一日三餐的營(yíng)養(yǎng)少不了蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)來(lái)源無(wú)非是雞鴨魚肉，魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，極易被人體吸收，受到很多人的喜愛(ài)，喜歡吃魚但不會(huì)摘刺的朋友，建議選擇魚刺少的海魚，吃起來(lái)省事過(guò)癮。老人消化系統(tǒng)差，年輕人工作壓力大，小孩子正在長(zhǎng)身體，魚可以說(shuō)是容易消化，補(bǔ)充體力，補(bǔ)腦益智的最佳選擇，紅燒魚怎么做，掌握每一步技巧對(duì)成功一定有幫助。

我選擇的是平魚，又叫鯧魚，銀白色的外皮，豐富的不飽和脂肪酸、硒、鎂，對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高老少皆宜。

紅燒平魚：

先準(zhǔn)備食材，平魚一條，食用油、料酒、蔥、姜、蒜、生抽、食醋、食鹽。

具體制作步驟：

1、平魚洗凈，去除內(nèi)臟，去鰓，控干水；魚不散的竅門一是控干水哦。

2、魚身切幾刀為了入味，熱鍋擦上生姜防粘，放食用油，油溫上升用手在鍋上感覺(jué)有熱度，把魚順著從鍋邊溜下，防止油四濺；涂抹姜是竅門二。

3、煎好一面后翻面煎幾分鐘，烹入料酒，食醋、放入蔥、姜、蒜、生抽，食鹽，一定注意輔材投放順序，這是竅門三做出的魚不腥氣。

4、加入適量開(kāi)水，不要太多，沒(méi)過(guò)手小指高即可，蓋上鍋蓋中火，不要勤翻動(dòng)，是做魚不散的第四個(gè)竅門。

5、大約10分鐘翻一面，再過(guò)8分鐘，魚湯減少，鮮嫩美味還不腥氣的平魚做好了，色香味俱全搭配米飯吃很不錯(cuò)哦。

四個(gè)竅門掌握了，做出的紅燒魚完整不散，鮮鮮美味可口。希望幫到您。

紅燒魚對(duì)于資深主婦來(lái)說(shuō)不算什么，但是對(duì)一個(gè)剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來(lái)說(shuō)，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那么簡(jiǎn)單，從我自己做紅燒魚的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，這幾個(gè)小竅門很實(shí)用，操作起來(lái)也不難~你們也可以試試哈~

先把總結(jié)出來(lái)的小竅門整理如下：

1是前期的去腥，

2是煎制時(shí)保持魚皮完整，

3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作

這樣做：

【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右

黃酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小蔥 【做法】

1，魚洗凈后擦干水份，在魚身上劃幾刀

2，魚身上抹細(xì)鹽，魚肚內(nèi)塞姜絲蒜碎

3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒腌制一刻鐘左右

4，平底鍋加熱后放油

5，油溫六成以上時(shí)放入魚

6，定型后翻煎另一面

7，炒鍋內(nèi)放油加熱后把姜蒜和小蔥段炒香

8，放入清水燒熱

9，加入老抽調(diào)成紅燒汁，一勺起底，根據(jù)自己喜歡調(diào)整老抽的量

10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮

11，調(diào)入少許白糖提鮮

12，湯汁收濃時(shí)即可出鍋

海燕廚房筆記

如何做到不腥氣，

1，魚肚子內(nèi)塞姜絲蒜碎，第一層去腥

2，用黃酒腌制-第二層去腥

3，蔥姜蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥

不破皮

1，魚身上的水要擦干

2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋

3，油溫6成以上魚受熱后外表快速凝結(jié)，魚皮很快定型，定型后再翻動(dòng)，魚皮完好

零失誤

先做好去腥，再做好煎魚，最后做好紅燒=零失誤

這些實(shí)用的小技巧一定要實(shí)踐哦~

我是海燕的廚房，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂(lè)意給家人做各種營(yíng)養(yǎng)美食，你還希望吃點(diǎn)啥，學(xué)點(diǎn)啥？可以關(guān)注我的微公號(hào)：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營(yíng)養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號(hào)，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

紅燒魚怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒魚”是我認(rèn)為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃著能特別的鮮香下飯，當(dāng)然，紅燒魚的做法其實(shí)也非常的多，不過(guò)要想做到“魚肉鮮嫩可口且入味多汁”，那么紅燒魚的做法就會(huì)相對(duì)非常講究了，下面我把我認(rèn)為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燒魚”——這是一道中華傳統(tǒng)美食，也是一道閩菜著名菜品，主要是以鮮魚、蔥姜蒜搭配上調(diào)料一同烹飪制作而成，因?yàn)轸~肉鮮嫩可口、多汁入味、鮮香下飯且營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前也是一道大眾家常菜系，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【紅燒魚的美味正確做法——正宗做法】——特點(diǎn)：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、一看就會(huì)。

【主料】：鯽魚1條（草魚、鯉魚等魚均可）

【配料】：洋蔥半個(gè)、辣椒2根、生姜1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把

【調(diào)料】：水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食鹽適量

——【開(kāi)始烹飪】——

第一步“處理魚身”：先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開(kāi)魚肚取出魚雜，刮去魚腹內(nèi)部黑膜，再將魚鰓去除（去除的這幾樣?xùn)|西都是魚腥味的來(lái)源，必須去除），沖洗2遍至魚身干凈，用廚房紙擦干魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之后用干凈的手往魚肚內(nèi)均勻抹上少許食鹽和料酒，最后塞入蔥結(jié)一個(gè)，腌制10分鐘備用。

第二步“改刀配料”：腌制魚肉的同時(shí)我們可以先處理一下配料，將洋蔥去掉老皮洗凈切小塊，辣椒去蒂切小塊，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末備用。

第三步“開(kāi)始煎魚”：待魚肉腌制好以后開(kāi)始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤(rùn)鍋，油稍微多放一些（平時(shí)炒菜2倍的油，因?yàn)樾枰�加配菜�?/span>，油溫5成熱（150度左右），均勻撒入一勺食鹽鋪底（必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，后面解釋），轉(zhuǎn)小火，將腌制好的魚整條下鍋進(jìn)行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以后才進(jìn)行翻面煎另一面（煎魚全程必須是小火）。

第四步“下入配料”：煎至魚身兩面均呈金黃色時(shí)即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內(nèi)爆香，然后加入切好的辣椒塊、洋蔥塊（不用炒制，直接進(jìn)入下一步）。

第五步“調(diào)味煮魚”：下面開(kāi)始水煮，加入適量清水沒(méi)過(guò)魚肚（必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點(diǎn)即可，不用太多），然后往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內(nèi)加入黃豆醬1勺調(diào)味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關(guān)蓋，大火將水再次燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘（一定要將水再次燒開(kāi)才轉(zhuǎn)中小火），時(shí)間到了后，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)留配菜和底湯，開(kāi)大火進(jìn)行收汁（魚要先盛出來(lái)，再進(jìn)行收汁，后面解釋），煮制湯汁較為濃稠時(shí)，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食鹽半勺補(bǔ)味，拌勻收汁至較為濃稠即可關(guān)火，趁熱將湯汁淋入盆內(nèi)魚身，撒上剩余的蔥花點(diǎn)綴增香，這道紅燒魚即成。

出品圖：這樣一道鮮嫩可口、多汁入味的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

》》要想做好一道美味可口、鮮嫩入味的紅燒魚，請(qǐng)同學(xué)們先牢記住下面幾個(gè)點(diǎn)：

1、為什么魚是只在魚肚內(nèi)抹入食鹽和料酒，魚肚外不用嗎？（保持魚肉鮮嫩的“腌制首選”做法）

答：..........魚肚外是不用抹的，因?yàn)樗�不用腌制，理由如下�?/p>

理由：紅燒魚講究的是魚肉“鮮嫩可口”，所以魚肉本身是需要保持足夠鮮嫩的，而如果大家腌制魚的時(shí)候?qū)Ⅳ~身上下左右全抹上食鹽，那么魚肉是很容易就會(huì)脫水變老的（食鹽滲入造成脫水，物理密度平衡原理），其次，魚肉本身腥味較重的魚雜、魚鱗、魚鰓、魚腹內(nèi)黑膜全部都已經(jīng)去除干凈，所以只需要在腥味較重的魚肚內(nèi)抹上食鹽和料酒即可，這樣魚肉仍舊可以保持足夠鮮嫩，并且魚肉內(nèi)部也可以去腥且提前入味，是一舉多得的最好選擇。

2、為什么煎魚之前需要先撒入一勺食鹽鋪底？是必要的嗎？（避免“煎魚糊鍋”最簡(jiǎn)單也最有效的做法）

答：..........先撒入食鹽這一步可以很好的避免魚身煎制時(shí)粘鍋，同時(shí)還能給魚肉入味，我認(rèn)為是必要的。

理由：煎魚大家因?yàn)楹ε聻R油，所以魚面會(huì)盡量用廚房紙擦干水分，而這樣干燥的魚身直接接觸高溫的鍋底時(shí)是非常容易粘鍋的，可以說(shuō)，下鍋后只要2秒不動(dòng)馬上粘鍋，所以為了很好的避免這個(gè)問(wèn)題，先在鍋內(nèi)撒入一勺食鹽就會(huì)顯得特別重要，為什么？因?yàn)橄仍阱伒兹鋈胍簧资雏}可以讓魚下鍋時(shí)不直接接觸鍋底，先接觸鹽巴，這樣我們就可以在魚下鍋后第一時(shí)間進(jìn)行晃鍋，這樣魚身就可以很高的防止局部粘鍋，其次，這樣先加入食鹽墊底剛好又可以給魚身表面調(diào)味，與之前的腌制魚肚內(nèi)部調(diào)味剛好“相得益彰”！所以此步驟是非常關(guān)鍵的點(diǎn)睛之筆，也是大家煎魚的萬(wàn)能技巧之一，必學(xué)必用的哈？（比擦姜管用多了，推薦嘗試）

3、為什么煎魚必須是全程小火？（大部分人“煎魚總是糊鍋”的原因）

答：..........為了避免魚肉局部高溫而燒糊魚肉。

理由：魚本身是高蛋白食材，所以意味著它“熟的很快”！所以如果剛開(kāi)始就是大火下鍋，那么魚肉不用幾秒就已經(jīng)局部燒熟了，所以別說(shuō)煎魚翻面了，可能你還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)就已經(jīng)聞到糊味了，所以煎魚一定是小火慢煎，這是一個(gè)耐心活，切勿操之過(guò)急，而且一定要煎至一面變色定型以后才進(jìn)行翻面，這樣才能保證魚肉不碎且煎至到位。

4、為什么配菜下鍋不用炒？這樣配菜能熟嗎？（大部分人“煎魚后碎魚”的原因）

答：..........為了避免魚身被炒碎炒爛，當(dāng)然，配菜也同樣能熟。

理由：所謂“成也蕭何敗也蕭何”！因?yàn)檠笫[的鮮香鮮甜能賦予魚肉更加鮮美的口感所以我首選了洋蔥作為配菜，但是也因?yàn)檠笫[本身烹飪相對(duì)難熟所以也是一大問(wèn)題，大多數(shù)的人會(huì)選擇將洋蔥先單獨(dú)過(guò)油炒一遍，也不是說(shuō)這樣的做法不行，只是這樣做最后煮出來(lái)的洋蔥過(guò)于軟爛無(wú)味，不是我想要的結(jié)果，那么直接下鍋為什么說(shuō)可以煮熟？理由很簡(jiǎn)單，本身洋蔥是特意切成小塊的，其次，加入的是開(kāi)水，并且是再次燒開(kāi)以后才進(jìn)行“關(guān)蓋”燜煮的，而且燜煮時(shí)間有15分鐘，所以洋蔥是完全可以煮熟的，并且隨著洋蔥由生到熟的烹飪過(guò)程，洋蔥的獨(dú)特鮮香味可以完整的釋放到魚湯內(nèi)讓魚肉吸收，讓最后做出來(lái)的紅燒魚吃著更加鮮香。

5、為什么煮魚時(shí)加入的必須是清水而非熱水？（大部分人“做紅燒魚味道不足”的原因）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的非常到位，答案是必須加入清水，理由如下。

理由：因?yàn)榧逋牯~以后魚肉本身溫度是比較高的（油溫很高，所以煎魚同樣溫度高），如果剛煎完魚就往魚內(nèi)加入清水（也就是冷水），那么溫度較高的煎魚會(huì)因?yàn)樗查g遇冷而肉質(zhì)縮緊（物理熱脹冷縮原理），導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)難以滲出，魚肉可以保持本味，且不容易被煮爛，能保證最后是整條魚出鍋，且湯汁也能有足夠的魚香味，當(dāng)然大部分人認(rèn)為煎魚后要加入開(kāi)水其實(shí)那是做水煮魚的做法，最后是以喝湯為主，所以魚肉需要被煮爛，蛋白質(zhì)需要盡量煮入湯內(nèi)，所以這里大家切勿弄反，不然紅燒魚煮出來(lái)就成了“紅燒魚塊”了！哈哈！

——》做紅燒魚之“技巧小貼士”：

（1）處理魚時(shí)在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。

（2）煎魚時(shí)可以將油放的稍微多些，這樣可以有效避免煎魚粘鍋，并且一定要保持全程小火煎制。

（3）煎好魚以后一定是先加水后調(diào)味，避免調(diào)味耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，魚肉局部煎制過(guò)久糊鍋。

（4）煮魚時(shí)水量一定是不能太多，避免煮魚耗時(shí)太長(zhǎng)，加到魚肚一半略多即可。

（5）煮魚時(shí)可以在未被水面蓋到的魚肉表面均勻噴灑上一層生抽調(diào)味增鮮，這樣可以保證蒸魚味道均勻鮮香。

（6）蒸制15分鐘后，不用管湯汁是否濃稠，一定要先將魚身直接盛出，后面才進(jìn)行收汁勾芡，這樣才能保證魚肉不被最后的高溫煮老，這一點(diǎn)是做好紅燒魚的最后關(guān)鍵所在。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)做好一道紅燒魚說(shuō)來(lái)復(fù)雜，做也簡(jiǎn)單，相信大家看完這篇文章一定也可以做出來(lái)一道鮮嫩可口且美味正宗的“紅燒魚”呢！加油哈哈！

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

我來(lái)介紹一款上海菜里面的紅燒魚做法，保證從此愛(ài)上吃紅燒魚

上海菜又稱為本幫菜，做菜的特點(diǎn)是濃油赤醬，對(duì)紅燒系列那是最拿手的

我來(lái)著重介紹這個(gè)紅燒魚的幾個(gè)重點(diǎn)

步驟都是相同的，選什么魚都可以用這個(gè)方法來(lái)操作

給收拾好了的魚開(kāi)花刀，簡(jiǎn)單的一字花刀就可以

將魚煎至兩面微黃，煎的過(guò)程可以給魚定型，也可以起到給魚去腥的作用

煸炒蔥姜段和蒜子

放入煎好的魚，加入老抽和醬油，胡椒粉，黃酒少許，大量白糖，白糖的量要大一些，口味上呈現(xiàn)咸甜口，甜味可以重一些，先嘗到甜，然后體現(xiàn)出咸味。

水沒(méi)過(guò)魚身即可，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜燒

一般2斤左右的魚紅燒15分鐘即可

關(guān)鍵的步驟，大火收汁

不要勾芡，大火將湯汁收濃

點(diǎn)一些香油，撒上小香蔥的蔥花就可以出鍋了

顏色紅亮、甜咸適中，口味濃厚的紅燒魚就做好啦

吃起來(lái)吧老鐵

小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚

求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊

魚不只是味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極高。魚中富含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

紅燒魚，大家都吃過(guò)。“魚”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說(shuō)是相當(dāng)普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒(méi)有不會(huì)做的，但每家做的的味道都不盡相同。

那么我先說(shuō)一下，什么是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經(jīng)過(guò)過(guò)油或這蒸煮成半成品，然后再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調(diào)味品，大火燒開(kāi)，小火慢慢入味燉熟，最后改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋�；�本上紅燒菜都是這樣的工序。

要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡(jiǎn)單，做好可不那么容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無(wú)窮。下面我我就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。

食材：

鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、姜末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、干紅辣椒絲適量。

做法步驟：

1、將魚去內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗干凈，瀝干水分，魚背兩面改花刀。

2、改刀好的魚里外均勻用鹽碼味，腌制半小時(shí)。

3、起鍋，用生姜一片，把鍋里面全部抹一遍（防止粘鍋）。

4、開(kāi)火，待鍋高熱至微微冒煙后放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。

5、熱鍋熱油放入腌制好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時(shí)出鍋盛盤。

6、鍋內(nèi)留少許油，放蔥花、姜末、蒜末、爆香，然后放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、咸鹽調(diào)味。

7、待鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，放入煎好的魚，小火滿燉半小時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁裝。

8、把剩余湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。


普通美味的紅燒魚就做好了，朋友們，你們是怎么做紅燒魚的呢？

小貼士：

1、魚在煮的過(guò)程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重復(fù)澆湯汁，這樣更利于讓魚受熱均勻，入味。

2、 在泡制魚的時(shí)候千萬(wàn)不要把苦膽弄破了，不然魚會(huì)苦。

3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。

【鯽魚篇】

紅燒魚的做法步驟

1. 鯽魚刮掉魚鱗，去內(nèi)臟，魚肚子里的黑膜和腮，清洗干凈后，在魚身上劃斜刀，均勻涂抹上鹽，腌制30分鐘！

2. 鍋燒熱倒入適量的油，放入腌制好的魚，小火慢慢的煎制�。ㄓ脧N房紙吸干魚身上的水分）

3. 邊煎魚邊輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓魚的每個(gè)部位都煎制到！等到魚煎制到金黃色，翻面繼續(xù)小火慢慢的煎制！

4. 待魚的兩面都煎成金黃色后，放入蒜瓣，花椒，生姜，干辣椒炸出香味兒來(lái)！

5. 倒入一勺香醋均勻的淋在魚身上！

6. 倒入一勺蠔油！（蠔油很香，很鮮美的呢！有了它，連雞精都省啦�。�

7. 加入適量的開(kāi)水小火慢燉2分鐘后，大火收汁兒�。ㄖ型居浀冒阳~翻面哦�。�

8. 起鍋前放入適量的蔥花即可享受美味的紅燒魚啦！

9. 成品圖

注意：魚肚子里的黑膜一定要刮干凈哦，要不然做出來(lái)的魚腥味兒很重！蠔油很鮮美，不用在另外放雞精之類的了！

【羅非魚篇】

做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥姜蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開(kāi)小火慢燉，湯汁收到三分之一打開(kāi)鍋蓋，揮發(fā)水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時(shí)不時(shí)晃動(dòng)魚身防治粘鍋。愛(ài)心提示：烹魚用白酒是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)的，料酒不靈！

用料

紅燒魚的做法

將魚去魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內(nèi)的血筋，去除腥味。然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干，防止煎魚時(shí)濺油。

準(zhǔn)備好調(diào)料

蔥姜蒜洗凈控水

切成適用的大小

鍋內(nèi)用油

待油六成熱時(shí)放入魚，一面煎黃時(shí)翻面，待另一面也金黃。

這時(shí)烹入米醋

加入生抽

加入蔥姜蒜煸香

是入適量白糖

烹魚用白酒是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)的，料酒不靈！

加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了

略微讓調(diào)料在鍋里烹出香氣

加入鹽和雞精

慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。

大火燒開(kāi)，小火慢燉

大火燒開(kāi)小火慢燉，湯汁收到三分之一打開(kāi)鍋蓋，揮發(fā)水汽，慢慢收成濃稠的湯汁

出鍋嘍，香氣四溢

來(lái)碗米飯，開(kāi)動(dòng)！

紅燒魚，一般家庭宴請(qǐng)賓客的必備之菜，也是一般家庭里逢年過(guò)節(jié)的必備之菜，一般選用大鯉魚的居多，不過(guò)也有用別的魚的這個(gè)隨個(gè)人口味而定，我是從很小就非常喜歡吃這道菜的，不過(guò)那個(gè)時(shí)候我生活在農(nóng)村，一年也就吃那么一兩次，至今為止我還清楚的記得我第一次吃紅燒魚的情景，一條二斤半的大鯉魚幾乎都被我一個(gè)人給吃掉了，那味道我至今還依然記得，簡(jiǎn)直是太好吃了， 糖和醋中和的味道抵住了鯉魚的腥味，而且魚肉入口鮮美，讓人吃完一口后忍不住繼續(xù)再吃第二口，就這樣一口口的停不下來(lái)，這道菜可是媽媽的拿手好菜，長(zhǎng)大后我上了烹飪學(xué)校，學(xué)習(xí)的過(guò)程中也學(xué)到了這道菜，因?yàn)樽约簩?duì)魚的鐘愛(ài)所以學(xué)起來(lái)異常的認(rèn)真，結(jié)合著學(xué)校學(xué)習(xí)的方法和家里媽媽的做法，我自己總結(jié)了一套簡(jiǎn)單方便的家庭紅燒魚的制作方法，剛好今天看到您的這個(gè)問(wèn)題，我就將它拿出來(lái)和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對(duì)您有所幫助，謝謝，好了話不多說(shuō)上菜譜

原料：鯉魚一條（2斤左右）花椒、八角、干辣椒、大蔥、生姜、大蒜 、香菜

調(diào)料：食用f鹽、白糖、料酒、醬油、醋、香油 、淀粉

第一步：鯉魚洗凈，從肚子那里開(kāi)口去除內(nèi)臟，然后用刀將魚鱗刮干凈，去除魚腮，然后取出魚腥線，記得取內(nèi)臟的時(shí)候不要弄壞苦膽，一定要將魚肚子里的黑膜全部去除然后用刀在魚的肚子兩面輕輕的劃幾道口子用鹽輕輕腌漬一下（這樣魚好入味）。大蔥洗凈切眉毛絲，生姜切片、大蒜去皮洗凈拍碎備用

第二步：鍋上火加熱，放入植物油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出，留底油鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香，接著放入白砂糖，料酒、醬油炒香，鍋邊烹醋，加入清水，大火燒開(kāi)放入煎好的魚大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，然后將魚裝盤，湯汁用淀粉勾芡淋香油后澆在魚的表面，最后撒香菜即可。

紅燒魚飲食特點(diǎn)

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌�；サ刃难�管疾病。

準(zhǔn)備食材

魚(在這里用鱸魚，其他類似鯽魚草魚都可以)、蔥段、蒜末、姜片、八角、糖、油、鹽、醬油 、料酒、老抽、胡椒粉、雞精

制作步驟

鱸魚洗凈，在兩面開(kāi)花刀，放在一個(gè)有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上腌制30分鐘。

姜去皮切片；大蔥白切小段；蒜切片；小蔥切末。

取平底鍋，在鍋底用姜片擦一遍（防止煎魚的時(shí)候粘鍋），加入適量的油，放入腌制好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用。

用同一個(gè)鍋爆香姜片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚。

加入鎮(zhèn)江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒至醬汁濃稠。

加鹽調(diào)味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即成。

紅燒魚飯桌上最受歡迎的一道美味，作為家常中舉足輕重的一道經(jīng)典美食，逢年過(guò)節(jié)家家戶戶都會(huì)做上那么一道，外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑鮮美，真的美味不可多得!

紅燒魚香味濃郁，比較下飯，尤其咱們北方城市從超市買但的大部分是冷凍魚，尤其適合紅燒。總起來(lái)說(shuō)，做紅燒魚的步驟如下:腌—煎—燉。

腌使魚充分入味，煎一是能保持魚的完整性和漂亮外觀，二是可以有效去除魚的腥味，三是魚皮的凝固可以在后續(xù)燉的過(guò)程中有效防止?fàn)I養(yǎng)流失。燉使魚進(jìn)一步成熟和入味。

紅燒魚的做法:

1、魚去除內(nèi)臟等收拾干凈。尤其魚肚子魚頭里面的黑膜一定要耐心洗凈，那個(gè)腥味很重。

2、將魚兩面打花刀，均勻摸上鹽、料酒、花椒粉等，兩面撒上蔥姜絲，肚子里也塞上蔥姜，放入冰箱腌制半小時(shí)以上。

3、將腌好的魚取出，挑出蔥姜絲，擦干表面水分待用。

4、鍋內(nèi)倒油燒熱，將油倒出，重新倒入涼油，燒熱，將魚放入，煎至兩面焦黃。

注意魚放進(jìn)去以后別急著翻面，可以等魚皮定型后輕輕晃動(dòng)一下鍋防止粘鍋。如果您用的不是平底鍋，那么更要經(jīng)常傾斜一下鍋使之均勻受熱。一面煎好翻面煎另一面。

開(kāi)始的步驟叫\(zhòng)"滑鍋\"，在煎魚或炒肉時(shí)很有用，可以有效防止粘鍋。

5、放入姜片、大蔥段、一兩顆八角，烹入料酒、生抽、少許醋，前稍后倒入開(kāi)水，加少許老抽、白糖，適量鹽，再次燒開(kāi)后放入適量姜片、蒜片，中小火燉20分鐘左右即可。中間不停的用勺子舀起熱湯澆到魚上，可以使受熱、入味更均勻。