燒排骨就做好啦！大家說(shuō)是不是很簡(jiǎn)單��！

另一份儲(chǔ)存在冷藏箱中的熟排骨，除了紅燒，還可以燉燜，隨你自己，想怎么吃就怎么吃，注意一點(diǎn)，熟排骨不易在冷藏中長(zhǎng)期保鮮，最多3天就要吃掉，如果想長(zhǎng)期保存，就勢(shì)必要放冷凍冰箱，冷凍存放以免變質(zhì)。

紅燒排骨色澤紅亮，味道咸香，排骨酥爛肉香濃，深受人們的喜愛(ài)，下面娟子就來(lái)分享這道紅燒排骨的具體制作方法；

排骨、蔥姜蒜、白糖、老抽、八角、香葉、蠔油、料酒、雞精、鹽、生抽

1；排骨切成段，蔥姜蒜洗凈切片

2；鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入排骨，撇出浮沫，撈出控水

3；鍋中倒油，燒至五成熱時(shí)小火，放白糖炒至棗紅色

4；開(kāi)大火，倒入排骨，加老抽翻炒，讓排骨均勻裹上搪色

5；另起鍋倒少許油燒至7成熱放入八角，香葉，蔥姜蒜，炒香，倒入炒好的排骨加蠔油，繼續(xù)翻炒

6；加料酒和適量的熱水，水要沒(méi)過(guò)排骨

7；最后加雞精，鹽，生抽，老抽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，待湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。

您覺(jué)得娟子做的紅燒排骨的做法對(duì)嗎？有什么建議和看法請(qǐng)留言？也可點(diǎn)擊關(guān)注傳媒娟子。

做飯是一種生活樂(lè)趣，熱愛(ài)美食是對(duì)人生有不斷追求人的獎(jiǎng)賞！

紅燒排骨很多朋友都愛(ài)吃，當(dāng)然就想找正宗的紅燒排骨做法了。其實(shí)啊，只有適合自己的胃口就好了。

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   1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；排骨宰成4厘米的段，姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

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   2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮；

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   3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.

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   4、 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻,（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁�會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次

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   5、接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成.

紅燒排骨肉香濃郁，色澤誘人，于家常來(lái)說(shuō)也算是一道硬菜了。

紅燒排骨的家常做法:

1、排骨浸泡半小時(shí)以上，中間換水，盡量泡凈血水。

2、鍋里添涼水，加幾片姜、少許花椒，放入排骨大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，撈出。

3、坐鍋倒油，油熱倒入排骨翻炒，炒至油清沿鍋邊烹入料酒，加入姜片、八角、花椒繼續(xù)翻炒至表面微黃。

4、倒入適量生抽、老抽，翻炒上色。

5、加入足量開(kāi)水，加鹽、蔥段、一兩片香葉，大火再次燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘，至排骨軟爛，轉(zhuǎn)大火適當(dāng)收汁即可關(guān)火出鍋。

喜歡吃酥爛脫骨的，可以適當(dāng)延長(zhǎng)燜煮時(shí)間。

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。下面教大家如何做美味的排骨吧！

原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)做法:1、排骨斬成4厘米的段放入 沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)；2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成；3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯煲煮；

5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁�會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)。然后出鍋即可！

注意事項(xiàng)一定會(huì)炸，但是我為了省油，用煎的，味道很香!1、炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，經(jīng)過(guò)電飯煲的煨煮，口感超級(jí)棒。2、家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯(cuò)。3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級(jí)棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因?yàn)楸惹谐鰜?lái)的口感好。4、這個(gè)紅燒法，沒(méi)有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!6、用電飯鍋?zhàn)雠殴�，水不要放多，將要淹沒(méi)排骨為好，干了自己會(huì)跳過(guò)來(lái)的。

適用人群適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。禁忌豬排骨： 豬肉不宜與烏 梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

紅燒排骨做法和步驟

• 1排骨買回來(lái)后，鍋里燒開(kāi)水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水；
• 2炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖，燒至冰糖融化。
• 3放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開(kāi)后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽；
• 4接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點(diǎn)鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
• 5味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。
• 6炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
• 7豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。
• 8豬肉里，最愛(ài)的還是排骨。燉湯需要中排或者大骨例外，多數(shù)時(shí)間需要的，還是幾根上等的肋排。紅燒早已變成最家常最普通的味道，現(xiàn)如今，誰(shuí)還會(huì)去飯店里點(diǎn)一道紅燒排骨？可紅燒排骨，也是各家有各家的做法和味道。你愛(ài)你的，我愛(ài)我的。如今愛(ài)美食的人越來(lái)越多，只會(huì)吃不會(huì)做的我們暫且不予評(píng)論，無(wú)論是做了獨(dú)享或分享，我們總對(duì)自己無(wú)比寬容，今日隆重推薦這個(gè)，明天強(qiáng)力推薦那個(gè)，誰(shuí)能說(shuō)人家做的不好？你怎知那不是媽媽的味道？但巧就是，你家太甜，我偏愛(ài)咸。

紅燒排骨是一道家常大眾的菜肴，排骨酥爛、肉質(zhì)鮮嫩、色澤紅亮，咸香可口是非常受大家喜愛(ài)美食，下面給大家分享紅燒排骨的做法

食材:

豬肋骨500克

調(diào)味:

白糖20克，生抽5克，老抽2克，蠔油5克，雞精2克，桂皮2克，八角1克，香葉1克，花椒粒1克，姜蔥蒜、芝麻香油、料酒適量，胡椒粉少許

制作:

1.先將豬肋骨切成3厘米長(zhǎng)段洗凈備用，生姜切片，蔥切段備用，蔥葉切成蔥花備用

2.鍋中燒開(kāi)水將豬肋骨焯水至排骨焯透，除去血沫撈出洗凈備用

3.鍋燒熱加入少許植物油，倒入白糖小火炒至白糖色澤金黃時(shí)下入排骨翻炒均勻，在加入八角、桂皮、香葉、花椒粒、姜片、蔥段煸炒出香味直炒至排骨出油

4.加入料酒，蠔油，生抽，老抽翻炒至調(diào)料化開(kāi)在加入清水沒(méi)過(guò)排骨即可

5.大火燒開(kāi)，除去血沫轉(zhuǎn)小火燉至45分鐘直到排骨酥爛，在加入雞精，撒上胡椒粉

6.出鍋前淋上芝麻香油，撒上蔥花即可，一道色澤紅亮，咸香可口的紅燒排骨就做好了

小貼土:炒糖色時(shí)要掌握好火侯，火不要太大以勉把糖色炒糊，味道發(fā)苦。