在烘焙中，量最高的是面包，稱起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣皮是酥狀的。一般入20%—30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常見的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因?yàn)楹柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，每周最好別超過一個(gè)。
全麥面包算是面包中的“健康明星”。然而，專家提醒，有些面包看起來顏色發(fā)褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實(shí)本質(zhì)上仍然是白面包�！坝械纳碳視�(huì)用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麥面粉，或者在面包皮上加燕麥片。這時(shí)，注意看一下配料表就能識(shí)破商家的小伎倆，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包�！� -下面是更多關(guān)于烘焙面包熱量?的問答
烘焙是什么，是做什么的？
烘焙，又稱為烘烤、，是指在燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。烘焙的種類有哪些？
蛋糕有哪些種類？
“烘焙”、“烘培”的讀音和詞意有什么區(qū)別嗎？
“烘焙”烘的讀音和詞意是相同的，錯(cuò)別字的寫法，正法是“烘焙
[拼音]：hōng bèi
[釋義]：用火烘干 [茶葉、煙葉等]。
[例句]：用一張不粘烘焙仿羊皮紙包上。
[知識(shí)延展]：烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。
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烘焙稱為烘烤、焙烤，是指在物點(diǎn)之下通過干熱的方式使脫水變干變硬的。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
經(jīng)由烘焙，將白且濕潤(rùn)的物質(zhì)、不可食用的面包面團(tuán)，變化成有著誘人黃金烘烤色澤、 口感豐富的面包。
擴(kuò)展資料
1、烘焙法
烤箱的使用方法，當(dāng)然會(huì)因烘烤的成品而不不同，會(huì)因面包配方、面團(tuán)重量、整型方法以及期待的口感等， 而有所變化。一般而言，制作方型吐司面包，前半會(huì)盡可能地使用高溫，后半以較低的溫度來烘烤。其他主要以電力為熱源時(shí)，分上火和下火進(jìn)行烘烤是常見的作法，就是前半下火較強(qiáng)，中間上、下火都強(qiáng)，后段上 火下火皆弱的方法。
2、烤箱的溫度和濕度
烤箱的理想溫度，是爐內(nèi)膨脹能在最初25~30%的時(shí)間內(nèi)完成，接下來35~40%的時(shí)間開始呈色，待面團(tuán)固定，最后30~40%是表層外 皮形成，完成褐變反應(yīng)的溫度。但LEAN類配方或發(fā)酵過度的面團(tuán)，適當(dāng)高溫烘焙， 而RICH類或發(fā)酵不足的面團(tuán)則適合低溫烘焙。
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初學(xué)烘焙，都需要什么工具呢？
1.量杯和量匙。做甜點(diǎn)需按照配方嚴(yán)格稱量配料。一般按重量稱量的都品秤。按容積稱量的液體用量杯，1杯＝240ml。
極少用量的粉類和液體可以用量匙稱量，量匙一般有四個(gè)規(guī)格：一大匙或叫一湯匙（15ml）、一小匙或叫一茶匙（5ml）、1/2小匙（2.5ml）、1/4小匙（1.25ml），量取時(shí)如果是粉類，按一滿匙并刮去多余的冒尖部分為準(zhǔn)。
2.刮刀。非常好用的混合及攪拌工具，并且能把容器倒入模具的濕面糊刮的很干凈，減少浪費(fèi)。
3.電動(dòng)打蛋器。電動(dòng)打蛋器的功率是比較重要的，打蛋器配兩種頭，一種“籠狀”的大家都認(rèn)得，這是打蛋白、打奶油的，還可以打發(fā)黃油使用；另一種螺絲狀的，這是“攪面勾”，可以用來攪拌面糊、甚至可以做面包的面團(tuán)。
4.廚房電子稱。電子稱是必不可少的新手基本工具，西點(diǎn)很講究計(jì)量的精確，各種材料的稱重要掌握好對(duì)于電子稱，含含的建議是：一定要買，一定要買好。買的時(shí)候裝上電池當(dāng)場(chǎng)試一下，扔點(diǎn)小紙片稱一下，看看夠不夠敏感，但是如果敏感到數(shù)字會(huì)一直跳來跳去的變化，也不要為佳。
5.烤盤、模具。是面包和甜點(diǎn)的安身之所，建議選擇便于清洗，硬質(zhì)，可以反復(fù)使用，尺寸根據(jù)烤箱大小選擇。
擴(kuò)展資料：
烘焙常識(shí)：
1.糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
2.黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。
3.高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
4.低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
5.鮮奶油：又分植物性及動(dòng)物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。
6.塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。
7.雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8.吉利�。褐参镄阅z類，素食者可用�？傻攘刻娲�。亦可用于飾膠（pipinggel）。
9.泡打粉（bakingpowder）：簡(jiǎn)稱b.p.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
10.小蘇打粉（bakingsoda）：簡(jiǎn)稱b.s.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
11.香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。
12.吉利丁片/粉：又稱動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13.酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14.牛奶：乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營(yíng)養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。
15.改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。
參考資料：
烘焙必備工具吐血整理-鳳凰網(wǎng)
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