蒸排骨鮮嫩潤(rùn)滑不油膩，而且操作簡(jiǎn)單，省卻了煎炒烹炸，從營(yíng)養(yǎng)角度看，蒸出來的排骨更有營(yíng)養(yǎng)，口感和香度趨向于清淡原味。

排骨怎么蒸才美味？

1.選用當(dāng)年肥豬的排骨，這樣的排骨嫩滑潤(rùn)口，易蒸熟爛入味，而且排骨必須是當(dāng)天宰殺的，新鮮的豬排骨。

2.排骨斬均勻的小段，沖流動(dòng)的清水，去血污和腥膻味，這個(gè)過程大概需要20分鐘以上。

3.排骨沖水后撈出，瀝干水分，加料酒，鹽，蔥結(jié)，姜片，胡椒粉，雞蛋、淀粉拌均，腌制十分鐘左右備用。

4.蒸鍋上火燒開，將排骨裝盤至于蒸屜中，大火??蒸20分鐘左右即可。

5.出鍋撒香蔥末，紅椒米，海鮮醬油，淋少許熱油即可開吃啦！

特點(diǎn):滑嫩鮮香，清淡且原香味突出，不油膩。

小貼士:

黑椒醬蒸排骨也非常棒哦??

排骨沖水后撈出，瀝干水分，加料酒，鹽，蔥結(jié)，姜片，胡椒粉，雞蛋、淀粉拌均，炒香的黑椒碎，耗油拌均，腌制十分鐘左右上屜蒸20分鐘即可，然后撒香蔥，紅椒粒，少許海鮮汁，淋熱油即可上桌??????

本文原創(chuàng)哦??轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，有不同建議的請(qǐng)到評(píng)論區(qū)留言，我們共同探討，共同進(jìn)步吧！

我們家做小副食品批發(fā)，昨天遇到一件讓人很無奈的事。到一家副食店里送貨，下完貨了。店老板說：“沒有錢，我照顧你的生意，要不你也照顧一下我的生意唄。”因?yàn)樗麄兗也恢归_副食品店，還在賣豬肉。于是提出讓我們買他們家的豬肉。感覺我們回到了原始以貨易貨的時(shí)代了。沒辦法啊，收不到錢，只能在他們家買了100多塊錢的豬肉，2大塊五花肉和幾根排骨，我還倒貼了幾塊錢。要說做生意，我連墻都不扶了，就服這家店老板了。想想也無所謂了，豬肉反正都是咱們要吃食物。

昨天買到的排骨咱們就放起來，準(zhǔn)備今天先把排骨給吃掉。兒子說：“好久沒有吃蒸的排骨了�！毕胂胍彩�，很久沒做蒸排骨吃了�！闭�好家里還有點(diǎn)土豆，配上排骨一起簡(jiǎn)單的蒸一蒸，還是很方便的。怎樣把排骨蒸的鮮嫩、滑嫩好吃呢？咱們一起來看看吧。

【豉椒蒸土豆排骨】

準(zhǔn)備食材：2根豬的排骨（約1斤）、2個(gè)鮮土豆、一大勺子的豆豉、3個(gè)小紅椒、3根香蔥、一塊生姜、3瓣蒜頭、一大勺的料酒、一勺子的醬油、一大勺子的蠔油、少量的精鹽、少量的糖、少量的胡椒粉、適量的淀粉。

做法：

• 1、咱們先把蔥、姜、小紅椒以及蒜都清理干凈，之后咱們把它們都切碎放入碗里。
• 2、接著咱們把準(zhǔn)備好的豆豉用冷水洗一下，然后放入冷水，浸泡4分鐘，之后撈起來同樣放到碗里。
• 3、往放食材的碗里加入適量的醬油、適量的料酒、適量的蠔油、少量的精鹽、少量的白糖、少量的胡椒粉以及適量的淀粉，進(jìn)行充分的攪拌，放好。
• 4、咱們把排骨先剁成大小都比較均勻的塊，放入溫水里浸泡出排骨里的血水，洗凈，放到剛剛調(diào)制好的碗里，抓勻。
• 5、咱們先把土豆的表面清洗一下，再用刮皮的工具把土豆皮刮掉，然后切成滾刀塊，放到水里過一遍水，放入一個(gè)蒸盤里，攤平。
• 6、土豆放好之后，咱們把排骨放到土豆上面同樣攤平。
• 7、蒸鍋里加入適量的水，開火燒開，放入蒸盤，轉(zhuǎn)中小火，蒸煮50分鐘。用筷子插一下，感覺比較滑嫩了就可以關(guān)火出鍋，撒上一些蔥花或者香菜就可以了。

小技巧：

• 1、小紅椒可以提鮮、提味、提升整道菜品的感官。
• 2、要先排骨更入味，一定要進(jìn)行一個(gè)腌制。
• 3、同時(shí)蒸排骨的時(shí)間一般最好40分鐘以上，根據(jù)排骨大小火力大小調(diào)節(jié)，感覺比較軟嫩就可以了。

這道好吃的【豉椒蒸土豆排骨】就做好了，因?yàn)殡缰七^，所以更入味，更好吃。通過自己用貨物換來的排骨吃起來就是香，無奈呀！

清、滑、爽、易脫骨是清蒸排骨的特點(diǎn)，要想做出好吃的排骨，其實(shí)并不難，只要選材和做法都做足了，相信你們都可以。下面給大家分享一下美味又好吃的清蒸排骨的做法！

準(zhǔn)備食材:

肋排骨、香芋、姜、白糖、生粉、鹽、胡椒粉、蒜、蔥

制作過程:

1、選用肥瘦均勻的肋排骨，斬塊，用盤裝著放在水籠頭下，開小水浸泡排骨1小時(shí)。

2、香芋去皮，切條狀，姜去皮切絲，蒜拍碎、蔥切花。

3、將排骨瀝出，用生粉、鹽抓均勻，洗干凈，用吸油紙吸干水份。

4、排骨加入油、鹽、生粉、少許醬油、白糖、姜絲、蒜、胡椒粉攪拌均勻腌制好。

5、將香芋條放入碟上排平，將腌好的排骨鋪在香芋上面，放入蒸籠中蒸15分鐘，出蒸籠，撒上蔥花，用燒開的油淋在排骨上面即可。

小貼士:

1、放香芋蒸可以吸收一些油，減少肥膩。

2、做法1、2都有效讓排骨更清甜、嫩滑、可口。

美味的清蒸排骨就分享到這里，喜歡的朋友就多多點(diǎn)贊關(guān)注！謝謝閱讀！

答：

東方美食專家支招：

我給大家推薦一款蒸排骨的制作方法：

1.取排骨200克洗凈，斬成四方小塊，用流動(dòng)水沖凈血水。

2.排骨加入欖角醬3克，生姜絲5克，臘八豆25克，東古一品鮮、蠔油、生粉、色拉油各10克拌勻，放入墊有150克粉絲的盤中，入蒸箱大火蒸15分鐘至排骨成熟，取出后撒入蔥花即可。

給大家推薦一下廣式蒸排骨的做法：

1.將豬肋排5千克洗凈，切成比麻將略大一點(diǎn)的塊，加入白糖100克，堿水60克，生粉500克，圓蔥片、胡蘿卜片各250克混合均勻，低溫腌制2—3小時(shí)，用流動(dòng)水快沖15分鐘，撈出放入專用機(jī)器內(nèi)（可使用洗衣機(jī)），倒入清水沒過表面，快速攪拌沖洗30分鐘祛掉堿味。

2.取出排骨，脫水。

3.將排骨放入容器內(nèi)，加入鹽、雞粉各30克，味精100克，白糖150克，食用堿水50克，蒜油、豆豉油各250克，生蒜蓉、炸蒜蓉各90克混合均勻，最后再撒入生粉100克拌勻即可。

4.取芋頭塊100克放入容器內(nèi)墊底，再放入腌好的排骨150克，大火蒸熟，撒入紅椒圈、青椒圈各1克點(diǎn)綴即可。

蒜油

花生油1500克燒至150℃，下入生蒜蓉750克，小火炸至蒜蓉變成金黃色，過濾取油即可。豆豉油 花生油、陽(yáng)江豆豉各2500克放入容器內(nèi)，加入姜片50克、香蔥段100克，密封后入蒸箱大火蒸4—5小時(shí)，過濾取油。

蒜蓉黃豆醬蒸排骨，美味懶人菜！連吃三大碗飯，湯汁還能用來早餐煮面條！

這道菜是老媽教我的，有一個(gè)暑假家里只有我和妹妹在家，老媽怕我們整天出去吃快餐，手把手教我做了這道菜，真的超級(jí)簡(jiǎn)單。

我一般就買一條豬肋排，兩條吃不完，也會(huì)膩。

切成段后，就可以放調(diào)料了

調(diào)料：料酒、黃豆醬、糖、蒜蓉（多放點(diǎn)）、少許生抽

調(diào)好就可以腌制了，時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)更好吃，有一次我放冰箱里腌制了一個(gè)下午，那叫一個(gè)入味啊。

下鍋之前放一點(diǎn)油，水開后放入，小火蒸30分鐘，牙口不好的可以蒸久一點(diǎn)，放嘴里一抿，骨肉分離，香極了！

吃完排骨，湯汁就留到第二天早上煮面拌面，又能吃一大碗面了

我這無處安放的小肚腩啊

我媽有時(shí)候會(huì)在下面鋪一層南瓜后再鋪上排骨，這樣的后果就是，一上桌大家都先去翻下面南瓜吃，吃完才吃排骨。

也可以試試糯米蒸排骨，我是直接在蒜蓉黃豆醬蒸排骨的基礎(chǔ)上改動(dòng)了一下。

糯米提前浸泡，至少半天以上，才容易蒸軟糯；

在碟子上墊上兩片娃娃菜葉，正經(jīng)的是用荷葉，但是這玩意畢竟不是隨便就能弄來的，放兩片菜葉，一是不讓糯米粘到碟子里難清洗，二是排骨會(huì)多了一份清爽，去油膩。

排骨腌制好后，裹上糯米，水開后放入，小火蒸40分鐘，出鍋撒蔥花。

排骨真是個(gè)寶貝！

持續(xù)分享美食的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，歡迎討論，歡迎關(guān)注！

（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

排骨作為我們飯桌上面的�？�，本身的做法是很多的，蒸煮油炸不計(jì)其數(shù)。不過，蒸排骨算是比較常見的家常做法了，所以整體在制作的時(shí)候并沒有什么困難。但是要想把簡(jiǎn)單的排骨蒸好吃也不是什么容易的事情，除了食材上講究一些搭配，烹飪過程也是需要一些技巧。

排骨可以給人們提供活動(dòng)所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是當(dāng)中豐富的鈣可以保護(hù)我們的骨骼，而且豬排骨還有滋陰補(bǔ)血的功效，因此備受人們的喜愛。不過，對(duì)于糖尿病患者不適合多喝排骨湯，因?yàn)楸旧硖悄虿∪巳菀桩a(chǎn)生饑餓感，應(yīng)當(dāng)控制飲食，而排骨湯對(duì)于他們來說實(shí)在太油了。

——【蒸排骨】——香嫩爽滑，鮮嫩多汁

【主要食材】：排骨，

【配料】：蒜，姜，土豆，米粉，干淀粉

【調(diào)料】：鹽，胡椒粉，白糖， 料酒， 生抽，蠔油

【具體制作方法】：

1、將買來的排骨放入盆中，清洗干凈，多洗幾遍，洗去血水，然后撈出控水，將洗好的排骨放入盆中控水備用

2、然后準(zhǔn)備點(diǎn)配料，蒜拍碎剁成末，姜切成末，然后放入盆中，再放入半勺鹽，少量的胡椒粉，一勺白糖，再倒入兩勺料酒去腥，一勺生抽，一勺蠔油，將排骨和調(diào)料抓均勻，再倒入適量的干淀粉用手抓勻腌至半個(gè)小時(shí)以上

3、將土豆清洗干凈然后削皮，用半個(gè)就可以，切成小塊，擺入盤底，然后將腌制好的排骨盛出到盆中撒上米粉，攪拌均勻，再將攪拌好的排骨擺在土豆上面，

4、鍋中燒水，一次加夠足量的水，水開之后放入排骨，開中火蒸40分鐘左右

5、排骨快蒸好時(shí)切點(diǎn)香蔥，打開鍋蓋，將香蔥撒在排骨上面，再蓋上鍋蓋燜5分鐘，這樣鮮嫩多汁的蒸排骨就做好了

——【蒸排骨之“十萬個(gè)為什么”】——

問題一：如何分辨大排骨和小排骨？哪個(gè)部位的排骨用蒸的方法來烹飪最好吃？

答：要想讓排骨好吃，食材是關(guān)鍵，而且不同部位的排骨做法也是不一樣的。小排是靠近肚子的排骨，這種的肉比較厚，一般炒、燒、蒸和炸都是很合適的。大排其實(shí)便是我們常見的肉排，帶著脊骨，更適合煎、炸還有做鹵味。因此，小排是更適合我們蒸的。

問題二：在購(gòu)買排骨的時(shí)候，怎樣進(jìn)行挑選呢？

答：我們挑選排骨可以從三方面入手。

第一是色澤，新鮮的排骨應(yīng)當(dāng)是粉紅的，如果排骨呈現(xiàn)暗紅色或者是發(fā)灰，說明這已經(jīng)不新鮮了。

第二是氣味，如果發(fā)臭了也說明這已經(jīng)變質(zhì)。

第三是手感，我們?cè)谔暨x的時(shí)候可以用手去壓一下，如果有黏黏的感覺說明這肉不新鮮。

問題三：排骨怎樣蒸才能更美味？

答：要想讓排骨蒸的更入味可以使用以下的小竅門：

1. 提前進(jìn)行腌制，時(shí)間自己把握，不過小編認(rèn)為越久越入味。

2. 可以添加很少量的色拉油，這樣可以避免排骨之間粘連，做出來的排骨也更加滋潤(rùn)軟糯。

3. 腌制的時(shí)候不要提前把蒸肉用的米粉放入，腌制好之后再把米粉放進(jìn)去，這樣把腌制的味道和肉質(zhì)緊緊鎖住，不至于在蒸的時(shí)候流失。

4. 建議使用竹制蒸籠，因?yàn)榭梢晕�收水汽，水不至于掉到排骨上，影響口感�?/p>

5. 蒸的時(shí)間要足夠，用大火滾水，盡量不要在中途加水。

問題四：排骨的血水太多，怎么容易清洗干凈？

答：排骨有血水是很影響口感的，一般有三種方法進(jìn)行清洗，第一把排骨放到水龍頭下面進(jìn)行沖洗，第二是把排骨放到水里泡著，泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，一般要更換三次水。不過小編更加推薦大家使用第三種，這種方法不但去血水，還有去腥的效果，具體是先燒開一鍋水，把幾片姜放進(jìn)去，把排骨焯一下一般一兩分鐘即可。

【烹飪小貼士】：

1、排骨做的時(shí)候一定要清洗干凈血水或者焯水，這樣做出來的排骨沒有腥味，口感更好。

2、蒸排骨的時(shí)候一定要一次加夠足量的清水，切忌中間加水。

其實(shí)，排骨是很容易用簡(jiǎn)單的步驟做出很好吃的效果，并沒有必要把步驟進(jìn)行復(fù)雜化，只要讓排骨本身更加入味，也沒有必要買所謂專門的輔料，沒有腥味便算是成功了。

以上就是小董做蒸排骨時(shí)使用的方法和技巧，大家做蒸排骨有什么好的方法和建議呢，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

吃膩了紅燒排骨、清燉排骨，不妨試試清蒸排骨吧，鮮、嫩，而且輕松脫骨，真的很好吃。

清蒸排骨的家常做法:

1、選取新鮮的小肋排，斬小段，用清水浸泡，勤換水，將血水充分浸泡出來。我是清洗幾遍以后放在流水下沖洗了半小時(shí)。

2、大蒜剁碎，姜切絲，青紅椒切碎；花椒一小把放水里煮開，熬成花椒水放涼。山藥切厚片。備用。

3、排骨控水，放鹽、生抽、料酒、花椒水、姜絲、蒜末、適量淀粉，用手抓勻并抓揉一會(huì)兒，腌制入味。



4、將山藥鋪在盆底，排骨鋪在山藥上，青紅椒撒入。最后將腌制排骨的湯汁倒入盆內(nèi)（我這盆辣的湯少了點(diǎn))。

家里有孩子，我蒸了兩盆，一盆小的沒放辣椒。

5、坐鍋燒水，水開將排骨放入，大火蒸20分鐘左右即可。具體時(shí)間根據(jù)自家廚具火力情況來定，一般二十分鐘左右差不多，可以用筷子試一下，能輕松插透排骨即可。

看著就嫩�。∮帜塾瞩r，卻又滋味十足，咬一口輕松脫骨。

二他爸來回答！(謝邀)

哈！這個(gè)問題挺好的！排骨大家都喜歡吃！

但是！天津人很少有蒸排骨的！

大家都知道，排骨營(yíng)養(yǎng)豐富又美味！

天津人的吃法兒！

有紅燒！糖醋！砂鍋！蒜香！香炸！清飩！煲湯！等等吧！

至于清蒸的做法兒！在天津少！但道理相通！先清洗，后緊一下血腥味兒！上大火鍋蒸！最少半個(gè)小時(shí)！配三合油！愛吃辣的！加點(diǎn)兒辣油！直接沾醬油也行呦！

另外，還有一種吃法！跟粉蒸肉差不多的！叫粉蒸排骨！也很好的！

祝福您胃口大開！天天開心！

歐K！

排骨怎樣蒸才能更美味？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

在湖北，家中來了客人，為了表示對(duì)客人的重視，往往都會(huì)做一道粉蒸排骨，蒸熟后的排骨肥而不膩、軟爛入味，但這是湖北的家常做法，全國(guó)可能還有好多各種美味的做法，排骨怎樣蒸才能更美味？

當(dāng)我看到這道問答題的時(shí)候，我很自然的就想到了粉蒸排骨的做法，每一塊都裹上了軟綿的米粉，入口柔軟、清香鮮嫩，除了好吃的排骨，往往還會(huì)用土豆打底，完全吸收了排骨中油脂，粉粉糯糯，特別入味，但，我心中卻有疑惑，湖北粉蒸排骨的家常做法，雖說非常好吃，但將其放之于全國(guó)，不是湖北的食客也會(huì)非常喜歡嗎？

這道問答題，讓我糾結(jié)了一上午，早上9點(diǎn)多就坐在電腦前，一直到吃過午飯之后，我才有點(diǎn)頭緒，排骨怎樣蒸才能更美味？我想，應(yīng)該是這樣的：

1、大排、小排您會(huì)分辨嗎？哪個(gè)部位的排骨用蒸的方法來烹飪最好吃？

2、購(gòu)買排骨的時(shí)候，該如何進(jìn)行挑選？

3、蒸排骨時(shí)，您不知道的一些小竅門？

排骨怎樣蒸才能更美味？

理清了思路，下面我們按照上文提出的問題，我們逐一來給大家進(jìn)行解答，當(dāng)所有的問題都清楚之后，我想，大家也就知道了排骨怎么蒸才更加的美味？

一、大排、小排您會(huì)分辨嗎？哪個(gè)部位的排骨用蒸的方法來烹飪最好吃？

去菜市場(chǎng)的肉攤、還是超市的生鮮區(qū)購(gòu)買排骨，我們首先要認(rèn)識(shí)各個(gè)不同部位的排骨，了解它們的肉質(zhì)特色，哪種排骨最適合蒸這種烹飪做法：

1、小排：腹腔靠近肚腩部分的排骨，它上邊就是肋排和子排，小排的肉質(zhì)較厚，帶有白色的軟骨，小排的烹飪方法比較多，炒、燒、蒸、炸都比較合適；

2、肋排是腹腔的片狀排骨，肉層較薄、肉質(zhì)較瘦、口感較嫩、骨頭較粗，比較適合蒸、炸、紅燒；

3、大排又叫肉排，帶著脊骨，適合煎、炸、鹵等烹飪方法；

4、子排的下面就是五花肉，上面連著背脊，肉層較厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適合多種烹飪方法；

5、前排，從前往后數(shù)，第五根和第六根肋排切開的部位為前排，帶有肉腥味，比較適合燉煮；

6、中排，第六根肋骨往后，肉質(zhì)厚實(shí)，比較適合燒烤，燜煮、紅燒、當(dāng)然蒸也是可以的；

7、尾骨，尾椎旁的排骨，骨頭大肉少，最適合做排骨湯和燉煮；

二、購(gòu)買排骨的時(shí)候，該如何進(jìn)行挑選？

1、色澤：新鮮的排骨色澤粉紅，暗紅色或者是灰色，則說明肉質(zhì)已不太新鮮；

2、氣味方面，應(yīng)該是沒有明顯的異味，發(fā)臭則說明肉已變質(zhì)；

3、用手去按壓一下排骨，如果有黏膩的感覺，則說明肉不新鮮；

我們?cè)诓耸袌?chǎng)購(gòu)買排骨的時(shí)候，應(yīng)該主動(dòng)告訴對(duì)方，我們選購(gòu)的排骨是用來蒸的，讓其幫我們選擇小排或者子排，因?yàn)槲覐纳衔慕o大家介紹的內(nèi)容來判斷，這兩處的排骨最適合蒸；

三、蒸排骨時(shí)，您不知道的一些小竅門？

1、排骨怎樣蒸才能更美味？首先需要腌制處理，讓其充分入味；

蒸排骨前，一定要將排骨腌制入味，讓每塊排骨都均勻的裹上腌制的料汁，在腌制排骨的時(shí)候，我們通常會(huì)用到：生抽、老抽、蔥姜蒜、白砂糖、料酒、胡椒粉等；

2、腌制排骨的時(shí)候，需要適當(dāng)?shù)奶砑由倭康纳�拉油或者香油，其作用是避免排骨之間相互粘粘，增加香味，讓成品有滋潤(rùn)軟糯的口感；

3、腌制的時(shí)候，最好不要提前放入蒸肉用的米粉，因?yàn)橐�讓蒸好的排骨更好吃，需要通過油炸的方法，讓排骨的肉質(zhì)緊縮，將肉汁和腌制的味道緊緊的包裹，這樣才能保留最鮮美的滋味；

4、蒸排骨的時(shí)間一定要足夠，大火滾水，盡量不要中途加水，一起呵成；

5、家常蒸排骨，家中多半是鐵制的蒸籠，建議大家使用竹制蒸籠，其最大的好處是，竹制蒸籠可以吸收水蒸氣，不會(huì)往下滴落，不會(huì)讓蒸好的排骨碗中都是水；

排骨怎樣蒸才能更美味？

寫到最后，還想啰嗦幾句，我們?cè)诓耸袌?chǎng)購(gòu)買排骨的時(shí)候，應(yīng)該主動(dòng)告訴對(duì)方，我們選購(gòu)的排骨是用來蒸的，這樣讓肉攤幫我們選擇小排和子排，因?yàn)檫@兩處的排骨，我覺得最適合蒸制；

蒸排骨時(shí)，您不知道的一些小竅門，總結(jié)如下：

1、首先需要腌制處理，讓其充分入味；

2、需要適當(dāng)?shù)奶砑由倭康纳�拉油或者香油，其作用是避免排骨之間相互粘粘，增加香味，讓成品有滋潤(rùn)軟糯的口感；

3、需要通過油炸的方法，讓排骨的肉質(zhì)緊縮，將肉汁和腌制的味道緊緊的包裹；

4、建議大家使用竹制蒸籠，其最大的好處是，竹制蒸籠可以吸收水蒸氣，不會(huì)往下滴落；

蒸排骨，我想，全國(guó)各地應(yīng)該都有大家最喜歡的家常做法，所以，我們?cè)诨卮疬@道問答題的時(shí)候，給大家換了一個(gè)方向，沒有介紹具體的某一種做法，而是給大家介紹該如何分辨排骨？該如何挑選最適合蒸制的排骨部位？蒸排骨更加好吃的一些小竅門；

排骨怎樣蒸才能更美味？大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享一下您當(dāng)?shù)氐拿牢蹲龇ǎ孔詈蟾兄x大家的閱讀，分享帶來快樂，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

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蒸排骨是一道家常菜，蒸法不一，有蒜蓉蒸，有豉汁蒸，有榨菜蒸，有加紅棗云耳蒸，有加大頭菜絲蒸，蒸法千變?nèi)f化，但無論怎樣蒸，必須要保持食材的原味為根本，在食材搭配上盡量能優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，突出排骨的鮮香味，下面談下豉汁蒜蓉排骨的做法。

材料：前排500克（帶點(diǎn)肥肉的更好）、蒜頭10粒、陽(yáng)江豆鼓20克、姜20克、醬油2匙、生粉2匙、花生油3匙，蠔油，糖、白胡椒粉少許。

過程：

1.排骨切成小件，放入水中用力抓出血水，反復(fù)4到5次，然后用水浸泡20分鐘，去掉血水，減少血腥味。

2.蒜用刀拍碎，剁成蒜泥，姜切成絲，豆鼓用刀壓扁后，和蒜泥一齊剁碎，并拌勻，用碗裝起備用。

3.用碟裝入排骨，加生粉，鹽、白胡椒粉、生抽，糖、姜絲，蠔油，拌勻。

4.大火加熱鍋，加入花生油，至油8成熱，倒入蒜泥的碗中，讓油溫把蒜的味道逼出，30秒后倒入排骨中，然后徹底拌勻，這一步不能少，我看了很多朋友的蒸法，直接加入油調(diào)味，蒸出來的排骨肯定不好味。這是關(guān)鍵地方所在。

5.鍋加入水，加熱至水開，放入排骨蒸15分鐘，排骨即可食用。也可加上蔥花，增加食欲和點(diǎn)綴。

大家不妨試下我方法，看蒸出來的排骨是不是特別香。