加入淀粉或者生粉凝固的，而且可以使腸粉有嚼勁，不易斷裂。

：粘米粉、玉粉、澄面、水、油適量、醬油適量、豬肉末適量、小蔥適量。

1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放到一個容器中。

2、加水制成非粒狀粉漿，如圖所示。

3、準(zhǔn)備盤子，板表面刷一層油，鏟適量粉末，且光滑。

4、如圖所示，然后撒上少許肉末、蔥末。

5、把盤子放進(jìn)沸騰的鍋里，用蒸汽將火蒸5分鐘。

6、用刮刀卷盤子上的卷，然后在中間把它們切成兩半。

7、最后，可以配上即可食用。

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下面是更多關(guān)于雞蛋玉米腸粉熱量?的問答

做腸粉時為什么要加玉米淀粉和生粉，有什么作用？

做腸粉時加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用，而且可以使腸粉有嚼勁，不易斷裂。

腸粉容易碎掉和米漿的調(diào)配性很大。腸粉米漿的調(diào)配主要是水與米粉的比例問題，水與米粉的比列必須很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮過硬，易結(jié)塊，容易斷裂，沒有韌性，自然口感不會好。

不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米漿在蒸盤上跑來跑去，最終蒸熟后的腸粉成形太差，一樣韌性全無，容易斷裂。

擴(kuò)展資料

玉米淀粉和生粉在食品上的用途：

一、玉米淀粉

1、玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。

2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

3、玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的"勾芡"(又稱芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

4、玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍(lán)光光碟，可自然降解。

二、生粉

1、可以作炒菜時的調(diào)料，炒菜時用于勾芡、上漿等。

2、也可以做涼粉。

3、還可以用來攤煎餅。

4、最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

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做腸粉時為什么要加玉米淀粉和生粉，有什么作用？

玉米淀粉是腸粉里必須加的。2、小麥淀粉是要根據(jù)你所選用的米質(zhì)，來確定是否添加，當(dāng)你的腸粉吃起來沒有嚼勁就要添加小麥淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。 本回答被網(wǎng)友采納

做腸粉為什么用玉米淀粉而不用玉米面

含有其他成分

生粉的材料和玉米淀粉的材料有什么區(qū)別的啊?我現(xiàn)在做的腸粉沒有彈性和光滑?怎么解決這個問題?

就是原材料不一樣，都是淀粉。

有彈性要拷足夠的肉量，光滑要靠肉糜足夠細(xì)，和淀粉融合足夠均勻