黃鱔怎樣紅燒才好吃？

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黃鱔肥美、鮮嫩，絕對算的上是美味，但是有很長一段時間，家里爸媽做的黃鱔我都不怎么愛吃，原因就在于做的好像不是很入味，而且老感覺和在酒店吃的紅燒鱔魚的口感有很大的不同，外面餐館做的我愛吃，特別是紅燒鱔魚的湯汁拌飯，太美味了，就是太貴而且分量也不多。

我是個吃貨嘛，所以沒有克服不了的困難，也沒有做不好的紅燒菜，圖書館找了好多關于鱔魚烹飪的書籍之后，有一段時間，家里的鱔魚吃的確實很頻繁，終于我也學會了燒鱔魚的做法，其實很容易，黃鱔這樣做最好吃，大家往下看，我們慢慢和大家說。

其實你做到了如下幾點，你也一樣能燒出好吃的鱔魚：

1、購買鱔魚的時候，魚攤的老板就會幫我們事先處理好鱔魚，回家沖洗干凈后就可以下鍋，這里有一點要注意的是我們要將鱔魚剁成寬一點的長條，這樣吃起來口感會好很多，也可能是我的心里作用。

2、鱔魚身上有一層粘液，該如何處理？

是反復沖洗還是簡單沖洗后直接下鍋？反復沖洗我也試過，這樣做出來的口感不好，應該是簡單沖洗后直接下鍋；

具體做法是：鍋中放入少量色拉油，油溫加熱至五成熱的樣子，然后放入鱔魚塊入鍋，不停翻炒，炒至鱔魚變色；

3、這個時候再放入姜片和蒜泥入鍋，翻炒出香味，見下圖；

4、炒出香味后，我們可以放入少量清水或者是一半清水一半啤酒，給鱔魚去腥，大火煮沸，撇去浮沫之后轉中小火燉煮，這時什么調味料都不要給；

5、關鍵的步驟來了，另起一鍋，我們要用五花肉做一鍋好吃的紅燒肉，紅燒肉的做法，我們這里簡單介紹一下，五花肉先焯水去除肉腥味，之后切成3厘米左右的肉條，也可以切得大些，然后就是炒糖色，放入切好的五花肉上色，放入啤酒大半鍋，放入其他調料后燉煮40分鐘，見下圖：

6、這鍋紅燒肉是用來燒鱔魚的，所以肉塊不用太多，炒糖色的時候不用給太多糖，太甜會蓋住鱔魚的鮮味。

當然你也可以多做些，分一小部分用來燒鱔魚也是可以的，紅燒肉大約需要40-60分鐘的小火燜煮，紅燒肉才會色澤紅亮，我們在小火燉煮30分鐘左右，就可以將剛剛另外一鍋燉煮的鱔魚放入紅燒肉的鍋中；

7、最后就是大火收汁，將鍋中的五花肉燉煮至色澤紅亮、肉塊酥爛，這鍋紅燒鱔魚也就做好了，出鍋前放入青紅椒，少量食鹽和老抽調色，翻炒均勻就可以出鍋。

黃鱔怎樣紅燒才好吃？

這一鍋好吃的紅燒肉給了鱔魚脂肪和油脂，讓鱔魚更加美味鮮嫩，同時鱔魚又讓五花肉更加的鮮美，這五花肉搭配鱔魚也算是最佳組合。紅燒鱔魚的味道都來源那鍋紅燒肉，所以做紅燒鱔魚之前，你要學會如何做紅燒肉哦。用一碗好吃的紅燒肉來燒制鱔魚，我覺得鱔魚這樣做最好吃，希望大家喜歡！

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推薦幾種做法，包括黃鱔湯、排骨燉黃鱔、鱔爆蝦、家常紅燒黃鱔，這幾款烹飪方式都會保留黃鱔的營養(yǎng)，并且口感更嫩滑，味道鮮美：

一、黃鱔湯

1：黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液�？梢韵炔弊幽抢飫澮坏哆M行放血，后將肚皮剖開，要把它肚子里面的東西全部丟掉，洗干凈后，再將其切成一截截的小塊�？梢苑旁谒�里泡半小時，把肉內的血水泡出來即可

2 多切點生姜放油鍋里面（生姜可以去腥味），大蒜頭就不要放油鍋里面了，因為它容易焦，生姜不一樣，炸的時間長，而且還有想味出來，待生姜變成金黃色，邊出現(xiàn)變糊的時候開始倒入黃鱔。

3 到的時候要小心了，洗過的黃鱔里有水，鍋里油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放里面炒的時間要長 1 是 讓生姜去膽腥味，2 是 后面煮出來的湯會很白很白的。 還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理。

4 按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒（也是去腥的），在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右（我加的水少，燒太久湯都會煮沒了），魚類的很容易熟的。

5 鍋蓋一打開會發(fā)現(xiàn)乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了。

6 將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里，有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉

原料：排骨、黃鱔、藕、蔥、姜。

調料：花雕酒、生抽、老抽、叉燒醬、話梅醬、番茄沙司。

事先準備：

1、排骨剁小段；黃鱔切段。

2、藕切條；蔥切段；姜切片。

做法：

1、加熱平底鍋，放入排骨煎至變色（無需加油）。

2、加入黃鱔翻炒至變色。

3、調入適量花雕酒，翻炒至酒氣消散。

4、加入適量話梅醬。

三、 鱔爆蝦

材料：鱔魚400克，蝦仁200克，蛋清適量。調料：濕淀粉，面粉，料酒，鹽，生抽，白糖，胡椒粉，蔥姜粉，醋，大蒜，植物油。

做法：1）宰殺好的鱔魚洗凈切菱形塊，加鹽、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌勻。蝦仁用鹽、蛋清、胡椒粉、蔥姜粉、淀粉腌制拌勻。

2）蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉調成芡汁。

3）熱鍋冷油倒入蝦仁滑炒變色撈出。

4）鍋中倒油，油熱后放入鱔魚片炸至金黃色撈出，再復炸一遍。

5）加入蝦仁，倒入芡汁。

6）翻炒幾下，裹勻芡汁即可。

蝦仁軟嫩，鱔片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，再配以蒜末，味道極佳。

下面是紅燒鱔魚的做法介紹，看看紅燒鱔魚怎么做好吃吧。

1、鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。

2、剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

3、坐鍋熱油，先下姜絲，大蒜頭煸香。

4、倒入黃鱔段。

5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6、倒入生抽，糖調味。

7、翻拌均勻后移入適量的水，轉中小火。

8、中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟，收干湯汁。

9、起鍋裝盆。

食材

500g鱔魚，蒜7-8瓣、青尖椒3個、紅尖椒3個，姜少許、小香芹一把，油、鹽、豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉適量。

做法

1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用；

2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉小火，往鍋中加入兩小匙豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火；

4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋；

5、保持不停翻炒，往鍋中加入少許鹽，翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水；

6、待鱔片已經上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒勻即可起鍋。

來自網絡

娟子來為大家介紹一道紅燒黃鱔最簡單的做法，此菜味道鮮美口感嫩滑，希望大家喜歡；

黃鱔、青紅椒、姜蔥蒜、小米椒、料酒、香醋、蒜頭、蔥、冰糖，鹽，老抽

1；黃鱔殺完洗凈，青紅椒洗凈，姜去皮洗凈，蔥洗凈，蒜去皮，小米椒洗凈

2；鍋加水燒開，把黃鱔放進去煮一下，撈出洗去外衣，剪成段

3；青紅椒切塊，蔥打結，姜切片，小米椒切碎

4；鍋里油燒熱，放入姜片和小米椒炒香倒入黃鱔翻炒

5；加料酒、香醋、蒜頭、蔥、冰糖，鹽，老抽，水大火燒開

6；燒到湯汁不多時加入青紅椒翻炒收汁，即可出鍋

您覺得娟子做的這道菜如何？有什么建議和看法請留言？娟子期待您的點評。

黃鱔去骨切段，不用水洗了，沾點血一起爆炒更好吃。油燒熱，下鱔段油爆，加蔥姜蒜紫蘇葉，辣椒醬油調味，出鍋時加點胡椒粉，紅燒鱔段就可以了，那味道真的是不擺了。黃燜鱔魚也不錯，鱔段爆炒，加切好的黃瓜絲，或者水芹菜，或者萵筍絲，加蔥姜蒜辣椒紫蘇葉調味，加水一起煮，熟了出鍋。我覺得湖南菜的鱔魚做得不錯，最關鍵是去了骨頭，我個人覺得：一切不去骨頭的做鱔魚方法都是耍流氓！當然，湖南菜的太極頭不算。所謂太極頭，就是很小的黃鱔養(yǎng)幾天后，等肚子里臟東西吐出來，直接下油鍋爆香，黃鱔受熱卷成團狀，吃過正宗太極頭的人，一定會對這個菜點贊的。

衷心感謝君！

美食坐家認識一個朋友，當廚師近20年，他紅燒的黃鱔我認為是最好吃的。他告訴我，要想做出成功的美味紅燒黃鱔就一定要處理好鱔魚，而且紅燒的醬料也十分關鍵，尤其是大蒜需經預熱處理，才能縮短烹制時間，增加鱔魚風味，還要搭配白胡椒才更香辣可口。現(xiàn)將紅燒黃鱔的具體做法介紹如下：

一、原料

凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜籽油100克，料酒10克，白胡椒粉1克。

二、做法

先將黃鱔去掉內臟，放入溫水中，把表面的粘液徹底清洗干凈，然后切成均勻的小段，再將蔥洗干凈后切成段，姜也洗干凈切成片狀。大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

再然后燒鍋置旺火上，放油燒至七八成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、胡椒粉和水豆粉待收汁后起鍋裝盤，最后撒些蔥花即可開吃啦！

關于這個話題，我來插一段。黃鱔很多人都喜歡吃，但是不怎么喜歡弄，因為閑麻煩。今天教大家一個比較受歡迎的做法。

首先，黃鱔可以在市場上買回來叫老板先殺好，最好殺的時候是去了骨頭，把肉切成一段一段。然后再買幾個紅辣椒買一把本地的蒜薹，然后再買生姜，就可以了。

做法，首先鍋里面把油燒熱，把黃鱔倒下去爆炒一下。炒的時間不要太長，炒個半分鐘就可以了。然后再加一點白酒，去除腥味，把姜切成末給放進去，放鹽，一點點耗油，吃辣椒可以加點辣椒粉。翻炒均勻，然后到倒在碗里面?zhèn)溆谩?br/>

把蒜薹切成段，倒鍋里面炒至半熟，然后加紅辣椒圈，加鹽，翻炒均勻再倒入炒好的黃鱔，一起翻炒，然后加一點香油，雞精就可以出鍋了。

給你一個麻辣味的做法，非常的麻辣咸香，非常的下飯：

說到黃鱔，我相信基本上每個小伙伴都知道，它的營養(yǎng)價值是非常高的，甚至有些人煮黃鱔是不洗黃鱔血的，因為覺得營養(yǎng)的東西不應該浪費，小伙伴們你們吃過幾種黃鱔呢？今天我要給大家分享一道【麻辣黃鱔】的做法，口感麻辣咸香，香氣四溢，是一道妥妥的米飯殺手，想學的小伙伴們準備好哦！PS：如果你喜歡我的美食教程，記得關注我【天健美食坊】哦！

首先準備食材：

黃鱔 X500g

蒜心 X 150g

小蔥X 2根

小米椒，泡椒，花椒 X 各 適量

香菜，青椒 ，蒜，姜X 少許

豆瓣醬，糖，生抽，料酒，陳醋 X 各1湯匙

食材準備好之后，開始處理食材:

1. 黃鱔買的時候，叫老板殺好.把黃鱔洗凈切成約3厘米長的小段，然后加1湯匙料酒，若干姜片攪拌均勻腌制一會。

2. 蒜心，小蔥也切成小段備用，把青椒也切成塊備用！

食材處理好之后，起鍋加油燒熱，然后把小米椒，野山椒，花椒，蒜倒鍋里炒香，炒出香味之后把鱔段倒鍋里大火煸炒至熟！

鱔段炒至水份微干，加入1湯匙料酒，加入1湯匙豆瓣醬，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入少許糖，然后翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜個5分鐘！

燜煮5分鐘左右，黃鱔段大概入味了，鍋里的湯汁也沒多少了，這時就把蒜心倒鍋里，然后大火翻炒！

等到蒜心炒熟之后，加入小蔥段和香菜，然后翻炒幾下就可以出鍋盛盤了！這樣一道美味又好吃，有肉有素的麻辣黃鱔就做好啦，一口下去，麻辣咸香，特別的下飯！

好啦，這期的美食教程【麻辣黃鱔】就到這里！

如果你在閱讀的時候，有看不明白的步驟，歡迎你在本文的下飯給我評論留言，我看到后會馬上回復的哦！

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最后，感謝你的閱讀，我們下期再見！

【紅燒鱔魚】

需要準備的材料有：

（1）鱔魚 300克（2條）

（2）姜 5克

（3）蒜

（4）辣椒 3個

（5）食用油

（6）蔥

（7）醬油（老抽）

（8）糖

（9）鹽

（10）料酒

【做法】

（1）將鱔魚清洗干凈，頭切掉。

（2）切成鱔魚段。

（3）將姜切成姜絲，蒜、辣椒、蔥切小。

（4）將姜絲、蒜、辣椒、蔥放到油鍋里爆炒。

（5）放入鱔魚段炒。

（6）加入料酒、醬油（老抽）炒

（7）加入糖、鹽炒。

（8）加入白開水，蓋鍋煮一會就可以了。

其實鱔魚除了紅燒外還可以做成鱔魚粥，味道很不錯的。

【鱔魚粥】

需要準備的材料有：

（1）大米

（2）鱔魚

（3）姜絲

（4）蔥花

（5）醬油

（6）鹽

【做法】

（1）將大米清洗干凈。

（2）煮成粥。（建議使用砂鍋煮）

（3）煮半熟時，撈掉一半的米。

（也可以不撈掉）

（4）鱔魚清洗干凈，切成鱔魚段。

（5）加入鱔魚段。

（6）加入醬油

（7）姜絲、蔥。

我個人認為大蒜燒鱔魚應該是鱔魚最好吃的做法之一了。

大蒜分兩種，獨蒜和瓣蒜。我建議用獨蒜，獨蒜辛辣味道濃郁，用來烹飪鱔魚具有極佳的除異味效果，而且特有的香味更能完美烘托出鱔魚的鮮香味，而且成菜后也可以起到裝飾的作用。

原料：

鱔魚去骨 400克 獨蒜300克 黃瓜切條50克 郫縣豆瓣切細20克 泡椒切末35克 泡姜切末20克 大蔥段20克 姜末25克

調味料：

鹽2克 白糖3克 料酒10克 陳醋5克 香油10克 水淀粉50克 煉熟菜籽油100克 味精5克 高湯500克

做法：

• 炒鍋放入菜籽油大火燒至六成熱，下泡椒泡姜末、郫縣豆瓣炒香，再下姜末、大蔥段、大蒜、鱔魚段一起煸炒。
  

• 大火炒至油色紅亮，泡椒味出來時順鍋邊烹入料酒翻勻，再加入高湯大火煮開轉小火燒兩分鐘以后，下入黃瓜條煮斷生。
  

• 用鹽、味精、白糖、陳醋、香油調味后用水淀粉收汁亮油即成。

美味小訣竅

• 鱔魚洗凈切段后保留血水下鍋成菜更有滋味，而且鱔魚血本身也有補氣壯陽的功效。
  

• 大蒜一定要燒軟才好吃。
  

• 小火慢燒才易入味，成菜色澤也好看。大火燒容易渾湯，成菜以后口感也要欠缺一些。