酸辣湯是大家耳熟能詳?shù)囊坏览鲜綔�菜�?0年代的人基本都喝過這道湯，現(xiàn)在很少出現(xiàn)在菜譜中，餐館已經(jīng)完全拋棄了這道湯菜。

家庭餐桌還經(jīng)常出現(xiàn)，畢竟是道好喝爽口的湯菜，酸酸辣辣，五顏六色的很容易引起食欲。

接下來就給大家分享，如何做好西紅柿酸辣湯，請(qǐng)廣大“廚粉”和頭條的朋友往下看↓

主料:西紅柿、豆腐、木耳、青紅辣椒，雞蛋、肉絲。

調(diào)料:鹽、味精、少許蔥姜絲，胡椒粉、白米醋，水淀粉、食用油，香麻油等。

制法:

1. 西紅柿去籽切細(xì)細(xì)的條，西紅柿內(nèi)瓤放碗中攪碎備用，豆腐切條，木耳切絲，青紅辣椒去籽切長短一樣的絲， 豬肉切絲用水淀粉漿下備用。
   
2. 過上火加水燒開，下西紅柿條，豆腐，青紅辣椒等水焯水，雞蛋打散備用。
3. 另起鍋加少許食用油燒熱，下蔥姜絲煸炒出香味，下肉絲炒制斷生，下攪碎的西紅柿內(nèi)瓤炒散，待出香味時(shí)加清水，下焯好水的西紅柿條，豆腐條，木耳絲，青紅辣椒絲大火燒開，撇去浮沫，改小火加鹽，味精，白米醋，少許白糖，胡椒粉調(diào)味，調(diào)制到自己喜歡適合的酸辣口味。
4. 然后加水淀粉打玻璃芡，下打散的雞蛋，雞蛋要慢慢淋入，成蛋片裝漂浮在湯面上，然后淋少許芝麻油，加少許香菜沫即可出鍋裝碗。

小貼士提醒大家

西紅柿內(nèi)瓤攪碎，在炒制的目的是讓西紅柿的味道在湯里充分體現(xiàn)。

打水粉芡的時(shí)候，切記不要太多，以免湯汁濃稠，黏黏糊糊就影響食欲了，打水粉芡的目的是讓雞蛋片能夠漂浮或融入湯汁中。

胡椒粉提味，也增辣度，家里沒有，就采購辣一點(diǎn)的青紅辣椒代替。

這道西紅柿酸辣湯是我在小飯店時(shí)學(xué)到的，味道濃郁，酸辣適口，湯汁黏而不稠，所有食材都融入到湯里面，而不是沉底，清湯寡水的那種。

第一次喝西紅柿酸辣湯是在飯店里面，說實(shí)話，端上來賣相真的一般般，那一盆里面好像什么玩意都有，一開始讓喝我是有一絲拒絕的，后來嘗了一口！驚為天人！湯不可貌相�。□r中帶著酸和辣，而且食材非常豐富！

從此以后就愛上了酸辣湯，有一次在家心血來潮，想著嘗試做一盆試試，你別說，效果還不賴。今天我就把我的制作方法告訴大家，大家可以一起來討論啊

食材選擇

西紅柿酸辣湯，一定要有的食材是西紅柿和雞蛋，然后其余的食材我選擇了火腿（肉食患者是一定要吃肉的）

豆腐（豆腐的口感非常嫩，放在湯里最適合不過，不僅為湯的口感大大加分，而且還可以增加湯的鮮美程度）

海帶絲和木耳（這兩項(xiàng)的選擇也是為了增加口感，為了讓我一口喝下去嘴里有咀嚼的滿足感）

胡椒粉：胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉，我們這里選擇是白胡椒粉，從中國人的角度上考慮白胡椒更加溫和一些，不像黑胡椒那么烈，而且在口感上白胡椒更鮮，更辣，所以更適合酸辣湯，但是一定要注意，頭出鍋前再放白胡椒粉即可，要不經(jīng)過長時(shí)間的熬煮，白胡椒中的辣味就被煮干凈了

醋：酸辣湯一定要大酸，大辣才好喝，這里告訴大家一個(gè)比例，就是湯中的鹽：醋：白胡椒粉的比例大概在1:1.5:1這樣的比例做出來的湯口感上是非常好的~

制作方法

食材選擇完了接下來就正式開始制作

1，首先把選擇的食材全部切成絲，西紅柿切成片，豆腐切絲是真的看技術(shù)了，切不好也沒關(guān)系，畢竟自己喝，自己不嫌棄就好

鍋內(nèi)放水煮開，讓后將切好的各種絲都放進(jìn)去，水再次開以后加入生抽，醋和胡椒粉，這是保證湯酸辣的基礎(chǔ)第二種制作方法：

其實(shí)這種我比較喜歡，因?yàn)槲蚁矚g熗鍋的味道，所以我會(huì)選擇用西紅柿切丁，然后首先放一點(diǎn)點(diǎn)油蔥花嗆個(gè)鍋，下入西紅柿丁炒一炒，然后放上一點(diǎn)醬油，這樣會(huì)有醬油的香味烹出來，然后再放水，等水開后放入食材。

2，等水再開以后，將打好的雞蛋潑進(jìn)去攪拌，使雞蛋成為雞蛋絮

3，最后出鍋之前放上切好的西紅柿片和鹽就好啦

其實(shí)哪種方法都可以，沒有固定步驟，只要自己喜歡，那就是最好的

關(guān)注藍(lán)豬坊，酸辣湯的粉絲，都在這里

西紅柿酸辣湯有健胃消滯的作用，有增進(jìn)食欲的功效，所以很多人在沒有太大食欲的時(shí)候喝一碗西紅柿酸辣湯，是再也不錯(cuò)的選擇了。而且此湯原材料搭配隨意，操作簡單。

一，番茄（酸一點(diǎn)的更好）火腿，豆腐，發(fā)好的香菇，黑木耳切成細(xì)絲。 雞蛋打散備用。

二，取一個(gè)小碗放入適量胡椒粉，用醋沖開，攪拌均勻待用。

三，鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇絲、火腿絲、木耳絲。 煮開后加入醬油、料酒和鹽調(diào)色調(diào)味。 然后用水淀粉勾芡。 邊用湯勺攪動(dòng)邊倒入蛋液，然后加入沖開的胡椒粉和醋。 關(guān)火，加入一些香菜末點(diǎn)綴。 最后淋點(diǎn)香油撒點(diǎn)辣椒絲即可。

好了，選材上可以隨意些，根據(jù)個(gè)人口味可以加入豆腐皮，黃花菜等等，口味酸，辣，咸，鮮，香。趕快去嘗試下吧。

這是一道很家常的湯，因?yàn)楹唵稳菀鬃�，百搭米飯饃，大江南北都愛做愛吃。

這道湯菜做出很美的味道，不是很難，關(guān)鍵的掌握住“三三配”的基本原則：一個(gè)“三”是三個(gè)主要內(nèi)容，食材、味料、火候；另一個(gè)“三”是各自三個(gè)主要材料。做出的味道突出醋的酸香和胡椒的香辣。

①食材：西紅柿、雞蛋、木耳；②味料：老陳醋、現(xiàn)磨胡椒、香蔥；③火候：涼水下番茄，落滾淋雞蛋，關(guān)火給醋和胡椒，香蔥點(diǎn)綴。

基本做法：三碗湯的量：①2個(gè)西紅柿燙下去皮，切塊，十幾個(gè)金錢木耳泡法洗凈，2個(gè)雞蛋打開；②燒鍋加水，下西紅柿，燒開一會(huì)關(guān)火，淋入雞蛋成花，再給鹽、醋、香油、胡椒碎、蔥花出鍋。這是最基本的做法，個(gè)人可以根據(jù)自己口味和廚房材料的便利，另行加減內(nèi)容。

酸辣湯，有酸有辣，夏天沒胃口的時(shí)候來一碗酸辣湯可是極好的，那不知下面這幾款有沒有符合你的心意的。

西紅柿酸辣湯

首先準(zhǔn)備材料：西紅柿，火腿，萵筍，蝦米，香菇，雞蛋，淀粉，鹽，姜，辣椒粉，胡椒粉，準(zhǔn)備好后在西紅柿上劃一個(gè)十字花，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入西紅柿煮一下，然后撈出用手把西紅柿的皮去掉，將西紅柿切成片，姜切絲，山藥去皮切成段，香菇切成絲，萵筍切絲，火腿切絲，另起炒鍋加水燒熱，放入西紅柿片，辣椒面，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮出酸辣味，過濾出湯汁，倒到湯鍋里，放入山藥段和蝦皮攪拌煮2分鐘，放入香菇絲，萵筍絲，火腿絲，一邊攪拌一邊放入水淀粉，雞蛋攪成雞蛋液倒到鍋里，最后加鹽調(diào)味后出鍋盛盤就可以了。

西紅柿酸辣湯

首先準(zhǔn)備材料：黃菜花，西紅柿，雞蛋，醋，胡椒粉，辣椒油，香菜，紅薯粉，蒜，姜，準(zhǔn)備好后將黃菜花提前泡好，擇干凈，紅薯粉泡發(fā)備用，西紅柿切成片，蒜和姜切成片準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入蒜和姜炒出香味后放入西紅柿均勻翻炒，放入炸好的干辣椒，加水燒開后放入黃菜花，倒入胡椒粉調(diào)味，放入泡好的紅薯粉，等到紅薯粉煮到透明后放入打散的雞蛋，最后倒入陳醋和糖，加鹽攪拌均勻后出鍋盛盤就可以了。

西紅柿酸辣湯

首先準(zhǔn)備材料：西紅柿，姜，蒜，辣椒，老豆腐，西芹，鮮蝦，魷魚，準(zhǔn)備好后將材料洗干凈，姜切片，蒜切碎，魷魚切成段，西芹切段，豆腐切塊，西紅柿切成塊，準(zhǔn)備炒鍋放入西紅柿塊，熬出汁后放入生姜，蒜，加水，放入切好的豆腐，小火慢熬，放入西芹，加鹽，料酒，糖等調(diào)味，等到豆腐入味后放入海鮮，最后撒上雞精后出鍋就可以了。

「優(yōu)岳答題 不偏不倚 請(qǐng)右上角點(diǎn)擊關(guān)注」

西紅柿酸辣湯，是閩菜系的一道經(jīng)典傳統(tǒng)美食，酸辣鮮香，開胃解膩，色彩斑斕，酸辣中帶有甘甜。西紅柿在泉州叫甘仔嘚，跟西紅柿英文tomato發(fā)音很接近，閩南是中國最早接觸西紅柿的地方，所以，西紅柿在閩南菜中賦予很多經(jīng)典的烹飪方法，西紅柿酸辣湯就是其中一道。那么，我們來港一下西紅柿酸辣湯的制作方法。

西紅柿酸辣湯

①西紅柿洗凈，從蒂的兩邊開始劃十字刀，放開水中汆燙，至到皮外翻，撈起，去皮，西紅柿切片，待用；

②木耳泡發(fā)，木耳泡發(fā)后切細(xì)長條，金針菇洗凈，姜切末，小青、紅椒切小段，豆腐切丁，芫荽切末，如家里有泡菜壇，可打一勺泡菜水加入生粉做成芡水，沒有就用白醋；

③熱鍋熱油，放入姜末、小青、紅椒煸出香味，放西紅柿翻炒至出汁水，注入清水燒開；

④雞蛋打散打出泡沫來后，緩緩延鍋四周倒入，不要急著去攪動(dòng)，待雞蛋花浮面結(jié)成片狀，再攪動(dòng)一下，放入金針菇、木耳、豆腐丁煮上2分鐘，加入鹽、十三香、雞精、胡椒粉，倒入泡菜芡水，加適量生抽提鮮讓色澤紅亮，攪拌均勻，灑上芫荽末，即可出鍋。

西紅柿酸辣湯現(xiàn)在好像餐館很少見了，其實(shí)這個(gè)菜有點(diǎn)像是西紅柿雞蛋湯的升級(jí)版，不管味道層次還是所用食材都是如此。不同于其他酸辣菜式中辣味來至紅油或者濃重的辣椒，這個(gè)家常菜的辣味主要是來自于胡椒的辛辣，相對(duì)比較柔和一些，就算不太能吃辣的人也比較好接受。

【西紅柿酸辣湯】

1. 主料就是西紅柿和雞蛋了，西紅柿洗凈去皮切小塊、雞蛋打散成雞蛋液，其他配菜全靠自己喜歡，比如香菇、木耳泡發(fā)切絲、千張切絲、青椒去籽切絲、瘦肉或者雞脯切絲等等都可以；
2. 鍋里下油，蔥姜絲爆香，然后把肉絲下去加一點(diǎn)料酒翻炒斷生，然后把西紅柿小塊一起下去小火翻炒至西紅柿熟爛；
3. 然后下其他配菜一起放下去稍微煸炒一下，接著加入熱水沒過所有食材，重新燒開之后用勺子撈去表面的浮沫（如果用千張豆腐之類的豆制品，可以提前焯水處理下去掉豆腥味兒）；
4. 浮沫處理掉之后，把雞蛋液均勻淋入，之后下鹽、糖、陳醋和胡椒粉調(diào)味，調(diào)味就因人而異了，剛開始做的時(shí)候邊加邊嘗，做幾次下調(diào)料就有數(shù)了；
5. 調(diào)味完成之后，取一個(gè)小碗加點(diǎn)淀粉，適量清水?dāng)嚧蚓鶆蛑�后淋進(jìn)去勾個(gè)薄芡，推攪均勻盛出上桌。

其實(shí)勾不勾芡還是看自己喜好啦，不過這類有很多料入鍋的生滾湯不稍微勾芡的話，湯料會(huì)全部沉底，而沒經(jīng)過長時(shí)間熬煮的湯水本身是沒多少滋味的，就會(huì)顯得有點(diǎn)寡淡，所以我還是建議稍微勾個(gè)薄芡。醋和胡椒其實(shí)也可以出鍋前熄火再加，不過我個(gè)人覺得可能那樣味道融合的會(huì)有點(diǎn)突兀，先加進(jìn)去稍微煮一下之后味道會(huì)柔和很多，酸的不會(huì)刺激。

這道西紅柿酸辣湯你喜歡嗎？如果你知道哪些類似的美味又快手的家常湯品，歡迎評(píng)論分享一下哦。

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

謝邀，別說如何做出一道美味的西紅柿酸辣湯，買天然熟的西紅柿，在市場很難買得到，我們這有一個(gè)本地的她家賣的就是天然熟的，但每次不多，而且要一段時(shí)間賣一次，有一次她跟我講，我種幾棵西紅柿，很難成熟，我就笑笑

1.用油，蔥姜蒜-炸鍋，出來香味之后加適當(dāng)?shù)乃��?/p>

2.不用等水開就把西紅柿切成塊，放入鍋中，加上大塊的蔥姜蒜，和1勺十三香，3勺料酒，適當(dāng)?shù)柠}，半勺糖，2勺雞精。

3.等水開，把打成湯的雞蛋慢慢倒入鍋中，這時(shí)候，西紅柿已經(jīng)入味了哦~

4.放入炸好的辣椒油，適當(dāng)?shù)年惔�！一個(gè)人口味取適當(dāng)?shù)木秃霉�！�?0分鐘！

5。取半勺的淀粉，用水沏開，倒入鍋里！煮一分鐘就可以上湯啦！哈哈！

文章來源：網(wǎng)絡(luò)

西紅柿營養(yǎng)價(jià)值很好健腦，抗衰老的功效。營養(yǎng)價(jià)值很高，比較適合做湯； 酸辣湯比較開胃。辣就少放一些辣

含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。番茄中維生素D可保護(hù)血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細(xì)胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。

食材：

西紅柿2個(gè)、黃花菜、木耳、 雞蛋兩個(gè) 陳醋適量、 糖 、胡椒粉、 辣椒油、 香菜 、粉絲、姜和蒜

1 、黃花菜泡發(fā)以后，摘干凈備用。粉絲泡發(fā)備用、木耳泡發(fā)

2、 西紅柿切片，熱油下入蒜和姜爆香鍋，然后西紅柿翻炒，加入油炸好的干辣椒，倒入水，燒開

3 、水燒開了，下入黃花菜，木耳、然后倒入胡椒粉

4 、攪拌均勻，然后倒入泡發(fā)的紅薯粉

5、 等紅薯粉變透明了，把打散的雞蛋，用筷子橫在碗邊，留出一個(gè)小縫隙，讓雞蛋液流出來，這樣的雞蛋，出來會(huì)是想棉花一樣的絮狀，松軟而好吃

6 、最后倒入陳醋和少量的糖，加適量的鹽、淀粉勾芡

7 、盛入碗里上面撒上香菜即可；

樂逗美食記專于做食療養(yǎng)生美食，喜歡“樂逗美食記”就關(guān)注我們吧