糯米是不放醬油的，醬油放在肉里面與肉一起腌制，用腌制好的肉包粽子，煮出來的粽子就油色了。但如果不喜歡吃純白的，像面條一樣 ，可以在米里面加些堿，米會(huì)變黃的，顏色也好看些，但要根據(jù)自己的口味。一般甜粽子不需要放鹽，其它味道的要放鹽。
在將糯米放入粽子葉中的時(shí)分，能夠?qū)Ⅳ兆用谆旌弦恍┳约菏虑罢{(diào)好的作料或者是其他的成分。包粽子要用繩子盡量的將其扎緊扎牢，避免煮的時(shí)分煮散了，使糯米流失必定的黏性、糯性。
因地區(qū)不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別，連“裹”的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時(shí)的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長(zhǎng)形等各種形狀。
擴(kuò)展資料：
制作禁忌：
粽子的熱量依其“大小”、“內(nèi)容”不同有所差別，“肉粽”每個(gè)熱量約含450至600卡，臺(tái)式肉粽由385至671卡，平均495卡，而湖州粽則由400至520卡 ，平均459卡，肉粽的內(nèi)容物當(dāng)然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當(dāng)配料，所含熱量自然不同。
包粽子時(shí)，最好選用符合“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質(zhì)，或?qū)⑴疵谆旒悠胀ù竺�，增加粽子的纖維；
另制作豆沙粽時(shí)，建議以“植物油”取代豬油，可降低粽子的熱量。裸粽熱量較一般粽子少，每個(gè)熱量約含210至250大卡；堿粽也因體積小，相對(duì)熱量較小，熱量在未沾糖前約為100至120卡，沾糖后則含120至150大卡。
參考資料來源：百度百科-粽子
-下面是更多關(guān)于醬肉粽的熱量?的問答
粽子先包東西要不要加醬油和鹽？ 粽子煮水要加醬油?
包的東西可以加醬油，也可以不加醬油。煮的水可以加些醬油，也可以不加醬油。建議自己分別嘗試，得出結(jié)論。個(gè)人做法是這樣子的，包的是肉之類的，則用醬油腌制一下。至于煮的水，就是清水啦，供參考。包粽子的糯米要和醬油一起泡嗎？
子的糯米不要和醬油一起這個(gè)響粽子的口味。粽子做法：糯米1500克輔料豬200克棗(干)200克臘肉200克蜜棗200克粽子的做法1.新鮮的粽葉買回來洗凈2.粽葉入鍋，鹽水煮15分鐘，為了增加粽葉的韌性以及洗凈粽葉3.粽葉晾干，需把兩面都擦干4.糯米需要提前一夜泡好，泡至手黏即碎即可5.小棗蜜棗粽子：所需材料蜜棗、紅棗6.鮮肉粽子:所需材料鮮肉。鮮肉需要提前20分鐘加生抽腌制入味7.堿水臘肉粽子：準(zhǔn)備堿水2克，溶于水與糯米攪拌。臘肉切丁備用8.三種口味的粽子：分兩鍋，小棗蜜棗粽子入高壓鍋，大火上氣以后，打小火2個(gè)小時(shí)；鮮肉與堿水粽子入蒸鍋分為兩屜，熱水上鍋，3個(gè)小時(shí)包粽子的鹽在什么步驟里才放的？清油什么時(shí)候放的？
1.快結(jié)束時(shí)放鹽的菜：烹制片鍋肉、菜、炒蒜苔、炒芹，在旺火、熱鍋油時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。2.烹調(diào)前先放鹽的菜：蒸制塊肉時(shí)，燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使其吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓，亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。3.吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。4.在剛烹制時(shí)就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。5.烹爛后放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。肉粽子糯米需要放醬油嗎
放醬油面的餡料挺的了，外面的也么濃？外面的糯米一般和堿竹葉的清香已經(jīng)給粽子帶來很好的味道了，里面的肉餡料什么的可以是醬油五香粉腌制添自己喜歡的就好。當(dāng)然個(gè)人口味，喜歡食材原材料提供的最原原本本的味道 本回答被網(wǎng)友采納減粽子要不要放鹽
粽子本身一般是咸的或甜的，所以煎的時(shí)候無需放鹽。包粽子需要準(zhǔn)備什么？
純粽子只需要 糯米其他的就要準(zhǔn)備不同的材料例如 甜茶粽子制作方法 1、主料：糯米，甜茶，蜜棗等粽餡。 2、將甜茶入鐵鍋煎熬取汁。將糯米淘洗干凈，瀝水，泡入甜茶汁備用。 3、粽子包好后和甜茶同時(shí)入鍋，以水蓋過粽子為宜，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。 口感：此粽子其色、香、味、美俱全，色澤金黃油亮、入口潤(rùn)滑細(xì)嫩、柔軟粘稠、齒頰留香、回味甘甜、營(yíng)養(yǎng)豐富。 蜜棗粽子 類別：甜品/點(diǎn)心 自汗盜汗食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 夜尿多食譜 工藝：煮 口味：清香味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食 口感：此粽子口感舒適，營(yíng)養(yǎng)豐富。 主料：糯米1000克 輔料：葡萄干50克 蜜棗100克 烹飪方法 1. 將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。 2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。 3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。 4.取3張粽葉，毛面相對(duì)，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。 5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時(shí)，再用小火燜約3上時(shí)，即可食用。 馬來西亞粽子 綠豆鴨蛋粽（很多人說好吃） 烹飪方法：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。 陳皮牛肉粽 烹飪方法：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 百果粽子 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。 健康素粽材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 調(diào)味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 做法： 1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。 2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時(shí)，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。 4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。 5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 五豆粽 6月8日是中國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)，雖然中國(guó)人一直有吃粽子的習(xí)俗，但甜粽子糖多熱量大、咸粽子油多脂肪高，又讓人們對(duì)此敬而遠(yuǎn)之�，F(xiàn)在，我們就教大家做一種“五豆粽”，既滿足人們的食欲，又保證了營(yíng)養(yǎng)健康。 “五豆粽”以清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的綠豆、紅豆、花生、眉豆和糯米等豆類、粗糧為原料；又以性味清涼、兼有治病功效的粽葉包裹，不僅美味，還非常適合夏天作食療用，老幼咸宜。 材料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。 做法： 1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時(shí)，眉豆洗凈在冷水中泡1小時(shí)； 2.瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調(diào)味； 3.粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時(shí)后，擦干。 4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細(xì)繩包扎，即成五豆粽。 5.上籠蒸20分鐘即可食用。 海南五色粽 五色粽的制作方法簡(jiǎn)單。先把糯主用豬油或花生油炒至聞?dòng)邢阄�，就取出分別裝進(jìn)五個(gè)盒子里。然后用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍(lán)、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時(shí)，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時(shí)，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時(shí)就可取出食用了。 魚香荷葉粽 材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。 調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 做法： 1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備 用。 2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對(duì)切泡水至軟；蝦米洗凈備用。 3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。 4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。 5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。 八寶粽子 葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。 越南粽子 1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時(shí)后待用。 2.將小棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；金橘、青梅切成粒。 3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時(shí)即可食用。 鮮果粽子 原料：紅棗或者栗子、白糯米 做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí)，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。 豆沙粽 原料：豆沙、白糯米 做法：白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí)，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。 做法和鮮果粽子相同。 古味肉粽 原料：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個(gè)小時(shí)，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時(shí)，要將白糯米泡在水里大約3~4個(gè)小時(shí)，泡軟備用。 將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據(jù)個(gè)人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。 提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個(gè)半小時(shí)左右即可。 瑤柱肉粽 原料：和古味肉粽差不多，只是再加一項(xiàng)原料，即瑤柱。（瑤柱是什么： http://baike.baidu.com/view/502.htm） 做法和古味肉粽一樣。 頂級(jí)養(yǎng)身粽 原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時(shí)間需要6個(gè)小時(shí)左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟�，幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺(tái)灣竹葉包裹成4個(gè)角，放入水里煮一個(gè)半小時(shí)。 拉沙沙央粽 用料：糯米600克香葉4片黃梨即煮料1包蔥頭仔3湯匙蒜米1湯匙白蘭她油3湯匙生抽半湯匙粽葉適量粽繩適量 餡料：雞800克薯仔400克大蔥頭3粒蝦米80克 香辣炒飯即煮料2湯匙雞精1茶匙 生粉3茶匙馬拉棧1茶匙 做法：將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時(shí)，香葉切6公分長(zhǎng)，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時(shí)。 檳城娘惹粽 用料：糯米600克豬肉/雞肉碎250克蝦肉150克蔥頭仔120克糖冬瓜120克蒜米2茶匙花生碎4湯匙芝麻3湯匙香葉4片粽繩適量粽葉適量 調(diào)味料：芫茜仔粉2湯匙胡椒粉1湯匙雞晶1茶匙沙姜粉2茶匙生抽11/4湯匙糖半湯匙鹽1茶匙黃姜1茶匙水半杯紅鷹油4湯匙 做法： 將糯米洗凈，凈，浸水2小時(shí)，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時(shí)取出供食。 香芋肉粽 用料：糯米450克芋頭550克眉豆150克芋頭飯即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙蔥頭仔（切碎）2湯匙蒜頭（切碎）1湯匙粽葉適量紅鷹油適量 餡料：雞豬肉切塊600克粟子100克蝦米50克冬菇20朵咸蛋黃10粒調(diào)味料：五香粉1茶匙壕油1湯匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙 生抽1湯匙酒1湯匙曬油半茶匙雞晶半茶匙糖半茶匙鹽1茶匙 做法：糯米和眉豆洗凈，浸水半小時(shí)。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時(shí)。 原料：豬前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒 嘉興肉棕 準(zhǔn)備工作： 粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部（有兩個(gè)小尖尖）剪掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理 米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒（米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。 肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。 下面就是包粽子了： 粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，包枕頭粽。這個(gè)不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。 煮粽子：一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子大火煮，3個(gè)小時(shí)如果像上次我給t版包的那么大的粽子，再中火1個(gè)小時(shí)就差不多了。再大的粽子就得小火2～3小時(shí)了。煮粽子中間千萬不要�；�，一定要保持水大開。吃粽子不用我講了吧？ 如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時(shí)間味道可以進(jìn)去。 臺(tái)式粽子 材料：長(zhǎng)糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 做法：將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長(zhǎng)約4公分，寬2公分的長(zhǎng)條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。 洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放 入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。肉粽子怎么包 包肉粽子詳細(xì)步驟解析
食材明細(xì)：適量、五花肉適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、白酒適量、鹽適量
肉粽子的做法步驟
1
五花肉切成1寸左右的見方，加入醬油、老抽、糖、鹽、白酒適量，白酒一定要多放，這樣好吃，根據(jù)自己的口味調(diào)整咸甜，
2
用手搓加入調(diào)料的肉，入味。最好提前一天腌制好，
3
米淘洗，盡量不要讓米吃水，
4
把米里面的水控干，我用過濾網(wǎng)過濾了兩遍，米放在盆里面，略微停一會(huì)，讓米吃掉多余的水
5
米里面加醬油、糖、白酒適量，鹽少許，可以多放醬油，根據(jù)自己的口味，拌勻，備用，用太太樂宴會(huì)醬油味道好，這醬油很香，也可以用普通的醬油
6
粽葉洗凈，把根部剪刀掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮軟就可以了；泡一會(huì)，把粽葉泡軟，
7
2片粽子葉重疊，
8
卷成圓錐形
9
放入糯米和肉，每個(gè)粽子都一定要放肥肉，不然不好吃啊
10
最后放滿糯米。壓一下，
11
把上面的粽葉往下折蓋住米，把長(zhǎng)出來的粽葉窩成角，用棉線將粽子綁緊。包緊包實(shí)；只要結(jié)實(shí)，不漏米就行了
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包好的粽子
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將包好的肉粽子放在鍋里，加水，水要沒過粽子大火煮，上面最好壓點(diǎn)有重量的東西，開后文火煮3小時(shí)，煮粽子中間千萬不要�；穑欢ㄒ３炙_。喜歡可以一起煮雞蛋，很香的
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煮好的粽子，一大鍋哦
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煮出來 的粽子清香撲鼻，
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粽子清香撲鼻，
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