白云豬腳，廣東的正宗做法是什么？

白云豬腳也叫白云豬手，是廣東省廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。它肥而不膩，酸酸甜甜，皮脆爽肉質(zhì)酥爛，可輕松脫骨。做法是將豬手煮到軟爛，晾涼后拌上調(diào)料，說起來簡(jiǎn)單，但是要想吃到好吃的白云豬手，需要付出的是時(shí)間，在這里把做法分享給大家。

【食材】

豬手

蔥、姜、蒜、料酒、辣椒、鹽、糖

—— 【開始制作】 ——

1、將豬手剁成小塊，清洗干凈后，上鍋冷水入鍋，水開后焯水5分鐘，撈出，將豬手表面的血沫沖洗干凈。

2、鍋中倒入可以沒過豬手的水和白酒，比例為1:1，放入姜片，放入豬手，放入適量鹽（平時(shí)炒菜的量），用大火將鍋煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮50分鐘。

3、煮好后撈出將豬手放在涼水中，浸泡1分鐘就再換一盆新的涼水再泡1分鐘，一直到將豬手泡到降溫。第二盆的涼水要用涼白開。

4、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖，適量鹽，倒入致美齋白米醋和涼白開，比例為1:3，量要以沒過豬手為準(zhǔn)。攪拌一下，讓糖、鹽化開，放入泡涼的豬手，浸泡24小時(shí)就可以吃了。

泡后的豬手皮脆爽，肉酥爛脫骨，酸甜爽口，非常好吃。不同品牌的醋做出來的味道是不同的，做白云豬手還是用廣東醋味道才正宗哦。

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白云豬手是粵菜較有代表性的一道菜，菜品顏色潔白，口味酸甜，生津開胃。相傳古時(shí)候，白云山有座寺廟，寺廟的小和尚，趁師父外出，偷偷到集市買了些豬手，煮熟準(zhǔn)備食用時(shí)，突然師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，等到師父下山辦事時(shí)，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發(fā)現(xiàn)這些豬手不但沒有變壞而且更白凈。小和尚將豬手放入糖和白醋一起腌制，豬手變得不肥不膩，又爽又甜，美味可口。后來將這種豬手的做法傳到民間。人們?yōu)榱思o(jì)念這種豬腳的做法稱為“白云豬手”

做好白云豬手，必須要做好“五個(gè)一”即“一洗一焯一煮一漂一調(diào)味”

做法

主料：豬前蹄5只（1000 克左右）。

配料：鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭制成）60克。

制作步驟

1.“一洗” 將豬蹄去凈毛甲，洗凈，入清水中反復(fù)清洗至無血水，

2、“一焯” 鍋上放入冷水，同時(shí)一起放入豬蹄上火煮，60℃將水換出，反復(fù)操作4、5次，煮至水變清、無血污時(shí)在再煮約10分鐘，倒出，切成塊，每塊重約25克，用清水洗干凈，

3、“一煮” 將焯水后的豬蹄放到沸水煮50分鐘（中間換一次水）至八成軟爛，取出。

4、“一漂” 將煮好的豬蹄放到干凈的長(zhǎng)流水漂水6小時(shí)，盡量把蹄里的油給漂出，豬蹄變白，撈出瀝干水。

5、“一調(diào)味”

將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里加入豬腳塊和五柳料，放入冰箱浸泡6小時(shí)以上，隨食隨取。

豬蹄要先煮后斬件，以保持形狀完整，煮后一定要沖透，并洗凈豬蹄的血污和油脂。

（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

白云豬腳最好吃的做法

準(zhǔn)備材料：豬腳 1公斤,鹽 約30g,姜 1塊,八角 5顆,月桂葉 5～6葉,糯米醋 50cc,檸檬醋 20cc,白醬油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒醬 1匙

做法步驟：

1: 將所有醬汁材料調(diào)勻備用（忘了單拍醬汁，用這張示意）2: 豬腳圈中前段洗凈汆燙后與所有的香料放入悶燒鍋內(nèi)鍋一起煮約20～30分，加入鹽巴再將整個(gè)內(nèi)鍋（記得加蓋）放入外鍋悶燒2個(gè)小時(shí)。
3: （取出前可以用筷子試試豬腳的熟度）取出豬腳冰鎮(zhèn)。
4: 冰鎮(zhèn)后可立即沾醬料食用。也可以將醬料與豬腳一起浸泡隔夜，風(fēng)味更佳喔！ Q彈的豬腳，不油膩的好味道～
上桌就是一種享受

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你好，很高興回答你的問題“白云豬腳，廣東做法”

“白云豬腳”又名白云豬手，是廣東省廣州地區(qū)一道名菜之一，也是每個(gè)酒樓都有這菜。

“白云豬手”起源與白云山的一座寺廟，寺廟后山有條小溪，流出的泉水甘甜，長(zhǎng)年不息。有個(gè)小男孩，調(diào)皮且喜歡吃豬肉，來到寺廟出家后，首先在廚房學(xué)煮飯。有一天，師父?jìng)兺獬龌▓@，小和尚偷偷跟到集市，看到賣豬肉的忍不住買了根豬手，回到寺廟正準(zhǔn)備下鍋煮食。發(fā)現(xiàn)師父回來，小和尚嚇得將豬手藏到寺廟后的小溪里。沒過幾天，師父又外出花園，他趕緊將豬手撈上來，奇怪的是，豬手不但沒有腐臭，而且更白凈了。小和尚高興的拿回來放在鍋里，因?yàn)橄矚g吃甜食，他加了白糖也沒用其它調(diào)料只有白醋，也倒了點(diǎn)白醋，煮熟后一嘗，這豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口，小和尚又驚又喜還引得其他和尚也破了戒齋。隨著時(shí)間的推移，白云豬手傳到民間，受到廣東人們的喜愛。

食材：前豬手4個(gè)，白糖，白醋，姜，鹽，小米椒、廣東米酒。

1、制作方法：前豬手，姜，用清水浸泡1小時(shí)，注意：要放冰箱保鮮。

2、沸水加姜，少許鹽煮20分鐘至軟爛。

3、撈出用冷水洗干凈，把豬毛清理干凈，泡冷水1小時(shí)，要放冰箱保鮮。

4、將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，加適量鹽，大火煮20分鐘。

5、制作糖醋汁：老姜去皮切片，水，白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼備用。

6、冰好的豬手放入制好的糖醋汁中浸泡5小時(shí)以上，裝盤后小米辣切圈撒上去點(diǎn)綴，就可以使用。

希望我的回答能夠幫助你，謝謝！

哈嘍！大家好，我是愛下廚的文藝設(shè)計(jì)師，關(guān)注我，更多美食分享給大家。

白云豬手，相信在廣州的小伙伴們，對(duì)此一定不陌生。白云豬手是廣東省廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，在廣州似乎幾乎每個(gè)酒樓都能找到這菜式。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調(diào)料涼拌，即可食用。其特點(diǎn)是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，是佐酒佳肴。

——?dú)v史由來——

白云豬手這道名菜是有故事的。相傳古時(shí)候白云山有一座寺廟，廟里有個(gè)調(diào)皮又饞嘴的小和尚，從小就愛吃豬肉。有一天，他趁師父下山化緣去了，就偷偷到集市上買了1只豬手，正準(zhǔn)備下鍋煮食呢，沒料想，師父已化緣歸來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊將那些豬手撈上來，卻發(fā)現(xiàn)這些豬手不但沒有腐臭，而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿來一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。后來，白云豬手傳到民間，人們?nèi)绶ㄅ谥�。（�?nèi)容來自百度百科）

很多人認(rèn)為白云豬手的白是用什么漂白劑或化學(xué)品漂白，其實(shí)并不是，自己在家里也是可以做到的，下面我將教大家一步步如何做好白云豬手。

白云豬腳做法——特點(diǎn)：皮爽脆、肉肥而不膩，食之不厭

一、食材準(zhǔn)備

【主料】：豬手（豬前蹄）一只

【配料】：鹽、白醋、白砂糖、小米椒、老姜

二、制作步驟

——第一步——

將豬手（豬前蹄）去毛，洗凈。

在這里為什么我要在豬手后面特意括號(hào)備注豬前蹄呢？我在一篇文章中曾說過豬蹄的選購(gòu)在廣東是很有講究的，將豬前蹄稱為豬蹄（豬手），豬后蹄稱為豬腳，也就是前蹄后腳。為什么要用豬前蹄呢？因?yàn)樨i前蹄比較肥厚，瘦肉多，筋多，吃起來口感會(huì)比較有嚼勁。

——如何將豬毛剔除干凈——

首先用胡須刀刮掉豬蹄上的毛，先刮幾遍，用手在豬蹄上摸摸，如果不會(huì)刺手基本就刮干凈了，然后用清水沖洗。很多人到這一步就以為豬蹄身上的毛已經(jīng)完全處理干凈了，其實(shí)還是會(huì)有一些細(xì)毛，應(yīng)該用煤氣灶烤去指縫和表面一些剩余的毛，豬毛被燒焦后，再用胡須刀刮幾遍，這樣才能把殘留的毛處理的更細(xì)致，更干凈。因?yàn)樨i毛本身就會(huì)帶有很濃重的腥味，只有把它完全的處理干凈之后，豬蹄腥味才會(huì)淡一些。在這里要特別提醒的是豬蹄夾縫。這個(gè)地方是豬蹄腥騷味最主要來源之一，也是雜質(zhì)和油脂最多的地方，所以一定要多刮幾遍，因?yàn)檫@個(gè)位置不好刮�？梢杂玫杜�成兩半。

——第二步——

洗凈后的豬手用冷水浸泡，這樣才能把血水泡出來。當(dāng)然，如果時(shí)間上不允許，豬手洗凈后可直接放入冷水過中，水沸后焯水約20分鐘，可以見到鍋?zhàn)永飼?huì)浮著一層骯臟物，撈出用清水再?zèng)_洗一遍。焯水的目的除了為了更有效的去除豬手腥味外，豬手的皮經(jīng)過熬煮后，皮質(zhì)會(huì)變得更加松軟。

喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程！

——第三步——

將焯水后的豬蹄剁成小塊，另換沸水煮約20分鐘，取出。煮好的豬手要用冷開水漂洗幾次，期間要換水，主要目的是洗去表面的雜質(zhì)和油脂等。

——第四步——

也是最為關(guān)鍵的一步，想要獲得爽脆的口感，就必須放入冰塊冰鎮(zhèn)，即將豬手撈起放入冰水中，能將豬手完全浸沒即可，冰鎮(zhèn)約1-2小時(shí)。然后取出瀝干。

——第五步——

將白醋煮沸，加入適量的白糖、食用鹽，煮至溶解，放涼后倒入盆里，將冰鎮(zhèn)后的豬手浸泡大概6個(gè)小時(shí)，隨食隨取。

注意事項(xiàng)

1、豬手建議先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，再泡，這樣做的目的是為了將油膩去得徹底些。

2、煮豬手的時(shí)間不要過長(zhǎng)或過短，長(zhǎng)了的話豬皮就軟爛，皮質(zhì)不爽口，時(shí)間過短，其豬皮又老韌，肉咬不動(dòng)。

怎么樣，學(xué)會(huì)了嗎？現(xiàn)在不用等到去茶餐廳，自己在家也可以做出這樣一道經(jīng)典粵菜啦！

豬蹄的美食做法還有很多，如果你想了解更多，可以關(guān)注我，當(dāng)然，如果你有其它任何問題可以留言，或者私信我，我會(huì)及時(shí)給你回復(fù)。如果你有更好的建議，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！

白云豬腳，廣東的正宗做法是什么？做白云豬腳首先選擇新鮮的豬腳，把豬腳處理干凈剁小塊，用涼水浸泡，涼水下鍋焯水，把豬手煮熟，用冰水泡后，放進(jìn)料汁中，腌制即可，這樣做出來的白云豬腳酸甜可口、肥而不膩，非常好吃。

白云豬腳其實(shí)叫白云豬手，是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，廣州幾乎每家酒樓都有這道菜，主要以豬腳為主料，煮熟之后，放在料汁中腌制即可，白云豬腳酸中帶甜，骨肉分離，皮爽肉滑，肥而不膩，很受大家的歡迎，很多人不知道怎么做白云豬腳，下面就給大家分享一下廣東正宗白云豬腳的做法。

一、怎么挑選豬腳

1、做白云豬腳首選要選擇新鮮的豬腳，豬腳又叫豬蹄、豬手，分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后踢肉少骨稍多，呈彎形，做白云豬腳是使用前蹄，豬腳含有豐富的膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2、在挑選豬蹄的時(shí)候，首先要看豬蹄的顏色是不是均勻，是不是豬正常的顏色，如果看上去特別白，就要注意了，摸一下豬蹄，要手感不發(fā)黏的，還有就是聞氣味，是豬本身腥味的，沒有其它異味的。

二、制作步驟

1、食材：豬腳、白米醋、白糖、姜、小米辣、鹽

2、把買回來的豬腳處理干凈，然后剁塊，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，中間要換水。

3、把姜洗干凈切片，把泡好的豬腳洗干凈，冷水下鍋焯水，放入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，時(shí)間到撈出用水沖洗干凈。

4、起鍋燒水，把豬腳放進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)中火，煮25分鐘左右，煮至豬腳熟透。

5、把煮好的豬腳，用冷水漂洗幾遍，多換幾次水，用冰水浸泡，多浸泡一會(huì)。

6、準(zhǔn)備一個(gè)鍋，姜片放進(jìn)去，加入適量的水，加入白米醋、白糖、鹽，然后煮開，把小米辣切段放容器里，煮好的料汁倒進(jìn)去放涼。

7、料汁完全放涼后，把豬腳瀝干水分放進(jìn)去，然后蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱腌制最少五個(gè)小時(shí)以上。

8、腌好以后可以直接吃，也可以澆上自己喜歡的蘸料來吃，酸甜爽口，非常好吃。

小技巧

1、焯好的豬腳最好用冷水多漂洗幾次，可以去除雜質(zhì)、油膩，這樣豬腳做出來更白不油膩。

2、煮熟的豬腳要用冰水浸泡，這樣才脆爽好吃。

3、豬腳浸泡時(shí)間最少五個(gè)小時(shí)以上，不然不入味。

總結(jié)：通過以上分析，我們知道了白云豬腳正宗的做法，挑選新鮮的豬腳，把豬腳處理干凈剁塊，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，把豬腳焯水煮熟，再用冰水浸泡，最后放在料汁中浸泡即可，這樣做出來的白云豬腳酸中帶甜，骨肉分離，皮爽肉滑，肥而不膩，非常好吃。

你好，我是恬靜逛吃，很高興回答這個(gè)問題。

白云豬手非常出名，連有“食神”美稱的蔡瀾先生來廣州白云山游玩時(shí)就曾說過：

白云豬手不可不叫，是這里起源的，泡得又酸又甜，皮爽脆，不像在吃豬。

相傳，在古代白云山上有座寺廟，寺廟后有一股清泉，泉水清澈甘甜。寺廟有位出家的小和尚，有一天，小和尚趁住持外出偷偷到市集買來一些豬手，拿來瓦罉燒煮豬手，剛煮熟，住持便回來了�；艁y之中，小和尚只得將豬手丟在寺廟后的清泉之中。次日，被上山砍柴的樵夫發(fā)現(xiàn)。令人驚奇的是，這些豬手不但沒有腐臭，反而更白凈可人，便把豬手撿回家中，用糖、鹽、醋等調(diào)味烹煮。豬手不肥不膩，皮脆肉爽，酸甜適中。后來將這種豬手的做法傳到民間。人們?yōu)榱思o(jì)念這種豬腳的做法稱為“白云豬手”。

下面把白云豬手的做法分享給大家：

食材：豬前后腳各一只。

配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）60克。

做法：

1.先處理豬腳，將豬腳洗凈，刮去表皮豬毛，刮不走的可以用火燒一燒。再放入沸水煮約30分鐘，改用冰水沖漂約1小時(shí)，剖開切成塊，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用冰水沖漂約1小時(shí)，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。

2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，晾涼后倒入盆里，將豬腳塊浸5小時(shí)，隨食隨取。

小貼士：

1.糖與醋的比例最好是3:5（當(dāng)然，也可以按照自己的口味進(jìn)行調(diào)味），再加適量鹽，煮融的腌料要完全放涼之后才能進(jìn)行腌制。記得使用的是白醋哦！這樣才能確保白云豬手夠“白凈”。

2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。

3.煮豬手的時(shí)間不要過長(zhǎng)或過短，長(zhǎng)了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質(zhì)不爽口，時(shí)間過短，其皮老韌。

總結(jié)：白云豬手是廣東特色傳統(tǒng)名菜之一。其特點(diǎn)是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑。希望我的回答能對(duì)大家有所幫助。

不是叫白云豬腳，是叫白云豬手

正宗的做法家庭沒辦法做，模擬一下。

1先把豬手分成兩半，然后再漂水，把血水漂干凈。

2把豬腳煮熟剛剛熟就可以了

3再漂水，反復(fù)多幾次。

4然后用水煮30分鐘

5用小刀把骨頭挑剔出來(選項(xiàng))

6拿出來泡進(jìn)冰水里面反復(fù)泡兩三次

6然后切件，淋調(diào)料，調(diào)料自己配，白醋和蒜蓉等等

你不知道的廣東特色菜，白云豬手，豬蹄最經(jīng)典的做法！不知道大家有沒有聽過一句話叫“食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”。食在廣州指的是粵菜精致美味，經(jīng)常吃粵菜可以說是一大享受。雖然這種說法稍顯夸張，但是也足以證明廣東菜是非常好吃的。經(jīng)常吃豬蹄你知道豬蹄最經(jīng)典的做法是什么嗎？，吃過白云豬手的親們就知道了，它是廣東的一道特色菜！吃起來肥而不膩，豬皮爽脆，肉質(zhì)滑嫩，口感一流，女生經(jīng)常吃這道菜，可以補(bǔ)充膠原蛋白，讓你的皮膚變得白嫩出水。

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，廣東的菜名都是特別有詩意的，比如說我們今天分享的這道白云豬手，加上了白云，讓豬蹄品味立馬上升了好多層。之所以叫白云豬手，并不是因?yàn)樽龀鰜眍伾�特別白，而是因?yàn)楫?dāng)年制作白云豬手是用白云泉水浸泡成的，所以就叫白云豬手。這道菜看起來外觀和我們平常吃的泡椒鳳爪差不多，應(yīng)該會(huì)比泡椒鳳爪更好吃一些，畢竟這道菜是廣東宴席上的大菜，但是泡椒鳳爪的話只適合用來做零食，上不了大雅之堂。

先買兩個(gè)新鮮的豬腳，洗凈之后去掉上面的毛和指甲，一定要認(rèn)真把毛全部去掉否則再好吃的豬腳也會(huì)讓人沒有欲望食用。在鍋中添上清水，燒開之后放入豬蹄煮大約30分鐘。煮好之后撈出，放入清水中浸泡20分鐘，然后把豬蹄切塊，塊頭不要太大。洗干凈繼續(xù)用干凈的沸水煮20分鐘，撈出清水漂洗，再換上干凈的沸水繼續(xù)煮20分鐘，這時(shí)候基本上就有六成熟了，取出晾涼，放入盤子中。

然后我們?cè)谄降族佒蟹湃氚状字蠓校�加入一些白糖，食鹽熬至里邊的調(diào)料溶解，做成糖醋汁，然后倒入豬腳盤子中，將豬腳浸泡6小時(shí)左右，隨時(shí)吃隨時(shí)取。這種做法是我在老公的表哥家吃到的，他們一家常年在廣州居住，所以學(xué)會(huì)了很多廣東特色菜。有的人說白云豬手里邊是沒有骨頭的，親們，誰知道詳細(xì)的做法可以在文后分享一下哦！

一直想給大家分享最正宗的做法，無奈的是很多美食我只是吃過一兩次甚至只是聽過，只能自己在家摸索做法。所以親們，我只能把我吃到的認(rèn)為好吃的美食都分享給大家，做法可能不是特別正宗，但是我的心絕對(duì)是真誠(chéng)的，親們，喜歡的話加下關(guān)注唄！

白云豬手是粵菜較有代表性的一道菜，菜品顏色潔白，口味酸甜，生津開胃。相傳古時(shí)候，白云山有座寺廟，寺廟的小和尚，趁師父外出，偷偷到集市買了些豬手，煮熟準(zhǔn)備食用時(shí)，突然師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，等到師父下山辦事時(shí)，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發(fā)現(xiàn)這些豬手不但沒有變壞而且更白凈。小和尚將豬手放入糖和白醋一起腌制，豬手變得不肥不膩，又爽又甜，美味可口。后來將這種豬手的做法傳到民間。人們?yōu)榱思o(jì)念這種豬腳的做法稱為“白云豬手”

做好白云豬手，必須要做好“五個(gè)一”即“一洗一焯一煮一漂一調(diào)味”

做法

主料：豬前蹄5只（1000 克左右）。

配料：鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭制成）60克。

制作步驟

1.“一洗” 將豬蹄去凈毛甲，洗凈，入清水中反復(fù)清洗至無血水，

2、“一焯” 鍋上放入冷水，同時(shí)一起放入豬蹄上火煮，60℃將水換出，反復(fù)操作4、5次，煮至水變清、無血污時(shí)在再煮約10分鐘，倒出，切成塊，每塊重約25克，用清水洗干凈，

3、“一煮” 將焯水后的豬蹄放到沸水煮50分鐘（中間換一次水）至八成軟爛，取出。

4、“一漂” 將煮好的豬蹄放到干凈的長(zhǎng)流水漂水6小時(shí)，盡量把蹄里的油給漂出，豬蹄變白，撈出瀝干水。

5、“一調(diào)味”

將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里加入豬腳塊和五柳料，放入冰箱浸泡6小時(shí)以上，隨食隨取。

豬蹄要先煮后斬件，以保持形狀完整，煮后一定要沖透，并洗凈豬蹄的血污和油脂。