行遍天下路，心系故鄉(xiāng)情。即使吃盡人間美味也不及家鄉(xiāng)的那盤(pán)媽媽家常菜－－紅燒瓦塊魚(yú)。

民以食為天，今日他鄉(xiāng)遇知音，大廚親手為你送上家鄉(xiāng)情－－紅燒瓦塊魚(yú)，請(qǐng)品嘗！

下面送上料理方法：

主料：花鰱魚(yú)或其它同類(lèi)塘魚(yú)皆可　　輔料：蔥，姜，蒜頭，朝天椒（視個(gè)人口味偏好自由選擇）　　　調(diào)料：黃酒，老抽，白糖，鹽，米醋，蠔油，淀粉等。

第一步：刀法　將洗凈的花鰱橫刀從尾部橫劈至頭成兩半。然后切成塊狀（形似瓦塊），刀法亦可自由變通

第二步：腌制　將切好的魚(yú)塊放入少里的黃酒并加少量的鹽腌制10分鐘，然后均勻的拍上淀粉

第三步，拉油　建議拉大油鍋（也就是把魚(yú)炸成金黃色，對(duì)于家庭而言大油鍋一次用油量很大，炸過(guò)魚(yú)的油基本上二次利用也只能下次繼續(xù)炸魚(yú)），如果考慮成本的話小油鍋煎炸也可以，但效果會(huì)受到不同程度的影響。這里重點(diǎn)介紹大油鍋，拉大油鍋重點(diǎn)是對(duì)油溫的掌握，油溫控制在7層左右（判斷7層油溫是油在加熱出現(xiàn)翻騰之后又靜止下來(lái)而且?guī)в猩倭堪咨�的煙出現(xiàn)），魚(yú)塊下入油鍋之后（最好是一塊一塊的下去）立馬熄火，待魚(yú)的表面呈金黃色撈起第四步：紅燒　　加水（水與魚(yú)塊齊平，中火），老抽，黃酒，少里米醋，蠔油以及切好的姜片，蒜頭（直接刀拍就可以），中火約七八分鐘待湯汁變濃勾自然欠即可起鍋，這里提醒一下，有些冷凍過(guò)的魚(yú)可能無(wú)法自然成欠，需起鍋前手工勾欠加入少里水發(fā)淀粉同樣能色澤誘人！裝盤(pán)后別忘了撒上蔥花喲！謝謝品嘗！

十塊錢(qián)就可以做出來(lái)的好吃的瓦塊魚(yú)，還可以拌面，十塊錢(qián)不夠那就十五。

草魚(yú)一條，我們?cè)诩易龅臅r(shí)候也可以用鯉魚(yú)，將草魚(yú)清理干凈，魚(yú)頭切下來(lái)劈開(kāi)4塊，魚(yú)身在切的時(shí)候下面墊一塊抹布，這樣可以防止魚(yú)滑動(dòng)，避免切手，把魚(yú)身切成小青蛙大小的一塊一塊的。

然后我們就可以制作了，魚(yú)塊里面加入少量鹽，蔥姜拍碎放進(jìn)去，再加些料酒，拌勻腌制十分鐘，既可以入味又可以去腥。

準(zhǔn)備小料，蔥姜蒜各50克切末，郫縣豆瓣醬100克放在砧板上剁一剁切碎，這樣更入味，顏色會(huì)更好看

鍋內(nèi)放油，油溫?zé)�到七八成，下魚(yú)塊煎，煎一下是可以定型，去腥味，小心油崩到手上，煎到兩面金黃就可以把魚(yú)撈出來(lái)了，這時(shí)鍋底有剩余的油，我們下入豆瓣醬，油溫不能過(guò)高，小火慢炒出香味和顏色，放入姜蒜末，姜蒜末可以適當(dāng)多一點(diǎn)，放入蔥花，這時(shí)候繼續(xù)翻炒就可以聞到媽媽做菜的香味了，加入水或者骨頭湯沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，放入料酒和少量的醋去腥，然后就可以調(diào)味了，豆瓣醬比較咸，所以少加鹽，加入少量胡椒粉，少量的醬油，最后加入一勺醪糟水和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，蓋蓋小火燒四五分鐘。

最后一步了（終于出鍋了）把魚(yú)塊撈出來(lái)擺在盤(pán)子里面，留在鍋中的湯汁用水淀粉來(lái)勾薄芡放入一些蔥花澆在魚(yú)身上面。味道醬香微辣帶著酸甜味道。