鴨養(yǎng)價(jià)值很高食部分鴨肉中的蛋白16％－25％，比畜肉含量高。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。熱量：240.00 大卡/100克 。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點(diǎn)低，約為35℃，易于消化。吃啥都能胖,關(guān)鍵是少吃就不能胖勒.-下面是更多關(guān)于消化鴨肉需要的熱量?的問答
鴨肉含熱量高嗎？對(duì)減肥不利嗎？
鴨肉一般240大卡/100克，比雞肉熱量高，減肥期間還是少吃葷為好，然后要注意少糖、少油，祝LZ減肥成功~ 本回答被網(wǎng)友采納吃鴨肉會(huì)影響減肥嗎
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%,比雞高豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點(diǎn)低，約為35，易于消化。 禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉最有營(yíng)養(yǎng)的吃法就是熬湯，還能起到醫(yī)療效果:可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑郁癥;加速鼻咽部的血液循環(huán)，增強(qiáng)支氣管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒癥狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護(hù)心臟的作用。 禽流感的病毒就沒這么厲害了。它就像感冒病毒一樣，主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，只要煮得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時(shí)最重要的一點(diǎn)，就是記得多煮一會(huì)。 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。 鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點(diǎn)低，約為35，易于消化。 鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細(xì)胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長(zhǎng)期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。 鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機(jī)物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會(huì)收到意想不到的效果。 雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 健康世界雜志 在以往物質(zhì)匱乏時(shí)代，莫不視雞肉為珍饈，無特殊節(jié)慶或場(chǎng)合，是不輕易吃食雞肉。如今，因物質(zhì)文明，且大量人工飼養(yǎng)，雞已入人胃，不只家庭料理消耗量鉅大，速食店的消耗量更是驚人。然不可否認(rèn)的，飼養(yǎng)雞的肉質(zhì)、味道已失早年放山雞、土雞的風(fēng)味，加上若有不肖商人為圖利之計(jì)，過量使用生長(zhǎng)激素、抗生素來激發(fā)雞只成長(zhǎng)、少病，但卻有可能將其藥性延續(xù)在人的身上。如何健康吃雞肉，請(qǐng)看以下報(bào)導(dǎo)。 雞肉是雉科動(dòng)物家雞的肉，屬家禽類，雞只又名燭夜。因?yàn)殡u被飼養(yǎng)雜交的關(guān)系，品種很多，形體大小、毛色不一。整只雞全雞除去毛與爪甲，幾乎無一不能烹飪料理或入藥的，小小一只雞，食用性幾近百分之百，就算不能食用的雞毛，也是制造清潔工具雞毛撣子的材料。 雞可供藥用的諸如雞肉、雞血、雞頭、雞腦、嗉囊、翅羽、雞內(nèi)金(砂囊的內(nèi)壁)、雞肝、雞膽、雞腸、雞蛋、雄雞唾液等等，其中也有許多部分是家庭平時(shí)常用的食材。 雞的傳統(tǒng)醫(yī)療價(jià)值 雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng).等，效益都很顯著。 雞的營(yíng)養(yǎng)成分 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。 雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。 其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之，完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì);我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。就是這個(gè)角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。 雞肉優(yōu)于牛豬羊.肉品 雞肉之所以普受歡迎，是有原因的，客觀條件是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理，而且雞的成熟期較短，飼養(yǎng)較快;還有佛教國(guó)家不食牛肉，回教國(guó)家不吃豬肉，雞肉無此宗教禁忌。從主觀條件來看，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了雞皮、雞油含脂肪高之外，所含多為不飽和脂肪，加上雞肉含蛋白質(zhì)豐富，及符合「高蛋白、低脂肪」的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)條件。當(dāng)然，雞只本身固然是健康食品來源，其先決條件還是要雞的養(yǎng)成環(huán)境是健康的，而不是含有相當(dāng)劑量的抗生素、生長(zhǎng)激素、荷爾蒙等藥劑污染在其中。 雞部位不同補(bǔ)養(yǎng)重點(diǎn)有別 1.雞胸肉:含脂肪低，肉質(zhì)較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調(diào)。 2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。 3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。 4.雞肋肉:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病及病后調(diào)養(yǎng)者食用。 5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質(zhì)比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。 6.雞腳:富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)，并且雞腳的脆骨及韌帶也具風(fēng)味，適合鹵味當(dāng)零嘴，也可燉食進(jìn)補(bǔ)。 7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)。婦女貧血、視力不佳、發(fā)育不良、虛弱體質(zhì)均適合吃雞肝料理。 8.雞心:雞心味美，但膽固醇含量較高于豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂癥、心血管疾病及血壓高的人食用。 9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮鹵。 10.雞腸:與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優(yōu)。 11.雞皮:有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高于雞胸皮，應(yīng)依個(gè)人體質(zhì)而適當(dāng)食用。減肥期間能吃鴨肉嗎？
最好不要呦 鴨肉的熱量很高的 以及狗肉羊肉牛肉豬肉 你要實(shí)在想吃肉的話可以吃雞肉 雞肉比較細(xì)膩吃了不容易發(fā)胖吃烤鴨真的不會(huì)發(fā)胖嗎？
認(rèn)為吃鴨肉不會(huì)胖的理論依據(jù)自然是鴨肉含有不飽和脂肪酸。 常遺憾，這種理論是錯(cuò)誤的，它錯(cuò)在哪里呢？這里有一個(gè)關(guān)鍵詞：脂肪酸。脂肪酸是脂肪的一部分，有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分。再往上推，談到脂肪，我們每天應(yīng)當(dāng)通過食物吃多少脂肪呢？按輕體力勞動(dòng)的成年人計(jì)，每天攝入的能量在2000大卡左右，脂肪應(yīng)占其25%，就是說靠脂肪來供應(yīng)的能量為500大卡。這500大卡的能量需要50～60克的脂肪提供。而這50～60克的脂肪在脂肪酸來源的分配上，飽和脂肪酸占1/3，不飽和脂肪酸中的單不飽和脂肪酸占1/3，多不飽和脂肪酸占1/3，這就是我們都了解的1:1:1。如果在總量適宜的前提下，按照這樣的比例攝入脂肪，那么就符合均衡膳食的規(guī)范了。 我們需要清楚的是，過多地?cái)z入飽和脂肪酸對(duì)健康不利，但并不意味著多攝入不飽和脂肪酸就沒事，甚至更好。因?yàn)闊o論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，在產(chǎn)生能量方面都是一樣的，也就是說，多吃不飽和脂肪酸含量高的食物一樣會(huì)發(fā)胖！我們一定要銘記，對(duì)于脂肪的攝入，一個(gè)是總量控制，另一個(gè)是比例適宜。維持平衡膳食，哪一條都不能出錯(cuò)。 況且，鴨肉中的不飽和脂肪酸含量確實(shí)是高于豬肉、牛羊肉，甚至雞肉，但是鴨肉中仍然含有一定量的飽和脂肪酸，多吃一樣導(dǎo)致飽和脂肪酸攝入增多，使發(fā)生動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)增大。 那么適宜的攝入量應(yīng)當(dāng)吃多少呢？左側(cè)這張圖片中的烤鴨肉應(yīng)當(dāng)是輕～中體力成人兩天的進(jìn)食量。你可能會(huì)認(rèn)為：這么少呀？是的，如果每天都吃肉類食物的話，就是這樣的分量，不能再多了。 當(dāng)然，合理進(jìn)餐是為了我們的身體健康和心情愉悅，了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并不是為了用條條框框把我們束縛起來。如果某次用餐肉吃的多了些，那么之后的1～2天最好不要吃肉了。這樣在一周里面，總體來說肉類的攝入還是平衡的。吃鴨肉可以減肥嗎？
家禽除了豬 牛馬羊驢肉吃了都減肥~~
